Жаркое с фасолью и свининой в медленноварке

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Мясо

400 гр.

Фасоль

1 стакан

Лук

1шт.

Морковь

1шт.

Помидоры

2 шт.

Томатная паста

1 ст. л.

Лаврушка соль, перец черный свеже помолотый

Чуть натертый мускатный орех, зира

Перец красный острый на кончике ножа

Куриный бульон

1 ст. л.

Чеснок

2 зубчика

Укроп свежий

Способ приготовления

 Мясо обжарить на сковороде, добавить полукольцами лук, затем морковь, помидоры мелко порезанные, чеснок. Все хорошенько спассеровать, добавить специи, соль.
 Высыпать в кастрюльку медленноварки, добавить фасоль замоченную на ночь, куринный бульон, томатную пасту залить горячей водой. На высоком режиме на 4 часа.

Программа: высокий режим

Время приготовления: 4 ч.

Свинина в соусе чипотле с фасолью

thumbnailUrl

Жаркое с фасолью и свининой в медленноварке. - 2277805

Жаркое с фасолью и свининой в медленноварке. - 1456147054

True

2016-02-22T16:17:34+03:00

embedUrl

Источник

Лопатка, томлённая в духовке в остром соусе из чипотле, и крупные сливочные бобы, впитывающие его целиком. Готовится как обычное жаркое: обжарил, залил, отправил в духовку.
Порций: 6 порций
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 170 минут

Ингредиенты

• Свиная лопатка без кожи и костей — 1,5 кг, нарезать на 6 равных кусков
• Соль — 1 чайная ложка
• Чёрный перец — 1/2 чайной ложки
• Молотый кумин — 2 чайные ложки
• Чипотле в соусе адобо — банка 200 г, перцы вместе с соусом
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Лук — 1 штука, мелко нарезать
• Чеснок — 4 зубчика, измельчить
• Томатная паста — 1/4 стакана
• Апельсиновый сок — 1 стакан, свежевыжатый
• Куриный бульон — 2 стакана, слабосолёный
• Лавровый лист — 2 штуки, свежий или сушёный
• Консервированная лимская фасоль — 3 банки по 420 г
• Сушёный орегано — 1 столовая ложка
• Молотый кумин — 1 чайная ложка
• Молотый кориандр — 1 чайная ложка
• Молотый душистый перец — 1/2 чайной ложки

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180 °C, при конвекции до 160 °C.
• Пробейте чипотле с соусом адобо блендером до гладкости.
• Натрите свинину со всех сторон солью, перцем и кумином.
• Разогрейте масло в большой жаропрочной посуде с толстым дном на сильном огне. Обжарьте свинину со всех сторон в два приёма, примерно по минуте на сторону, и переложите на тарелку.
• Дайте посуде немного остыть и верните на средний огонь. Если дно сухое, влейте столовую ложку масла. Обжарьте лук, чеснок, травы и специи 3 минуты.
• Добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты. Затем выложите пюре из чипотле и готовьте ещё 2 минуты.
• Влейте апельсиновый сок и бульон, добавьте лавровые листья, орегано, кумин, кориандр и душистый перец. Перемешайте и доведите до кипения.
• Верните свинину в посуду вместе с соками с тарелки и опустите куски в жидкость как можно глубже. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.
• Достаньте посуду из духовки и снимите крышку. Добавьте фасоль и вдавите её в соус.
• Верните посуду в духовку без крышки на 30 минут, чтобы поверхность карамелизовалась. К этому моменту свинина должна легко протыкаться вилкой.
• Разберите мясо двумя вилками на куски и подавайте как рагу: с лепёшками тортильями или в тако — с мелко нарезанным белым луком, свежей кинзой, ломтиками авокадо и долькой лайма.

Советы по приготовлению

• Острота здесь ощутимая. Если хотите мягче, уберите из банки половину перцев чипотле: острота именно в них, а не в соусе.
• Лимскую фасоль можно заменить другой консервированной, но крупные сливочные бобы работают лучше мелких и плотных вроде чёрной фасоли или нута.
• Не заменяйте консервированную фасоль сушёной: время варки сухих бобов непредсказуемо, и они легко остаются жёсткими, когда свинина уже готова.
• Бульон берите слабосолёный, иначе готовое блюдо пересолится.
• Вместо духовки можно готовить 6 часов в мультиварке на низкой программе или 2 часа на плите при слабом кипении. Финальные 30 минут без крышки всё равно лучше провести в духовке — карамелизация даёт дополнительный вкус.
• Разбавьте остатки бульоном, и рагу превращается в густой суп.