Курица в духовке (минус десять)

Курица кладется целиком спинкой на соль или....... курица разрезается по грудке и кладется распластанная внутренней стороной на соль?

Я вот так кладу:

Поняла девочки! У меня крупная пожалуй разрежу!
Екатерина2, а расплочтали внутренностями на соль?

Или по фиг, как захочется.....

Кокошка, Лиля, разницы никакой, всяко запечется. Я запекала на спинке, и спинка была чуть солонее, чем вся курица. Специально ничего не солила, может только внутри грудку, всё-таки толстовато в этом месте.
Ну вот перечитала, точно не солила, только приправкой без соли присыпала внутри чуток.

Кокошка, да.

Спасибо девочки! Я все время в пакете запекала и тогда все равно присутствует элемент варености, а так будет чувствую супер. Обязательно чесночка добавлю. Очень его люблю!

Кокошка, разница с выпеканием в пакете весьма существенная! Это просто разные блюда.

она наверное как моя любимая курица гриль. раньше часто делала в микроволновке.

Грудка была хороша! И курица была весьма не худощава, поэтому соку грудке хватило

А была бы разрезана по спинке и грудка была бы еще лучше.
Если можно добавить совершенства блюду с минимумом движений, то почему бы этого не сделать?
Я специально брала двух одинаковых цыплят и разрезала одного по грудке, второго по спинке.
У разрезанного по грудке мясо было суше, причем ощутимо суше.

toffee, Ирина, спасибо, что подняла рецептик)))

Пожалуйста. Я последнее время стараюсь поднимать такие рецепты. Старожилы его знают и постоянно используют, а новичкам подспорье.
Если мы все так будем поступать, то форум оживится. Из стоячего пруда в речку превратится, если образно говорить.

toffee, Вы меня уговорили. Следующую курицу буду разрезать правильно.

Кокошка, Лиля, разницы никакой, всяко запечется. Я запекала на спинке, и спинка была чуть солонее, чем вся курица.

Разница не в солености, а в сочности. Грудка, как не верти - самая сухая часть курицы.
И минимумом движений ее можно сделать сочнее.

toffee, Вы меня уговорили. Следующую курицу буду разрезать правильно.

Катюша, я не уговариваю. Мне эту курицу не есть.
Просто, как говорят, дьявол прячется в деталях.
Из яйца, например, можно сделать глазунью, можно - омлет, можно - пашот, можно - дрочену. Вроде все одно - яйцо. А вкус на выходе абсолютно разный.
Причем я не берусь утверждать, что один лучше, а другой хуже. Каждому свое.
Так и тут. Кто-то ест только очень сочное, а кому-то и небольшая сухость не мешает.

У разрезанного по грудке мясо было суше, причем ощутимо суше.

Ирина, может, секрет рецепта и заключен в том, что бы не резать тушку, что бы сок не вытекал? В результате и курочка получается сочнее.

Кладу грудкой вниз. Тогда все жиры стекают к грудке и она будет сочной-сочной.

Ирина получается кожей-грудкой вниз?

Цитата: toffee от Вчера в 12:07
Кладу грудкой вниз. Тогда все жиры стекают к грудке и она будет сочной-сочной.

мне вот тоже так подумалось, но я запекала на спинке, и всё равно курица не была сухой, совсем-совсем, и даже, наоборот, была сочной и мягкой. Секрет, видимо, не в том, в какую позу курицу уложить, а именно в том, что НЕ РЕЗАТЬ. ИМХО.
Девочки, запекайте и новости «как-чо» сюда несите! Всё уточним-запишем-запомним!

Ирина, может, секрет рецепта и заключен в том, что бы не резать тушку, что бы сок не вытекал? В результате и курочка получается сочнее.

Просто если резать, то по спинке. Это я у Джейми Оливера подсмотрела.
Целая тоже сочнее, если грудкой вниз. Это тоже его секретик.
Муж - привереда, поэтому и проверяла. Так ли это или миф.
И, действительно, если разрезать и грудкой вниз класть, то она будет более сочной.

Просто муж у меня ненавидит хотя бы чуточку сухую грудку. Что для других норма, для него - ужас ужасный. Вот я и собираю советы как сделать грудку сочнее. Уже не одну хитрость знаю. Причем, все они - простейшие.

Уже не одну хитрость знаю. Причем, все они - простейшие.

Ирина, ну кассказУвай! Я в первом рЯде уже сижу-пишу! Тоже не люблю сухость!

По обжарке - быстренько запечатать поры и долго не готовить. В котлеты - обязателен взбитый белок.
Куриная грудка, по-моему, сродни кальмарам.
Принцип тот же.

Куриная грудка, по-моему, сродни кальмарам.
Принцип тот же.

да, согласна, чем дольше жаришь, тем суше она получается.

При жарке - да. Тут все просто. Сначала большие температуры, а потом быстрая готовка. Желательно в соусе.
Но при запекании все чуть иначе. Важно закрыть поры, желательно обеспечить жиром, можно предварительно промариновать, хотя бы в молоке.
С грудкой все всегда на грани фола. Но есть беспроигрышные подсказки. Для запекания я уже сказала какие.

мне очень понравился результат грудки в микроволновке, рецепт Гали в спец силиконовой форме с АЛИ.

hlebopechka.ru...

Грудка сочная получается.

мне очень понравился результат грудки в микроволновке, рецепт Гали в спец силиконовой форме с АЛИ.

Интересный рецепт.
У меня, к сожалению, дома нет микроволновки. Только на работе да у мужа в гараже. И то используем для разогрева.
Поэтому я только по классическим жарке, да запеканию грудки более или менее сильна...

toffee, Ирина сын приезжал в гости попробовал. а потом на работе тоже не смогли угадать что это куриная грудка. рецепт очень хорошо!

Ирина, еще раз, для особо одаренных-3начит режем куру по спинке и грудью к соли укладываем. В начале повыше темпу, потом снизим. В процессе не переворачивать, куру притрусить приправками, но не солить. Время-примерно 1 час на 1 кг птисы. Так?
Лилия, Лиль, Галин рецепт.. алгоритм готовки, как и для свинины? или все же грудь побыстрее приготовится?

Mirabel, Вика я делала 15 минут. Нам очень нравится! Главное соус делай по рецепту. Я боясь пересолить убавила соевого соуса, получилось недосол....

Вика, я в этом рецепте курицу не режу обычно. И так хорошо пропекается. Кладу грудкой вниз.
Но если режу курицу, то по спинке.
Запекаю на одной температуре. Это жарю сначала на самой высокой, а потом на нужной.

Ирина, спасибо

соус делай по рецепту

в смысле маринад? целый стакан брать соевого соуса?

Запекаю на одной температуре.

Ириша, на какой?

Режим верх-низ?

С конвекцией или без?

Mirabel, делать все как написано в рецепте.😄

в смысле маринад? целый стакан брать соевого соуса?

Вика, есть соевый соус для маринада, он в литровых бутылках у нас продается
но это у нас, как в других местах не знаю)))

Девочки, стесняюсь напомнить рецепт, но в нем до безобразия ВСЁ просто: Курица-1 шт. Соль-1 кг. Больше ничего не надо! Рецепт из наших голодных 90-х, когда мы про соевый соус и не слышали. А то, что мы все здесь пытаемся ещё чем-то присыпать в чем-то замариновать... так это другая курица будет. Я в 90-е почему-то не делала именно такую курицу (наверное и куриц-то приличных не было), но сейчас едим её и я удивляюсь, что для такой курицы, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, больше ничего не нужно. Каким макаром она получается вкусной и, что немало важно, в меру соленой, для меня загадка.

Ильмирушка, соевый для другого рецепта.(для микроволновки.

Лиля, да я поняла, что обсуждения от рецепта потекли в другое русло

Что делаете потом с солью?

Что делаете потом с солью?

Я выбрасываю))

Девочки, стесняюсь напомнить рецепт, но в нем до безобразия ВСЁ просто: Курица-1 шт. Соль-1 кг. Больше ничего не надо! Рецепт из наших голодных 90-х, когда мы про соевый соус и не слышали. А то, что мы все здесь пытаемся ещё чем-то присыпать в чем-то замариновать... так это другая курица будет. Я в 90-е почему-то не делала именно такую курицу (наверное и куриц-то приличных не было), но сейчас едим её и я удивляюсь, что для такой курицы, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, больше ничего не нужно. Каким макаром она получается вкусной и, что немало важно, в меру соленой, для меня загадка.

Вот на все триста процентов согласна!
Девочки и мальчики, а давайте все, что за рамки курицы на соли выходит, отдельными рецептами оформлять?

Что делаете потом с солью?

выбросила. Она вся пропиталась куриным жиром.

Что делаете потом с солью?

На выброс.

А разве есть какие-то варианты?

Курица-1 шт. Соль-1 кг. Больше ничего не надо!

Хотела по совету Ириши-toffee попробовать добавить чеснок, теперь засомневалась, а надо ли?

Очень давно готовлю курицу по этому рецепту, но никогда никакой отсебятинки не добавляла.

Ильмирушка, а ты с чесноком пробовала?

Кроша, сделайте на первый раз без чеснока. И так вкусно!

сделайте на первый раз без чеснока

Екатерина, маленькую поправочку позволите?

На 101-ый.

Я выше не раз уже писала), что готовлю эту курицу уже оооочень много лет, столько не живут...

Просто я всегда готовила без ничего, только соль и собственно курица...

Девушки, а кто при какой температуре запекает курочку, поделитесь пожалуйста...

если курочка без всего, то можно сделать к ней отличный соус
сметана + чеснок +аджика + зелень+, все по вкусу
за уши не оттащить))))

к ней отличный соус

киви+чеснок+перец+соль+сахар.
Осторожно! Можно есть ложкой, и всегда не хватает!

а ты с чесноком пробовала

Крошик, именно в этом рецепте - нет. Я в Кузине над курицами иголяююююсь, как могу

Девы! Срочно нужно знать время и Т.
Опробываю новую дуфовку. Духовки не было лет 5.. забыла уже всё



Кроша, Иннусик, ты как делала?

Есть у меня птица в 2, 5 кг. Подойдет ли она для рецепта или надо мелких брать?

Иннусик, ты как делала?

Оленька, сейчас в личку напишу.

Подойдет ли она для рецепта или надо мелких брать?

Ещë как годится, я сегодня такого же бройлера запекать буду.

Решила попробовать. Сейчас поставлю. Как я понимаю, сначала на высокой минут 30, а потом 160 до готовности? Правильно?

а кто при какой температуре запекает курочку, поделитесь пожалуйста

Инночка, я бы поделилась, но у меня плита 2000-го года покупки, а на ней нет никаких опознавательных знаков в цифирях, там только полоски, а все значения этих загадоШных полосок были написаны в книжице, которая, как ты понимаешь, давным-давно сгинула в недрах шкаПчиков ли, кладовки ли, гаража ли... Сразу включаю на максимум (1 жирная полоска) а минут через 25-30 переключаю на второе значение (тонкую полоску), а дальше смотрю по курице, ещё минут 20-25. Вот и как тут определить... но духовка жарит не подеЦки, всё по-настоящему. Если максимум брать за 300 градусов, как выдаёт инет, ну вот отсюда и прикидываю.

Я следую нижеприведëнной инструкции :

Теперь приготовление. Самое главное в нашем деле - это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
На два кило нужно соответственно час-час 10.
Не советую запекать при 200 градусов - кожа может подгореть и лопнуть.
Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая «соляная сауна». Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса.
Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.

Я запекаю с конвекцией, поэтому температуру уменьшаю на 20 гр., т. е. режим верх-низ+конвекция, температура 160 гр.

А про температуру запекания я спрашивала интереса ради, как я поняла, все при разной температуре запекают.

Кладу грудкой вниз. Тогда все жиры стекают к грудке и она будет сочной-сочной.

А я всегда наоборот, на спинке запекаю, как прочитала когда-то, так и делаю до сих пор :

Курочку кладете на соль спинкой вниз. Это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.

Решила попробовать. Сейчас поставлю

Еленочка Николаевна, Крошик, запечете-зажарите - делитесь тонкостями и результатами, ждём!

Ильмирушка, я уже делилась, она у меня всегда одинаково хорошо получается...

Вот и сегодня готовила её для своих, к ужину...
Мой похитель курицы :

ну правда, курятинка-красавица, а какой похититель!

Екатерина, маленькую поправочку позволите

Конечно, у меня с этим не возникает вопросов. Тогда чеснок просто обязательно нужно попробовать!!!

Ну, что... Мы поужинали. Народ в восторге. Корочка хрустящая, мясо сочное, в меру солёное (хотя именно это у меня вызывало сомнения)

Еленочка Николаевна, а спинка такого же цвета?

Ninelle, Нет конечно... Кура была не на вертеле, снизу светлее и без хруста

Поддавшись ажиотажу, пеку в Кузине полутушку на солевой подушке. Режим духовка.
А еще на днях натыкалась тут на рецепт рыбы в солевом панцире. Надо приготовить.

Ninelle, Нет конечно... Кура была не на вертеле, снизу светлее и без хруста

Вот, я переворачиваю поэтому..

Я просто и не задумывалась об этом. Поставила в духовку и не подходила больше.

Народ в восторге.

Еленочка Николаевна, чего и требовалось доказать! Такая ровно румяная вышла

киви+чеснок+перец+соль+сахар.
Осторожно! Можно есть ложкой, и всегда не хватает!

 

Вета, покажь по готовности, ага? А в Кузине курятину часто делаю, вот сегодня опять пару грудок запекала, но без соли.