*Linadoc
Ярославна, спасибо! Казан не греть. Там, собственно, хлеб и проходит окончательную расстойку. Потом просто ставишь в горячую духовку и все. И вообще, рецепт тем и хорош, что там мало чего делать надо, все как бы само происходит, естественным путем при минимальных телодвижениях
*Ярик
Linadoc, спасибо! Надо муки 1 сорта купить, а то закончилась.
*Улыбка
Linadoc, поздравляю! :rose:Очень заманчивый хлебушек Буду пробовать.
*ока
Linadoc, роскошный хлебушек!
С медалькой!
*Tatyana1103
Linadoc, Лина, поздравляю Спасибо за хлебушек
*Fotina
Лина, поздравляю с победой!
У меня два вопроса:
1. Можно ли вместо сахара (меда, инвертного сиропа) использовать мальтодекстрин?
2. Можно ли тесто держать в холоде 19-20 часов? По-другому на рабочей неделе не получается. Нужно ли как-то корректировать дрожжи тогда?
*Елена Kadiewa
С наградой, Линочка!
*Linadoc
Екатерина, Татьяна (ока), Татьяна (Tatyana1103), Светлана, Елена Kadiewa, благодарю, девочки!
Цитата: Fotina
Можно ли вместо сахара (меда, инвертного сиропа) использовать мальтодекстрин?
Свет, можно. Это по-сути тот же олигосахарид, патока из крахмала, поэтому он будет выполнять свою функцию - подкормки дрожжей и кисломолочных бактерий в период аутолиза ("холодной ферментации"). В любом случае, любой полисахарид, добавленный в этот период в количестве 1 ст. л. будет полностью утилизирован дрожжами и бактериями для своего роста и развития, в тесте ничего не останется.
Цитата: Fotina
Можно ли тесто держать в холоде 19-20 часов? По-другому на рабочей неделе не получается. Нужно ли как-то корректировать дрожжи тогда?
Можно, если температура в холодильнике +4+5*. Но больше 20 часов не советую - тесто может перекиснуть и плохо потом подойдет и даже может стать жидковатым. Поэтому, в этом случае лучше уменьшить количество добавляемых в тесто дрожжей на (1г сухих или 3 г прессованных) и добавить грамм 20-30 муки при замесе теста .
*Тришка
Linadoc, Линочка, с Победой и Мядалькою !!!
*Olga_Ma
Linadoc, спасибо за рецепт с медалькой
Опарный хлеб в казане
Остынет, будем пробовать. Я правда давно не пекла и что-то с формовкой сегодня не достаралась ну думаю на вкусе не отразится
Опарный хлеб в казане
Разрез
*Linadoc
Ксюша, Ольга, спасибо!
Ольга, зачетный хлебушек! . Молодец! Но отсюда мне кажется, что либо ты подовый пекла, не в казане, либо казан слишком большой. И передержала его немного на расстойке. Его на окончательной расстойке надо бы не более 45-50 минут, тогда он хорошо раскроется. И еще может для твоей муки жидкости надо поменьше, миллилитров на 15-20.
*Olga_Ma
Linadoc, да, я пекла в форме Эмиля Анри, и ротанговая корзина широкая, в следующий раз другую возьму . Мне не хватило соли, в следующий раз положу 10 гр и попробую с семенами льна. Хлеб очень вкусный. Ещё раз спасибо
*Linadoc
Девочки, что хочу сказать. Медалька - это, конечно, хорошо, потому что на рецепт обратят внимание и прочтут "примечания". Мне как специалисту это важно. Важно, чтобы понимали, что правильно, по традиционной, отработанной веками, технологии испеченный хлеб - источник здоровья, энергии и удовольствия. Что правильный хлеб не вызывает "глютеновой" или "не глютеновой" непереносимости, ожирения и не способствует развитию диабета.

Это, собственно, все можно прочитать у меня на сайте, где много статей, написанных исключительно на основании знаний и фактов мировой доказательной медицины. Но я не стремлюсь пиариться, поэтому не пишу нигде мой сайт. Я и здесь основное напишу в "примечаниях". Мне важно, чтобы люди это понимали.



Это же так приятно - свой классный, ароматный, вкусный, полезный хлеб! И приготовить его может всякий. Но, девочки, я публикую только разумные и отработанные практикой рецепты. Всё, от количества до последовательности, времени и температуры, обосновано и проверено. Для наилучшего результата все же желательно придерживаться рецепта с учетом особенностей своей муки и условий.
Цитата: Olga_Ma
Мне не хватило соли, в следующий раз положу 10 гр и попробую с семенами льна.
Увеличение соли затормозит развитие дрожжей и снизит воздушность. Семена льна надо заранее тогда замочить на 6-8 часов или добавить в опару, иначе фитиновая кислота семян не успеет перейти в биоусвояемую форму и не отдаст всю пользу потом в хлебе, а, наоборот, может способствовать выведению минералов из организма. А у меня все продумано так, чтобы хлеб принес не только удовольствие, но и пользу для здоровья.
*Olga_Ma
Linadoc, спасибо, я все учту
*Улыбка
Linadoc, Вот и мы, с..."негритенком" Опарный хлеб в казане
Опарный хлеб в казане
Ничто, как говориться, не предвещало сюрприза, разве, что, когда дело дошло до выпечки, засыпала стоя... Сначала не поняла, почему такой результат, но выспавшись, вспомнила, что сняв крышку, забыла убавить температуру... А дырки в верхней части, полагаю, следы муки, попавшей при складывании... С самокритикой покончено жду вердикта специалиста
Да, вкусовые качества, за исключением подгоревшей местами, но тонкой и хрусткой корочки, на высоте Немного пресновато, но это сначала, потом привыкаешь ко вкусу. Спасибо за рецепт! Готовился ровно сутки.
*nila
Linadoc, вот н хотела сращу я нести на отчет тебе свой хлебушек. Но не выдержал, рискну все же и покажу. Но предупреждаю сразу что всю технологию выдержки теста я нарушила. Изначально до конца не дочитала рецепт и только когда вчера утром поставила опару, обнаружила что тесто выстаивать надо 12 час. Но мне нужен был хлебушек на ужин для мужа. Поэтому опара выбраживалась почти 4 час, а потом пошло убыстрение процесса. Ингредиенты все строго по рецепту, вместо меда сахар. Когда замесила тесто, в холодильнмк не ставила, на столе было прохладно. По времени не скажу, не засекла, сколько тесто поднималось, но до 4 час, не больше. В растоечную корззину не отправляла (у меня ее просто нет), сформировала и сразу в казан. Казанок у меня большой. Потом еще раз подошло, тут уже до часа и отправила в разогретую духовку,.
Вот такой хлебушек у меня получился. Это уже на следующий день, сегодня сфотографировала то, что осталось после того как муж поужинал и позавтракал им. Я вытряхнула с казана и ушла на работу, а он пришел с работы, резал наверное горячим. Высота хлеба 10,5 см
На вкус пресноватый, но мне такой нравится.

Опарный хлеб в казане
Рецепт отличный, буду еще печь. Просто надо учитывать время на долгую расстойку.
*Linadoc
Екатерина, Кать, ну сама посмотри - все пузыри наверху! Два варианта: дефект складывания и перестой (прости, Хоспади!) при расстойке. Думаю, оба варианта сложились. Кать, складываем как написано "растянуть - сложить" так: растягиваем последовательно в четыре направления и складываем "конвертиком", потом округляем. Есть видео как это делать в интернете. Я, честно говоря, не думала, что это надо заснять. Если надо, скажи, засниму. Это "растянуть-сложить" - очень важное действие для качественного красивого хлеба. Это способствует эластичности, упругости и воздушности хлеба. Перестой при расстойке - самое вредное для хлеба дело! Все пузыри выдавливаем и четко по времени выдерживаем. Я люблю недодержать при окончательной расстойке, потом всегда так красиво рвёт тесто по надрезам! А красивый хлеб - основа здоровья! Поверь, проверено веками хлебопечения.

Я могу пересказать свои статьи, но они большие, потому что аналитические на основе фактов и знаний доказательной медицины.

Секретик для всех: нагреваю казан с крышкой в духовке при 50*, а потом в теплый казан опрокидываю тесто из расстоечной корзины на окончательную расстойку и сразу закрываю крышку, за 20 минут до выпечки надрезаю и опять закрываю. Общее время окончательной расстойки - 45 минут. Выпекаю с закрытой крышкой 20 минут, потом открываю, снижая температуру.




Неля, ну хлеб плотноват, не воздушный, сама видишь. Попробуй все же сделать по рецепту. Это просто. Получится воздушно и вкусно. Соль лучше не добавлять. Если пресно, то лучше досолить то, что на хлеб мажешь . И, я смотрю, один в/с муки. А суть хлеба - носитель здоровья и энергии. Это можно получить только из цельнозерновой муки, пусть хоть и частично. При этом рецепте цельнозерновая составляющая будет полностью обработана микроорганизмами для наиболее здорового влияния на организм. Всё продумано и выверено.
*Улыбка
Цитата: Linadoc
Два варианта: дефект складывания и перестой (прости, Хоспади!) при расстойке
Linadoc, от рецепта не отступала, время выдерживала точно, а вот складывание - растягивание, это у меня первый опыт... и даже следы от корзины расплылись... но ротанговая несколько великовата, поэтому использовала тескомовскую, она как раз подходит для казана. С надрезкой тоже промахнулась, использовала от Мулинексовской ХП, туповато лезвие и тесто потянулось за лезвием... получился, но смазанный, а в процессе и вовсе исчез... похоже, от высокой температуры.
*nila
Linadoc, ну конечно не такой воздушный , как у тебя, мой хлебушек. Но и не совсем плотный. Мне нравится что он не крошится. То фото может не так передает сбоку. Да и муж его разрезал горячим. А мука у меня не вышка, а 1 сорт с добавлением вшеничных высевок,1 к 9. Это у нас мука такая продается. Соль неее, конечно добавлять не буду. Я наоборот соль и сахар стараюсь везде уменьшать. А по правильной технологии попробую сделать, самой интересно!
*Linadoc
Цитата: Улыбка
туповато лезвие и тесто потянулось за лезвием... получился, но смазанный,
Я просто бритвой надрезаю, тоже тянется, но это не важно. Там, где надрезано, там и порвется. Главное - время и температура.

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).