Вафельница, тарталетница

[110г]

Рассыпчатое печенье в вафельнице «Сердечки»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Яйцо С0	2 шт
Сахар	100г
Масло кокосовое/сливочное*	135г*
Мука в/с	100г
Крахмал картофельный	70г
Соль	щепотка
Ванилин	на кончике ножа
Коньяк/водка/ром	1 ч/л
Разрыхлитель	1 ч/л

Способ приготовления

• *Про масло см. в примечании.
• Кокосовое у меня такое
• 
• Масло растопить и остудить.
• Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином до побеления и увеличения в объеме.
• Всыпать 1/2 часть просеянной муки с крахмалом и разрыхлителем. Взбить миксером на малых оборотах.
• Постепенно частями вливать растопленное остуженное масло, взбивая массу опять же на малых оборотах до полного вмешивания масла. Занимает это дело ~1,5-2 мин.
• Влить коньяк/водку/ром, перемешать. Добавление алкоголя лично мне отбивает запах яиц (с чем не всегда справляется ванилин) и дополнительно разрыхляет тесто.
• Всыпаем оставшуюся мучную смесь и аккуратно перемешиваем снизу вверх (я это делаю вилкой).
• Тесто сначала получается текучим, но после 5-ти мин загустевает, особенно, если использовали сл/масло.
• После замеса
• 
• Через 5 мин
• 
• У меня вафельница Cloer XXL, большая, теста кладу 3-4 полные ст/л, в зависимости от консистенции теста, которое зависит от количества масла (см.* в примечании), хватает на 2,5 закладки, первые пекутся 5-6 мин, затем 4-5 мин, режим нагрева "3,5".
• 
• Тесто может быть таким (с меньшим количеством масла)
• 
• А может и таким (с большим количеством масла)
• 
• Готовый корж, при снятии оочень мягкий
• 
• Лучше сразу разъединить сердечки, пока корж теплый, после остывания, становится рассыпчатым.
• 
• Опять же в зависимости от консистенции и количества теста печеньки могут быть тоньше и толще (на рассыпчатость не влияет )
• 
• Разлом опять же в зависимости от количества масла, здесь 100г кокосового+ 100г сливочного
• 
• А это по рецепту 135 г кокосового, более плотное и посуше
• .
• По этому же рецепту, но со 110г масла (кокосового/сливочного) пекла в мультипекаре "рыбки" 6 мин, получилось бисквитное печенье 10 шт
• 
• 
• В вафельнице для бельгийских вафель

Блюдо рассчитано на

2,5 закладки для вафельницы XXL

Время приготовления:

35-40 мин

Программа приготовления:

Вафельница

Примечание

Кажется мои долгие поиски оптимального рецепта для вафельницы сердечки закончились. Не люблю мягкие вафли-оладушки, а все, что ни пробовала в ней выпекать, после остывания становилось практически таким. До последнего момента радовала она меня только коржами для тортиков. И вот чудо произошло, я получила то, что хотела. Это не вафли, а твердые бисквитные рассыпчатые печеньки. Когда снимаешь корж с вафельницы, он очень мягкий, а после остывания твердеет и текстура становится рассыпчатая и такой же остается и после хранения в пакете.
О крахмале- он абсолютно не чувствуется, во всяком случае никто у меня недовольства не выказал.
Сахар можете увеличивать-уменьшать в зависимости от вкуса.
*О масле- пекла и с кокосовым, и со сливочным, и со смесью того и другого. Количество масла увеличивала- уменьшала, для меня оптимально получилось 135г. Разницы между кокосовым и сливочным в печенье не заметила, ну м. б. со сливочным чуть нежнее. Пекла даже со 100г кокосового+100г сливочного, оочень вкусно, нежно, напоминает курабье, но ооочень жирно, масло даже выделялось по краям вафельницы.

Похожие рецепты

Печенье рассыпчатое "Матрешка" (Тришка)

Печенье рассыпчатое индийское «Камини-канта» (Omela)

Печенье "Детское" рассыпчатое (из старой кулинарной книжки) (Rada-dms)

[win-tat]

win-tat, Таня, и всё таки это печенье? А если меньше масла, то бисквит получится?

[Оль]

Оль, да бисквитное рассыпчатое печенье, больше масла- печенье нежнее, меньше - оно посуше.
Бисквит в любом случае получается, но не мягкий, из-за крахмала и небольшой высоты- рассыпчатый.

[win-tat]

win-tat, Тань, спасибо, тоже буду пробовать как печеньки, а то в цветочках больше у меня бисквитики получаются

[Оленька]

Оленька, спасибо!

в цветочках больше у меня бисквитики получаются

Вооот, и я сколько с этими мягкими бисквитиками билась, пока до рассыпчатых дотумкалась

Танечка, вот какая ж ты Умница! Все твои рецепты всегда так толково расписаны (и подробно!). Фото очень красивые!
У нас любят именно рассыпчатое печенье. Побалую своих.
Вот прям обязательно испеку. Отчитаюсь.
......
(Ох уж эти рыбки...))))

[Ритуля]

Ритуля, спасибо!

У нас любят именно рассыпчатое печенье.

И мы такие, пеку его сейчас постоянно, все наесться не можем.
А рыбки да, они такие все, что ни спечешь, все отлично получается.

Танюша, спасибо за чудесные печеньки, тоже хочется таких, чтоб не мягчели и оставлись рассыпчатыми!
Как думаете в вафельнице Гф, которая переворотная, такие получатся, там толщина побольше будет?

[Ксюша]

Ксюша, спасибо, и вроде на «ты» были!
У меня вафельницы ГФ нет, с клетками есть Клатроник, а там ячейки не такие глубокие. Но думаю и в ГФ должно получиться. Тесто ведь с крахмалом, именно он придает эту рассыпчатость.
Надо кстати тоже попробовать в клетках испечь.

Танюш, я и не помню, что мы на ты!
А печенюшки обязательно попробую и!

[Ксюш]

Ксюш, память наша девичья.
Я вообще-то уже испекла в Клатронике, попозже фотки покажу. Сейчас остывают. Разломила, сверху корочка, перегородки рассыпчатые, в полостях- нежнейший кекс, все вместе по вкусу, как курабье, очень вкусно. Подожду, когда совсем остынет.

[win-tat]

win-tat, Татьян красивые печенюшки! Попробую!

[Антонина]

Антонина, спасибо! Думаю, не разочаруешься.

Ксюш, вот такие получаются. Тесто замесила с изюмом ~50 гр, здесь же полости есть, подумала, что им пустовать. Получилось 10 шт.


Это сверху

Снизу


Те, которые пеклись 4-5 мин, получились после остывания с корочкой, но более нежные, на вкус- столичные кексы, разлом


А вот эти пеклись ~6 мин - рассыпчатые, более сухие


В общем понравились и те и другие

[win-tat]

win-tat, огромное спасибо за рецепт!! Почитав, что они должны быть рассыпчатыми, решила испечь как вафли в мультипекаре Редмонд. И это то, что надо, как раз такие нам понравились больше всего. Я пекла по 8 минут. Получилось 9 вафель из теста по рецепту.

[Midnight lady]

Midnight lady, ух, как здорово, что вафли-печеньки понравились! По разломчику вижу, что получилось классно! Спасибо за фотку, вафельки такие ровнозагорелые!

Танюша, как же здорово, что ты вчера дала ссылку на этот рецепт! Я недавно купила по очень привлекательной цене вафельницу (сердечки) First, испекла один раз вафли, и задвинула в дальний угол до лучших времен (рецептов). Твой рецепт - именно то, что мне хотелось Спасибо тебе огромное!

Ух ты, Светик, какие шикарные печенюшки получились! Так рада, что тебе понравилось!
Воот и я сколько мучилась с этими сердечками, что не спеку, все не то, думала так и не найду для себя идеала.
А здесь всё сошлось, и вкус, и хрусткость.
Теперь и вафельница простаивать не будет

Теперь и вафельница простаивать не будет

Это точно!

[win-tat]

win-tat, Танечка, рецептик бум пробовать с кокосовым маслом!
Спасибо!

[win-tat]

win-tat, Танечка, принимай мой скромный отчетик! Правда, я убавила крахмал до 30 г, компенсировала просо мукой.
Вкусные, рассыпчатые, в виде мелких печений просто класс! В виде крупных вафель требуется добавка сверху крема или фруктов! Буду печь обязательно еще! Спасибо огромное!