Безе диетическое "Долгожданное"

Безе диетическое "Долгожданное"

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты
Белки яичные	4шт 3-й категории
Ксантановая камедь	0,5г
стевиозид жидкий	24 капли
сок лайма	из половины плода

Способ приготовления

• Взбитый белок я сфотать забыла, но он оказался таким приятно плотным, что выложенные сначала ложкой безешки я собрала в мешок и отсадила через насадку.
• Это уже готовые безе из духовки
• Это вид сбоку - они объемные, не стекли
• А эти еще в Траволе

Примечание

Безе действительно Долгожданное, потому что все мои прежние попытки заканчивались полной неудачей: при помещении взбитых белков со СТЕВИОЗИДОМ в духовку все тут же опадало и превращалось в блинчик.
Нашла в нете совет вводить стевиозид в самом конце, когда белки уже взбиты. Попробовала, но взяла его в виде порошка, он плохо перемешался, и вкус мне совершенно не понравился. И кроме того, произошло все же значительное уменьшение в размерах безешек и пропотевание жидкости через тефлоновый коврик, на котором они выпекались.
Таким образом, передо мной стояли 2 задачи: добиться равномерного распределения стевиозида во взбитом белке и связать жидкость. Первую я решила следующим образом: взяла жидкий стевиозид, только что полученный с IHerb, на котором была указана доза на чашку - 8 капель, и развела его в соке половины лайма (лимона не оказалось). А вот со второй задачей я справилась не сразу: псиллиум, который я обычно использую, не позволил взбиться белкам и превратился в неприятного вида коричневую медузу. И тогда мне в голову пришла мысль загустить взбитый белок ксантановой камедью, как я сделала это в рецепте моего диетического "майонеза". Все отлично взбилось в плотную массу, которую я отсадила через насадку.
Выпекала в 2-х вариантах: в газовой духовке при температуре ниже min и с приоткрытой дверцей в течение 50 мин и в сушилке при температуре 70градусов в течение 2-х часов.

Ого!! Какая проведена работа!! представляю какая вкуснота!! Анна, поздравляю с успехом! В следующий раз закажу все нужное на айхербе и тоже попробую. Спасибо!

[Аня]

Аня, очень интересно! А на вкус то как, похоже?
И ещё, для удобства просмотра и читаемости рецепта, перед каждой фоткой-превьюшкой пробел сделай, пожалуйста

закажу все нужное на айхербе

Ага, мы там уже постоянные гости.

А на вкус то как, похоже?

Хрустит, как настоящее А сладость, как всегда в нашем случае - методом научного тыка, главное - не передозировать. Белков было ~90г, взяла 24 капли (на 3 стакана напитка).

[Аня]

Наконец-то!!!!
Я это безе ждала наверное больше чем ты!!!
Красота получилась!(С тебя ящик... сама знаешь чего!!)Рада за тебя и твои старания, что не отступаешь! МОЛОДЕЦ!!
Аня! Я же тебе всё про фото показала.... и гИде???

Я же тебе всё про фото показала.... и гИде???

Так лучше?

Я так же делаю, только немного по другому-взбиваю белки с соком, а в конце жидкую стевию и камедь добавляю. У меня рожкового дерева, мне она кажется более натуральной.
А про стевиозид в порошке читала, что он не зависимо от того когда добавляешь, осаживает белки. А у тебя жидкая-стевия? Я в магазине Дюкановском купила жидкий ребаудиозид.
Вообще без привкуса характерного. И послаще. На твои 4 белка максимум 10 капель надо.

купила жидкий ребаудиозид.

А сколько его в пузырьке и цена? Ребаудиазид, конечно, должен быть выше качеством. Сфотай бутылочку, плз.

рожкового дерева , мне она кажется более натуральной.

Лен, а как ты определяешь натуральность камеди?
А фотку своих безешек покажешь?

стевиозид в порошке читала, что он не зависимо от того когда добавляешь, осаживает белки

У меня в предыдущий раз не осадил , но жидкости много отделилось.

Ну вот! А то сахар только белки держит, только сахар! Сакраментальное: "Ну, что я говорила!"

Знаю, что ты мне сейчас про камедь расскажешь.

Знаю, что ты мне сейчас про камедь расскажешь.

Так уже вроде рассказала Вон, и Подмосквичка подтверждает.
Я же говорила только одно: белки только со стевиозидом в духовке опадают. И ничего не изменилось

Анечка, мой пост был про то, что не только сахаром можно удержать белки.
Сходи сюда,

🔗

Очень много полезной информации практического характера.
Моя диета заиграла новыми красками в лучшем смысле этих слов, когда я наткнулась на этот сайт

[Ирина]

Ирина, я уже тыщупятьсот раз читала, и дюкановскими рецептами тоже пользуюсь - я же говорила, что между нашими концепциями много общего. Но детали все же различаются. Конкретно в этот раз меня подтолкнул ролик Елены Бреннер. Про добавление камеди сама додумалась, ни у кого не читала и не видела, а то давно бы уже сделала.

Какой рецепт отличный. Спасибо. Осталось купить камедь.

[Ольга]

Ольга, да, без нее у меня никак не получался удовлетворяющий меня результат.

[Подмосквичка]

Подмосквичка, спасибо, посмотрела. У меня пузырь 100г стоит 600р - немного дешевле получается, а с дозировкой я пока не сориентировалась, только начала пользоваться.

Безе не делаю , пока только меренги

А чем они у тебя отличаются? И про натуральность камеди рожкового дерева в сравнении с ксантановой поясни, пожалуйста, я ею не пользовалась, мне интересно.

[Е415 Ксантановая камедь представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета, без цвета и запаха, получаемый в процессе ферментации сахарозы либо глюкозы с участием бактерий Xanthomonas campestris.]

Вот про ксантановую
Е415 Ксантановая камедь представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета, без цвета и запаха, получаемый в процессе ферментации сахарозы либо глюкозы с участием бактерий Xanthomonas campestris. Ещё пишут, что если переборщишь, может вызвать метеоризм.
Процесс ферментации смущает из фруктозы или глюкозы.
Хорошо или плохо, кто его знает?

Это про рожковую
Получение вещества происходит из бобов стручков рожкового дерева - средиземноморской акации, название которой на латыни звучит как Ceratonia siliqua. Для этого бобы растения, произрастающего на побережье Средиземного моря, измельчаются на шелуху (30-35%), эндосперм (40-45%) и ростки (20-25%). Именно эндосперм в измельченном виде и представляется в качестве так называемой камеди рожкового дерева.

Процесс ферментации смущает из фруктозы или глюкозы.

А что смущает? Мы ведь сахар добавляем в дрожжевое тесто, чтобы его дрожжи ферментировали, его потом там не остается.
А я вот что нашла: Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы. А уж это совсем не глюкоза. Но в любом случае 0,5г ее существенно ничего не меняет в плане количества углеводов.
А вот про камедь рожкового дерева:
С точки зрения химии добавка Е410 своим строение подобна камеди гуара и относится к высокомолекулярным гидроколлоидным полисахаридам.
Короче, все три камеди - натурпродукт и применяются одинаково. Я не помню, по какому принципу я выбрала именно эту.

[Анна1957]

Анна1957, Аня, а по вкусу твоё безе похоже на безе с сахаром ( классическое)?

по какому принципу я выбрала именно эту.

Из того что было

[Светлана]

Светлана, оно хрустящее, как обычное безе. Но стевиозид же не идентичен сахару по вкусу: сладость есть, но она немного другая. Сюда я его явно не долила, т. к. всегда боюсь передозировать. Но все равно это явно десерт. Вот завтра ко мне Елена-Лиза приедет, попробует и свои впечатления опишет.

[Анна1957]

Анна1957, Аня, а по вкусу твоё безе похоже на безе с сахаром ( классическое)?

Сегодня пробовала у Ани безе. Первую безешку схватила не задумываясь, а она хрупкая и еле до рта донесла. Вкус мне очень понравился. Сладости мало, но я безе не очень люблю именно из-за того, что очень сладко. Поэтому такой вариант меня устроил больше. Напоминает вкус безе, но намного нежнее. Безе жёстче. Вот не знаю как ещё выразить вкус словами. Могу только посоветовать, если есть камедь и стевия, стОит попробовать сделать.

Аня, как интересно! Я тебя поздравляю, отличный результат!

И де я возьму мокрый стевизоид, я вас спрашиваю Я то же хочу безе, сушилка-Травола есть, мокрого стевизоида нет

Можно попробовать развести порошок в воде. Либо формировать новый заказ

[Аня]

Аня, наверное я пока подожду... когда тебе ещё, что то на айхербе понадобится

[Елена]

Сегодня пробовала у Ани безе. Первую безешку схватила не задумываясь, а она хрупкая и еле до рта донесла. Вкус мне очень понравился. Сладости мало, но я безе не очень люблю именно из-за того, что очень сладко. Поэтому такой вариант меня устроил больше. Напоминает вкус безе, но намного нежнее.

Елена, Лена, спасибо за отзыв . ХОЧУ такое безе. Тоже не люблю сладкое. И у меня жидкого стевиозида нет (и до сухого не добралась пока ) Мне можно сделать с небольшим ко-вом сахара.
А камедь где продаётся?

[Светочка]

Светочка, я покупала камедь в специализированном магазине для кондитеров, где то на пр.Просвещения ближе к метро Гражданский пр.

🔗

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, Людочка, спасибо большое . Он в шаговой доступности . Видела его, но никогда не заходила.

[Светочка]

Светочка, там столько всего интересного, прям еле оттуда вышла, хотелось скупить половину магазина

Девушки, спасибо за благодарности в личке. После удачного эксперимента с безе решила замахнуться на Вильяма нашего Шекспира - на бисквит. Из 1 столовой ложки муки 1 сорта. Печется уже. Если получится что-нибудь достойное внимания - обязательно покажу.
Ну вот, вроде ничо так на вид. Остывает, про вкус и структуру пока ничего не знаю.

[Аня]

Аня, а ты не знаешь стевизоид в водке растворяется? Я водкой иногда "закрепляю" белки в бизе...

стевизоид в водке растворяется? Я водкой иногда "закрепляю" белки в бизе...

Не пробовала. А что, без сахара закрепляются? И выпекаются?



Вкус немного странный, резиноватый, пахнет яйцами, что неудивительно))), но структура, по-моему - вполне. Порция малА на эту формочку. Надо будет немного усовершенствовать))

[Аня]

Аня, нет конечно, совсем без сахара не закрепляется, но лёгкой денатурации белка способствует, как и лимонный сок.

пахнет яйцами, что неудивительно

По составу это скорее омлет получается но красивый!

это скорее омлет получается

А ты ела омлет с камедью и псиллиумом? Бисквит обычный тоже яйцами пахнет)))

Нет, конечно, зачем их в омлет, он и так безо всего вкусный... просто по составу так получается, ведь псиллиум и камедь своего вкуса не имеют, потому будет вкус яиц, а муку жалко добавлять... состав то хороший

он и так безо всего вкусный.

Так еще и сладко же - стевиозид добавляла. И по структуре - совсем не омлет, поверь. Именно эти добавки позволяют так изменить вкус и структуру.

[Аня]

Аня, я не то имела ввиду, вид ваще отпадный. Тебе и твоему опыту полностью доверяю. Сейчас поставила белый хлеб аля "французский", на псиллиуме, посмотрю что получится, потом расскажу

белый хлеб аля "французский", на псиллиуме,

Вангую, что будет отлично. Если уж из 1 сорта вкусно, то твой вариант - вне всякого сомнения.

[Аня]

Аня, а я на первом сорте и делаю

220мл сыворотки+1ч.л. псиллиума, 250гр муки 1с, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сух молока, 0,5 ч.л.САФ-момента, 6гр сл.масла. Колобок получился даже без юбочки. Очень симпатичый колобочек. Будет маленькая буханочка

А почему аля французский? Я в этом вообще не разбираюсь. Мне казалось, что французский - это багет и тесто без сахара. Нет? А по составу - вкусно будет

Меренгу без сахара надо делать на инулине

[Аня]

Аня,

да он без сладкого, мука + вода + сухое молоко + соль + дрожжи + слив.масло, у меня такой рецепт в книжке от панасика

Наталья, у меня есть иннулин в таблетках, как думаете, если растолочь, получится?

Меренгу без сахара надо делать на инулине

Не поняла. А по моемУ рецепту не надо? Вероятно, кто-то делает на инулине. А я - вот таким образом.
И кому надо? Мне - нет, поскольку "В процессе гидролиза или ферментации под действием инулиназы (есть такой фермент в растениях, содержащих инулин), он полностью распадается на фруктозу" (пунктуация автора цитаты сохранена).
Т. е. тот, кому надо - сделает такой рецепт с указанием пропорций, фото процесса и т. д, чтобы в моем рецепте эти детали не обсуждали.

Анна, извините меня, пожалуйста, я сказала не в плане нравоучений, а как постоянному экспериментатору в поисках лучшего.

[Наталья]

Наталья, я экспериментирую в рамках системы питания Сибарит, поэтому ингредиенты для моих целей ограничены. Долго не удавалось справиться с белками в сочетании со стевиозидом, камедь решила эту проблему.

Аня, может откроешь отдельную темку, что то вроде "готовим с псиллиумом" или что то вроде, у меня такой "французик получился хорошенький, ну не в безе же фотку выкладывать а рецептом ещё рано, я пока в процессе тренировок

[Лютик]

Лютик, из меня такой открывальщик да и тема с таким названием вроде есть. Конечно, в Безе батончик как-то не к месту, у нас и так все в кучу. Требуем отдельный рецепт Лютика Хотя предварительно можно фотку поместить в один из рецептов с тестом - в пирожки, например.

[ТРЕБУЮ]

А я ТРЕБУЮ отдельной твоей темы Анна Юрьевна!

Анют, а ФитПарад не используешь? Я делала на нем безешки
Диета Дюкана. Слоган диеты: «Ешь столько, сколько хочешь!». #506
Классные получились и форму держали

[Натуся]

Натуся, мы уже с Карой рубились на эту тему))) В Фитпараде - эритритол либо другие не подходящие для меня подсластители, я даже ссылку на состав каждого из них приводила. С ним всегда белки держались. А в Сибарите используют исключительно стевиозид.