Безе диетическое «Долгожданное»

Безе диетическое «Долгожданное»

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты
Белки яичные	4шт 3-й категории
Ксантановая камедь	0,5г
стевиозид жидкий	24 капли
сок лайма	из половины плода

Способ приготовления

• Взбитый белок я сфотать забыла, но он оказался таким приятно плотным, что выложенные сначала ложкой безешки я собрала в мешок и отсадила через насадку.
• Это уже готовые безе из духовки
• Это вид сбоку - они объемные, не стекли
• А эти еще в Траволе

Примечание

Безе действительно Долгожданное, потому что все мои прежние попытки заканчивались полной неудачей: при помещении взбитых белков со СТЕВИОЗИДОМ в духовку все тут же опадало и превращалось в блинчик.
Нашла в нете совет вводить стевиозид в самом конце, когда белки уже взбиты. Попробовала, но взяла его в виде порошка, он плохо перемешался, и вкус мне совершенно не понравился. И кроме того, произошло все же значительное уменьшение в размерах безешек и пропотевание жидкости через тефлоновый коврик, на котором они выпекались.
Таким образом, передо мной стояли 2 задачи: добиться равномерного распределения стевиозида во взбитом белке и связать жидкость. Первую я решила следующим образом: взяла жидкий стевиозид, только что полученный с IHerb, на котором была указана доза на чашку - 8 капель, и развела его в соке половины лайма (лимона не оказалось). А вот со второй задачей я справилась не сразу: псиллиум, который я обычно использую, не позволил взбиться белкам и превратился в неприятного вида коричневую медузу. И тогда мне в голову пришла мысль загустить взбитый белок ксантановой камедью, как я сделала это в рецепте моего диетического "майонеза". Все отлично взбилось в плотную массу, которую я отсадила через насадку.
Выпекала в 2-х вариантах: в газовой духовке при температуре ниже min и с приоткрытой дверцей в течение 50 мин и в сушилке при температуре 70градусов в течение 2-х часов.

Ого!! Какая проведена работа!! представляю какая вкуснота!! Анна, поздравляю с успехом! В следующий раз закажу все нужное на айхербе и тоже попробую. Спасибо!

[Аня]

Аня, очень интересно! А на вкус то как, похоже?
И ещё, для удобства просмотра и читаемости рецепта, перед каждой фоткой-превьюшкой пробел сделай, пожалуйста

закажу все нужное на айхербе

Ага, мы там уже постоянные гости.

А на вкус то как, похоже?

Хрустит, как настоящее А сладость, как всегда в нашем случае - методом научного тыка, главное - не передозировать. Белков было ~90г, взяла 24 капли (на 3 стакана напитка).

[Аня]

Наконец-то!!!
Я это безе ждала наверное больше чем ты!!!
Красота получилась!(С тебя ящик... сама знаешь чего!!) Рада за тебя и твои старания, что не отступаешь! МОЛОДЕЦ!!
Аня! Я же тебе всё про фото показала.... и гИде???

Я же тебе всё про фото показала.... и гИде???

Так лучше?

Я так же делаю, только немного по другому-взбиваю белки с соком, а в конце жидкую стевию и камедь добавляю. У меня рожкового дерева, мне она кажется более натуральной.
А про стевиозид в порошке читала, что он не зависимо от того когда добавляешь, осаживает белки. А у тебя жидкая-стевия? Я в магазине Дюкановском купила жидкий ребаудиозид.
Вообще без привкуса характерного. И послаще. На твои 4 белка максимум 10 капель надо.

купила жидкий ребаудиозид.

А сколько его в пузырьке и цена? Ребаудиазид, конечно, должен быть выше качеством. Сфотай бутылочку, плз.

рожкового дерева, мне она кажется более натуральной.

Лен, а как ты определяешь натуральность камеди?
А фотку своих безешек покажешь?

стевиозид в порошке читала, что он не зависимо от того когда добавляешь, осаживает белки

У меня в предыдущий раз не осадил , но жидкости много отделилось.

Ну вот! А то сахар только белки держит, только сахар! Сакраментальное: «Ну, что я говорила!»

Знаю, что ты мне сейчас про камедь расскажешь.

Знаю, что ты мне сейчас про камедь расскажешь.

Так уже вроде рассказала Вон, и Подмосквичка подтверждает.
Я же говорила только одно: белки только со стевиозидом в духовке опадают. И ничего не изменилось

Анечка, мой пост был про то, что не только сахаром можно удержать белки.
Сходи сюда,

🔗

Очень много полезной информации практического характера.
Моя диета заиграла новыми красками в лучшем смысле этих слов, когда я наткнулась на этот сайт

[Ирина]

Ирина, я уже тыщупятьсот раз читала, и дюкановскими рецептами тоже пользуюсь - я же говорила, что между нашими концепциями много общего. Но детали все же различаются. Конкретно в этот раз меня подтолкнул ролик Елены Бреннер. Про добавление камеди сама додумалась, ни у кого не читала и не видела, а то давно бы уже сделала.

Какой рецепт отличный. Спасибо. Осталось купить камедь.

[Ольга]

Ольга, да, без нее у меня никак не получался удовлетворяющий меня результат.

[Подмосквичка]

Подмосквичка, спасибо, посмотрела. У меня пузырь 100г стоит 600р - немного дешевле получается, а с дозировкой я пока не сориентировалась, только начала пользоваться.

Безе не делаю, пока только меренги

А чем они у тебя отличаются? И про натуральность камеди рожкового дерева в сравнении с ксантановой поясни, пожалуйста, я ею не пользовалась, мне интересно.

[Е415 Ксантановая камедь представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета, без цвета и запаха, получаемый в процессе ферментации сахарозы либо глюкозы с участием бактерий Xanthomonas campestris.]

Вот про ксантановую
Е415 Ксантановая камедь представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета, без цвета и запаха, получаемый в процессе ферментации сахарозы либо глюкозы с участием бактерий Xanthomonas campestris. Ещё пишут, что если переборщишь, может вызвать метеоризм.
Процесс ферментации смущает из фруктозы или глюкозы.
Хорошо или плохо, кто его знает?

Это про рожковую
Получение вещества происходит из бобов стручков рожкового дерева - средиземноморской акации, название которой на латыни звучит как Ceratonia siliqua. Для этого бобы растения, произрастающего на побережье Средиземного моря, измельчаются на шелуху (30-35%), эндосперм (40-45%) и ростки (20-25%). Именно эндосперм в измельченном виде и представляется в качестве так называемой камеди рожкового дерева.

Процесс ферментации смущает из фруктозы или глюкозы.

А что смущает? Мы ведь сахар добавляем в дрожжевое тесто, чтобы его дрожжи ферментировали, его потом там не остается.
А я вот что нашла: Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы. А уж это совсем не глюкоза. Но в любом случае 0,5г ее существенно ничего не меняет в плане количества углеводов.
А вот про камедь рожкового дерева:
С точки зрения химии добавка Е410 своим строение подобна камеди гуара и относится к высокомолекулярным гидроколлоидным полисахаридам.
Короче, все три камеди - натурпродукт и применяются одинаково. Я не помню, по какому принципу я выбрала именно эту.

[Анна1957]

Анна1957, Аня, а по вкусу твоё безе похоже на безе с сахаром (классическое)?

по какому принципу я выбрала именно эту.

Из того что было

[Светлана]

Светлана, оно хрустящее, как обычное безе. Но стевиозид же не идентичен сахару по вкусу: сладость есть, но она немного другая. Сюда я его явно не долила, т. к. всегда боюсь передозировать. Но все равно это явно десерт. Вот завтра ко мне Елена-Лиза приедет, попробует и свои впечатления опишет.