Маринованная рыба

Скумбрия, маринованная в майонезе

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Скумбрия свежемороженая	2 средних
Лук	2-3 головки
Масло растительное	40-50 гр
Соль	1 столовая ложка без горки
Майонез (лучше домашний)	4-5 столовых ложек
Перец горошком	5-6 штук или по вкусу
Лист лавровый	2-3 штуки или по вкусу

Способ приготовления

• Скумбрию разморозить, почистить, отделить голову. Хорошо промыть, порезать на кусочки размером 3-5 сантиметров. Лук порезать полукольцами, положить в миску, смешать с солью, перцем, лаврушкой, майонезом и маслом. Хорошо перемешать. Выложить в эту смесь скумбрию. Поставить под пресс (я накрываю тарелкой, сверху ставлю трёх литровую банку с водой), оставить на 1 час на столе. Убрать пресс, оставить ещё на 3-4 часа в холодильнике (я перекладываю в баночку и оставляю на ночь). Всё, можно кушать.
• Приятного аппетита.

Примечание

Я люблю добавить в этот рецепт свежего укропа. Майонезная заливка получается очень вкусной, лук тоже вкусный.



СКУМБРИЯ (атлантическая, японская, индийская) - морская рыба. Длина 20—45 см (может достигать 50—60 см), масса 250 г (иногда 500 г — 1,5 кг). Тело удлинённое, веретеновидное, хвостовой стебель тонкий, сжатый с боков. Отличительный признак скумбрии — наличие мелких плавничков позади второго спинного и анального плавников. Спина зеленовато-синяя со стальным отливом, бока серебристо-медные, брюшко серебристобелое; на спине и боках сверху имеются вертикальные ломаные тёмные полосы. Обитает в Чёрном, Азовском, Балтийском, Баренцевом, Белом и Японском морях. Ценная промысловая рыба. В продажу поступает мороженой, горячего и холодного копчения, в виде балыков и консервов (в бульоне, масле и т. д.); в небольших количествах выпускают солёную скумбрию, пресервы из скумбрии в различных соусах и заливках в мелкой расфасовке.

Мясо скумбрии нежное, без мелких костей, с лёгким кисловатым привкусом, содержит до 19 % белка, до 13 % жира, богато солями калия, фосфора, железа и витаминами A, D, Bi, В2, В12, РР. Из свежей скумбрии лучше готовить жареные и тушёные блюда. Бульон получается с неприятным кислым привкусом. Можно припускать скумбрию в пряном отваре (см. в статье Ставрида).

Похожие рецепты

Скумбрия запечённая (Танюля)

Фаршированная скумбрия и отварной картофель – блюдо-дуэт (скороварка Polaris 0305) (Шелена)

Фаршированная скумбрия (Натусик)

интересный рецептик, а не страшно все-таки без термообработки и без уксуса?

Марина, я этим рецептом пользуюсь уже 20 лет. А уксус есть в майонезе. Попробуйте, это вкусно. А с молодой картошечкой просто песня.

[Лена]

Лена, ну вот с фоточкой-то и я увидела рыбёшку! Вот почему-то я скумбрию никогда не беру... видимо, зря! Надо пробовать!

[Ильмирушка]

Ильмирушка, Ильмира, попробуй, это очень вкусно.

[Силявка]

Силявка, Елена,

[Силявка]

Силявка, Леночка, спасибо.
Очень люблю скумбрийку. Вот только вчера доели очередную маринованную, а сегодня усмотрела твой рецепт. Обязательно попробую. Завтра вот куплю пару рыбешек и попробую.
Люблю эту рыбешку, потому как всегда сытная, мягкая и не сильно костлявая.
Спасибо, Леночка, за рецепт!

[Силявка]

Силявка, Елена, спасибо за рецепт. Попробую обязательно. У меня есть рецепт селедки в кетчупе приготовленная подобным способом. Коллега моря советовала приготовить в майонезе, но я не сподобалась.
Теперь скумбрию сделаю обязательно.

[Ритусля]

Ритусля, Риточка, она получается мало солёная, очень мне она нравится с молодой картошечкой.



Elenka, Елена, Ритусля, Рита, девочки, я ещё в неё иногда добавляю цЕлую гвоздику, а летом свежий укропчик.

Леночка, недаром ты подняла тему, увидела я рецепт и решила на пробу сделать, но с салакой. Только, что сняла пробу, очень вкусная, нежная рыбка получилась. Думала есть без лука, потом попробовала и решила, что лук будет идти вместо гарнира. С черным хлебушком, рыбка и лучок это было так вкусно, что остановиться было трудно, отрезала еще и еще хлеб и доставала и доставала рыбку с лучком. Напробовалась от всей души, спасибо за рецепт

А скажите пжл сколько времени её можно держать в холодильнике?

[zluka]

zluka, Оля, меня на «ты»,

сколько времени её можно держать в холодильнике?

Ну не могу сказать, я вчера делала три рыбки, сегодня уже осталось 4 кусочка, у нас она долго не хранится, не успевает. Попробуйте сделать из одной рыбки половину рецепта.
Габи, Вика,

Думала есть без лука

Викусь, у нас сыном за лук борьба идёт, я лука всегда кладу либо 2 больших головки, либо 3 средних.

[Силявка]

Силявка, Лен, а это типа хе получается? Т. е. сырая?
У меня стояла всю ночь, а утром сырая так и осталась, с кровью... а я уже расхвалила мужу новый рецепт рыбки... Мы такое не едим, пришлось из неё типа рыбы по французски делать

с кровью...

У меня ни когда не получается с кровью,

сырая

Так мы её маринуем, а не варим.

Вот почему-то я скумбрию никогда не беру... видимо, зря! Надо пробовать!

Ильмирушка, ты мимо своего Щасья проходишь. Это не рыбка, а мечта.
По жирности скумбрия относится к рыбе первой категории.
Хотя попадается и тощая скумбрия.
Так скумбрия, которая с серебряным брюшком жирнее скумбрии с рисунком на брюшке. Полагаю, что эти скумбрии выловлены в разных местах-морях.

[Гну]

Гну, Светочка, таааа я уж и сама пОняла, что надА брать!

[Леночка]

Майонез (лучше домашний) 4-5 столовых ложек

Леночка, ни разу не взвешивала?

Просто ложки настолько по разному набираются, в одну столовую ложку, в зависимости от того, как зачерпнëшь, очень разное количество продукта помещается, у меня от 15-45 гр. майонеза.

Разница в итоге очень ощутимая получается.

Скажи пожалуйста), ты ложку с горочкой набираешь? С маленьким холмиком или с бАААльшой горочкой?

[Кроша]

Кроша, Инночка, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Вот такая ложка

Вот такая горка

[Леночка]

Леночка, большое тебе спасибо, моя дорогая!!!

Леночка, я правильно поняла, рыбку от шкурочки ты очищаешь?

А майонез ты по какому рецепту делаешь?

Я, уже много лет не изменяю майонезу с кунжутом и мëдом)...

Разве что иногда), разнообразия для, готовлю по какому-нибудь иному рецепту...

[Кроша]

рыбку от шкурочки ты очищаешь?

Кроша, Инна, нет, рыбку я только потрошу, срезаю плавники и хорошенько промываю. Шкурочка остаётся.

[почистить]

нет

Воооот, хорошо, что уточнила!!!

С другой стороны, ну подумаешь, ну и почистила бы, ничего криминального не произошло бы..

Значит я просто неверно истолковала твои слова :

Скумбрию разморозить, почистить

Спасибо, Ленусечка!!!

Дико извиняюсь за настырность, а мой вопрос про майонез ты не заметила?

[Кроша]

Кроша, Инночка, про майонез написала тебе в личку.

ну и почистила бы

Я думаю тогда рыбка просто развалилась бы, шкурка держит кусочек целым. Будут вопросы спрашивай, рада буду помочь.

[Леночка]

Леночка, ещё раз спасибо! Я приготовила. Это ооочень вкусно!
Я так увлеклась поеданием, что запечатлеть эту чудесную рыбку и забыла. Майонез брала магазинный, потому как свой не умею делать.
Очень вкусно! В следующий свой заход обязательно сфотографирую и покажу.
Леночка, спасибо!!!

свой не умею делать

НЕ ВЕРЮ!!!

Чего там делать-то?!

Взбивается погружным блендером в считанные секунды!!!

И не единого раза не было, чтобы майонез не получился!!!

Я тоже замариновала, вечером своих потчевать буду...

Не, Иннусь, правда не умею. Даже и не то, чтобы не умею, а ещё и не пробовала никогда делать.

Взбивается погружным блендером в считанные секунды

Крошик, колись, что взбивается

что взбивается

Так майонез же!!!

Все (!) ингредиенты загружаю в банку и взбиваю «ногой» погружного блендера!!!

Нееее, ну я ж сказала - колись, ЧТО взбиваешь. Кунжут, мед.... по раскладке давай, не темни. Мне тоже хочется сделать майонез, которому ты не изменяешь

[Кроша]

Все (!) ингредиенты загружаю в банку и взбиваю «ногой» погружного блендера!!!

Рецепт в студию пжалста. Давай давай колись.



Кроша, Инна, а подмосковная деревня это Крюково?

Давай давай колись

Шифруется, не хочет колоться.

Крошиииик, Иннусяяя, дай рецептик, а? Ну пажааалста, вот и умру, а попробовать майонез с кунжутом не смогу. Выручай. Не могу же я жизнь зря прожить.

[здесь]

а подмосковная деревня это Крюково?

Рецепт майонеза здесь.

[Кроша]

Кроша, Инна, а мой майонез пробовала?
Я теперь и хвамилю твою знаю.

[Силявка]

Силявка, Леночка, только сегодня попробовала скумбрияшку. Она простояла в холодильнике, будучи маринованной, порядка двух недель. Хороша рыбка!! СПАСИБО+ СПАСИБИЩЕ!!!

[Гну]

Гну, Света, я рада, что рецепт понравился.

порядка двух недель

Света, у нас так долго не задерживается, максимум 3-4 дня.

Лена, и твой рецептик в ноябрьском номере напечатали!!!
Поздравляю!!!

[Елена]

Елена, благодарю тебе добрый человечек!

[Елена]

Елена, ПОЗДРАВЛЯЮ!!!

[Ильмира]

Ильмира, благодарю

Лена, спасибище огроменное за рыбку. Хотела сделать по- накатанной скумбрию " копченую» а АГ, но потом что- то щелкнуло, где- то был рецепт в майонезе. Сделала. Очень, очень вкусно. Попробую еще и селедочку в этом составе замариновать.

[Саша]

Саша, а фоток нет?

[Елена]

Елена, Мой муж любит селедку больше, чем скумбрию, а я наоборот.
Но и он оценил такую рыбку, и лук, и заливка, все понравилось.

Саша, а фоток нет?

Рада, что и мужу понравилось.

Саша, а фоток нет

Сейчас сделаю. Я - тот еще фотограф. Что то не аппетитно выглядит. Самое красивое съели уже. Спрячу под спойлер.

[Саша]

Саша, у меня прям слюнки потекли.

У нас 21-05, для соленой рыбы поздновато. Впрочем для любой еды поздновато. Всю силу воли собрала, чтобы не съесть еще кусочек.

Всю силу воли собрала, чтобы не съесть еще кусочек.

как я тебя понимаю.

[Елена]

Что то не аппетитно выглядит. Самое красивое съели уже. Спрячу под спойлер.

Чойто не аппетитно!? Ещё как! Ой, и таблеток уже наелась, а всё брожу... по тарталеткам да вот в рыбку забрела.
Елена, гони меня спать!

Итак, это вкусно!
Я на днях купила как раз две красивые скумбрии, хотела запечь в духовке. Но, гуляя вечером по форуму, увидела этот рецепт. И участь скумбрия была решена!
Прошли сутки. Она, конечно, ещё не совсем готова, но очень нежная и вкусная, мужу и мне понравилось. И лук вкусный. Будем проводить тестирование дальше.

Учитывая мою любовь к вкусной рыбке, это весьма хороший вариант. Я, как почитаю состав на
банках с покупной солёной рыбой, так и есть её не хочу.... А две ложки нормального по составу майонеза я легко переживу.

[Катерина]

Прошли сутки. Она, конечно, ещё не совсем готова

Катерина, у Вас наверное крупная рыбка? Или порезали крупновато.
Я рада что рецепт Вам пришёлся по вкусу.

[Силявка]

Силявка, ну, худышками они не были.... Но вкусно уже сегодня!

ну, худышками они не были...

значит надо чуть больше времени.

[Силявка]

Силявка, чуть времени прошло..... рыба стала просто отличной!

[Катерина]

Катерина, я рада что вам понравился мой рецепт.

А я сначала засаливала скумбрию сухим способом, промывала в воде с уксусом, а затем мариновала в майонезе с луком. Ну не нравится мне кровь и сок в перемешку с солью которая выделяется из рыбы во время засолки.

[Ленуся]

Ленуся, все мы разные и подгоняем рецепты под себя. Тебе рыбка то понравилась?

[Силявка]

Силявка, понравилась. вообще скумбрия моя любимая рыба в любом виде-печеная, копчёная соленая, в виде консервов.

понравилась.

вот и чудненько.

Это очень вкусно! Всем рекомендую попробовать. Есть лучше через сутки, но потом сложно остановиться, так вкусно. Я по акции купила скумбрии хорошей и сразу именно по этому рецепту её приготовила. Делать быстро, есть ещё быстрее хотелось....
Да, и не жалейте лук. Он очень вкусный тоже.

[Елена]

Елена, очень вкусно!

[Катерина]

Катерина, Татьяна, девочки, благодарю за внимание к рецепту, рада что вам понравилась рыбка.