Пирожные, трубочки, эклеры

[Сахар с пектином]

Корзиночки с белково-заварным кремом с пектином

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Сахар с пектином
сахар	500 грамм
пектин(у меня цитрусовый)	10 грамм
лимонная кислота	5 грамм
Корзиночки
масло сливочное холодное	150 грамм
яйцо С1	1 штука
мука пшеничная в/сорт	250 грамм
сахар	2 ст. ложки
водка(коньяк)	30 грамм
соль	щепотка
ваниль	по вкусу
Крем белковый заварной с пектином
белок	110 грамм(3 яйца)
сахар с пектином(сахар для джемов)	300 грамм
вода	150 грамм
ваниль	по вкусу
краситель

Способ приготовления

• Сахар с пектином

• 1

  В обычный сахар добавляем пектин и лимонную кислоту. Очень хорошо перемешиваем. Храним в закрытой банке. Перед использованием хорошо перемешиваем, потому что пектин со временем оседает на дно.

• Корзиночки

• 2

  Муку, соль, сахар, ваниль и, порезанное на кусочки холодное масло, отправляем в чашу комбайна. В комбайне универсальный нож. Если нет комбайна, то масло с мукой посечь ножом.

• 3

  Делаем такую крошку, как на фото. Включаем импульсами.

• 4

  Вливаем коньяк.

• 5

  Добавляем яйцо.

• 6

  Включаем комбайн, перемешиваем.

• 7

  Тесто перекладываем на стол и собираем в шар. Тесто мягкое.

• 8

  Наполняем формочки. Это можно сделать двумя способами. Способ первый. Взять кусочек теста, раскатать скалкой, положить внутрь, прижать по всему периметру, лишнее убрать ребром ладони или обрезать. Способ второй. Взять кусочек теста, слегка расплющить, положить в форму и пальцами распределить по всему периметру. Лишнее убрать, как в первом способе.

• 9

  Выпекаем в заранее разогретой до 210-220оС духовке до румяного цвета, примерно минут 15. Если во время выпечки дно корзиночек немного поднялось, то просто проткните его вилкой. Предварительно я не накалывала.

• Крем

• 10

  Сахар с пектином кладем в кастрюлю и заливаем водой. Яйца моем, разделяем на белки и желтки. Белки выливаем в дежу миксера. Для удобства миксер должен быть на стойке.

• 11

  Ставим варить сироп. От момента включения огня, до момента готовности проходит ровно 10 минут. Температуру мерить не нужно. Заводим таймер. Включаем огонь. Огонь больше среднего. Варим сироп, периодически помешивая. Сироп очень сильно бурлит.

• 12

  Когда сироп варится 4 минуты, включаем миксер и начинаем взбивать белки. Они должны взбиться до устойчивых пиков пока варится сироп.

• 13

  Прошло 10 минут. Сироп готов.

• 14

  Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой льем в них сироп. Обороты миксера большие. Масса очень сильно увеличится в объеме. Дежа будет очень горячей. Осторожно! Продолжаем взбивать на больших оборотах еще 5 минут.

• 15

  Обороты миксера снижаем до средних и взбиваем еще минут 5. Масса за это время значительно уменьшится в объеме, станет гладкой и блестящей. Температура будет примерно градусов 40. Крем очень прочно будет наворачиваться на венчик миксера.

• 16

  Достаем часть крема и красим. Я использую гелиевые красители. Наполняем кремом корзиночки при помощи кондитерского мешка и насадок. Я использовала насадку"звездочка".

• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Блюдо рассчитано на

12 штук

Примечание

Источников для крема и корзинок несколько. Д. Цвек"Солодке печиво", с некоторыми моими изменениями, форум Мука- Оксана искусницаЯ и канал "Тонины тортики". Всем спасибо за то, что делитесь своим опытом и умениями)
Что можно сказать о креме? Готовится легко, в работе очень податлив. Если хотите ним выровнять торт, то нужно использовать его теплым. Для цветов и бордюров -холодным. Работать с ним можно без спешки. Хорошо держит форму, не тает и не кристаллизуется , как обычный белковый заварной или "мокрое безе". Рекомендую!

[Анжела]

Анжела, какие "шапочки"! До чего ж красиво!!!

[Анжела]

Анжела, очень красиво! Не попробовать, так хоть полюбоваться...
Спасибо!

Анжелочка, прямо картинка из детства!

Анжела, ну как же красиво! Сразу представила:я корзиночку кусь, а крем у меня на верхней губе и на кончике носа остался. И потом их облизать. Мммм!!! Блаженство!

ой, ну что это такое..... ну хоть вприглядку....

До чего же красивые..
Спец!!!
Успехов в конкурсе)))

[MariV]

MariV, и не говори, бегаю по рецептам, слюной обливаюсь, а тут корзиночкииии, с кремом...
Умираю хочу.

[Lerele]

Lerele, систра!!!!! пойдем отсюда.....

[Девочки,]

Девочки, мои хорошие, спасибо за теплый прием рецепта.

Не попробовать, так хоть полюбоваться...

Галочка, не сложно совсем. Ты ж умница, все можешь , побалуй себя)

картинка из детства!

Ирина, точно. Раньше с такими шапками корзиночки и продавались. Или безешки.

а крем у меня на верхней губе и на кончике носа остался. И потом их облизать.

Наташа, ща пойду свой нос в крем всуну. Так захотелось после твоих слов)
Lerele, MariV, никуда не уходите, угощайтесь

Работать с ним можно без спешки.

Очень кстати! Спасибо, как специально для меня!

[Оля]

Оля, можно даже собрать, если ничего не получилось, перемешать лопаткой и опять в мешок для работы. Прикольный крем.

[Анжела]

Ух, ты! Ну точно, для меня!
Спасибо, Анжела.

Буду рада, если пригодится)

[ang-kay]

ang-kay, красота

[Инна]

Инна, спасибо)

Ой, как же я люблю 💕 такие корзиночки!!! Слизать сначала верх, а потом приступить к самой корзиночке

Спасибо за рецепт,сказочные корзиночки!!!

Здорово!А может где есть такой сахар с пектином? Чтоб так и продавался. У нас я видела только типа желфикса..

[Татьяна]

Татьяна, Елена, Ирина, спасибо, что заскочили чаек с корзиночками.

А может где есть такой сахар с пектином

Иностранный есть. Он называется для джемов. если не путаю.

У нас я видела только типа желфикса..

Можно и с желфиксом сахар смешать. Потом гляну пропорции.