Корзиночки с белково-заварным кремом с пектином

[Сахар с пектином]

Корзиночки с белково-заварным кремом с пектином

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Сахар с пектином
сахар	500 грамм
пектин(у меня цитрусовый)	10 грамм
лимонная кислота	5 грамм
Корзиночки
масло сливочное холодное	150 грамм
яйцо С1	1 штука
мука пшеничная в/сорт	250 грамм
сахар	2 ст. ложки
водка(коньяк)	30 грамм
соль	щепотка
ваниль	по вкусу
Крем белковый заварной с пектином
белок	110 грамм(3 яйца)
сахар с пектином(сахар для джемов)	300 грамм
вода	150 грамм
ваниль	по вкусу
краситель

Способ приготовления

• Сахар с пектином

• 1

  В обычный сахар добавляем пектин и лимонную кислоту. Очень хорошо перемешиваем. Храним в закрытой банке. Перед использованием хорошо перемешиваем, потому что пектин со временем оседает на дно.

• Корзиночки

• 2

  Муку, соль, сахар, ваниль и, порезанное на кусочки холодное масло, отправляем в чашу комбайна. В комбайне универсальный нож. Если нет комбайна, то масло с мукой посечь ножом.

• 3

  Делаем такую крошку, как на фото. Включаем импульсами.

• 4

  Вливаем коньяк.

• 5

  Добавляем яйцо.

• 6

  Включаем комбайн, перемешиваем.

• 7

  Тесто перекладываем на стол и собираем в шар. Тесто мягкое.

• 8

  Наполняем формочки. Это можно сделать двумя способами. Способ первый. Взять кусочек теста, раскатать скалкой, положить внутрь, прижать по всему периметру, лишнее убрать ребром ладони или обрезать. Способ второй. Взять кусочек теста, слегка расплющить, положить в форму и пальцами распределить по всему периметру. Лишнее убрать, как в первом способе.

• 9

  Выпекаем в заранее разогретой до 210-220оС духовке до румяного цвета, примерно минут 15. Если во время выпечки дно корзиночек немного поднялось, то просто проткните его вилкой. Предварительно я не накалывала.

• Крем

• 10

  Сахар с пектином кладем в кастрюлю и заливаем водой. Яйца моем, разделяем на белки и желтки. Белки выливаем в дежу миксера. Для удобства миксер должен быть на стойке.

• 11

  Ставим варить сироп. От момента включения огня, до момента готовности проходит ровно 10 минут. Температуру мерить не нужно. Заводим таймер. Включаем огонь. Огонь больше среднего. Варим сироп, периодически помешивая. Сироп очень сильно бурлит.

• 12

  Когда сироп варится 4 минуты, включаем миксер и начинаем взбивать белки. Они должны взбиться до устойчивых пиков пока варится сироп.

• 13

  Прошло 10 минут. Сироп готов.

• 14

  Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой льем в них сироп. Обороты миксера большие. Масса очень сильно увеличится в объеме. Дежа будет очень горячей. Осторожно! Продолжаем взбивать на больших оборотах еще 5 минут.

• 15

  Обороты миксера снижаем до средних и взбиваем еще минут 5. Масса за это время значительно уменьшится в объеме, станет гладкой и блестящей. Температура будет примерно градусов 40. Крем очень прочно будет наворачиваться на венчик миксера.

• 16

  Достаем часть крема и красим. Я использую гелиевые красители. Наполняем кремом корзиночки при помощи кондитерского мешка и насадок. Я использовала насадку"звездочка".

• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Блюдо рассчитано на

12 штук

Примечание

Источников для крема и корзинок несколько. Д. Цвек"Солодке печиво", с некоторыми моими изменениями, форум Мука- Оксана искусницаЯ и канал "Тонины тортики". Всем спасибо за то, что делитесь своим опытом и умениями)
Что можно сказать о креме? Готовится легко, в работе очень податлив. Если хотите ним выровнять торт, то нужно использовать его теплым. Для цветов и бордюров -холодным. Работать с ним можно без спешки. Хорошо держит форму, не тает и не кристаллизуется , как обычный белковый заварной или "мокрое безе". Рекомендую!

[Анжела]

Анжела, какие "шапочки"! До чего ж красиво!!!

[Анжела]

Анжела, очень красиво! Не попробовать, так хоть полюбоваться...
Спасибо!

Анжелочка, прямо картинка из детства!

Анжела, ну как же красиво! Сразу представила:я корзиночку кусь, а крем у меня на верхней губе и на кончике носа остался. И потом их облизать. Мммм!!! Блаженство!

ой, ну что это такое..... ну хоть вприглядку....

До чего же красивые..
Спец!!!
Успехов в конкурсе)))

[MariV]

MariV, и не говори, бегаю по рецептам, слюной обливаюсь, а тут корзиночкииии, с кремом...
Умираю хочу.

[Lerele]

Lerele, систра!!!!! пойдем отсюда.....

[Девочки,]

Девочки, мои хорошие, спасибо за теплый прием рецепта.

Не попробовать, так хоть полюбоваться...

Галочка, не сложно совсем. Ты ж умница, все можешь , побалуй себя)

картинка из детства!

Ирина, точно. Раньше с такими шапками корзиночки и продавались. Или безешки.

а крем у меня на верхней губе и на кончике носа остался. И потом их облизать.

Наташа, ща пойду свой нос в крем всуну. Так захотелось после твоих слов)
Lerele, MariV, никуда не уходите, угощайтесь

Работать с ним можно без спешки.

Очень кстати! Спасибо, как специально для меня!

[Оля]

Оля, можно даже собрать, если ничего не получилось, перемешать лопаткой и опять в мешок для работы. Прикольный крем.

[Анжела]

Ух, ты! Ну точно, для меня!
Спасибо, Анжела.

Буду рада, если пригодится)

[ang-kay]

ang-kay, красота

[Инна]

Инна, спасибо)

Ой, как же я люблю 💕 такие корзиночки!!! Слизать сначала верх, а потом приступить к самой корзиночке

Спасибо за рецепт, сказочные корзиночки!!!

Здорово! А может где есть такой сахар с пектином? Чтоб так и продавался. У нас я видела только типа желфикса..

[Татьяна]

Татьяна, Елена, Ирина, спасибо, что заскочили чаек с корзиночками.

А может где есть такой сахар с пектином

Иностранный есть. Он называется для джемов. если не путаю.

У нас я видела только типа желфикса..

Можно и с желфиксом сахар смешать. Потом гляну пропорции.

Можно и с желфиксом сахар смешать. Потом гляну пропорции.

обязательно!

[Анжелчик!]

Такая красота, Анжелчик! Такая красота! На все руки мастер ты у нас! Балдею от каждой твоей темы.
Повторить такое, однозначно, не смогу. Зато, восторгаюсь бесконечно!

[ang-kay]

ang-kay, Красота, Анжела а как называются краситель? Уж очень цвет красивый

[Татьяна]

Татьяна, спасибо. Это Spectrum A-teco super red

Добавлено Понедельник, 19 сентября 2016 года, 16:22

Анжелчик!

Ирочка, спасибо. Мне очень приятно)))

[Анжела!]

Анжела!!! Красота.... страшная сила!!
Скажи пожалуйста... у меня пектин простой а не лимонный :girl-th:пойдёт???? а вот про сахар даже не видела такого :girl_cray1:Желфикс есть... но он есть 1:1 и 2:1, так с каким смешать??? И пропорции если узнаешь...
ПОЗДРАВЛЯЮ С ЗАСЛУЖЕННОЙ ПОБЕДОЙ!!!!

[Ольга]

Ольга, подойдет, думаю. На 500 грамм сахара 20 грамм желфикса 1*1.
Спасибо за поздравление

А если желфикс 2*1, то 10 хватит? или лимонки добавить?

[Оля]

Оля, по идеи 10 грамм, следуя логике.

[пере]

В инструкции написано, что пакетик 40 г рассчитан на 500 г сахара и 1 кг фруктов-ягод.. так что напрямую не пересчитаешь.
Интересно, если переложить, результат ухудшится?

[Оля]

Оля, наверное быстрее застывать будет и может будет слишком желейным крем. Как в суфле, если переложить желатина или агара. Но точно сказать не могу. Сама не экспериментирую на этот счет. Повторяю, что до меня уже проверено и, если все гуд, то приношу)

Ну да, пока не попробуешь, не узнаешь..

[Сахар для варенья]

Анжела!!! А ты Финский сахар используешь??? Кстати нашла состав этого сахара.....

Сахар для варенья Dansukker 1 кг высочайшего европейского качества

Идеально подходит для приготовления джема

Сахар, желирующий агент (пектин фруктов), регулятор кислотности
(лимонная кислота, содержащая 0,1% полностью отвержденного растительного жира (пальмовое)),
консервант (сорбат калия).
Страна происхождения: Финляндия
а это для желе сахар....
Сахар для желе Dansukker 350 гр высочайшего европейского качества

Сахар, желирующий агент (пектин), регулятор кислотности
(лимонная кислота), стабилизаторы (E450i, E341)
Страна происхождения: Финляндия
Я могу в Финке купить если что.....

[Ольга]

Ольга, где я , а где финский сахар? Я ж в рецепте написала, что делаю его из обычного песка и пектина)

Добавлено Четверг, 19 января 2017 года, 17:36

Насколько я помню, то если готовый импортный сахар, то берется 1*1. Там он как-то подразделяется, как и желфикс. Но уточни в интернете. На ютюбе есть ролики. Называется типа немецкий белковый крем или как-то так.

А что.... Анжела!! Сначала до меня а там быстренько мотанёмся

[Оль,]

Оль, вы сегодня, как сговорились. Одна в Икею посылает, а другая за финским сахаром А за приглашение спасибо. Но я только на работу хочу, а развлечения потом, когда заработаю

Вот тебе пердимонокль :girl_cray:а в Икею то что не съездить?

ГГггггггггг. Прочти место проживания! У нас в городе один супермаркет эконом класса. И недавно один крутячий колбасно-сырный магазин открыли. Магазинов, конечно, полно, но все в стиле "для народа", только нужное.

Супер!!!!!! Извини... в голову не пришло :girl_curtsey:ещё один повод приехать

Скажите пожалуйста, а
можно этот крем в прослойке торта использовать

[Татьяна]

Татьяна, можно, как и любой белковый.

Спасибо. Крем я сделала - вкусный, рельефный. Украсила им корзиночки. А бисквит у меня ВНК - можно ли его пропитать под этот крем или прослойка размокнет

Обычный бисквит я без фанатизма пропитываю сиропом и смазываю кремом.

Сделала на раз , очень понравился процесс) остатки крема засушила в духовке. Так что и корзинок поели и конфет погрызли


Спасиб

[Жанна]

Жанна, здорово) Очень все красивенькое вышло)

[Жанна,]

остатки крема засушила в духовке.

Жанна, а как сушила, не расскажешь?

[Оля]

Оля, как обычную меренгу. 2 часа 95 гр с конвекцией

А результат каков.. как обычное безе или пектин что-то изменил?

[Премьер]

Премьер, Большие безешки остались как бы с кремом внутри. На вкус безе. Но от Шуниных меренг сильно отличается , я просто их день назад делала. И ела сразу обе две. В сухом виде (на мой взгляд) выиграла швейцарская меренга по Сашиному рецепту. А как крем - вкуснотища))) от безешек тоже ничего не осталось, если что
Посмотри "меренги на палочке" , делать оч просто и не хлопотно

То есть, впрок их делать не стоит? Делать и сразу есть..