Шорткейки с ежевикой

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто

Масло сливочное

100 гр

Яйцо

1 шт

Желток

2 шт

Сахар

1 чашка

Ванилин На кончике ножа

Сметана

2 ст л

Мука

2 чашки

Разрыхлитель

1 ч л

Соль

1/4 ч л

Начинка

Ежевика

Сахар для ягоды По вкусу

Квитин

1 ч л

Белки

2 шт

Сахар

1/2 чашки

Крахмал

1/2 ч л

Способ приготовления

 Продолжаю испытание приобретенного в Америке шорткейкмейкера - кексницы для кексов с начинкой.
 

  Масло, яйцо, желтки, ванилин и сахар поместила в чашу для смешивания.
 

  Ручным миксером взбила до пышной массы и добавила сметану.
 

  Добавила муку и взбила опять. Тесто получилось очень красивое: однородное, пышное.
 

  Выпекала в разогретой кекснице-шорткейкмейкере. Сразу выкладывала кексы на лист, застеленный пекарской бумагой.
  Смешала ежевику, сахар и квитин (желирующий порошок для быстрого варенья). Взбила белки до твердый пиков, добавила сахар и крахмал, продолжала взбивать пока сахар не растворился.
  Сборка шорткейков:
  В углубление положила ягоду, накрыла взбитым белком.
 

  Поставила в разогретую до 120 градусов духовку (режим с конвекцией). Через 15 минут получилось вот что:
 

  Времени ушло около 40 минут. Результат порадовал очень!
   Вот добавила разрез:
 

Похожие рецепты

Фрианды с ежевикой и белым шоколадомang-kay

Галета с ежевикой и винным соусомang-kay

Чай с ежевикойКорсика

Татьяна, что, дразнишься новым приборчиком? Ооооочень соблазнительные кексики у тебя в нём получаются! И красивые такие... Хочу-хочу-хочу...
Спасибо за рецепт!

Шорткейк с ягодным ассорти

Ингредиенты

• Скон

• 260 г пшеничной муки
• 65 г мелкого сахара
• 10 г разрыхлителя теста (примерно 2 ½ ч. л.)
• 1,5 г мелкой соли (примерно ¼ ч. л.)
• 76 г несолёного сливочного масла, только что из холодильника, нарезанного мелкими кубиками
• 160–180 мл цельного молока или сливок 10 % жирности
• 5 мл чистого ванильного экстракта
• 15–30 мл дополнительных сливок для смазывания

• Ягодная начинка

• 680 г смешанных ягод (клубнику очистить от плодоножек и нарезать, добавить малину, ежевику и чернику)
• 25–50 г мелкого сахара, в зависимости от сладости ягод

• Взбитые сливки

• 240 мл холодных жирных сливок
• 5 мл чистого ванильного экстракта
• 14 г мелкого сахара

Способ приготовления

• Разогреваю духовку до 205 °C и выставляю решётку по центру. Круглую форму диаметром 20 см слегка смазываю маслом или сбрызгиваю антипригарным спреем.
• В миске венчиком смешиваю муку, сахар, разрыхлитель и соль. Холодное масло быстро втираю тестораскатывателем или кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
• Молоко (или сливки) и ваниль вливаю сразу. Вилкой перемешиваю только до объединения, без фанатизма: лишнее вымешивание сделает скон жёстким, поэтому останавливаюсь, как только исчезнут сухие участки.
• На слегка подпыленной мукой поверхности осторожно вымешиваю тесто два раза, перекладываю в подготовленную форму и разравниваю. Сверху легко смазываю сливками для золотистой корочки.
• Выпекаю скон 18–20 минут, пока верх не подрумянится и шпажка не выйдет чистой. Даю остыть на решётке, пока занимаюсь начинкой.
• За час до подачи промываю ягоды и даю им стечь. Клубнику нарезаю, остальные оставляю целыми. Перекладываю всё в миску, добавляю сахар, аккуратно перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 30–60 минут для выделения сока.
• Для взбитых сливок соединяю сливки, ваниль и сахар в охлаждённой чаше и взбиваю миксером до устойчивых пиков. Чашу убираю в холодильник до использования.
• Сборка в последний момент. Остывший скон разрезаю вдоль зубчатым ножом. Нижний слой выкладываю на блюдо срезом вверх, распределяю большую часть ягод с сиропом и накрываю облаками взбитых сливок. Сверху помещаю вторую половину и добавляю оставшиеся ягоды, присыпаю сахарной пудрой. Десерт сразу несу к столу. Выходит 6–8 порций.

Советы по приготовлению

• Держите масло, молоко и сливки как можно холоднее: резкий жар духовки превратит холодные кусочки масла в пар и даст слоистую текстуру.
• Когда хочу порционные изделия, раскатываю тесто толщиной 2 см и вырезаю 6–8 кружков. В этом случае выпечка занимает около 12 минут.
• Используйте только спелые сезонные ягоды — недозрелые останутся кислыми даже после выстаивания в сахаре.
• Чтобы получить аккуратные кусочки, охлаждаю собранный шорткейк 10 минут: сливки стабилизируются, и слои не смещаются при нарезке.
• Остатки можно хранить под плёнкой в холодильнике до суток, но лучше съесть раньше: скон теряет хрусткость, впитывая сок.

Ой, какие усимуси-лапуси! А тот, который на переднем плане, ну вылитый мини-куличик, класс!

Галина, вот именно дразнится, да.

Василика, а ты уже тоже хочешь такую приблуду?
Я в какую бы тему не зашла - сразу появляется новая хотелка...

Галина, Василика, хорошая я Я не дразнюсь Я счастьем делюсь!

Спасибо, что оценили!

Babushka, вот спасибо, можно и в формочках сделать!!!

Кадаж этот прибор для Европы адаптируют китайцы!!!

А вот такая форма



подходит для этой выпечки?

Rada-dms, конечно, можно и в формочках сделать!

Елена, я не дождалась, пока они это сделают.. Видимо, им это пока не интересно. Пришлось самой выход искать.

Татьяна, я думаю, форма подходящая. Можно попробовать.

Так можно и для капкейков это рецепт использовать?? Тесто суховатое получается или влажненько?

Виктория, я думаю, что можно. Тесто получается рассыпчатое. За счет того, что ставим в духовку для схватывания белка, наружная очень тонкая хрустящая корочка и рассыпчатое, но не сухое тесто внутри. У меня остатки кексов простояли ночь на балконе незакрытые. Сегодня с кофе утром: не высохли, такие же вкусные.