🔎

Безе

Категория: Кондитерские изделия
Безе

Ингредиенты

Яичные белки 3 шт.
Сахар 200 г
(1 ст.)
Лимонный сок
или разведенная лимонная кислота
10 капель

Способ приготовления

  • Можно делать сразу 2 порции- миксер свободно промешивает.
  • Работа с белком абсолютно аналогична изготовлению бисквитного теста. Рассмотрите и прочитайте первые фотографии предыдущего поста.Вот здесь Только придется после полного взбивания белков всыпать по-немногу не 1, а 2 стакана сахара (это на 2 порции, 6 белков). Взбиваем белок с сахаром до тех пор. пока на ощупь крупинки сахара перестанут (или почти перестанут) ощущаться. не бойтесь перебить массу-с закрепителем-сахаром ей уже ничего не страшно. В самую последнюю очередь вливаем лимонной сок и взбиваем еще минутку. Всё. противень выстилаем СУХОЙ бумагой. На нее отсаживаем из насадки или ложкой или вываливаем и разравниваем ножом пласт - всё что вам нужно. Про температуру в духовке скажу особо. Безе не должно ПЕЧЬСЯ, оно должно СУШИТЬСЯ. Поэтому духовка должна быть 100-110*Если у вас "советская газовая духовка", то ставим самый маленький огонь какой только возможно и, приоткрыв дверцу, вставляем спичечный коробок, чтобы зафиксировать эту "слегка приоткрытость". В таком виде сушим2-4 часа. В каждой духовке по-разному. На выходе должен получиться пласт совершенно ровный. без пузырей, нежно-розового цвета, просушенный по всей толщине (никакой "тянучки" внутри!). Можно теперь и торт-безе сделать и как прослойку в бисквитный положить. После остывания от бумаги отходит идеально.


Поделиться…
*Шпилька
Вытащила я свои безе. Ставила на самый маленький огонь. Сушила два часа. Не подгорели ни чуточки. Могла еще с часик подержать, но... У меня на безешках пузырики. Вкус не портят, вкусненькие, но какие-то они лишние. Думаю, что это от того, что я безе передержала. Внутри тянучки нет.

Безе

Тортыжка! А как определить время, когда их вытаскивать надо? Когда они бежеветь (они у меня бежеватые, а не розоватые) начнут? Час-полтора, это же от размера зависит? Они же у меня высокинькие и крупненькие.
Несмотря на пузырики они получились вкусненькие!!!
*Тетя Бэся
Цитата: Шпилька

Тортыжка! А как определить время, когда их вытаскивать надо? Когда они бежеветь (они у меня бежеватые, а не розоватые) начнут? Час-полтора, это же от размера зависит? Они же у меня высокинькие и крупненькие.
Несмотря на пузырики они получились вкусненькие!!!
Присоединяюсь к вопросу! Безешки стоят в духовке на 100гр с приоткрытой дверцей (у меня автостопор), таймер поставила пока на 2 часа, как определить точное время?
*Шпилька
Цитата: Тетя Бэся

Присоединяюсь к вопросу! Безешки стоят в духовке на 100гр с приоткрытой дверцей (у меня автостопор), таймер поставила пока на 2 часа, как определить точное время?
Тетя Бэся
Чует мое сердце, что через два часа у Вас безе будет с пузыриками... Но они вкусные, так что если что, не расстраивайтесь!
Я духовку не приоткрывала. У меня там и так вентиляторы работают...
*Тетя Бэся
А я конвекцию включить не решилась! Прошло 2 часа, одну попробовала: пузырьков у меня нет, на вкус ОЧЕНЬ вкусно, но в самом центре, как будто просится еще Оставлю еще на полчасика
*Шпилька
У меня было так - сначала была внутри тянучка, потом он чуть-чуть начали бежеветь, а потом пузырьки. Я так поняла, что пузырьки появляются после того, как исчезает тянучка. Есть тянучка - нет пузырьков.
*Тетя Бэся
Ну вот! Угощайтесь!! Безе
*Шпилька
Отлично, тетя Бэся! И без пузырьков!!!

Когда все скущаете, напишите, был ли хоть намек на тянучку внутри!!!
*Тортыжка
Шпилька, безешки такие «фИгушки» очаровательные! :DТОлько вы с ними чуток не доработали Эти коричневые подтёки- нерастворившийся сахар... Надо было сбивать до тех пор, пока крупинки сахара в безе полностью не разойдутся, не «расплавятся» На производствах иногда с этой целью ёмкость с белково-сахарной смесью ставят на паровую баню-сахар при нагревании (не сильном, градусов до50-60) быстрее растворяется в белке без ухудшения качества безе. Вы тоже можете так поступить, а можете просто по-дольше сбивать.
Вот тётя Бэся посторалась - у нее без подтёков. Это в мелокштучном безе №пузырики№ вроде не мешают, а вот при выпечке пластом-оооочень даже, когда снизу пласта лужа карамельная натекает Брак, однако....
На цвет готового безе сильно влияет количество положенной лимонки-чем ее больше. тем интенсивнее розовый цвет готового безе. Без лимонки даже готовое безе (если не сгорело) будет чисто-белым. Так что на цвет не ориентируемся. Действуем «методом научного тыка»- мягко пальцу-еще печем, сухо-Готовченко! Тянучка внутри многим нравится, но вообще это браком считается. Кроме того, если такой тянучий корж засунуть в торт, то при нарезке нож прилипнет и вытянет «все кишки наружу»
Тётя Бэся, безе подали в «эконом-варианте»-гламурненько! А теперь обмакните каждую безешечку в сливочный крем (сгущенка+сливки), сложите горкой, тёрочкой натрите сверху парочку хороших шоколадных конфет Получится настоящий торт! Чесслово! Кто-то его «Муравейник» зовет, кто-то «Графские развалины», но после несколькочасовой выстойки гости дербанят это блюдо руками забыв всякий этикет и приличие!!!
Девчонки, ВСЕ МОЛОДЦЫ!!!
*Шпилька
Цитата: Тортыжка link

ТОлько вы с ними чуток не доработали Эти коричневые подтёки- нерастворившийся сахар... )
Точно! Я когда венчики облизывала, пожалела, что из рано вытащила. Значит, они не из-за передержки! Будем знать!
*aynat
А я сегодня тоже испекла безе (держалась до последнего - впереди лето). Так «это ж просто праздник какой-то». Хотя я его, наверно, чуть-чуть не добила (на этапе одних белков), но пропеклось здорово, просто тают во рту (прощай талия ). Возник вопрос. Миксер у меня старенький, маломощный. Боялась перегреется и вообще сломается. Взбивала (весь процесс) почти час. Сколько взбивается (порция на 3 яйца) нормальной техникой?
*Шпилька
Аунат!
Легко составлю тебе компанию! У меня миксер стационарный (ну, с вертящейся чашей, Тефаль с 6 скоростями). Покупала года три назад.
Сначала ставлю на первую скорость и жду, пока не появится однородная белая масса. По времени - минут 25. Потом по три минутки на каждой скорости (это еще 15). А потом всыпаю сахар - это еще минут 5-10. Получается около 50. И это для бисквита (я его сейчас пекла).
А вот для безе нужно еще с сахаром взбивать до того, как он разойдется (у меня прошлый раз не разошелся). Вот и час!
Но меня это не напрягает. Он же сам там месит... А своими делами занимаюсь...
Мне кажется если есть проблема то не в мощности миксера, а в том, что он не стационарный... Наверно, я и на первой скорости бы взбила... Только подольше...
*ks372
А я вчера тоже делала безе. Порцию из 4 белков и 267 гр сахара взбивала не больше 20 минут. Миксер ручной Krups, купленный лет 18 назад. Взбивала на самой большой скорости (их у меня 3): сначала до устойчивой пены, а потом понемногу добавляла сахара. Все отлично пропеклось на 120* в течении 1,5 часов.
*Катюшка
Я когда взбиваю безе сразу включаю 3 скорость, а вот по времени не засекала.
*Шпилька
Я просто читала, что белки надо взбивать, постепенно увеличия скорость, вот и начинаю с первой. Но меня время не напрягает.
Думаю, придет Тортыжка и решит... Может, действительно сразу ставить на полную мощность... тогда и двадцати минут может хватить...
Ждем Тортыжку!!!
*Chantal
какой час??? ну минут 5... ну 10 до «мягких пиков»... еще мин 10 и фсе хотя.. ведь по таймеру не засекала пойти чтоли проверить...
*Chantal
мыши???

отчитываюсь по безе - 2 мин чтобы смолоть стакан сахара в пудру+ 2 минуты чтобы взбить два белка до мягких пиков и еще 10 чтобы добить (из них 5 тупо проболтала с мужем, потом спохватилась ) итого имеем : подготовительные работы 2 мин, основные - 12 мин выложила на коврик в виде... эээ... да что там говорить, фигурных какашек (из куска кальки сваяла кулек - уж чего получилось то получилось ) посадила в духовку на 80гр, таймер с отключением на 3 часа, утром посмотрим что получится

зы: кто еще не знает комбайн бош 1998г. в.
*Шпилька
Шанталь, у нас дискуссия еще о том, можно ли сразу максимум ставить. Если можно, то... Аунат все равно нужен миксер с чашей... Держать миксер в руках даже 10 минут тяжко...
*Chantal
ой правда не написала ж, на 4ку (максимум) сразу включала

зы пойти чоли ручным миксом остальные яйца повзбивать..
*Тетя Бэся
Цитата: aynat

А я сегодня тоже испекла безе (держалась до последнего - впереди лето). Так «это ж просто праздник какой-то». Хотя я его, наверно, чуть-чуть не добила (на этапе одних белков), но пропеклось здорово, просто тают во рту (прощай талия ). Возник вопрос. Миксер у меня старенький, маломощный. Боялась перегреется и вообще сломается. Взбивала (весь процесс) почти час. Сколько взбивается (порция на 3 яйца) нормальной техникой?
У меня миксер тоже старенький, ручной фирмы Fest, мощность 200вт,3 яйца взбивала минут пять от силы

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения