Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

foxtrader

Рецепты ветчины

Рецепты домашней колбасы

Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

Елена Бо

Готовить можно в духовке, налив в противень немного воды и поставив туда ветчинницу и в кастрюле с водой на плите.

Танюша

Лена ты уже пользовалась ветчинницей, понравилась?

Елена Бо

Сделала из курицы, сладкого перца и грибов. Но, курица была маленькая, поэтому в процессе приготовления она спрессовалась, конечно, но не так сильно, как должна. Но запах......
Хочу попробовать из крупного фарша сделать. И с желатином надо попробовать.
Делала в духовке, в сл. раз буду пробовать в кастрюле с водой на плите.
Короче, нужно найти свой способ приготовления.

Пекарь-самоучка

Цитата: tenidia

Не слышно отзывов о ветчиннице. Так хочется узнать, стоящая ли вещь, или...

Данная ветчинница у меня уже давно, первое время делала оч. часто, потом забросила, пропал эффект новизны
Достаточно удобная вещь, я делала и мясо, и рыбу , по всякому, но удобнее делать в духовке на подносе с водой.
К кастрюле мне не очень понравилось, уж очень уваривается и сжимается все, да и бульон никуда не денешь, все-таки железо варилось....
В общем интересная вещь.

Александра

А в мультиварку можно ветчинницу приспособить? И может не только мясные и рыбные рулеты, а какие-нибудь из теста или круп с сухофруктами? С творогом?

Пекарь-самоучка

Цитата: tenidia

Пекарь-самоучка! А что она из себя представляет? В чем принцип действия? Можно ли без нее обойтись, другим способом?

Принцип действия :
Между двумя пластинками выкладываете мясо/рыбу и все добавки, предварительно солите, перчите и др. пряности. Затем зажимаете при помощи зажимов ( пружинки с крючками), и отправляете или в духовку на противне с водой, или в кастрюлю с водой на плите, и варите в зависимости от того что положили.
Мясо варилось около 1- 1.30часа.

Елена Бо

Пекарь-самоучка
Подскажите, как опытный пользователь, желатин в смесь класть можно или не нужно? Кто-то про желатин говорил, а я зацепилась и не знаю как поступить. И ещё как на Ваш взгляд лучше - фаршем заправлять ветчинницу или кусочками?

А это мой первый опыт. Очень вкусно и ароматно, но хочу более нежного . Буду эксперементировать .

Пчела

Цитата: tenidia

Можно ли без нее обойтись, другим способом?

Можно! В Тетра-пакете из-под молока, соков и т. п. плотно закрыв верх. Ставить вертикально в кастрюлю с водой и варить 1-1,5 часа.

Елена Бо

На сколько я знаю, в пакете холодец получается. А принцип действия ветчинницы - прессование.

Nat_ka

Елена Бо, а рецепт этой ВКУСНЯТИНЫ где?!

Елена Бо

Рулет «Мулен-руж»

Продукты: 1 кг. куриного филе, 500 гр. шампиньонов, 1 красный болгарский перец, маленькая луковица, грибной или куриный бульонный кубик.

Подготовка: Курицу и грибы порезать кусочками. Перец мелко нарезать. Лук натереть на мелкой терке. Кубик размять. Все тщательно перемешать (можно добавить майонез). Дно и борта ветчинницы выложить фольгой. Заложить продукты в форму. Накрыть форму крышкой и зажать пружинами.
Помещаем в духовку, добавив в потивень (куда поставим ветчинницу) 1 стакан горячей воды и выпекаем при температуре 210 гр. С 50 мин.

Пекарь-самоучка

Цитата: Елена Бо

Пекарь-самоучка
Подскажите, как опытный пользователь, желатин в смесь класть можно или не нужно? Кто-то про желатин говорил, а я зацепилась и не знаю как поступить. И ещё как на Ваш взгляд лучше - фаршем заправлять ветчинницу или кусочками?

А это мой первый опыт. Очень вкусно и ароматно, но хочу более нежного . Буду эксперементировать .

Первый опыт говорите???
Супер!!!!! Очень здорово, а на вкус я думаю просто прелесть.
С желатином я НЕ делала, как Вы правильно заметили, там принцип прессования - продукт уваривается и более сильно сжимается пружинами.
Из своего опыта : я делала смесь фарша (на крупной решетке) и кусочков. Получалось вкусно. Когда жили на даче - делала детям из крольчатины.
Очень интересно получается из филе скумбрии с овощами, если нужно более зажаристо, просто на режиме аэрогриль слегка "обветрить".

tenidia

Цитата: Елена Бо

А это мой первый опыт. Очень вкусно и ароматно, но хочу более нежного . Буду эксперементировать .

Как первый опыт, держит форму? Как режется?

Елена Бо

Было мало курицы, поэтому слабовато спрессовалось (при нарезании немного крошилось). Продуктов, как я поняла, надо брать по полной программе, не уменьшать. Но очень вкусно и ароматно.

Елена Бо

Второй опыт в ветчиннице. Фарш крупно-перемолотый, оливки, грузди маринованные, лук обжареный, желатин 1 с. л.. Спресовалось отлично.

Пекарь-самоучка

СУПЕР!!!!!
Вот это я понимаю - человек свою ветчинку захотел.... , Здорово!!
А грузди были целые или тоже рубленные?

Елена Бо

Грузди целые, но мелкие.

Galina57

Что-то не очень удачно у меня получается. Нельзя ли показать пошагово как Вы ветчинницу заряжаете? Как укладывать фольгу или пакет, чтобы в процессе варки все не повылазило в кастрюлю? А розовый цвет ветчины получается естественным образом или чего-то добавлять нужно?

Елена Бо

Galina57, в следующий раз сфотогафирую.
А так, фольгу кладу на дно и чтоб бортики ещё остались наверх. И по высоте, по кругу тоже фальгу выкладываю. Туда накладываю массу до самого верха ветчинницы. Сверху фольгу немного загибаю внутрь и ещё кусочек фольги, чтобы верх прикрыть полностью. Потом накрываю крышкой и надавливая на неё сверху, натягиваю пружины. Всё. Ничего не вылезает. В процессе готовки пружины спресовывают наложенную массу до половины (практически до конца прорезей). Грячую ветчинницу ставлю остывать и потом в холодильник. Через несколько часов достаю, вынимаю ветчину, снимаю с неё фольгу.