Свинина

Свиные шкурки с чесноком

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Шкурки свиные	400 г
Чеснок	1 гол.
Соль специи по вкусу

Способ приготовления

Как говорят в народе - "Кому поп, кому попадья, а кому и свиной хрящик". Видимо я отношусь к третьему варианту :-)
Сегодня готовила этот самый "хрящик" в виде свиных шкурок. Рецепт предельно прост.
 

Шкурки беру на рынке, максимально нежирные, почти без сала. Цена у нас - 1 доллар за кило и уступают.

 

Осматриваю, промываю, вырезаю печати и то, что не понравится. складываю шкурки в кастрюлю, добавляю луковицу целую, заливаю водой так, чтоб практически покрыты были.

 

Довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимума, закрываю крышкой и томлю часа 3 приблизительно, периодически заглядываю, помешиваю. Приблизительно в середине процесса луковичку выбрасываю, кладу перчик горошком и соль. Когда вода практически выкипела, ну, почти выкипела - добавляю давленый чеснок, перемешиваю и выключаю. Помещаю всё, что получилось в мисочку, сверху кусочек рукава для запекания, и блюдечком выталкиваю воздух, уплотняю.

 

Помещаю в холодильник мисочку на ночь. Если не постелить рукав для запекания - потом трудно убрать блюдечко, было у меня такое. Из миски вынимается легко.

Из 400 г. шкурочек у меня вышло 500 г готового блюда. В нём много коллагена, полезного для суставов, связок и т. д. особенно после травм. Да и что скрывать - это очень вкусно :-) Специи можно класть любые по вкусу. А можно ограничиться перчиком.

 

Блюдо рассчитано на

500 г.

Время приготовления:

готовка 10 мин. варка 3 часа.

Похожие рецепты

Просто сало (Туманчик)

Смалец (celfh)

Сало в мультиварке Redmond RMC-M70 (Григорьева)

 

Потрясающе!!! И как хорошо смотрятся!! По мне, так просто деликатес!!

[Rada-dms]

Rada-dms, спасибо! Это и правда деликатес получается. И почти из воздуха. Особенно мужчины любят

Какой вкусный рецепт. А шкурки нежёсткие после варки?

[Наталишка]

Наталишка, нет, что Вы, после 3 часов варки они просто тают. Жаль что не могу через монитор передать кусочек, попробовать. Когда-то я варила 2 часа, было не то. Лучше больше. Готовые шкурки можно ложкой в кастрюле делить на части, такие они нежные. В холодильнике в крепкий холодец превращаются.

[Spline]

Spline, спасибо. Я обязательно сделаю по этому рецепту. Да у меня и от вашего фото слюноотделение повысилось

[Наталишка]

Наталишка, держитесь! Не стоило выкладывать на ночь глядя...

Так и я об этом

Это очень вкусно, подтверждаю!
Правда, я немного по-другому готовлю: оставляю на шкурках небольшой слой сала, буквально, почти толщиной с саму шкурку, сворачиваю рулетиком, закрепляю ниткой не слишком туго, - и на несколько часов в МВ.
Потом режу тоненько этот рулетик с прожилками холодца наискосок, - не хуже любой колбасы. Муж это дело очень уважает!
При варке, кроме луковички, кладу еще морковину.
Но Ваша технология мне тоже интересной показалась, надо будет ещё и так попробовать.

[Spline]

Spline, замечательный рецепт! шкурки - это мы уважаем, спасибо!

 сворачиваю рулетиком, закрепляю ниткой не слишком туго, - и на несколько часов в МВ.
Потом режу тоненько этот рулетик с прожилками холодца наискосок, - не хуже любой колбасы.

Оля, а чуть подробнее, если в МВ: сколько воды наливаете и насколько много бульончика получается, ведь в мультяшке почти не выкипает.

[Olga VB]

Olga VBвот Вы не поверите :-) я именно так и хотела когда-то сделать - купить покрупнее шкури, скрутить рулетиком и т. д. Только без МВ. А на рынке попались вот такие-же микрокусочки, ну как же их скручивать? Аж расстроилась, помню. Но потом приготовила по этому рецепту и решила, что работы мало - результат вкусный. Хотя конечно рулет эффектнее, и ещё его можно в духовке потом зарумянить немного... э-эх!

Огневушка, всегда пожалуйста

[Spline]

Spline, извините, но пословица правильно гласит:" КОМУ ПОП, КОМУ ПОПАДЬЯ, А КОМУ ПОПОВА ДОЧКА; КТО ЛЮБИТ ПОПА, КТО ПОПАДЬЮ, КТО ПОПОВУ ДОЧКУ ".
Свиной хрящик не одно и то же со свиной шкуркой.

Рецепт очень интересный, я тоже шкурки люблю! В скороварке надо будет сделать! За 30 минут сварятся, думаю.

На фотке ООООчень аппетитно, попробую обязательно, спасибо

Интересный вариант использования свиной кожи, но вкусный!

Когда-то мне выдали на рынке (из потайного ящика ) очищенную кожу хрюшки, настолько очищенную, что жиринки на ней не было видно. И большими ровными пластами
Варила из такой кожи «холодец», т. е. желе для застывания, для добавления вместо желатина. Варится быстро, навар прозрачный, очень вкусный, абсолютно не жирный. Разлила его по маленьким формочкам, хранила в морозилке - супер желе, желатина не нужно!
Продавцы-мясники объяснили, что такую очищенную кожу у них часто покупают, используют для желе (вместо желатина), и едят отварную кожу люди с проблемами заболеваний костей, суставов

[Spline]

Spline, извините, но пословица правильно гласит:" КОМУ ПОП, КОМУ ПОПАДЬЯ, А КОМУ ПОПОВА ДОЧКА; КТО ЛЮБИТ ПОПА, КТО ПОПАДЬЮ, КТО ПОПОВУ ДОЧКУ ".
Свиной хрящик не одно и то же со свиной шкуркой.

Поговорки в разных регионах отличаются. Ещё говорят «У каждого свой вкус, своя манера - одна любит арбуз, другая офицера» И главное - это ведь не буквально
А по поводу того, что шкурка - это не хрящ - так кто же спорит, но очень близко по содержанию коллагена и органолептическим свойствам в приготовленном состоянии

баба Валя, обязательно попробуйте

[Spline]

Уже утащила в закладки! Осталось шкурки отыскать. Муж будет в восторге! Спасибо, Spline!

[Spline]

Spline, извините, но пословица правильно гласит:" КОМУ ПОП, КОМУ ПОПАДЬЯ, А КОМУ ПОПОВА ДОЧКА; КТО ЛЮБИТ ПОПА, КТО ПОПАДЬЮ, КТО ПОПОВУ ДОЧКУ ".
Свиной хрящик не одно и то же со свиной шкуркой.

Рецепт очень интересный, я тоже шкурки люблю! В скороварке надо будет сделать! За 30 минут сварятся, думаю.

Оль, такой вариант тоже имеется:
У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик.

[простоту]

Какая нямка И я утащила в закладки Спасибо огромное за такую вкусную простоту

А кому тут хрящика не хватает, то надо еще и ухо свиное в кастрюлю закинуть.

надо еще и ухо свиное в кастрюлю закинуть.

Точно! Из ух же тоже можно такое сварганить!
А у меня энтих ух... во скока:

[Елена Тим]

Елена Тим, а откель у тебя столько ух?

Варь, да когда-то в Метро накупила от жадности... Потом мы их как-то наелись... и забыли, что еще навалом осталось в морозилке. А на днях случайно откопала 4 упаковки по 4 уха. Вот сижу теперь, думаю, мож, мне такую же вкуснятину забабахать, но только из ух?

Фигасе.
ну вы ухоеды.
P.S. у меня есть отличные напитки под такой закусон. Есичо, это намек.

[Елена Тим]

Это не рецепт, а разврат просто... конечно утащила.

Точно! Из ух же тоже можно такое сварганить!
А у меня энтих ух... во скока:

Ленк вот как только открыла рецепт, так и стала тебя искать, знала что ты ТАКОЕ не пропустишь.

Елена Тим, а откель у тебя столько ух?

Так ей же везде нужно поспеть и всё подслушать, разве двумя ухами тут обойдется...

Фигасе.
ну вы ухоеды.
P.S. у меня есть отличные напитки под такой закусон. Есичо, это намек.

Так, я записалась первая на намёк.

Просто, вкусно, бюджетно! Утащила Спасибо!

В закладки положила, но где взять свиную шкуру, ума не приложу

[Spline]

Spline, спасибо за интересный экономно-бюджетный рецепт.

[Spline]

Классный рецепт! У меня в морозилке этих шкурок, как гуталину, накопилось, какая я молодец, что не выбросила
Spline, спасибо за рецепт Вечером попробую сварить.

где взять свиную шкуру, ума не приложу

Тань, дык на рынке, говорят, можно найти.

 

на рынке, говорят, можно найти.

Спасибо, Лена! Если есть, то обязательно куплю, уж очень привлекательный рецепт

уж очень привлекательный рецепт

Ага. Мой Тимон уже каким-то образом увидел этот рецепт и теперь мылится на рынок!

[Spline]

Spline, Я тоже возьму в закладки, обожаю хрящики и уши и хвосты.

[Olga VB]

В закладки положила, но где взять свиную шкуру, ума не приложу

Оля, а чуть подробнее, если в МВ: сколько воды наливаете и насколько много бульончика получается, ведь в мультяшке почти не выкипает.

Рассказываю:
Я к этому (почти этому, только в виде рулета) рецепту пришла случайно, когда купила в Метро К+К большой кусок свиной грудинки, - рёбрышки, вишь, некоторым захотелось. Мы заехали туда под вечер, и выбора уже не было.
А так как у некоторых охота пуще неволи, пришлось взять эту вакуумную упаковку со всеми шкурками и подшкурным салом.
Рёбрышки со шкуркой на гриле не приготовишь, - шкурка только задубеет.
Поэтому отрезала акуратненько на 3 части, - шкурка, сало, собственно рёбрышки, - рёбрышки под гриль, сало перетопила на смалец, а шкурку с небольшой прослоечкой сальца свернула неплотным рулетиком, ниточкой слегонца зафиксировала, в МВ уложила спиралькой, как домашнюю колбасу, в середине осталось местечко, куда засунула луковицу (мытую, подчищенную, но в шелухе для красивого цвета), морковинку, а за час до готовности ещё и перец черный и душистый, лаврушку. Водой залила на палец выше всей этой конструкции, довела почти до кипения, но чтоб не закипело (100* на мультиповаре 10-15 минут), потом поставила на томление на 4 часа (наверное, можно было бы и меньше, но дальнейшие эксперименты показали, что чем дольше, тем вкуснее, т. е. до 7 часов и при более низкой температуре оченно вкусно получается!
Толчёным чесноком заправляю уже после выключения и оставляю так, пока не остынет настолько, что его можно перекладывать в судочек, не боясь обжечься, т. е. минут 40. Мне так больше нравится, чем варёный чеснок, у него другой «оттенок» плучается.
Кстати, при такой «упаковке» в МВ желе получается совсем немного, но если уж очень хоцца его выпарить, то за час до готовности можно клапан сверху убрать, - пусть испаряется. Но я так не делала, т. к. холодец там очень плотный и вкусный получается, при остывании почти весь между слоями рулета распределяется, его даже больше бы хотелось.

Olga VBвот Вы не поверите :-) я именно так и хотела когда-то сделать - купить покрупнее шкури, скрутить рулетиком и т. д. Только без МВ. А на рынке попались вот такие-же микрокусочки, ну как же их скручивать? Аж расстроилась, помню. Но потом приготовила по этому рецепту и решила, что работы мало - результат вкусный. Хотя конечно рулет эффектнее, и ещё его можно в духовке потом зарумянить немного... э-эх!

Подрумянивать такой рулетик я не пробовала, да и чуется мне, что шкурка от этого задубеть может.
А что касается рёбрышек, так с тех пор мы всегда грудинку именно так со шкуркой покупаем, уж очень «побочный продукт» получился удачным.
Кста, его и в банки закрутить можно.
Вроде бы дёшево и сердито, а какой полезный для нас, старушек, деликатес получается!

его и в банки закрутить можно

Оля, а с этого места можно поподробнее? Уж больно актуальная тема в нынешних условиях

Супер, забрала в закладки!

В закладки положила, но где взять свиную шкуру, ума не приложу

Тань, только что притащила с магаза - там отдел как бы с парным мясом - продается по 25 рублей за кило, идет как обрезки. Мясник рассказал, что постоянно это выбрасывает. Чичас вымочу и отварю в скороварке, а потом в шинковарку.
Ещё можно цельную рульку с копытцем взять. Кожу снять, а остальное - ну, сама знаешь....

Ещё можно цельную рульку с копытцем взять

Ааааа! У меня рулька тоже есть!
МариВанн, спасибо, что напомнила!

[Ленусик!]

Всегда пжлста, Ленусик!

Оля, а с этого места можно поподробнее? Уж больно актуальная тема в нынешних условиях

Так всё по рецепту, потом в простирилизованную банку плотненько и еще всё вместе простирилизовать. Как тушенку или другие консервы.
В этом случае весь жир со шкурки срезать не надо, т. к. растопленный смалец собирается наверху в банке и является дополнительным предохранителем.
Хранить в тёмном месте, как любую консервацию. Лучше, конечно, в прохладном, типа, погреба, но холодильник не нужен.

Подписываюсь, на очень вкусную тему.

[Елена Тим, irysikf, Туся Тася, колобашка, kil, plasmo4ka, celfh, Letka-enka, nakapustina, Loksa, *Карина*, Габи]

Елена Тим, irysikf, Туся Тася, колобашка, kil, plasmo4ka, celfh, Letka-enka, nakapustina, Loksa, *Карина*, Габи , спасибо вам за тёплые слова. Мне очень-очень приятно. У меня свет выключили на весь день, а тут оказывается столько нового

Olga VB, абсолютно с Вами согласна, чеснок должен быть со вкусом свежего чеснока, а не печёного-варёного. Тоже стараюсь его в момент выключения класть. А объём блюда невелик - остывает быстро и чесночёк остаётся чесночком.

А мне пришла идея в силиконовую форму запихнуть, красиво должно получится (мечтательно)..... Или это не в тему?

[Olga VB]

Olga VB,

потом поставила на томление на 4 часа

, а томление это подогрев или другая функция?

[Габи]

Габи, вот Вы светлая голова! У блюда очень красивый глянцевый низ выходит, я его всегда переворачиваю. В красивой форме будет очень эффектно.

В моей жизни эти вареные шкурки называются зельцем. Это, действительно, очень вкусно, главное удачно посолить и добавить любимых специй и от души чесночка.
Я эти шкурки разрезаю на кусочэки см по 3-5 и варю, долго варю. К этим шкуркам можно добавить язык, мясо птицы, свинки или коровки, но мяса в этом деле должна быть малая малость. После охлаждения зельц застывает очень хорошо, а самое главное, что это просто ВКУСНО.

А я шкуры всегда выбрасываю. Теперь буду собирать

[Spline]

Spline, Olga VB, спасибо за рецепт! В субботу поход за шкуркой....

[Olga VB]

Olga VB,, а томление это подогрев или другая функция?

В моей МВ (Рэдмонд М150) томление - это томление. Т. е. есть такая кнопочка в меню.
Но если в Вашей МВ такой функции нет, то можно на любой программе, которая даёт 80-90*С

[Габи]

Габи, залить шкурки можно в любую форму, я заливала в прямоугольную, чтобы потом удобней нарезать было.
Получался такой крепкий брусочек.

[Olga VB]

Olga VB, Спасибо! Буду пробовать.

Я такие пробовала в Литве, у них это закуска к пиву. Вкуснятина, сразу захотелось сделать самой такие! Фото у вас аппетитные)

Была на рынке. А там свиных шкурок, мамадарагая, как гуталина на гуталиновой фабрике))) И чистейшие, без грамма жира, и с небольшой прослойкой из сала. Цена за первые -10 руб за кг, вторые уже, видимо, деликатес -50 руб.
Купила и то другое... Что лучше использовать? Или ассорти?

[Spline]

Spline, спасибо огромное! Бегом-бегом в закладки, пока всё не расхватали! Моё-моё-моё!!! А я вот попробую в скороварке.

[Юлек]

Юлек, так значит это прибалтийская кухня? Хоть знать буду. Спасибо за внимание к фото, я очень стараюсь.

celfh, я, если честно, больше люблю не очень жирные шкурки, вроде как больше съесть можно с меньшим риском для фигуры. Но после первой же готовки станеп понятно какие именно Вам подходят.

dopleta, Вы не переживайте, celfh говорит, что на рынке на всех хватит шкурочек А скороварки у меня нент, так Вы потом расскажите как оно по времени выходит.

И я сегодня ошкурилась, купила за 30р- ну, блин, прямо какая то эпидэмия на эти шкуры

Девочки, а шкурка с подчеревка подойдет?

[Spline]

Spline, хрюша - для моего мужа-бульбаша вместо десерта идёт! А вот шкурки ещё ни разу не готовила. Я их так люблю есть. У сальца иногда специально полосочку срезаю. А тут целое блюдо! И всё из шкурок! В общем, угодили Вы нашей семье рецептом! Спасибо!

Наталья - подойдёт с любой запчасти хрюнделя

[орешек]

орешек, спасибо, у меня такой большой подчеревочек ждет со шкуркой А сколько шкурок уже выброшено....

[орешек]

орешек, главное, чтоб продавцы шкурок этот постне читали, иначе цены поднимут)))))

NatalyMur, так шкурки - они отовсюду - шкурки. Я выбираю румяные и нетолстые, если ксть выбор. (как-то купила кусочек подчерёвки в маркете, она была белая, и шкурка белая, ровная. С виду красиво, а на вкус очень чувствовалось что-то химические, чем-то её обрабатывали видимо)

КАК, ВЫБРОШЕНО

lappl1, очень надеюсь, что мужу понравится))