Ингредиенты
- Клубничный соус: 340 г замороженной клубники (размороженной) – подойдут и свежие ягоды, 65 г мелкого сахара, немного лимонного сока (по желанию)
- Бисквит: 3 крупных яйца, 100 г мелкого сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, 80 г муки для выпечки, щепотка мелкой соли, 25 г несолёного сливочного масла (растопленного, но тёплого)
- Клубничный крем: 180 мл клубничного соуса (см. выше), 7 г порошкового желатина, 240 мл холодных сливок 35–40 % жирности, 15–30 г мелкого сахара
- Финиш: 60 мл клубничного соуса, 8–10 крупных клубник одинакового размера, 60 мл однородного абрикосового джема, мелко рубленные фисташки (по желанию)
Способ приготовления
- Смешайте клубничный соус – пюрируйте размороженную клубнику вместе с соком до однородности. Вмешайте сахар (и лимонный сок, если хотите), пока кристаллы полностью не растворятся. Охладите; в таком виде соус хранится неделю.
- Испеките бисквит – разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте и припылите мукой круглую форму Ø 20 см, дно выстелите бумагой для выпечки. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости 5–10 мин, пока масса не побледнеет и не будет стекать с венчика плотной лентой. Вмешайте ваниль. Просейте треть муки сверху, аккуратно соедините, повторите ещё два раза. Смешайте 80 мл теста с растопленным маслом и верните эту смесь в основное тесто. Вылейте его в форму и выпекайте 16–20 мин, пока корж не станет упругим. Остудите 10 мин, пройдитесь ножом по краю, выньте и снимите бумагу.
- Взбейте клубничный крем – поставьте чашу и венчик миксера в морозилку на 15 мин. Смешайте желатин с 60 мл клубничного соуса и оставьте на 5 мин, пока масса не набухнет, затем прогрейте несколько секунд в микроволновке, чтобы растворить. Перемешайте эту желатиновую основу с ещё 120 мл соуса и дайте остыть. Взбейте охлаждённые сливки с сахаром до плотных пиков, влейте клубнично-желатиновую смесь и коротко взбейте до однородности.
- Соберите шарлот – зафиксируйте бисквитное основание в разъёмной форме Ø 20 см. Смажьте верх 60 мл клубничного соуса. Разрежьте свежую клубнику вдоль пополам и поставьте половинки вдоль стенки формы срезом к стенке. Выложите в центр клубничный крем, разровняйте поверхность, накройте и уберите в холодильник минимум на 3 ч (лучше на ночь).
- Глазируйте и украсьте – подогрейте абрикосовый джем до жидкого состояния, затем процедите. Снимите бортик формы. Кисточкой покройте тёплым джемом все разрезы ягод и открытый край бисквита. Для хрустящей корочки можно прижать к джему рубленые фисташки.
- Подача – храните шарлот в холодильнике до самого момента подачи. Нарезайте горячим сухим ножом и предложите гостям оставшийся клубничный соус. Торт рассчитан на 10 щедрых порций.
Советы по приготовлению
- Клубника одинакового размера придаёт десерту аккуратный, «профессиональный» вид.
- Муку и масло вмешивайте очень бережно, чтобы воздушная яичная масса не осела; грубое перемешивание приведёт к плоскому коржу.
- Если пюре кажется кисловатым, добавьте ещё ложку сахара, пока соус тёплый.
- Желатин схватывается быстрее в холодных сливках, поэтому хорошо охладите всё перед взбиванием.
- Бисквит отлично переносит заморозку; плотно заверните его и разморозьте при комнатной температуре перед сборкой.
- Оставшийся соус прекрасно дополнит йогурт, кашу или мороженое на следующий день.
