Молдавский хлеб Колэчел в духовке

[Опара:]

Молдавский хлеб Колэчел в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: молдавская

Ингредиенты
Опара:
дрожжи прессованные	10 г
мука пшеничная 1 сорта	275 г
сыворотка	100 г
вода	65 г
Тесто:
вся опара
мука пшеничная 1 сорта	225 г
вода	52-105 г
соль	7,5 г
сахар	45 г
яйцо куриное	15 г
молоко сухое обезжиренное	15 г
масло растительное	15 г
маргарин	5 г

Способ приготовления

• Опара:
• Дрожжи растереть кончиками пальцев и смешать с мукой, добавить теплую сыворотку и воду, замесить опару. Брожение 90-120 минут при температуре 28-30С градусов.
• Тесто:
• К опаре добавить все остальные ингредиенты, кроме растительного масла и маргарина. Начать замес теста крюками миксера (комбайна) на низкой скорости или в хлебопечке. Через 4-5 минут замес остановить, добавить растительное масло и маргарин (брала сливочное масло). Вымесить тесто до гладкого состояния. Воды по расчету в рецепте на этапе замеса теста – 52 грамма, у меня ушло 105г до получения теста нормальной мягкой, нелипкой консистенции.
• Брожение 90 минут, с двумя обминками каждые 30 минут.
• Готовое тесто обмять, подкатать в шар и дать отдохнуть 15 минут. Затем размять руками в пласт, свернуть в рулет и уложить в форму для выпечки швом вниз.
• Тестовую заготовку в форме накрыть свободно пленкой или убрать в большой полиэтиленовый пакет. Расстойка – 90 минут.
• Выпекать с паром (первые 10 минут) при температуре 210С (конвекция 190) градусов. Время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 45 минут.
• 
• 
• 
• Безумно ароманый и нежный хлеб. Настоятельно рекомендую!

Примечание

Огромнейшее спасибо за рецепт Борису- Вальехо 🔗

[Сонадорик]

Ураааа!!! Сонадорик нарисовалась с буханчиком и лежачим мякишем!!!!

Очень красивый хлебушек

Супер, супер, супер! уже в закладках. Думаю не надолго. Спасибки!

[Манечка]

Манечка Хлебушек замечательный!

[Маня!!!]

Маня!!! Это же грандиозный хлебушек!!! Срочно надо печь!!! У меня заминка только, как всегда, за мукой 1 сорта Утащила в закладки, спасибо за рецепт!

[Sonadora]

Sonadora, какая умница! Браво! Великолепно, впрочем, как и всегда! А я тут надумала про вас, куда вы подевались. А вы тут как тут! Блистательный выход!

[Девочки]

Девочки, спасибо вам всем огромное за теплые слова и поддержку! Я по вам очень соскучилась!

Этот хлебушек мне очень понравился (пекла уже несколько раз, даже порцию не убавляла), надеюсь, вам тоже придется по вкусу. Вкус у хлебушка деликатный, мякиш нежнейший, а вот размеры... да, хлеб выходит огромный, у меня всякий раз впечатывается в гриль.

А я тут надумала про вас, куда вы подевались.

Была на отдыхе в теплых краях. Без ХП одичала (целый месяц без тырнета!) и оголодала отощала.

[Девочки]

Девочки, спасибо вам всем огромное за теплые слова и поддержку! Я по вам очень соскучилась!

Была на отдыхе в теплых краях. Без ХП одичала (целый месяц без тырнета!) и оголодала отощала.

Маняш, и мы соскучились по тебе! Здорово, что отдохнула и сразу столько вкусного принесла.
А-а, теперь понятно. кто нам жару с югов привез!

[Мариша]

Мариша!

идеальный хлебушек! кажется красивее не видела

[Sonadora]

Sonadora, Манечка, принесла хватушки! Правда не уследила, шапочка уперлась в верх духовки. Для наглядности положила спичечный коробок! 900гр сплошного удовольствия!



Манечка, спасибочки за чудный рецепт. Готовишь и уверен на 100% в результате!

Маша, а кефир 1% вместо сыворотки можно? Или лучше вообще воду? Очень хочется испечь Ваш хлеб.

Сыворотка, это жидкость от приготовления творога, в составе которой есть и вода, и остатки творога – кисломолочка.
Значит будем изображать сыворотку – разбавим кефир, простоквашу водой, сделаем жидкость.

Таня, тогда ещё один вопрос (пользуясь случаем). Насколько принципиально выпекать такой хлеб с паром?

Если говорить про данный хлебушек, то нужно спросить у автора рецепта

Я не всегда (практически никогда) не выпекаю в духовке с паром – ну, так нравится больше, чтобы хлеб посуше был.

Есть тема: Выпечка с паром в духовке

[Sonadora]

Sonadora, спасибо за хлебушек! Случайно наткнулась на рецепт и поняла, что надо печь.
Вроде и ничего особенного, но опара на кисломолочке (а не на воде) оказывается, приводит к совершенно фантастическому результату. Рецепт на 500 грамм муки, мой обычный размер, но хлеб получился просто огромный! И в руки берешь – буханка совершенно невесомая, один воздух внутри
Немного отступила от буквы рецепта, но дух, надеюсь, сохранила.
Вместо сыворотки – 1% кефир, сахара вдвое меньше и вместо муки 1-го сорта – высший сорт с небольшой добавкой полбяной цельнозерновой муки.
Вот такой разрез:

Аккуратнее с температурой в духовке – я перегрела и крыша слишком быстро зарумянилась, пришлось прикрывать силиконовым ковриком.