Захер (торты)

[Коржи:]

Торт "Захер Orange"

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: австрийская

Ингредиенты
Коржи:
Чёрный шоколад	180 г
Желток	8 шт.
Белок	4 шт.
Сливочное масло комнатной температуры	150 г
Сахарная пудра	180 г
Апельсиновый ликёр	40 г
Разрыхлитель	2 ч.л.
Мука	75 г
Миндаль молотый до состояния муки	180 г
Цедра апельсина	1/2 ч.л.
Сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом:
Сливки 35%	300 мл
Шоколад черный (с содержанием какао 60% )	200 г
Сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом:
Сливки 35%	150 мл
Шоколад молочный	100 г
Пропитка:
Сироп (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл воды)	100 мл
Ликер апельсиновый	3 ст.л.
Джем апельсинововый ( слегка подогреть )	100 г
Зеркальная глазурь:
Желатин	6 г
Сливки 35%	90 г
Сахар	90 г
Вода (добавляется в сливки)	75 г
Какао хорошего качества	45 г
Для украшения:
Шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята
Свежий апельсиновый сок
Апельсиновое желе:	150 мл
Агар-агар	1/2 ч.л.
--------------------------------------------	--------
Противень	40х40 см
Кулинарная рамка	22х18 см

Способ приготовления

• Прочитала в блоге у Мамы Феникс из ЖЖ, о знаменитом испанском кондитере Bubo, нашла его страничку в интернете, где увидела фото и общее описание этого торта и так мне захотелось его приготовить себе на День Рождения, аж руки зачесались! Сказано, сделано, конечно, не так красиво и не так точно по рецептуре Bubo, но торт получился очень вкусный и был по достоинству оценен моими близкими и друзьями!!!
• Коржи:
• 1. Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель.
• Растопить шоколад на паровой бане, остудить.
• Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр.
• 
• 

• 2.Смешать желтковую и шоколадную массы.
• Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков.
• 
• 

• 3.Затем в три приёма добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ) смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.
• 
• 

• 4. Распределить тесто на противне 40х40 см застеленном пекарской бумагой.
• 
• 

• 5.Выпекать в прогретой до 175"С духовке приблизительно 20 мин до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку!
• Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта. Ваши родные с нетерпением ждут оставшиеся "обрезки", потому что аромат от выпечки бисквита не даёт им покоя! Отдайте, пусть наслаждаются!
• 
• 

• 6.Крем из чёрного шоколада:
• Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть.
• Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками.
• 
• 

• 7.Крем из молочного шоколада:
• Готовим так же, как и из чёрного.
• 
• 

• 8. Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.
• 
• 

• 9.Поместить сверху кож из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом.
• Сверху нанести крем из молочного шоколада.
• 
• 

• 10.Поместить третий корж, пропитать и мазать оставшимся кремом из чёрного шоколада.Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.
• Глазурь:
• Желатин (использую листовой) замочить в холодной воде так, что б вода покрывала желатин. (Если желатин порошковый, то тоже замочить так, чтобы вода его покрыла и он набух, ничего страшного, если уйдет немного больше воды - на качестве глазури это не отразится!)
• Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и постоянно мешая венчиком довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня. Добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!
• Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.
• 
• 

• Желе:
• 11. Растворить агар-агар в соке, довести до кипения и варить 2 минуты, вылить в форму и дать застыть при комнатной температуре.
• Украсить торт:
• 
• 

• 12. Готовый торт:
• 
• 

• 13. Кусочек:
• 
• 

• 14. Изумительное сочетание шоколада и апельсина, угощайтесь!Bubo рекомендует достать торт из холодильника за час до подачи, а в качестве напитка подать шампанское!
• 
• 

• П.С. Отдельное внимание хочу уделить глазури! Рецепт был найден на англо-язычном сайте и опробован мной впервые, вывод - это чудо! Вкусно, просто, легко! На фото видно, как отражаются в ней желе и цветочек апельсина! Желе, я уже использовала при приготовлении торта "Рубин".

Блюдо рассчитано на

12

Время приготовления:

90

Программа приготовления:

духовка

Примечание

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Торт "Sacher" или "Захер" (мультиварка Panasonic) (Lola)

Торт "Захер" (abksar)

Торт "Захер" или "Sachertorte" (Ukka)

Какая красота
Браво

АБАЛДЕТЬЬЬЬ!шокирующая вкуснятина с шоколадным вкусом!!!!!!!!ааааааааааа.... мне нельзя...

[Настя и Наташа,]

Настя и Наташа, спасибо за первые комментарии и добрые слова!!!

Наташ а если нет кулинарной рамки можно и без нее думаю, или как?

[Настя]

Настя, конечно можно! просто с рамкой удобнее!

[Настя]

Настя, конечно можно! просто с рамкой удобнее!

спасибо и все-таки, мужу сейчас тортик покажу, скажу:хочешь, тогда покупай мне рамку

а то! вещь очень нужная! я в ней и бисквиты квадратные пеку, оберну фольгой и форма готова!

Вы большая умница, красавица! Столько творчества и тонкостей, что не могу пройти мимо. Обязательно приготовлю.

Супер!Спасибо за рецепт и мастер класс!

[Леночка и Леночка!]

Леночка и Леночка! спасибо, девочки!!!

Ната, среди известных мне людей в тортах тебе нет равных! Ты паришь высоко-высоко!
Спасибо, что иногда спускаешься к простым смертным и одариваешь нас своими дивными десертами!

Ната, среди известных мне людей в тортах тебе нет равных! Ты паришь высоко-высоко!
Спасибо, что иногда спускаешься к простым смертным и одариваешь нас своими дивными десертами!

ППКС!!!!!
От одних только фото челюсть сводит

[Наташа]

Наташа, в компонентах для глазури указано 75 грм воды - это для желатина, или смешивается со всем остальным?

[Арочка]

Арочка, спасибо, ну ты меня совсем засмущала

Ириш, с ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!



нет , не для желатина, смешиваем всё вместе!

[Наташа]

Наташа, я с огромным радостью говорю СПАСИБО за поздравление! Ночь на дворе, а меня уже поздравляют (ты первая !!!!), да еще и такой человек! Спасибо !

п.с. Желатин замочила, и на свой страх и риск решила все таки воду добавлять в сливки . А тут и ответ пришел, с подтверждением! Начну испытывать этот рецепт с глазури, так как в холодильнике стоит уже другой шоколадный тортик без украшения. А Захер Orange тоже обязательно попробую, чесно! Пошла варить глазурь

УМНИЦА! удачи тебе!

[natapit]

natapit, Вы случайно не Рак по гороскопу, а то, судя по фотоснимкам и ряду других признаков, Ваш художественный вкус весьма близок к идеальному.

Хотя нет - прочитал внимательно - День рождения в апреле или конце марта.
Но все равно - продолжаю изумляться Вашим способностям!

нет , я ОВЕН! спасибо за комплимент!

Наталочка! Чудесный запах и соблазнительный вид....грит....нуууу кусни или же лизни..........ммм