🔎
*Ирина Доларс
Всех приветствую!!!
Пришла за советом
Покупала в период август-сентябрь жидкий цветочный мёд. Все покупки сделаны у пчеловодов.
Выглядели они все одинаково. Весь мёд прозрачный, густой, вязкий, вкусный. Медленно струится.
Мёд: польза и вред

В итоге на сегодняшний день только одна партия загустела и стала такой, какой ей положено быть
Мёд: польза и вред

Остальной мёд остался без изменений
Хотя весь мёд алтайский. Никаких каштанов и акации и в помине нет. Так хотя бы на это скидку давала

Вот как теперь людям доверять... И как не попасться снова на фальсификацию?...

У кого-нибудь есть друзья (родственники)-пчеловоды? Какой у них сейчас мёд? На что обращать внимание при покупке?
Сохранить…
*Сливочная
Любой натуральный хороший мёд, после того, как вы взяли в рот пусть даже ничтожно малое количество мёда, обязательно должен " першить в горле».
*Санди
При покупке меда нужно знать, что мед должен быть зрелым. Именно такой мед обладает полезными свойствами и пригоден для длительного хранения. Определить зрелость меда не сложно. Опускаем в сосуд с медом ложку и начинаем ее вращать. Зрелый мед будет наворачиваться на нее.

Внимательно рассмотрите цвет меда. Его оттенки могут быть разными, тут зависит от того, с каких цветов собирали нектар пчелы. Но не зависимо от оттенка, мед должен быть прозрачным. Если в нем имеются добавки, такие как сахар, крахмал или что-то другое, то мед становится мутноватым. Наличие осадка тоже признак присутствия ненужных добавок.

Присутствует ли в меде посторонняя вода можно таким способом. На хорошо впитывающую воду бумагу (идеальные вариант промокашка из ученической тетради) капните мед. Если он растечется по ней, образуя пятна, то мед некачественный.

Для определения присутствия крахмала размешайте немного меда в стакане с кипятком и охладите. Потом капните в этот медовый раствор несколько капелек йода. Если в меде содержится крахмал, то раствор станет синего цвета.

Полезно провести и такой опыт. Возьмите проволочку из нержавейки и раскалите ее на огне. Затем опустите в мед. Если после этого проволочка останется чистой, то мед натуральный. Если же на проволоке увидите клейкую массу, то бегите от такого меда подальше.

Определить качества меда можно совсем просто. В стакан горячего чая положите ложечку меда. Чай должен потемнеть, но на дне стакана не появится никакого осадка. В противном случае, вы купили подделку.

Некоторые неопытные покупатели пугаются, что им подсовывают слишком густой мед, считая его засахаренным. Не пугайтесь! Настоящий мед со временем и густеет, и мутнеет. А вот если он, наоборот, слишком долго остается жидким, то это верный признак того, что он содержит в своем составе много фруктозы.
*Ирина Доларс
Девушки, спасибо за подсказки!
Качество мёда по органолептическим свойствам известны и понятны. И они соответствовали заявленному.
А при покупке опыты не проведёшь

Как раз я раньше пробовала мёд у одного из продавцов, а сейчас заказала, не пробуя... И вот что получила
Вторую партию привезли под заказ. Вроде мёд... Очень похоже. Но першения не даёт... Значит сахароза с фруктозой? Но тогда бы кристаллизоваться начал...

Вот что нашла по кристаллизации мёда:

, Кристаллизация мёда (садка) - это естественный процесс перехода из одного физического состояния (жидкого, сиропообразного) в другое (более твердое, кристаллическое) с полным сохранением ценных качеств. Чистый мёд всегда бывает жидким, если он запечатан в ячейках сотов и находится в улье при температуре 20 - 30 С....

В процессе кристаллизации фруктоза находится в жидком состоянии, кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем больше фруктозы содержит мёд, тем более продолжительное время он остается жидким. Часто фруктоза образует жидкий слой сверху. Это является признаком незрелости меда. Соответственно, чем выше содержание глюкозы тем быстрее кристаллизуется мед. При содержании глюкозы менее 30 % мёд не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает ее....»
Источник: 🔗


Вот думай теперь... Оно... не оно...

Вот ещё кое-что нашла:


Искусственный мёд

Искусственный мед изготавливают на заводах из тростникового или свекловичного сахара, сока арбузов, кукурузы, дыни и других сахаристых продуктов. В отличие от натурального искусственный мед не обладает характерным ароматом и в нем отсутствуют ферменты. Для того чтобы искусственный мед имел аромат необходимо добавить небольшое количество натурального меда. С целью окрашивания меда добавляю отвар чая, шафран, цветки зверобоя и др.

Дынный, арбузный и другие искусственные меды получают из мякоти фруктов и овощей. Мякоть обрабатывают должным образом, чтобы сделать продукт с приятным запахом и со сладким вкусом. Искусственный мед может иметь следующие названия: «Мед дынный», «Мед арбузный», «Мед свекловичный» и т. д. По внешнему виду и по вкусу искусственный мед трудно отличить от натурального меда. Именно поэтому его проверяют в лабораториях, проводя анализ на качество.

Искусственный мед получается кислотным гидролизом тростникового или свекловичного сахара. Можно также получить искусственный мед путем выпаривания сока дыни, арбуза, винограда и др. В процессе выпаривания образуется смесь с желтоватым оттенком. Содержание фруктозы, глюкозы и других веществ аналогично натуральному меду. Готовка меда из мякоти проходить несколько процессов, это отжим, фильтрация и выпаривание до густоты меда. В результате можно получить мед с большим количеством легкоусвояемых минералов, углеводов и других питательных веществ. Искусственный мед мало кристаллизуется.

Для придания аромата, как было сказано выше, добавляют натуральный мед (гречишный, кориандровый) или можно добавить медовую эссенцию, в любом случае это должно быть ароматное вещество. Консистенция меда будет напоминать закристаллизовавшийся сахарный сироп.

Отличие от натурального меда в отсутствие цветочной пыльцы, которой в искусственном меде нет. Состав искусственного меда таков: вода – менее 22%, сахароза – 30%, глюкоза и фруктоза – 48%, кислотность – 4%, ферменты отсутствуют. Лечебного эффекта в таком меде нет. Искусственный мед используют для приготовления кондитерских изделий, то есть как пищевой продукт.

На рынках часто продают подделку под искусственный мед, выдавая сироп за мед, для того чтобы сироп был похож на мед в него добавляют отвар чая и мед с сильным ароматом. Поэтому не стоит брать мед по низкой цене у не известных производителей. Такой мед может стать причиной отравлений. Не редко продают на рынке мед, который ещё не созрел, закис или был испорчен нагреванием. Так можно встретить сахарный мед с добавлением натурального меда, это пример не созревшего меда.

Для тех, кто хочет купить натуральный мед, стоит указать несколько советов, которые помогут отличить натуральный мед от искусственного меда:

В настоящем меде нет воды, поэтому если опустить кусочек хлеба в такой мед, то он не размякнет;
Взвесить банку, налить литр воды в неё и сделать отметку, затем вылить воду, высушить банку и наполнить медом, снова взвешиваем банку. Литр натурального меда весит 1400 грамм;
Если опустить нож в банку с медом, затем вынуть и посмотреть, как будет стекать мед, натуральный стекает ровной струей;
Натуральный мед наворачивается на ложку, а вот искусственный нет;
Если смешать 50 грамм меда и 50 мл дистиллированной воды, то можно увидеть наличие примесей, которые всплывут на поверхность или упадут на дно.
Автор: Горбань А. С.

Источник: 🔗

*Бусинда
У нас есть своя пасека, 2 улья, для себя. Последний выкачанный мед еще жидкий. Всего выкачивали 3 раза, с более старых партий один густой, второй закристаллизировался. Все соты были запечатаны, у меня есть обрезки воска с медом, жуем, если горло заболит. С чаем пьем и в выпечку добавляем, в молоко и просто с водой и так делали деды-прадеды, никто не травился и никаких бяк не было, вот это для меня аргумент, а пространственные размышлизмы, без какой-либо доказательной базы просто треп ни о чем.
*LiudmiLka
Девочки, я не разбираюсь в меде. Но заметила, что если взяли загустевший мед у хороших знакомых, то набрать его стальной ложкой очень трудно - она гнется. Надо чем-то резать. Такое вот мое наблюдение
*Ikra
Еще слышала такую версию: густота меда зависит еще и от того, в каких условиях его сразу поставили на хранение. Некоторые, популярные сейчас «сливочные» сорта, якобы ставят сразу в холодное место, и они становятся такими... как сгущенка, что ли...
А вы весь мед у одного продавца брали? Мне кажется, что еще может быть, что все-таки с разных цветов он собран, и надо почитать... Может быть, не только акация и каштан дают жидкий мед.
*Macha
Цитата: Сливочная

Любой натуральный хороший мёд, после того, как вы взяли в рот пусть даже ничтожно малое количество мёда, обязательно должен " першить в горле».
Для меня лично - это самый лучший тест. Но я знаю, что это не аксиома. Это справедливо для тех, у кого есть проблемы в ротовой полости или в горле. У меня, к примеру, хронический фарингит.

Все мое детство (да и потом тоже..) отец держал пасеку. И многие родственники - тоже.
Кристаллизация меда - не самый главный показатель качества. Мне кажется, не надо на этот счет заморачиваться. Есть сорта меда, которые и вовсе не будут кристаллизоваться. У меня сейчас есть дикий мед, вперемежку с прополисом, он вообще никаких тенденций к загустеванию не показывает, но лечит мое горло исправно. И предыдущие партии такого меда по полгода стояли, не криссталлизовались.
А расплавление меда - известный торговый прием пасечников, которые хотят продать прошлогодний мед. Увы.
*Ирина Доларс
Ирина, мёд куплен у трёх продавцов. Значит цветочные поля разные. Но, говорят, такой мёд по всем показателям должен садиться.
Может позже чудо произойдёт
*Macha
Цитата: Ирина Доларс

Ирина, мёд куплен у трёх продавцов. Значит цветочные поля разные. Но, говорят, такой мёд по всем показателям должен садиться.
Может позже чудо произойдёт
Я не Ирина, но знаю из практики, что пчеловоды в сезон кочуют по мере цветения массово и дружно по полям и весям, так что «цветочные поля разные» - не факт.
Если мед последней (осенней) качки - ему еще рано густеть.
Я тоже не согласна с паническими настроениями о меде, (а где, девочки тот рецептик «кофе с медом и чесноком» с которого спор начался? Плиз...) однако, при нагреве полезность меда пропадает.
Капля дегтя в бочку меда: если мед перед продажей нагревали неаккуратно, то ферменты погибли и тогда ждать кристаллизации не от чего
*Ирина Доларс
Цитата: Macha

... пчеловоды в сезон кочуют по мере цветения массово и дружно по полям и весям, так что «цветочные поля разные» - не факт.
Нет, точно знаю, что те пчеловоды не кочуют

Цитата: Macha

... если мед перед продажей нагревали неаккуратно, то ферменты погибли и тогда ждать кристаллизации не от чего
А я слышала, что после нагревания мёд вторично не густеет. И в течение лета и в начале осени можно нарваться на такой мёд, будучи уверенными, что он свежей качки

Как-то не хочется верить, что они слукавили и продали мне расплавленный прошлогодний мёд
*Илона
Девушки, а мне муж подруги с пасеки их соседей привозил в том году 3 л меда и мы за год его так и не съели (что-то наелся мой младший мёдоман меда и неособо его теперь ест). Вопрос в следующем, что мои остатки (там где-то с литр еще осталось) уже никуда не пригодны? Или просто в прошлогоднем пользы уже мало? Просветите, плз...
*Ирина Доларс
Я читала, только что накачанный зрелый мёд будет храниться до трёх лет, если будет тщательно закупорен. И будет храниться в тёмном прохладном помещении.
А тот мёд, которым пользуемся время от времени и открываем крышку, будет сохранять свои полезные свойства только год.
Если у меня остаётся мёд, я его использую для выпечки или в горячие напитки добавляю вместо сахара.
*Macha
Цитата: Ирина Доларс

Нет, точно знаю, что те пчеловоды не кочуют
А я слышала, что после нагревания мёд вторично не густеет. И в течение лета и в начале осени можно нарваться на такой мёд, будучи уверенными, что он свежей качки
Ферменты (энзимы) гибнут при температуре от 40 гр (приблизительно). Так что нагревать можно по-разному... В книгах по пчеловодству рекомендуют на водяной бане до 40-42 градусов, тогда и обратный процесс возможен...
Обычно после качки мед хранится в бидонах. Вот представьте, как его расфасовать, если он там уже кристаллизовался (правильно тут писалось - ложки гнутся). Конечно, все греют. А как - тут вопрос совести... Не советую обольщаться и верить уговорам.
Как-то не хочется верить, что они слукавили и продали мне расплавленный прошлогодний мёд
В том-то и проблема - покупатель не хочет брать прошлогодний мед (а очень напрасно! он ничем не хуже и кристаллизованный - уже показатель качества!), они вынуждены обманывать. Замкнутый круг.
Я не оправдываю, просто обьясняю, поскольку знаю эту кухню.
Цитата: Ирина Доларс

Я читала, только что накачанный зрелый мёд будет храниться до трёх лет, если будет тщательно закупорен.
А тот мёд, которым пользуемся время от времени и открываем крышку, будет сохранять свои полезные свойства только год.
Только что накачанный зрелый мед - быть не может. Сроки созревания разнятся от 3 до 6 мес.
Зрелый мед сам по себе бактерициден. Но нельзя лазить в банку не предназначенной к тому ложкой - нельзя ее облизывать (ферменты слюны и т. п.). Короче, есть правила обращения. Если их соблюдать, ничего с вашим медом не будет и 3 и 5 лет. Не удивляйтесь. Мумии фараонов в меду тысячелетия хранятся.
*Илона
Конечно только чистой ложкой! Ну и конечно же не облизывать! Это я вообще не приемлю ни где и ни в чем! А вот хранилана балконе, и летом убрать забыла. А там солнечная сторона. Значит только в выпечку видимо...
*julifera
Столько всего за сегодня узнала о меде - получается простому человеку, у которого не знакомых в этой области - мало шансов купить качественный мед
*Macha
Цитата: julifera

Столько всего за сегодня узнала о меде - получается простому человеку, у которого не знакомых в этой области - мало шансов купить качественный мед
На рынке - да. А много ли сейчас порядочности в торговле в целом?
На мой взгляд, надо покупать у родственников-пасечников, или у тех, кто пасеку держит «для себя» и сам на рынке им не торгует (таких много и они отдают свой мед на реализацию).
Кстати, именно в таких хозяйствах (у стариков, особенно) встречается лучший вариант - зимой подкармливают пчел медом, а не сахаром. Однако, это редкость сейчас.
*Ирина Доларс
Немного не по теме, но изобретателей нынче так много развелось...... что держи ухо востро!!!



Рыбу и креветок, которых выращивают в питомниках, кормят искусственными добавками с красителями, чтобы они не только о-о-очень быстро росли и приносили прибыль, но и имели товарный вид. Красители даже имеют названия по сортам рыб
🔗

А на НТВ пригласили повара п*р*е*з*и*д*е*н*т*а.
Он (смущенно) сказал, что ничего съедобного в наших магазинах и супермаркетах нельзя купить! Они это не едят!

*Илона
Да, Ирин, я этот ролик видела уже где-то в начале года кажется. Ужас!!! Не дай Бог к нам такие яйца дошагают из чего тогда тортики печь будем? Ничего ж не взобьется, а уж о «пользе» я и вовсе молчу.
*Жирафка
Хорошая тема. А меня интересует такой вопрос, бывает ли каштановый мёд и кедровый? Просто к нам второй раз в этом сезоне уже приезжает российская компания с кучей сортов мёда. И я по телевизору услышала про эти виды, задумалась о реальности. Сами-то мы мёд берём с пасеки и я постоянно людям веду пропаганду про правильный мёд, но людей сложно убедить в существующей реалии. Самое интересное, что у них может года два стоять ни грамма не закристаллизовавшйся мёд, с элементарной проверкой на добавки не прошедший её, и будут утверждать, что у них такой хороший мёд.....

Интересное в разделе "Кулинарная школа, советы, обсуждение, лайфхаки"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения