Итальянский хлеб (Ann Thibeault) в духовке

Ой! Дождалась ответа! Два дня показались вечностью.
Изюминка! Очень рада знакомству

Ну тоже по пунктам:
- Сяду перед телеком буду месить, ничего героического в этом нет, я это люблю, как дитё пластилин или в краски руками. Ну и положила глаз на тестомес, правда пока не определилась на какой.

- К добавлению магазинных дрожжей отношусь отрицательно, буду экспериментировать со временем замеса, расстойки (может в более теплое место поставить? у меня дома такое есть, градусов 35 наверное), пусть не такой идеальный будет хлеб, но здоровее! А еще думаю, что наши и итальянские пра-пра-бабушки не знали что такое дрожжи, но уверена что хлеба у них были знатные, это воодушевляет.

- Про замену аскорбинки лимонным соком читала где-то на просторах этого сайта, но там про результат ничего не было. Попробую и так, и без.

- Духовка у меня доисторическая, если она больше и вытянет то мы все дома как в бане жить будем, не смотря на -20 за окном. Казан есть, срочно надо купить крышку, попробую выпекать по Вашей технологии, может не успеет духовка остыть. А может на 8-е марта не тестомес, а новую духовку у мужа попросить?!

- Про серый цвет мякиша: я закваску пшеничную кормила 1:1:1, а надо меньше закваски : больше муки: воды (вычитала где-то в Ваших советах). Сейчас новую порцию кормлю в пропорции 10:50:50 в граммах.

- Пока зреет закваска пойду читать ссылку

- Если будем чем похвастаться, обязательно сообщу.

Изюминка! Очень рада знакомству

  взаимно))

- К добавлению магазинных дрожжей отношусь отрицательно, буду экспериментировать со временем замеса,
 А еще думаю, что наши и итальянские пра-пра-бабушки не знали что такое дрожжи, но уверена что хлеба у них были знатные, это воодушевляет.

  в заквасе живет сила-силенная диких дрожжей)) Спорных статей о вреде их промышленных собратьев начиталась предостаточно, но так и не убедилась в их смертельной опасности и абсолютной безвредности диких Поэтому спокойно использую в выпечке как дрожжи и закваску, так и опару и различные их сочетания))

Ни капельки не сомневаюсь, что итальянские пра-пра-прабабушки пекли изумительные хлеба, но это будет совсем другая история, а не конкретно этот рецепт
Сама люблю всяческие эксперименты и с большим интересом буду следить за вашими

Если нет тестомеса, то обязательно надо хотя бы духовку человеческую с мужа стребовать... а лучше и то, и другое

- Про серый цвет мякиша: я закваску пшеничную кормила 1:1:1, а надо меньше закваски : больше муки: воды (вычитала где-то в Ваших советах). Сейчас новую порцию кормлю в пропорции 10:50:50 в граммах.

- Если будем чем похвастаться, обязательно сообщу.

Вот пункт про закваску и её связь с серым мякишем не совсем поняла...

Если закваска изначально пшеничная, то подкормка 1 : 1: 1 - абсолютно нормальна, если хотите, чтобы закваска вызрела побыстрее. Главное, чтобы при подкормке количество муки не было меньше, чем содержит сама закваска, на цвет мякиша такая пропорция не влияет.

А вот если закваска изначально цельнозерновая, то тоды да - лучше кормить в большой пропорции, чтобы быстрее добиться максимального содержания пшеничной муки в закваске.

Очень надеюсь на то, что обязательно будет, чем похвастаться

Про дрожжи пока останусь при своем мнении. Как только начала печь домашний чисто ржаной на закваске (хоть это немного не в эту тему), есть хлеба меньше не стала, но муж сказал, что вроде постройнела немножко. У самой ощущение сытости наступает, без ощущения тяжести и дольше не проходит.

Про серый мякиш могла что-то и напутать, я столько инфы сейчас перелопачиваю. Но если правильно понимаю, пропорция 1:5:5 закваске только на пользу. Она у меня перекормленная из ржаной вечной в цельнозерновую пшеничную. Сейчас я ее в холодильник не убираю, внимательно за ней слежу и как только она «проявит энтузиазм» попробую еще раз итальянский испечь, со всевозможными поправками конечно.
Спасибо, что не оставляете без внимания.

ура и я нашла муку Макфу теперь буду пробовать

вот пока только пицца готова хвастаюсь

хлеб все равно не получился в большую дырку, получился мелко пористый и иногда большие дырки. Но мука конечно отличается, разница колосальная. Хлеб хоть и не такой как хотелось получился но вкусный сразу все съели

Вот моя очередная попытка. Большое спасибо Viki за советы. Муку взяла Макфу, положила немножко аскорбинки, замешивала мне х/п как Viki рекомендовала сначала 3мин., потом 20 мин. на аутолиз и еще 10мин. Дырочки вроде бы вышли на как то маловато. Вобщем вот. Но очень вкусно И запах с ног сшибающий Буду еще пробовать процесс захватывающий.

Взяла финскую муку нордик. Мука сильная, с аскорбинкой, с большим содержанием белка. По данному в рецепте соотношению мука/вода ничего не выходит. Все та же жижка, которая ползет во все стороны. Классическая чиабатта. Добавка 40гр муки положения не особо улучшила. При формовке тесто опало совершенно, потому что его приходится собирать в кучу и все пузыри выходят.

Посчитала коэффициент. В этом хлебе он равен 1,13 (515гр мука/455гр вода). Закваску имела ввиду 100% влажности (ну, если жидкая оговаривается).

В чиабатте 1,23 (655гр мука/530гр воды). Оба рецепта не отечественные и рассчитаны не на нашу муку.

Ыы-ы-ы-ы-ы... Ну объясните мне как он может что-то держать, если в нем на грамм воды муки меньше, чем в чиабатте?
Конечно, можно муки добавлять, все понятно, но я пыталась воспроизвести оригинальный рецепт. И нифига у меня не выходит.

Чучелка, Нат, вместо муки, панифарину надо было добавить.
Клейковины, недостаточно в этой муке...

Ну, не скажи, Паша, в ней 13г белка на 100гр. Это очень хорошее содержание белка. Больше я пока не видела. В немецкой биомуке, из которой я пироги пекла было 12.

Белок, не совсем клейковина...
«Для муки слабой, с малоупругой клейко­виной характерно сильное разжижение теста в процес­се его замеса»

Белок, не совсем клейковина...

Не настолько, чтобы так париться на эту тему...

Ваще, я думаю, что дело просто во влажности муки. Недаром на производстве муку всегда по влажности сырья подсчитывают.

Ну влажность, убивается количеством сухих компонентов, увеличь количество муки...

Чучелка , а это тесто по консистенции очень близко к чиабатному. Когда вы его оставляете на 20 минут для ферментации, оно должно быть комковатое. Потом, когда начинаете вымешивать, и мука хорошая (можно, обойдусь формулировкой«хорошая»? ), тесто довольно быстро начинает отлипать от стенок дежи и схватываться в шар.(Для меня это показатель того, что мука хорошая и дело будет. Если процесс схватывания в «шар» затягивается - я заранее знаю, что выйдет фигня.) Но как только останавливается комбайн, оно эту форму шара так же легко теряет. Термин «формовать» по отношению к этому тесту очень условный. Этакая лужица у меня шлепается-складывается. Очень аккуратно, чтобы пузыри не задеть. И смысл этой формовки для меня - распределить более или менее равномерно эти самые пузыри. А потом я его даже не могу руками перенести на пекарскую бумагу, аккуратно перекатываю. А «формую» на силиконовом коврике, смазанном маслом масляными руками.

Но это так было раньше. Теперь, когда у нас исчезла «Макфа», у меня только лепешки и пицца из этого теста выходят.

А у нас Макфа появилась, зато пропала отечественная мука???

- Про серый цвет мякиша: я закваску пшеничную кормила 1:1:1, а надо меньше закваски

извините за вмешательство, в настоящем итальянском хлебе, рецепт которого тут приведён (по крайней мере он очень похож на Pane Casareccio, что пекут в Лацио и Кампанье), мякиш и должен быть серый.

А вопрос у меня вот какой, корочку хотелось бы сделать потолще, чтоб как в оригинале. Как этого можно добиться?

... в настоящем итальянском хлебе, рецепт которого тут приведён (по крайней мере он очень похож на Pane Casareccio, что пекут в Лацио и Кампанье), мякиш и должен быть серый.
А вопрос у меня вот какой, корочку хотелось бы сделать потолще, чтоб как в оригинале. Как этого можно добиться?

Если толщина такой корочки, как на снимке внизу, устроит, могу поделиться, как я её делаю
 


Да и мякишь вроде бы серый

Очень устроит! Поделитесь, пожалуйста!

Ну вот, что получилось после работы над ошибками без дрожжей на одной закваске:












Дырки в хлебе очень даже устраивают, а большего подъема от моей духовки ждать трудно.

Кстати про толстую корочку. Моя печка «кочегарит» не выше 230 и стабильно выдает мне толстокожие хлеба, но мы такие любим. мне кажется, если снизить чуть-чуть температуру и прибавить время для пропекания мякиша, то корочка должна быть потолще. Хотя могу ошибаться, я в хлебопечении совсем не эксперт.

Дырки идеальны! Как раз такие и должны быть, разнокалиберные и местами здоровенные. Я тоже думала про температуру, обязательно попробую снизить до 230. Знать бы только где она На духовке стёрлись цифры, инструкцию. найти не могу, плите 10 лет, в интернете есть только новые модели Ariston. Ставить 260 было просто. максимум. Прийдётся как-то не глаз.

Очень устроит! Поделитесь, пожалуйста!

Здравствуйте, Tesora !
Не смог сразу написать ответ, но должен целиком согласится с автором предыдущего поста.

Корочка права - вначале выпечки обязательно прогреть духовку до 250 °С и печь в течении 15 минут с паром при температуре 230 градусов.



Затем, выпустив пар, снизить режим выпечки до 190 ° С и выпекать ещё 20 - 25 минут




 Толстая корочка итальянского хлеба обеспечена!







Приятного аппетита.

AXIOMA, яка краса! Спасибо! всё записала, сегодня буду печь точно по инструкции. (метки температур нашла в инете и нарисовала на печке маркером, теперь будет легче.)

AXIOMA, яка краса! Спасибо! всё записала, сегодня буду печь точно по инструкции...

Спасибо, Tesora!
Я рад, что Вам нравиться такой хлеб:




по-этому спешу уточнить детали.

Однозначно необходимо прогреть духовку перед началом выпечки не ниже 250 градусов! Поместите заготовку хлеба в духовку на камень. Плесните 1/3 стакана кипятка и закройте дверцу духовки. Затем выставьте на терморегуляторе 230 °С
Хлебушек будет медленно надуваться как воздушный шарик, несмотря на то, что при открытии духовки произошло снижение температуры внутри духового шкафа




А вот такой приплюснутой формы итальянский хлеб получиться, если начинать выпечку со стартовой температурой 230 градусов:




Выбирайте, что Вам больше нравиться.

Это так называемый процесс «взрыва теста». Когда, при помещении в очень сильный жар хлеб резко надувается и только потом запекается сверху корочкой. Медленный нагрев или невысокая температура хорошо подняться хлебу не дадут, поскольку он схватится сверху коркой.

AXIOMA
Я все воюю с вашим хлебом. Уже пробовала разные вариации муки и воды, до шелковистого колобка и прочее, но нутрянка по моим требованиям недостаточно красивая пока выходит. Вроде как на фото выше мякиш, но хочу дырки крупнее.

Это так называемый процесс «взрыва теста». Когда, при помещении в очень сильный жар хлеб резко надувается и только потом запекается сверху корочкой. Медленный нагрев или невысокая температура хорошо подняться хлебу не дадут, поскольку он схватится сверху коркой...

Чучелка, спасибо! Очень метко сказано про «взрыв» теста!
У меня такой взрыв происходит почти мгновенно!




Скажем, спустя две минуты достаточно, чтобы принять решение по снижению температуры. Иначе корочка покроется пятнами...
 

AXIOMA
... но хочу дырки крупнее.

Чучелка, вот такие дырища?






... или вот такие?




а я полагал, что большие дырки - это плохо...



... не хлеб, а воздушная подушка.

Axioma, скажите пожалуйста, в чём такие красивые полосочки получаются? Можно фотку.

Дырки должны быть среднекрупные, но самое главное - равномерные. А то у меня, как и у вас в основном вверху оказываются. Я уж и так, и сяк: либо совсем опадает тесто от долгих манипуляций, либо дырки сверху. Пока «консенсус» не найден. Ищу дальше.

Axioma, скажите пожалуйста, в чём такие красивые полосочки получаются? Можно фотку.

Корочка, здравствуйте!
Выставляю фотографию корзинок - у меня их две. :




И обе незаменимы для окончательной растойки любого хлеба после формовки. Тесто просто выскакивает из такой корзинки!



Да и «узорчик» на корочке привлекательный - главное необычный, редко встречающийся. :

Дырки должны быть среднекрупные, но самое главное - равномерные. А то у меня, как и у вас в основном вверху оказываются. Я уж и так, и сяк: либо совсем опадает тесто от долгих манипуляций, либо дырки сверху. Пока «консенсус» не найден. Ищу дальше.

Будем искать в м е с т е!




Пойду-ка я готовить тесто для такого хлеба, уменьшив в этом случае количество дрожжей...
 

Доброго дня всем!
Чучелка, принимайте ночной отчёт по ещё одной попытке.

Теперь дырки получились в средине.
Технологические изменения.
Дрожжи прессованные (очень) свежие = 7 грамм
Изменил время аутолиза, замеса и расстойки на треть.
 Замес теста до образования необходимой структуры осуществлял в процессоре Bosh MUM 8400 на 2,5 скорости значительно дольше.

 В остальном всё строго по рецепту.
Мука в/сорт Белоцерковского производства = 420 г
Вода t = 40 °С = 360 ml
Соль = 10 грамм
Светлое оливковое масло = 1 ст л
Ну и как всегда, для итальянского оттенка - сухой розмарин - 1 ч л
Тесто получилось послушное для формовки, не расплывалось:





Порой у меня итальянский хлеб, очевидно, после неправильного охлаждения морщиться
Буду проводить эксперименты и в дальнейшем!
Выслушаю (прочитаю) все замечания, советы и пожелания.

Axioma, у Вас это тесто получается в корзине выстаивать и оно не прилипает намертво?!
Может и у меня когда-нибудь так получится
Ну и конечно же очень хочу такую корзину приобресть в личное пользование. Я конечно понимаю, что мы далеко не соседи, но может кинете ссылку, а я в своих краях поищу.

Вот теперь суперправильные дырки!! Замечательный хлеб!!

Доброго здоровья!
Корочка, такие корзинки для хлеба продают в Метро.
Первую я купил за 16 грн! а вот за вторую заплатил уже 59 грн... Она сплетена с более прочного состава.

Чучелка, спасибо, что Вы отметили мои старания! :rose
Благодарю Вас, за то, что Вы, как и я, НЕРАВНОДУШНЫ к этому столь замечательному Хлебу! :




Разрез после остывания:

Все забываю выложить фото. Запечатлеть разрез вообще забыла. Потому что это делается после остывания, а после остывания из головы вылетело совсем.

... Запечатлеть разрез вообще забыла...

Чучелка, Ваш хлеб по сравнению с моим утренним - «афроамериканец».




Разрез после охлаждения:




Дополняю отсутствие Вашего разреза своим:

Примите и меня компанию!
Мой итальянский.
Раньше пекла итальянский от Ромы.
Теперь решила-рискнула с закваской.

Закваска ржаная по Сарычеву, переводила в пшеничную.
Мука Арис высший сорт.
Месила в ХП.
Пекла в казане.
Воды тоже добавляла меньше, чем в рецепте.

Дырки раньше такие никогда не получались.

Примите и меня компанию!...

Здравствуйте, wwwika!
Добро пожаловать!!!
Места всем хватит.
Вот так и я однажды заглянул как гость и остался навсегда- никто, вроде, не возражает и не просит уйти. Такой статус мне по душе.
Пеку я итальянский хлеб ежедневно - радует он меня безмерно и, поверьте, не надоедает.
Уж больно вкусный этот замечательный хлеб, чтобы забыть и расстаться с таким удачным простым рецептом!!!

... Месила в ХП. Пекла в казане. Воды тоже добавляла меньше, чем в рецепте.
Дырки раньше такие никогда не получались.

wwwika, хочу выразить сомнение, что развитие структуры клейковины при замесе теста в ХП удовлетворит автора рецепта...
Не получится в тесте «глютенового» окошка при замесе в ХП!
Специфика мякиша в этом хлебе его «резиновость» при выраженной хрустящей корочке, а для этого эффекта резиновости мне приходится замес осуществлять в процессоре BOSH MUM 8400 на средней скорости около 40 минут, а иногда и больше. Всё зависит от качества муки.
Никогда не менял в рецепте соотношение воды (всегда при Т= 40 градусов!) и муки.
Ферментацию и растойку провожу СТРОГО при температуре 30 градусов!




Всегда радуюсь с теми, кто разделяет восторг от вкуса и вида этого хлеба!

Значит будем трудится над произведением! А иначе как произведение искусства это и не назовешь.

Я все ньюансы понимаю, но пока на тестомес не решусь.... я и так недавно мультиварку и хорошую электрическую духовку купила. Буду в хп месить.
А воду все таки попробую меньше лить. Хотя у нас очень высокая влажность, может причина в этом?

Есть у меня и комбайн мулинекс, но там ножи, навряд ли для теста подойдет.

Значит будем трудится над произведением! А иначе как произведение искусства это и не назовешь.
Я все ньюансы понимаю, но пока на тестомес не решусь.... я и так недавно мультиварку и хорошую электрическую духовку купила. Буду в хп месить.
А воду все таки попробую меньше лить. Хотя у нас очень высокая влажность, может причина в этом?
Есть у меня и комбайн мулинекс, но там ножи, навряд ли для теста подойдет.

wwwika, должен с Вами согласиться- в таком комбайне (с ножами) тесто не замесишь.
Придётся, я думаю, ВРЕМЕННО уменьшать количество воды и месить тесто в ХП,

ВРЕМЕННО уменьшать количество воды и месить тесто в ХП,

а поподробнее, можно? Зачем уменьшать и почему временно?

... Буду в хп месить.
А воду все таки попробую меньше лить.

wwwika , к сожалению, без комбайна!! настоящий Итальянский хлеб от Ann Thibeault у Вас не получится. Поверьте. А пока Вы будете финансово затруднены в приобретении подобного оборудования, сыграет временной фактор, отсюда и слово ВРЕМЕННО. Остаётся только ждать. Убежден, что Вы не откажетесь выпекать вкусный и красивый итальянский хлеб.
Желаю Вам удачной покупки.

Не могу удержаться, хочется показать, какой хлебушек получился у меня сегодня.
Замес в комбайне Kenwood КМ 020 длился намного меньше по времени, чем обычно.
Добавил в конце замеса щепотку аскорбиновой кислоты, которую купил в рецептурном отделе аптеки. Дорого.




Ну, не мякиш, а кружева...




Обожаю этот Хлеб!




Расстаивался мой хлеб вот в такой корзинке:

10.50грн. за 20г аскорбики у нас. Раньше стоила копейки. Хлебушек отличный. Я его почему-то только летом пеку.

Аксиома!

И сразу же вопрос к вам: чем вы смазываете свою корзину, чтоб такую красоту не повредить?

Ооо-о... Я даже знаю откуда прикочевала мысль с аскорбинкой...

Хлеб потрясный! Себе надо еще раз его сделать... Только я закваску упорола, надо новую растить...

10.50грн. за 20г аскорбики у нас. Раньше стоила копейки. Хлебушек отличный. Я его почему-то только летом пеку.

himichka, спасибо большое за оценку хлебушка.
За 20 грамм аскорбинки я заплатил 33, 88 грн.
Температуру для ферментации и расстойки выдерживаю строго t =30 °C по рекомендации mariana_aga.
Так что для моего хлеба не страшны зимние холода!

Аксиома!

И сразу же вопрос к вам: чем вы смазываете свою корзину, чтоб такую красоту не повредить?

Antonina 104, поверьте, я не смазываю свою корзинку.
Разве что после формовки сверху заготовки слегка посыпал через мелкое ситечко мукой.

Насколько я поняла, этот хлеб не может расстаиватся в корзинке по причине высокой влажности. Я свой и не формую толком, т. к. тесто очень мягкое.

Ооо-о... Я даже знаю откуда прикочевала мысль с аскорбинкой...

Хлеб потрясный! Себе надо еще раз его сделать... Только я закваску упорола, надо новую растить...

Чучелка, нет сомнения, что источник приобретения аскорбиновой кислоты посоветовали ВЫ!?
СПАСИБО! А то я бы и по сегодняшний день молол бы таблетки... замечу, что значительно дешевле...
 Удивило то, что в нашем городе, с миллионным населением, всего лишь три! аптеки, где есть рецептурные отделения (только в подобных отделах продают аскорбиновую кислоту в порошке) и то не во всех она оказалась в наличии.

Насколько я поняла, этот хлеб не может расстаиватся в корзинке по причине высокой влажности. Я свой и не формую толком, т. к. тесто очень мягкое.

himichka! Позвольте не согласиться с Вами.
Большинство моих фотографий в этой теме - свидетельство расстойки в корзинке, за исключением тех попыток, где я механически излишне перетягивал клейковину в процессоре. Или при замесе температура теста превышала допустимую. Тут, хочешь не хочешь, приходилось расстаивать тесто и выпекать хлеб в форме. Ну, не выбрасывать же его чайкам?
Случалось, когда я сознательно помещал тесто для расстойки на пергамент.
Да, тесто липкое, бесспорно.
 Просто выливается из посуды после ферментации. Чем бы Вы не смазывали руки, мукой, маслом или др., влажное тесто поглотит с Ваших рук подобную смазку!
ФОРМОВКУ ПОДОБНОГО ТЕСТА НЕОБХОДИМО ОСУЩЕСТВЛЯТЬ СИЛИКОНОВОЙ ЛОПАТКОЙ.
Растянув тесто после брожения на разделочной доске и складывая стороны к средине, при этом натягивая тесто лопаткой, формируйте шар для круглой (продолговатый овал для иной) расстоечной корзины. Переверните лопаткой тесто «швом» вниз и накройте, посыпанную сверху мукой, заготовку теста корзинкой. Придерживая одной рукой доску, а другой корзинку одним движением переверните Вашу конструкцию на 180 градусов - тесто в корзинке! Шов сверху!
Теперь - на расстойку до увеличения в 2 раза.

Попробуйте, и у Вас получится в любое время года!

Вниманию Чучелки!

В ответе # 143 и 144 этой темы описан методы безопарного и опарного приготовления теста для данного итальянского хлеба

К вопросу о Ф - *С:
450Ф = (450 - 32) х (5:9), т. е. 230*С
500Ф = (500 - 32) х (5:9), т. е. 260*С

Я пользуюсь другим методом.

Вставил цифру 450 и мне автоматически ПК показал в другом окошке перевод в градусах С = 232, 22.
Удобно!

Переверните лопаткой тесто «швом» вниз и накройте, посыпанную сверху мукой, заготовку теста корзинкой.

То есть вы не обсыпаете-обмазываете корзинку мукой? А просто обсыпаете тесто и сверху корзинку, а потом переворачиваете? Насколько густо?
Я пробовала хорошо втирать кукурузной мукой в корзинку (спасибо ). Сверху получилась такая крупка.
Но красиво!!!
Пекла не итальянский, другой на 1300грамм. Ну богатырь.
Хочу тоже итальянский, вернее сын просит, солененький такой, классный получается!!!

Здравствуйте. Вот испек хлебушек без закваски с чайной ложкой сухих дрожжей. Добавил базалика свежего искрамсал ножом и в конце замеса перед формовкой хлеба закинул. Получился вкусным. Да и я его месил руками у меня нет ни хлебопечки ни мешалки. Все руками) Запекал в духовке. Следующий будет с закваской, должен еще вкуснее быть.

Да и я его месил руками у меня нет ни хлебопечки ни мешалки. Все руками) Запекал в духовке. Следующий будет с закваской, должен еще вкуснее быть.

Сильные и хорошие у вас руки какие, такой хлеб сделали

Шикарные хлебушки получились ждем еще - хлеб дело «заразное»

Чудесный рукотворный хлебушек Вы, ozario, сотворили!
Похвально для первого сообщения!
БРАВО!
Удачи Вам!

Скажите пожалуйста, а оставлять хлеб на, так называемую, «растойку». Это как-то по времени или хлеб должен увеличится в объемах. Какие критерии?
Спасибо!

ozario, вернитесь к рецепту автора (пост №1), где указан временной фактор расстойки (40 минут) для этого хлеба. Зачастую требование к увеличению в объёме в ДВА раза, иногда и больше...
Пополните свои знания о процессе окончательной расстойки на форуме ЗДЕСЬ
Читайте внимательно.

Ну вот и я добралась до этого хлебушка, что то, долго я шла к нему то одно, то другое... и наконец-то изучив материал получила воздушный хлебушек

Спелая жидкая закваска, комнатной Т........... что это? Друзья подскажите!!! Пожалуйста. На 1-ой странички есть такой рецепт....

Спелая жидкая закваска, комнатной Т........... что это?

Это живая пшеничная закваска. Мы выращиваем закваски сами. У нас их много. И ржаные, и пшеничные как та, что нужна в этом рецепте. Выбирайте ТУТ и поможем Вам вырастить.

спасибо за ответ!!! сегодня уже поставила закваску и пшеничной муки (начиталась информации) спасибо. Для меня это впервые, не знаю получится ли??? Я очень хочу такой хлебушек.....