◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 197 Вперед ►

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

LikeARiver
Суббота, 24 сентября 2011 года, 23:36 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

хаска, а мне желатиновая на вкус напомнила сахар - рафинад А вот мармышковая показалась уж очень приторной.
А вот если обтягивать желатиновой, с какими трудностями основными можно столкнуться? Я так понимаю,что она менее эластична,чем ММ,то есть,скорее всего,прийдется раскатать ее побольше и быстро работать,да? Ну,на креме она не затвердеет,зубы никто не сломает,я так думаю.
А еще вопросик не совсем в тему,но не знаю куда его отнести.
Я сделала пробный тортик(бисквит сверху-снизу, а внутри безе с масляно-сгущенковым кремом), безе,естественно,разбегалось во все стороны. Хочется более аккуратных боковинок,и читала,что вроде советуют "картошку" бортиками выложить,да? Вот только совершенно не представляю,как такой тонкий бортик из картошки можно сделать?
Или просто выпечь тонююююсенькие безе-коржи?

Цитата: хаска от Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 08:46
LikeARiver, рада, что у желатиновой мастики есть свои почитатели. Как говорится на вкус и цвет..... А вкус у нас у всех разный.
Конечно мастика на торте не станет совсем жесткой, но от холода она все равно будет потверже, чем скажем шокомастика. С чем столкнешься при обтяжке, мне сказать трудно, так как торты ею я ни когда не обтягивала. Чисто теоретически понимаю делать надо так.
1. Мастика должна после замесе тянуться. (то есть правильно замесить и не переложить сах.пудры)
2. Обтягивать торт сразу после замеса, пока она еще мягкая и более пластичная.
3. Обтянуть торт надо умудриться с первого раза. Думаю, что если с первого раза не получится, то от холодного торта она станет дубовой, и вот тут раскатать и обтянуть торт будет трудно ею второй раз.
По поводу всего остального по сборке торта отвечу в теме "разрезание бисквита на коржи и выравнивание", но чуть позже.

Ага,все ясно, все вопросы сняты:) Будем делать тогда ММ на обяжку, с учетом того, что она тонко раскатаная практически не ощущается на торте.
Просто не переложить пудры - это из раздела фантастики пока...
Спасибо огромное!!!
власик
Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 17:19 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Простите пожалуйста что новую тему создала,но я почему то не могу написать в уже созданных темах!!
девочки, очень нужно солнышко мастичное,а я не могу найти как бы его сделать?желательно чтобы на проволоке стояло,такое возможно?
Модераторы,если можно перенесите мой вопрос,куда надо!спасибо!

Цитата: хаска от Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 18:59
власик, вот здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65314.msg494355#msg494355 Ирина Доларс рассказывает как она делала солнышко из мастики, на своем торте.

спасибо огромное!пошла проволку искать!
Violochka
Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 18:42 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Оляша, мне кажется, самая распространенная мастика как раз из ММ, научиться обтягивать торт желатиновой трудновато будет, быстро высыхает. Я решила попробовать обтянуть ей торт, т.к. нужен был именно белоснежный цвет. Из ММ такой белый у меня не получается.

Обтягивала вчера мастикой Сахаринки, ну и все остальное тоже из нее делала. Понравилась мне она всем, кроме того, что очень уж с ней весело и как писала Настасья, зевать не приходится! На вкус она мне напомнила помадку на заварных пирожных, кажется вкуснее чем мармышковая (для меня). Если все время держать ее под пленкой, то нормально все, не подсыхает. А вот когда уже перенесла на торт и начала разглаживать по бокам, то примерно секунд через 40 начала подсыхать и кое где чуть порвалась (замаскировала ленточками). Вообщем, я ее больше чем надо боялась. А если торт нормальных размеров, то запросто можно успеть покрыть до подсыхания (у меня был 10см в высоту и 24 - диаметр, для меня это не мало для обтяжки).
А вот фигурки не знаю как ей лепить, делала спиральки, так только и успевала наматывать, секунду отвлекся - порвалась. Зато бантики мне очень понравилось как быстро сохнут, главное - успеть скрутить.
У меня первый свадебный заказали, наверно рискну ей обтягивать. Вымесить мне ее легче, чем из ММ и пузырьки не появляются, да и раскатывать легче и смотрится хорошо. Только вот страшновато нижний ярус - 28см, может кто отговорит...
Ишвари
Четверг, 29 сентября 2011 года, 13:31 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Здравствуйте, девушки! :о)

Что-то у меня сложности с мармышковой мастикой, в последнее время. В мастике из белых конфет (Лисова казка) остаются кусочки, я так понимаю, желатина. Пробовала менять время топления..и меньше делала и больше - кусочки все равно остаются... :о(( Я уже в панике... :о((((

Мастику делаю по рецепту Лораво...на 250г конфет, 550г пудры+ 27 мл воды+1ст.ложка глюкозы + вымесить на масле.. Комочки появляются и потом уже никуда не деваются именно после растапливания в микро.

Цитата: Violochka от Четверг, 29 сентября 2011 года, 14:51
ага, остаются, а еще пузырьки. я их блендером разбиваю (без блендера пузырьков столько же) или вилкой. А вот с шоколадом если делать, пузырей нет. Меня больше эти пузыри напрягают, чем кусочки (их то раздавить можно), потому что с белым шоколадом даже уже не белая мастика. Приходится Сахаринкой покрывать.

Фсе...причина найдена - умирающая микроволновка. Спасибо НатальяН, на водяной бане отлично топиться без комочков.. :о)
getzilla
Четверг, 29 сентября 2011 года, 22:43 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Буду делать торт с использованием мастики первый раз, ребенку на 2 года.
Начиталась уже много на этом сайте и возникло пару вопросов

1) Обязательно обмазывать торт кремом перед тем как покрывать ее мастикой?
а домашняя сметана с сахаром подойдет для обмазки?

Мастику покупала и Лилии
спасибо!

Цитата: Yuliya от Четверг, 29 сентября 2011 года, 23:03
Сметану нельзя ,нужен крем на основе сливочного масла,или ганаш,кремом выравнивается торт и изолируется мастика

спасибо, буду искать рецепты
Qween
Пятница, 30 сентября 2011 года, 17:51 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Девочки, я хочу посоветоваться .

Были мы на свадьбе, и принесли свадебный торт. Нуууу, я на празднествах торты не ем никогда, и этот не хотела. С виду обычный свадебный, красивый торт, обтянутый белой мастикой.
Официанты разнесли гостям тарелки с тортом, и мне неудобно стало его даже не попробовать. Ну, короче, я ковырнула вилочкой, а мастика эта наимягчайшая, тянется, как карамельная , и такая вкуснячая, что я весь кусочек торта, тоже очень вкусный (как оказалось), слопала и потом ещё на второй день тоже съела кусочек.
Что-же это была за такая волшебная мастика? А?

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 18:08
А вот сфоткать ты не додумалась? Может это был марципан? (Сама его не пробовала )

Оксаночка, представляешь, не додумалась!
Думала, что смогу у кого-то разузнать, но они там, модные кондитеры, оказались недоступны для общения. Я у невесты спрашивала , но она очень далека от этой темы.

Это был не марципан. Я его на дух не переношу . Да и по фотке ты бы не поняла, я думаю. Ну обычная мастика белая и всё. Сейчас я пороюсь в фотках, то может найду поближе вид.
Оксаночка, нашла фотку, только вместе с женихом и невестой. Я не могу выставить. Отрежу на редакторе только торт, и тогда отправлю.

Цитата: Violochka от Пятница, 30 сентября 2011 года, 18:30
мастика тянется? может королевская глазурь...или мастика на какой-нибудь прослойке из ММ..

Цитата: искусницаЯ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 18:43
Наши мэтры молчат, а я все думаю и мне кажется, что фото не поможет.... Это надо пробовать.
Давай более конкретно описывай вкусовые ощущения. И еще, какую мастику ты не любишь?

Я мастику терпеть не могу . Эта была как с виду очень обычная, плотненькая. А вилкой берешь, и она как незастывшая какая-то глазурь сахарная или что-то в этом роде и так тяяянется слегка. Причем, когда мне принесли кусок торта на тарелке, то там где края отрезанные, то ровные они, как и весь кусок торта. И мне ещё попался кусочек, где много этой мастики (или что оно такое), я ещё приуныла, т.к. терпеть не могу грызть "дерево". Но это было, пока не попробовала. И понять , что она очень мягкая, можно только когда ковырнешь.

Вот это чудо кондитерского творчества:

Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ[/URL]

Обалденный был торт!
Девочки, я фотку рассматриваю, то заметила, что там даже складки на этой мастике есть. На втором ярусе внизу. Т.е. её раскатывали и обтягивали торт, я думаю.
И ещё: мастика эта была хорошо склеена с тортом, не отставала, но, крема между ней и коржом не было.
Девочки, ну вот не нашла я там человека, который смог бы мне ответить про этот торт. Прямо не могу успокоится.

Цитата: Дама с @ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:00
А если взять телефон того кондитера у невесты, да позвонить и расспросить... понравился, мол, торт... что это было? Авось, откроют секрет?

Торт пекли в ресторане, где заказывали всё гулянье.
Я когда-то, не так давно, ела торт, который привезли из одного заведения (тоже из другого города, как и этот торт), ну и на коробочке внизу был телефон. Я бегом позвонила туда, прикинулась заказчиком ну и т.д. Ничего они не говорят. Расчитано на несведущего человека. Я потом еще в разные дни звонила, на разных людей попадала, рассказывала сказки, но нужный мне ответ так и не получила.
Так и в данном случае, до самого главного кондитера не дошла, но кого смогла допросить - допросила. Никто ничего даже не намекнул. Мне ж не подходит приблизительно, мне нужно знать секрет. И почему это не просто съедобно, а обалденно вкусно. И гости не отковыривают коржи от оболочки, а едят и добавки просят.

Цитата: искусницаЯ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:11
А ты ела только деревянную мастику на торте? Тогда это могла быть обыкновенная шокомастика. Она абсолютно не твердеет на торте! Или та же покупная....
Где наши мастера

Ага, ела (и делала) только в разной степени твердую мастику. А мягенькой, как крем, не ела ни разу .

Цитата: искусницаЯ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:16
Аня, делай шокомастику и пробуй! (А еще купи готовую и пробуй. Мне именно такие отзывы о ней говорили, что мягко и ооочень вкусно)

Цитата: Дама с @ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:17
Оксан, у меня шокомастика в холодильнике именно дубеет, становится мягкой только под пищевой плёнкой... Может быть что-то не так делаю...
И мне прям тоже ну оооочень любопытно - что же это за чудо-мастика была на свадебном торте...
Купи и пробуй (бухчу)... где бы её еще купить... 4 месяца в городе нет мастики...

Цитата: искусницаЯ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:21
Дама с @ , бухти, бухти!

В холодильнике - да! Но если торт постоял при комнатной температуре, как обячно стоят свадебные торты...

ГДЕ НАШИ МАСТЕРА МАСТИЧНЫХ ДЕЛ?!!!!

Цитата: Дама с @ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:24
Где, где... (продолжаю бухтеть)... завтра суббота - свадебный день.... работу работают, небось... ваяют очередные шедевры, от которых душа замирает и слюнки текут...

Ага, а потом ещё и не признаются таким любопытным Варварам, как я, из чего это такая вкуснячая мастика .

Цитата: Дама с @ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:30
Так и я о том же... прям как партизаны на допросе... Но мы терпеливые, мы подождём...

В той мастике не было шоколадного привкуса, а была она как сахарной пудры и всё. Никакого привкуса и вкуса, кроме сахарной пудры, не не почуствовала .

Цитата: Дама с @ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:37
Честно говоря, я делала только ШМ, но вкуса шоколада я там не почувствовала...

И по-любому...даже , если я из белого шоколада сколько всяких "обмазок" делала, типа как для "Эстерхази", то никогда не получаестся белоснежное покрытие. Всегда оттенок белого шоколада есть. Т.е. мастика не шоко - это практически точно, она такая по вкусу...очень ощущается сахарная пудра.

Цитата: Виталинка от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:41
Девочки , я не мастер , но можно скажу. У нас продают 2 вида мармышек - одни называются маршмеллоу , а другие тучки , пружинки . Я делаю мастику из обеих видов. Так вот из так называемого маршмеллоу мастика быстро сохнет и твердеет , а вот из пружинок она мягкая , я ей торты обтягиваю . Она вообще не засыхает , вкус у неё получается сахарный , за счет пудры . Но правда при нарезке торта она не тянется , а режется ровно .

Цитата: Дама с @ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:45
Виталинка , это которые двухцветные и скручены в жгутик, и называются, по-моему, зефиринки?

Цитата: Виталинка от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:55
Дама с @, да это из серии жевательного зефира. Они бывают спиральками и просто кубиками.

Цитата: хаска от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:56
Не знаю внесу ли я ясность... Или еще больше все запутаю.... Но выскажусь. Тут на днях делала торт с покупной мастикой. Но так как я ее не люблю (мастику), то не обтягивала ею торт, а только запчасти кое какие делала. И вот прикрепила я одну такую детальку на боковой поверхности прямо посередине. Постоял торт у меня так в холодильники какое то время и смотрю поехала она у меня вниз да еще и след от краски стала оставлять на белом креме. Пришлось мне ее снимать и весь торт заново кремом покрывать. Но я сейчас не об этом... Сняла я эту мастику, а она тянется за ножом (прилипла). Стала мягкая-мягкая и тяяяяяяянется. Вот на вкус какая она- не попробовала, так как мастику я не люблю. Да и злая я была, что весь торт мне она испоганила. Вот и думаю, может это обычная мастика для обтяжки тортов?

Цитата: искусницаЯ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 19:58
Люда! И я так думаю. Трудно представить, что в ресторане месят сами мастику. Аня, покупай мастику и ешь!

Цитата: Дама с @ от Пятница, 30 сентября 2011 года, 20:01
Люда, а какой фирмы была мастика?

Цитата: хаска от Пятница, 30 сентября 2011 года, 23:38

Дама с @, мастика Бейклс для обтяжки тортов.

Цитата: irza от Пятница, 30 сентября 2011 года, 23:30
Судя по фото и описаниям Qween, мастика покупная. Когда торт стоит при комнатной температуре, мастика становится мягкой и вполне съедобной (покупная). Мастика не отлипала при нарезании, наверное, из-за ганаша, которым был выровнен торт (при чем очень тонким слоем, если особо не ощущался, да и фото говорит, что выравнивание желает лучшего).
У меня был опыт работы с мастикой фирмы "Украса". Так вот для нее такое описание вполне подходит. Она вкуснее и ароматнее, чем , например, мастика Бейклс. Но в работе с ней есть свои нюансы

Девочки, спасибо за то, что высказали своё мнение .
Буду иметь ввиду мастику украсовскую.
Lydysya
Суббота, 01 октября 2011 года, 09:33 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Девочки, добрый день!
Я тоже делаю первые шаги в освоении мастики. Купила себе пару дней назад набор из 32 предметов для работы с мастикой - вырубки, палочки, молд и т.д. Со всем разобралась, но эти две штучки поставили в тупик. Подскажите, пожалуйста, для чего они нужны???
Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ
искусницаЯ
Суббота, 01 октября 2011 года, 09:53 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

А это, случайно не подставки для досточки? Типа как для книг?
Violochka
Суббота, 01 октября 2011 года, 17:14 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

а кто-нибудь делает мастику желатин+глюкоза+глицерин? вроде это и должна быть как покупная.
Musy33
Суббота, 01 октября 2011 года, 18:06 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Добрый вечер всем!Девочки подскажите пожалуйста какими красителями можно нарисовать на мастике если это печворк?
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Воскресенье, 02 октября 2011 года, 14:57
Musy33, думаю, что подкрашиваются такие детальки вырезанные печворком, сухими красками для цветов.
pygovka
Понедельник, 03 октября 2011 года, 18:15 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

девочки скажите пожайлуста:1,5 недели назад делала мастику от иринки-сахаринки,остался кусочек,буду делать кроссовки детские,а торт нужен будет на 15 октября,она ещё нормальная или лучше свежую замесить?

ОТВЕТ

Цитата: Violochka от Понедельник, 03 октября 2011 года, 18:16
если в холодильнике то нормальная, если нет, то скорее всего тоже. не думаю что при таком огромном количестве сахара может что-то испортиться

она у меня в холодильнике лежит.в понедельник(следующий) хочу кроссовочки слепить и бантик чтоб просохли хорошо,устанавливать буду или в пятницу или субботу утром(незнаю когда заберут).для покрытия сделаю свежую ШМ в пятницу утром.

Цитата: chiran-n от Понедельник, 03 октября 2011 года, 18:37
Я кросовки-пинетки делаю из шокомастики - сушу 1-2 часа и на торт уже можно ставить...

Цитата: искусницаЯ от Вторник, 04 октября 2011 года, 20:16
Вопрос. Сколько можно хранить украшения из мастики, что бы без ущерба для здоровья?
getzilla
Пятница, 07 октября 2011 года, 15:12 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Добрый день, помогите с выбром крема
я буду делать торт медовик, обтягивать мастикой,
каким лучше кремом обмазать торт снаружи под мастику?
и еще помогите найти рецепт ганаша?
спасибо!


ОТВЕТ

Цитата: lizard от Пятница, 07 октября 2011 года, 15:15
getzilla , на первой странице темы есть оглавление. Все варианты сочетаний кремов и мастики можете найти по оглавлению.

я ее уже перечитала, но не знаю какой крем выбрать чтоб и для медового тортика подходил по вкусу и для мастики тоже

наверное ганаш буду пробовать

Цитата: lizard от Пятница, 07 октября 2011 года, 15:38
Я думаю, подойдет любой крем из предложенных для выравнивания. Единственное, чтобы слой выравнивающего крема не был слишком толстым и не перебивал вкус торта, воспользуйся советом хаски и черновое выравнивание сделай с помощью кондитерской штукатурки.

спасибо!!! если все получится уже 14 похвастаюсь, первый раз делаю с мастикой
Olyasha
Воскресенье, 09 октября 2011 года, 00:10 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Pavlunya, у меня тоже мастика крошливая была, несколько замесов, переведены кг сахара. не считая желатиновой мастики с глицирином, которая в принципе устраивает... И воды я беру, как сказано в рецептуре. Делала и медовую и Иринки-Сахаринки (с белком) - крошится, эластичности нет (хотя, мож, медовая и не подходит для лепки цветов ). Суть в чем: я заметила, что что-то не то у меня с желатином... Прямо комочки свернувшегося желатина в замешанной массе. несколько раз.
Но, терпение и труд все перетрут. собралась с духом, и аккуратненько замесила мастику Иринки-Сахаринки! :yahoo:спасибо ей . она действительно мягкая! (в сравнении с глицириновой) но пара кусочков свернувшегося желатина все же попались. что я с ним не так делаю?
Olyasha
Воскресенье, 09 октября 2011 года, 00:17 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Спасибо тем, кто ответил мне на вопрос про желатиновую мастику. вы меня прямо таки вдохновили обтянуть ею торт!!! посмотрим, каково на вкус, но это завтра... желатиновой с глицирином я бы не рискнула, а вот на белке - да! и очень довольна, так хорошо и красиво раскатывается! белоснежная! а может все дело в том, что я раскатываю вот на такой термо-клеенке. специально купила, так как большой доски у меня нет. разрезала пополам, помыла с моющим средством.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.. Chiran-n советовала делать это на клеенке - оч классная идея!!! Chiran-n, ты пишешь, что прямо с клеенки переносишь на торт... это как?
ну и сам торт Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите..
торт диаметром 24 см. на его обтяжку + фалды ушло половина продуктов в рецептуре Иринки-Сахаринки. Кстати, пудры ушло меньше.
Violochka, прочитала твой отклик и вспомнила, что заметила - эта мастика у меня не так быстро сохла,оставалась мягкой! чудеса! видимо, я ее как-то душевно замесила
Olyasha
Воскресенье, 09 октября 2011 года, 00:28 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Цитата: zemlya03 от Суббота, 24 сентября 2011 года, 12:41
Добрый день ХАСКА только что сделала шокомастику по твоему рецепту...
Хаска, а можно узнать, что это за рецепт, вроде что-то молочное входит туда?
Violochka
Воскресенье, 09 октября 2011 года, 01:34 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Оляша, я не совсем Сахаринкину мастику делала, точнее отклик писала не совсем про нее. Я делала все по рецепту, только вместо меда использовала патоку. А вчера делала торт с мастикой той же, только мед брала, как и в рецепте. Она у меня на торте не высохла вообще, мягкой осталась, но фигурки из нее лепить мне не понравилось. Больше уж или желатиновая или гам паста нравится для этих целей.
Olyasha
Воскресенье, 09 октября 2011 года, 09:02 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Violochka, классно! спасибо!
Olyasha
Воскресенье, 09 октября 2011 года, 18:50 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Violochka, а медовая, видимо, подходит для обтяжки. а для лепки цветов?
Violochka
Воскресенье, 09 октября 2011 года, 21:30 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Оляша, мне она (с медом) для лепки не понравилась, форму не нравится как держит, с патокой на много лучше, ну или с желатиновой, а с гам пастой вообще отлично, но для этого нужен СМС (жутко полезная вещь, как оказалось), я добавляю 2чл без горки на 200г пудры, когда мастику делаю. Для себя решила, что мед буду ложить только когда надо будет торт обтянуть. Она у меня еще и просвечивалась на торте, тонко раскатала сильно.
Olyasha
Понедельник, 10 октября 2011 года, 10:22 | Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

кстати, не в тему... я позже напишу подробнее в нужном топике.
Chiran-n, замешивала молочную на сливках и на сух.молоке. так вот во втором случае была действительно очень липкой, зато эластичнее (и нужно быстро работать, а то тает). на сливках (это был мой первый замес молочной) - прекрасно раскатывается на крахмале, меньше рвется

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n от Понедельник, 10 октября 2011 года, 10:23
Все зависит от качества молока-сливок, у разных производителей оно разное...
◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 197 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы