🔎

Параскина паска

Категория: Пасха
Параскина паска

Ингредиенты

молоко 160 мл
сливочное масло 160 г
сахар 200 г
соль 0,5 ч. л.
сухие дрожжи 1,75 ч. л.
мука 400 г
яйца 240 г
куркума щепотка
лимонная кислота 0,5 ч. л.
изюм 160 г
ванилин 2 г

Способ приготовления

  • 1. Берём 160 мл молока, добавляем в него 160 г сливочного масла, 100 г сахара, 0,5 ч. л. соли и подогреваем до растворения масла (не доводить до кипения!).

  • 2. В ведерко засыпаем 1,75 ч. л. сухих дрожжей и 400 г муки. Сверху выливаем теплую жидкость, запускаем программу для замешивания теста. Масса собирается в подобие густого колобка неправильной формы, несколько даже рваного. Здесь необходимо удержаться от соблазна добавить жидкости! Имейте в виду, что после завершения всех замесов и добавления жидких ингредиентов (желтков и белков) тесто станет достаточно жидким, подобие колобка будет сохраняться только благодаря оборотам мешалки, при её остановке тесто будет расползаться по всему ведерку.



  • 3. Оставляем тесто для подъема на 1 – 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то ведерко переносим в теплое место (напр., духовка с включенной лампочкой).


  • 4. Берем яйца - около 240 г и отделяем белки от желтков. Около 50 г сахара растираем с желтками и щепоткой куркумы, а в белки добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты и взбиваем их до устойчивой пены, досыпая постепенно еще около 50 г сахара.

  • 5. Когда тесто в ведерке поднимется почти до края, вновь запускаем программу для замеса, тесто сдувается, как воздушный шарик, а мы добавляем быстренько растертые желтки и ждем, пока они вмешаются в тесто. Вот на этом этапе, если тесто оставляет «подстилку» на дне ведерка, можно добавить пару ложек муки (обычных столовых). Желтки вмешались, прерываем программу и включаем новый замес, чтобы на малых оборотах мешалки успеть добавить белки. Прикрываем ведерко полотенцем, чтобы белые хлопья не разлетелись невзначай по всей кухне. После добавления белков тесто держится подобием колобка только благодаря оборотам мешалки, становится довольно жидким, но непостижимым образом упругим и не липким.

  • 6. Берём 160 г изюма (или всего того, что вы хотите добавить), смешиваем с 2 г ванилина и мукой и добавляем в тесто.

  • 7. После того, как все добавки хорошо вмешались, отключаем печку и оставляем тесто для подъема еще на 1 – 1,5 часа. Начинаем выпечку, когда тесто доберется чуть больше, чем до 2/3 ведерка. Перед выпечкой смазать верх. Выпекать 1 ч. Можно сразу поставить выпечку на 1ч 10 мин., через час заглянуть и оставить еще немного, если кто-то любит более загорелую.

  • Параскина паска

  • Параскина паска

Примечание

Дорогие форумчане!
В связи с закрытием темы «Параскина паска»
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=3431.0,
в которой переплелись несколько рецептов, данный рецепт вынесен отдельной темой.

В преддверии праздника Пасхи захотелось не только испечь что-то максимально приближенное к классическому вкусу, с тягучей, волокнистой и несколько вязкой структурой теста, но и максимально облегчить этот процесс при помощи хлебопечки.
В итоге получилась Параскина паска. Вкус – отличный, ароматная, не черствеет 5 дней точно (дольше не держала), на второй день становится более насыщенной и «раскрытой» по вкусу.

Итак, в результате нескольких выпечек вырисовался рецепт, который героически опробовала на себе Целестина. С её помощью рецепт обрёл полную завершенность, за что ей отдельное спасибо.

Вкус кулича стоит ваших усилий))

Поделиться…
*Изюминка
ПОЭТАПНЫЕ ФОТО:

1. Колобок после первого замеса:

Параскина паска

2. Подъем за 1 час:

Параскина паска

3. Подъем за 1,5 часа:

Параскина паска

4. Замес с желтками:

Параскина паска

5. Добавление белков:

Параскина паска

6. Так выглядит «шапка» над лопастью:

Параскина паска

7. При остановке лопасти тут же расплывается по ведёрку:

Параскина паска

Параскина паска

8. Вмешивание изюма:

Параскина паска

9. Подъем за 1,5 часа:

Параскина паска

10. Почти готова:

Параскина паска

Всем удачной выпечки!
*Tatjanka_1
уважаемая Изюминка, вот уже сегодня 2_ой раз сделала по вашему рецепту пасочку и у меня появились вопросы:
3. После завершения замеса тесто из колобка расползается по всему ведерку.
1. у меня не так, даже очень густое. Сегодня я не стала высыпать всю муку оставила 100гр. на последок во 2_й замес, после желтков.
2. в конце когда я присоединяю желтки, а потом белки, у меня наоборот получается тесто ну очень жидкое (в первый раз я добавила 150 гр. муки и сегодня опять тоже самое).
подъем теста в духовке аж 3 часа., ну можно сказать с трудом в 2 раза натягивает.
Когда вкл. духовку он начинает, можно сказать, активно подниматься.
После выпечки высота (в 1_й раз был 18,5 см., сегодня 20 см.)
В чём моя ошибка? или это нормально, но опять же я муки много добавляю.
*Изюминка
Tatjanka_1

Это называется, хотела как лучше, а получилось, как всегда

Той фразой, которую вы выделили, хотела еще раз предостеречь от добавления жидкости во время первого замеса, а получилось, что запутала.

Смотрите, на первом фото - «рваный тугой колобок» после самого первого замеса, НО - в него не надо добавлять жидкости или убавлять муку, потому что после окончания ВСЕХ замесов и добавления ВСЕХ ингредиентов (в особенности желтков и белков), тесто станет жидким и будет расползаться по всему ведерку, а не держаться колобком.

Так что, совершенно правильно, чтобы после первого замеса тесто у Вас было тугим.
Ингредиенты у нас у всех разные, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста на фото. После добавления желтков допустимо оставление небольшой «подстилки» по дну ведерка (фото № 4), после добавления белков тесто разжидится еще больше, будет сохранять округлую форму только благодаря оборотам мешалки, а при её остановке - расползаться по ведерку (фото 7).

Спасибо Вам, что обратили моё внимание на эту фразу, попробую её откорректировать, чтобы не оставалось возможности её двоякой трактовки.

Наверное, будет логичнее перенести фразу во второй пункт, чтобы звучало следующим образом:

1. Берём 160 мл молока, добавляем в него 160 г сливочного масла, 100 г сахара, 0,5 ч. л. соли и подогреваем до растворения масла (не доводить до кипения!).
2. В ведерко засыпаем 1,75 ч. л. сухих дрожжей и 400 г муки. Сверху выливаем теплую жидкость, запускаем программу для замешивания теста. Масса собирается в подобие густого колобка неправильной формы, несколько даже рваного. Здесь необходимо удержаться от соблазна добавить жидкости! Имейте в виду, что после завершения всех замесов и добавления жидких ингредиентов (желтков и белков) тесто станет достаточно жидким, подобие колобка будет сохраняться только благодаря оборотам мешалки, при её остановке тесто будет расползаться по всему ведерку.
3. Оставляем тесто для подъема на 1 – 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то ведерко переносим в теплое место (напр., духовка с включенной лампочкой).

Далее всё по тексту.

*Miracle777
Изюминка, спасибо за рецепт отличный и вкусный!

сегодня тренировалась перед пасхой, помогите понять в чем были ошибки!
Использовала свежие дрожжи прессованные (дата изготовления позавчера, свежайшие, криворожские). Почему то подумала что муки 500гр и взяла 25гр дрожжей, потом увидела про 400гр и убрала кусочек примерно весом 8-9гр, итого осталось 16-17грамм.
Развела их в теплом молоке, долила туда теплый расплавленный маргарин напополам со сл. маслом и сахаром, солью, размешала. Потом вмесила муку. Колобок был жидкий, но муку решила если добавлять то в момент когда вмешивать желтки буду.
Оставила на расстойку в печке, пришла с прогулки через 1,5 часа, тесто почти собралось сбежать из ведерка
Добавила в замесе желтки, тесто поплыло и осело, добавила муки до колобка как на фото у вас. Добавила белки в пиках, тесто опять стало жидким, но плотным как густая сметана только гуще. Муку уже не добавляла, вмешала изюм.
после этого ложкой выложила тесто в 2 маленькие формы (около трети от всего) для духовки, остальное оставила в ХП подходить. То что в формах отправила на расстойку в МВ. Заполнила на треть.
Тесто в формах подошло через полчаса!!! Поставила выпекать, через 35 мин было готово.
Тесто в ХП подходило в целом 1,5 часа, когда осталось 5см до края включила выпечку. И вот тут случилось ОНО: через 10мин глянула а тесто просто опало на 7см примерно!!! растроилась и оставила выпекаться дальше.
Паски в формах чудесные вышли, пушистые, влажные, просто не оторваться, съела целиком и сразу не ожидала от себя такого.
Думала что паска в ХП будет сбитым кирпичом, но она оказалась такой же как в духовке, но почему тогда опала?
Среди возможных причин думаю:
1. слишком сильные дрожжи, нужно класть 12гр. во вкусе кстати слышен слегка спиртовой вкус - не от них ли?
2. много жидкости, нужно больше муки класть
3. открывала крышку 3 раза при расстойке, может потому упало.

вот фото. Подскажите в чем ошибка, паска очень понравилась, хочу печь еще.
В момент выпечки (открыла крышку, все равно уже упало )
Параскина паска
[/URL]
После выпечки, на стенках остались следы теста
🔗
*Целестина
Как видно по картинкам, тесто не жидкое, оно довольно упругенькое, но не колобок-точно. И еще криворожские дрожжи очень сильные, можно еще уменьшить их кол-во, из=за этого и слишком быстрый подход и опадание... ну и муки добавить

На 400гр муки нужно 8 гр дрожжей. А на сдобу тогда где-то 13-15 Этого должно хватить. Спиртовой запах могут только дрожжи давать, больше нечему
*Miracle777
Цитата: Целестина

На 400гр муки нужно 8 гр дрожжей. А на сдобу тогда где-то 13-15 Этого должно хватить. Спиртовой запах могут только дрожжи давать, больше нечему
🔗
Да я уже поняла что кривор. дрожжи просто термоядерные
Вчера спекла дарницкий от фугаски (на 400г муки положила 8гр дрожжей), так поднялся очень высоко, но так же и сильно крыша упала
Думаю что еще уменьшать нужно, и на паску класть не больше 12-13!
*Miracle777
Паска на сегодня еще вкуснее стала!!! Так как есть возможность сравнить кусочек из духовки и из ХП одного и того же замеса, точно теперь буду печь в духовке, намного вкуснее и вкус выраженнее!
*лина
Miracle777, кулич вызревает, становится только лучше через пару дней, особенно это касается «тяжелых» куличей (как те, что печет Изюминка, я тож такие люблю). А муки и правда чуть-чуть маловато.
*Miracle777
лина, да я уже решила, что буду муки добавлять и после добавления белков. Просто не добавила первый раз, потому что теста стало таааак много после белков и подумала что мешалка не сформирует все равно колобка. И не было у меня шапки над лопастью еще.
*Изюминка
пасочки - это весьма капризный продукт.

Во-первых, нельзя ориентироваться только на количество муки в рецепте. Я выпекала на сухой Макфе, смотрите на фотки, под них и подгоняйте консистенцию. У меня не было ни разу, чтобы не получилась.

Во-вторых, выпечка в духовке однозначно будет лучше и вкуснее. Но это не исключает хлебопечку. Именно поэтому и пекла в ней, чтобы образец-пример был
*Miracle777
Цитата: Изюминка

пасочки - это весьма капризный продукт.

Во-первых, нельзя ориентироваться только на количество муки в рецепте. Я выпекала на сухой Макфе, смотрите на фотки, под них и подгоняйте консистенцию. У меня не было ни разу, чтобы не получилась.

Во-вторых, выпечка в духовке однозначно будет лучше и вкуснее. Но это не исключает хлебопечку. Именно поэтому и пекла в ней, чтобы образец-пример был
Изюминка, буду очень стараться, чтобы получалось с каждым разом все лучше, и вам большое спасибо за помощь!

По поводу муки полностью согласна, всегда люблю и приглядываю за колобком по Роме
Муку потому тут добавила как вы советовали после желтков, а вот после белков недодумалась, ведь тесто было как густая сметана, это уже где-то упоминалось как норма и я не стала добавлять
Теперь учту все ошибки и заново возьмусь!
Следующая вершина, попробовать самой тесто замесить ручками (хочется похлебкина в 1кг освоить), но это уже наверное на след. Пасху только.
Может есть где-то ссылки как это научиться или посмотреть видео?
*алёночка
Сегодня мой дебют в паскопечении.
Взялась опробовать новые для меня формы, чтоб перед Пасхой не случилось конфуза...
Взяла вот этот вариант рецепта

5. Поэтапные фото по рецепту Похлёбкина, адаптированному для хлебопечки, ответ 386 Только вымешивала в тестомесе, а изюм вмешивала руками.

Т. к. помадку не делала, смазала паски яйцом. Выпекала в микроволновке, на режиме конвекция 180 градусов, 28 минут.
Формы на 350гр и 250 гр. Получилось вкусно.

Возник вопрос. Если я хочу добавить курагу, мне надо изюма и кураги 160 г, или изюма 160 (как по рецепту) и ещё кураги добавить сколько-то?

Параскина паска
*Изюминка
Цитата: Miracle777

Может есть где-то ссылки как это научиться или посмотреть видео?
При таком стремлении к хорошему результату - всё обязательно получится!

А вот здесь есть видео https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52974.0
*Изюминка
алёночка

ну, и красавчики ж получились, просто заглядение!
Купола ровненькие, гладкие, што тебе яичко писаное! Глаз не оторвать Вот это молодчинка!

160 г - это общее количество всех добавок, в этих пределах можете микс составлять))
*алёночка
Изюминка, спасибо за хорошие слова! И за вкусный рецепт.

Сама не ожидала такого положительного результата с первого раза.

В следующий раз добавлю изюм с курагой.

*Miracle777
Цитата: Изюминка

При таком стремлении к хорошему результату - всё обязательно получится!

А вот здесь есть видео https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52974.0
Изюминка, спасибо большое Пекла еще по вашему рецепту кулич с Мясоедовской, тоже просто сказка!!!
Уже ставлю сегодня опару на Мясоедовский, а послезавтра планирую Параскину замесить (так рано потому что передаю родственникам в другой город с оказией), такая красота, всю неделю пасочки будут печься
Изюминочка, спасибо еще раз за рецепты и главное - за вдохновение, вы с таким интузиазмом искали для нас САОМОЕ-САМОЕ, что хочется печь паски круглый год
Ой, еще забыла спросить (я спрашивала в другой теме, но мне не ответил никто??? - наверное тогда там удалить нужно ):
1. если все тесто не влезло в печку, то часть теста дальше на расстойку?
2. после выпечки - пасочки на бочок? читала что некоторые кладут вниз головой, а как они так будут держаться?
*Изюминка
Miracle777

Вот молодца какая Как начала печь - и не остановишь

1. Первый вопрос не совсем поняла... вы имеете в виду выпечку в духовке? И если приготовили так много теста, что за один раз формы с тестом в духовку не помещаются?

Если это так, то здесь у каждого свой алгоритм. Я предпочитаю первыми ставить на расстойку куличики в маленьких формочках, их же и выпекать первыми. Этого времени обычно бывает достаточно, чтобы подошли более крупные экземпляры. Если видите, что тесто может перестоять, вынесите формы в более прохладное место, да хоть в прихожую.

2. Остужать желательно на боку и на чем-то мягком, чтобы не примять кулич. Осторожно переворачивать время от времени, чтобы остужался равномерно.
Вниз головой я только панеттоне остужала. Они были выпечены в готовых бумажных формах, проткнула их у основания шампурами и подвесила вниз головой между стульями Если протыкать «наживую», то вряд ли удержатся, шампур разрежет податливое горячее тесто.
*Miracle777
1. Да вы все правильно поняли, (это я так коряво объясняла с вечера ) столько теста, что хочется выпечь все равномерно и большие и маленькие, потому и сразу все не влезет. Спасибо за отличный алгоритм - сначала маленькие, потом большие!!!

2. Все поняла, буду искать им мягкое уютное гнездышко из одеялок
*Miracle777
Цитата: Изюминка

Miracle777

удачной выпечки))
Спасибо! Все получилось отлично, учла все прошлые ошибки, сделала тесто погуще, досыпав муки и в желтках и немного в белках.
Белки у меня ну ооооочень долго вмешивались (я делала на 700гр муки и брала 6 яиц), может поэтому. Единственный промах, недождалась когда полностью вмешаются белки (буквально 5 минуток бы еще) и высыпала изюм в муке, а он прилип к белкам и вмешался неравномерно, помогала лопатке еще деревянной ложке вымешивать.
И еще момент, хоть и накладывала в формы бумажные на 2/3, но тесто в духовке тааааааак поднялось (уже при выпечке), что те пасочки что стояли близко друг от друга (ну засунула я много маленьких ) получили общую крышу Родственники обрадовались эстетическому браку и схомячили прям горячими

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения