Ингредиенты
- 30 мл оливкового масла с чесноком
- 2 килограмма желтого лука, очищенного и грубо нарезанного
- 370 грамм лука-порея, очищенного и крупно нарезанного
- 200 грамм лука-шалота, очищенного и крупно нарезанного
- 2 столовые ложки чеснока, рубленого
- 1 столовая ложка свежего тимьяна, измельченного
- 900 грамм картофеля, очищенного и грубо нарезанного
- 700 мл говяжьего бульона
- 950 мл куриного бульона
- 500 мл овощного бульона
- Соль и перец, по вкусу
- 1 столовая ложка рубинового портвейна (по желанию)
- 1 столовая ложка сливочного хереса (по желанию)
- 180 мл густых сливок для взбивания
- Крутоны из пармезана, для подачи
Способ приготовления
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с тяжелым дном. Добавьте нарезанный лук, лук-порей и лук-шалот. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Этот этап требует времени, но является ключевым для получения насыщенного вкуса.
- Добавьте измельченный чеснок и свежий тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата. Оставьте около 200 мл луковой смеси для последующего гарнира.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, хорошо перемешайте его с луковой смесью, затем влейте говяжий, куриный и овощной бульоны. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне около 90 минут, или пока картофель не станет совсем нежным. Картофель должен легко протыкаться вилкой.
- С помощью погружного блендера взбейте суп до полной гладкости и бархатистости. Также можно аккуратно перелить суп в обычный блендер.
- Добавьте рубиновый портвейн и сливочный херес, если вы их используете, а затем тяжелые сливки. Хорошо перемешайте.
- Попробуйте суп на вкус и при необходимости скорректируйте приправы, добавив больше соли, перца или трав.
- Подавайте суп горячим, украсив его оставшейся карамелизированной луковой смесью, свежей петрушкой и крутонами из пармезана.
Советы по приготовлению
- Карамелизуйте как профессионал: Ключ к великолепному луковому супу – правильная карамелизация. Готовьте лук на медленном огне, используя широкую кастрюлю, чтобы влага испарялась. Регулярно помешивайте, чтобы лук равномерно подрумянился и не подгорел. Если торопиться с карамелизацией, то она приведет к горечи, поэтому наберитесь терпения.
- Нарезка лука: Режьте лук от корня до кончика, также известный как «шест к шесту». Это сохранит структуру лука и не позволит супу стать кашеобразным даже после смешивания.
- Усиление вкуса: Для усиления вкуса можно деглазировать кастрюлю после карамелизации лука небольшим количеством белого вина или хереса перед добавлением картофеля и бульона. Это поднимет карамелизированные кусочки со дна кастрюли и придаст супу дополнительную сложность.
- Совершенство текстуры: Убедитесь, что картофель полностью проварился перед смешиванием, чтобы получить гладкую текстуру супа. Картофель также поможет естественным образом загустить суп.
- Выбор бульона: Для глубины вкуса хорошо подходит сочетание говяжьего, куриного и овощного бульонов, но вы можете использовать любой бульон, который вам больше нравится. Если вы используете покупной бульон, обратите внимание на содержание соли. Выбирайте вариант с меньшим содержанием натрия или регулируйте приправы в конце приготовления.
- Гарнир, как у шеф-повара: При подаче не просто накладывайте суп в тарелку. Добавьте сливки, свежую петрушку и хрустящие гренки, и вы получите еще больше удовольствия. Для придания еще большего аромата можно использовать немного оставшегося карамелизованного лука.
- Сделайте это по-своему: Можно адаптировать вкус по своему усмотрению. Для более насыщенного вкуса добавьте немного бекона или горчицы. Если вы любите более средиземноморские нотки, добавьте свежий базилик и полейте оливковым маслом при подаче.
- Инструкции по замораживанию: Если вы готовите этот суп заранее и хотите заморозить его, сделайте это до добавления сливок. Затем вы можете добавить свежие сливки, когда будете разогревать суп. Это поможет сохранить более гладкую текстуру, так как замороженные сливки иногда могут отделяться. Храните суп в порционных контейнерах, оставив немного места для расширения, в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозьте суп на ночь в холодильнике и разогрейте, добавив больше бульона, если вам покажется, что суп слишком загустел.
