Английский фруктовый кекс

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Масло сливочное

100 г

Сахар

150 г

Ванилин или ванильный сахар

по вкусу

Соль щепотка

Цедра лимона или апельсина с

1 фрукта

Яйца маленькие С1

2 шт.

Мука

250 г

Разрыхлитель

10 г

Сливки

33% или сметана 25% 125 г

Изюм светлый

150 г

Изюм тёмный

150 г

Вишня вяленая или засахаренная

50 г

Цукаты

50 г

Предисловие

Это кекс рождественский.
Внимательно прочитала все рецепты рождественских кексов на сайте; конечно, все они безумно вкусные, но столько разных сложностей - то сухофрукты замачивать в коньяке за 10-2 дня, то яйца делить на белки и желтки, то газеты в духовке, то выстаивать от 2 до 6 недель, раз в 3 дня спрыскивая коньяком... - всё это не для меня. Нашла рецепт попроще, испекла кекс, получился ароматный и вкусный. Спасибо милой женщинке Ольге Шобутинской с Яндекс. Дзен канала.
 

Способ приготовления

Все ингредиенты комнатной температуры.

Изюм промыть тёплой водой и просушить.

Сливочное масло взбивать миксером 3-5 минут - до светлой кремовой массы, затем, продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар, ванилин, соль, цедру. Яйца перемешать вилкой в отдельной миске, вылить понемногу в масло в процессе взбивания. Дальше без миксера.

 

Муку перемешать с разрыхлителем.

Муку и сливки понемногу по очереди добавлять к маслу, осторожно лопаткой перемешивая всё; начинать и заканчивать вмешивание нужно сухими ингредиентами.

Вмешать изюмы, вишню и цукаты (у меня вишни не было, а жаль, так что в кекс положила нарезанную курагу. А вообще можно же брать любые сухофрукты. Цукаты у меня разноцветные ананасовые). Тесто густое, но не запредельно - просто густое. Если «запредельно», влить ещё немного сливок.

Форму (у меня форма для выпечки хлеба, но какая-то довольно большая, высота 8,5 см, по верхнему краю 25х11 см; а у автора вообще 30х11) застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять и отправить в разогретую до 170°C духовку, выпекать 1 час и ещё 10-20 минут (он так классно полопался!! Хотя, говорят, это не есть признак умелого кондитера...). После выпечки оставить кекс на 10 минут в форме, затем вынуть и прямо в бумаге переложить на решётку для остывания. Перед подачей можно притрусить сахарной пудрой (но я обошлась без пудры).

Автор заметила, что разрезать кекс лучше всего на следующий день; но, говорят, ещё лучше - на второй-третий день, тогда он «наберёт вкус». Я так и поступила - накрыла полотенцем и выждала, пока в доме кончится предыдущая сладкая выпечка...

Примечание

Мягкий и вкусный уже 8 дней.... правда, кончается; вес 1400 г.

TATbRHA, Татьяна, спасибо, что испекла и оформила рецептом. Я Олю в ВК смотрю. Люблю её рецепты.
Очень удобный рецепт

Быстрый британский заварной фруктовый кекс

thumbnailUrl

Easy Fruit Cake Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: The British Fruit Cake is traditionally served during the Christmas season. It is full of dried fruits and nuts, laced with alcohol over several weeks, and often covered with marzipan and royal icing. The problem is that it's both…Английский фруктовый кекс - 4166763

14M

True

2025-01-06T13:29:20+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 200 г плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
• 240 мл холодной воды
• 55 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3 г молотой корицы
• 1–2 г молотой гвоздики (используйте меньшую дозу для более мягкого вкуса)
• 2 г молотого имбиря
• 2 г мелкой соли
• 300 г смеси сухофруктов (тёмный и светлый изюм, коринка и/или сушёная клюква)
• 2 крупных яйца (около 100 г вместе), слегка взбитых
• 195 г пшеничной муки
• 4 г пищевой соды
• 4 г чистого ванильного экстракта – необязательно, но очень вкусно
• 150 г рубленой цукатной апельсиновой или лимонной корки (или смеси корок)

Способ приготовления

• Положите сахар, воду, масло, корицу, гвоздику, имбирь, соль и все сухофрукты в тяжёлую кастрюлю.
• Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока масло не растает, затем дайте смеси спокойно покипеть 5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня и оставьте без крышки, пока содержимое не станет едва тёплым на ощупь (примерно 45–60 минут).
• Пока смесь остывает, разогрейте духовку до 180 °C (до 160 °C, если форма тёмного цвета).
• Смажьте форму для кекса 21,5 см × 11,5 см × 10 см, застелите дно пергаментом для выпечки и тоже смажьте бумагу.
• Когда фруктовая смесь станет тёплой, введите взбитые яйца.
• Просейте муку и соду вместе, затем аккуратно вмешайте их в кастрюлю вместе с ванилью (если используете) и цукатами. Перемешивайте только до исчезновения сухой муки.
• Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх спинкой ложки.
• Выпекайте на средней полке духовки 55–65 минут. Кекс готов, когда деревянная шпажка, вставленная в центр, выходит сухой.
• Остудите кекс в форме на решётке 15 минут, затем выньте, снимите бумагу и дайте полностью остыть.
• Плотно заверните остывший кекс в пергамент и фольгу. Лучше всего он режется после 24 часов отдыха и отлично замораживается.

Советы по приготовлению

• Хранение – плотно упакованный кекс остаётся сочным целую неделю при комнатной температуре; замораживайте до 3 месяцев.
• Замена фруктов – подойдёт любое сушёное, но без косточек. Держите общий вес 300 г.
• Регулировка специй – любите мягче? Уменьшите гвоздику и имбирь вдвое. Нужен жар? Добавьте щепотку корицы или тёртый мускатный орех.
• Без алкоголя? Смажьте готовый кекс немного крепким чаем или апельсиновым соком для аромата.
• Проверяйте заранее – духовки разные; начинайте тест на готовность с 50-й минуты, чтобы кекс не пересох.
• Режьте правильно – используйте нож с зубчиками и протирайте лезвие между разрезами для ровных ломтиков.
• Заготовка впрок – испеките несколько кексов, остудите, нарежьте, заверните ломтики по отдельности и заморозьте. Поджарьте прямо из морозилки – мгновенное угощение к чаю.

И рецепты хороши, и сама до чего обаятельный человечек!

Спасибо за Рецепт!
Завтра ватрушки витые с творогом к детям понесу. Уже напекла. На большее меня не хватило устала.
Жаль не вчера мне довелось увидеть твой Рецептик, Тань...
Если завтра испеку... уже будет «невыстоянный».
Сожрут съедят ведь.
Не дадут созреть!
Наверное, испеку и у себя оставлю. А на днях разрежу и всех угощу. Так...
  

Не, ну изюм уже промытый стоит (остатки от ватрушек)...
Так почему мне и не влить туда пару ложек коньяку тогда, раз так карта падает?!
И пусть утра подождёт.
Если решусь, испеку полнормы в Кекснице GF GRILL
Тогда приду похвастаюсь.

mamusi, Мамуси, ну прям все звёзды говорят, что печь надо!
У меня, честно скажу, 3 дня стоял под полотенцем. А праздник Рождества у православных длится 3 дня! Так что вполне этот кекс в Праздник впишется, если завтра испечёшь. Тем более он не затруднительный.
Вот только не знаю, поместится ли он в кексницу, даже полпорции: у меня другая, но, по-моему, очень маленькая. А он довольно большой. И в духовке как-то... более настоящий, что ли.

TATbRHA, Татьяна, итак, я испекла.
Немного отчитаюсь.
Пекла полнормы. В духовке.
Форму взяла стеклянную. Показалось, что подойдёт по размеру, но великовата, как оказалось.
Неважно.
Кекс вышел красавец.
Хоть и низковат.
Т. к. он маленький, пекся 30 минут. Даже прикрыть пришлось фольгой.
170*, с термометром пекла.
Темный изюм и шоколадные капли. Более ничего не было.
Из специй: корица, апельсиновая цедра, имбирь.
Половинку отрезала и отвезла к детям в гости...
Велела терпеть до завтра!
 
Но (!) обещание не сдержали. Сейчас звонили, что слопали! Очень вкусно.
 
Свою половинку я завернула в фольгу. Думаю подержать до созревания. Ну хоть до завтра!)
О вкусе отчитаюсь. Хотя итак ясно – аромат и вкус великолепные!
Даю фото...
В форме перед выпечкой.



В духовке.



Вот он готов.

Ой красавЕц!! Умница. Завтра напиши, как на вкус. Думаю, понравится.

TATbRHA, Татьяна, попробовали сегодня с кофе. Я пью только горький.
На мой вкус – идеальное сочетание получилось!
Спасибо за Рецепт.

На здоровье тебе и твоим близким!

Татьяна, не обижайтесь. Наверное, это опечатка " милой женщинКе»? Вдруг, Оля прочитает:)

Нет, это не опечатка: она действительно милая женщинка, потому что и на вид, и на звук голоса маленькая, нежная, обаятельная, юная; и, если прочитает, надеюсь, ей будет приятно – мне было бы!

TATbRHA, Татьяна, ой какой хороший рецепт. Ну прям кстати-а то все думала куда же еще приспособить разные сухофрукты и вяленые ягоды, оставшиеся от выпечки штолленов. Обязательно воспользуюсь рецептом.

Светланка, на здоровье!

Танюша, несу фотоотчет. Спасибо за рецепт, мы с мужем чуть весь за паз не съели. Это так вкусно. Я только добавила молотой корицы и мускатного ореха.

И красивый-то какой, Светочка! Умница. На здоровье!

TATbRHA, Татьяна, спасибо за рецепт. Приготовила на скорую руку, уменьшив на 20% (сахар на треть), получилось вкусно, и с любимыми мною трещинками.
Цукатов нет, положила разный изюм и нарезала сухофрукты (курага, клубника, вишня, чернослив).



Через три дня остался кусочек. В нём концентрация фруктов немного меньше, чем была в остальной части.

На здоровье, Erhan, кекс выглядит замечательно!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

Большое спасибо, уважаемый Шеф, радуете!

Какой шикарный кекс! Поздравляю!

Rada-dms, спасибо!

TATbRHA, Танечка, поздравляю! Замечательный рецепт. Нужно будет обязательно приготовить, а то я как раз с бубнами и танцами всегда. Попробую обязательно твой вариант

kubanochka, Леночка, спасибо! Кекс и в самом деле простой и очень-очень вкусный, самая большая трудность – дать ему выстояться хотя бы 2-3 дня!