Японская кухня
Ингредиенты
- Рыба на выбор (предпочтительно более жирный сорт) – 500 грамм
- Панировочные сухари для обмазки
- Яйца – 2
- Мука для обмакивания
- Растительное масло для жарки
- Капуста, нашинкованная, для подачи
- Майонез или домашний соус Тонкацу для обмакивания
Способ приготовления
- Для начала выберите рыбу с чуть большим содержанием жира, чтобы катсу получился влажным и сочным. Рассмотрите такие варианты, как лосось, треска или красный снеппер, при этом убедитесь, что они нарезаны на филе, которое не слишком толстое и не слишком тонкое.
- Подготовьте панировочную станцию с тремя отдельными тарелками: одна с мукой, одна со взбитыми яйцами и одна с панировочными сухарями.
- Обмакните каждое рыбное филе сначала в муку, затем во взбитые яйца и, наконец, щедро посыпьте панировочными сухарями.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Убедитесь, что масло достаточно горячее, чтобы рыба не впитала лишнее масло.
- Аккуратно выложите панированное рыбное филе в горячее масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, что обычно занимает около 15 минут.
- Подавайте фиш катсу на ложе из нашинкованной капусты, а в качестве соуса для макания предложите майонез или насыщенный соус Тонкацу.
Советы по приготовлению
- Выбор правильной рыбы имеет решающее значение. Более жирная рыба гарантирует, что катсу останется сочным и не высохнет в процессе жарки.
- Покрытие из панировочных сухарей служит не только для текстуры, но и в качестве барьера, минимизируя впитывание масла и сохраняя естественную влажность рыбы.
- Время приготовления имеет решающее значение при жарке, чтобы сохранить тонкий баланс хрустящей внешней стороны без ущерба для влажной внутренней части.
- Хотя традиционным методом является обжаривание во фритюре, для более легкого варианта можно использовать и воздушную фритюрницу. Обязательно переверните кацу на полпути и разогрейте фритюрницу примерно до 200 градусов Цельсия.
Ответы на вопросы
Какую рыбу выбрать для приготовления превосходного фиш-кацу?
Выбирайте более жирные сорта рыбы. Процесс жарки во фритюре может высушить белок, поэтому рыба с более высоким содержанием жира, как правило, дает более сочный Кацу.
Как сделать так, чтобы моя рыба Кацу не получилась слишком сухой или слишком жирной?
Ключевым моментом является время жарки и температура масла. Если масло достаточно горячее и жарится примерно 15 минут, кацу получатся золотисто-коричневыми, хрустящими и не слишком жирными.
Можно ли использовать аэрофритюрницу для приготовления рыбы кацу?
Конечно! Хотя традиционный метод предполагает обжаривание во фритюре, воздушная фритюрница может стать более здоровой альтернативой. Не забывайте переворачивать кацу в середине приготовления и предварительно разогревать фритюрницу, чтобы обеспечить равномерное приготовление и хрустящую корочку.
Какие дополнения подходят к рыбе Кацу?
Рыба катсу прекрасно сочетается с нашинкованной капустой. В качестве соуса часто используют майонез, но домашний соус Тонкацу может возвысить блюдо, придав ему восхитительный аромат умами.
