Разделочные доски – это удобные инструменты, которые можно найти на кухнях большинства домов и ресторанов. Однако небольшое исследование, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology, показывает, что они являются недооцененным источником микрочастиц размером в микрометры. Исследователи сообщают, что нарезка моркови на деревянных и пластиковых досках может привести к выделению десятков миллионов микрочастиц в год. Тем не менее, тест на токсичность не показал существенного влияния на выживаемость мышиных клеток от микрочастиц полиэтилена или дерева, выделяющихся при нарезке.
Большинство разделочных досок изготовлены из резины, бамбука, дерева или пластика. Со временем на этих кухонных принадлежностях появляются бороздки и царапины от измельчения, нарезки и рубки продуктов. В последнее время исследователи показали, что некоторые материалы пластиковых досок, в том числе полипропилен и полиэтилен, могут выделять нано- и микроразмерные чешуйки при контакте с ножами. Однако в этих исследованиях не оценивалось, сколько таких микропластиков может образовываться в реалистичных сценариях приготовления пищи. Эта информация была бы важна, поскольку частицы могут оказывать негативное воздействие на здоровье при попадании внутрь. Поэтому Сиид Мд Искандер и его коллеги захотели исследовать микрочастицы, которые выделяются при нарезке овощей на пластиковых и деревянных досках, а также потенциальную токсичность этих крошечных материалов.
Исследователи собирали и измеряли микроразмерные частицы, выделяющиеся из разделочных досок, по которым многократно наносились удары ножом. В своих тестах они сравнивали стили нарезки пяти человек и нарезку одного человека на разных материалах с морковью и без нее.
Исходя из результатов, команда рассчитала, что приготовление пищи может привести к выделению 14-71 миллиона микропластиков полиэтилена и 79 миллионов микропластиков полипропилена соответственно с их досок ежегодно. Оценки могут варьироваться в зависимости от:
Годовые оценки не были определены для деревянных досок, хотя исследователи сообщили, что эти предметы выделяют в 4-22 раза больше микрочастиц, чем пластиковые, в разных тестах.
Но, несмотря на образование многих микрочастиц, исследователи обнаружили, что микропластики полиэтилена и микрочастицы дерева, выделяющиеся при нарезке моркови, по-видимому, не оказывают значительного влияния на жизнеспособность клеток мышей в лабораторных тестах. Хотя пластиковые разделочные доски легко очищать, исследователи делают вывод, что для снижения потенциального загрязнения пищи микропластиком можно использовать другие варианты.
Чтобы избежать излишнего воздействия, рекомендуется использовать доски из дерева, а не пластика, регулярно их менять, тщательно мыть, правильно резать продукты и тщательно промывать готовую пищу.
Необходимы дополнительные исследования реального выделения микрочастиц в бытовых условиях, их состава и влияния на организм в долгосрочной перспективе.
Тема заслуживает пристального внимания со стороны ученых и производителей кухонного оборудования, чтобы гарантировать безопасность здоровья людей при работе на кухне.
Большинство разделочных досок изготовлены из резины, бамбука, дерева или пластика. Со временем на этих кухонных принадлежностях появляются бороздки и царапины от измельчения, нарезки и рубки продуктов. В последнее время исследователи показали, что некоторые материалы пластиковых досок, в том числе полипропилен и полиэтилен, могут выделять нано- и микроразмерные чешуйки при контакте с ножами. Однако в этих исследованиях не оценивалось, сколько таких микропластиков может образовываться в реалистичных сценариях приготовления пищи. Эта информация была бы важна, поскольку частицы могут оказывать негативное воздействие на здоровье при попадании внутрь. Поэтому Сиид Мд Искандер и его коллеги захотели исследовать микрочастицы, которые выделяются при нарезке овощей на пластиковых и деревянных досках, а также потенциальную токсичность этих крошечных материалов.
Исследователи собирали и измеряли микроразмерные частицы, выделяющиеся из разделочных досок, по которым многократно наносились удары ножом. В своих тестах они сравнивали стили нарезки пяти человек и нарезку одного человека на разных материалах с морковью и без нее.
Исходя из результатов, команда рассчитала, что приготовление пищи может привести к выделению 14-71 миллиона микропластиков полиэтилена и 79 миллионов микропластиков полипропилена соответственно с их досок ежегодно. Оценки могут варьироваться в зависимости от:
- – Индивидуального стиля нарезки.
- – Материала доски.
- – Усилия, необходимого для нарезки продуктов.
- – Грубой или тонкой нарезки ингредиентов.
- – Частоты использования разделочной доски.
Годовые оценки не были определены для деревянных досок, хотя исследователи сообщили, что эти предметы выделяют в 4-22 раза больше микрочастиц, чем пластиковые, в разных тестах.
Но, несмотря на образование многих микрочастиц, исследователи обнаружили, что микропластики полиэтилена и микрочастицы дерева, выделяющиеся при нарезке моркови, по-видимому, не оказывают значительного влияния на жизнеспособность клеток мышей в лабораторных тестах. Хотя пластиковые разделочные доски легко очищать, исследователи делают вывод, что для снижения потенциального загрязнения пищи микропластиком можно использовать другие варианты.
Почему микрочастицы опасны?
Микрочастицы размером менее 5 мм, выделяющиеся из разделочных досок, представляют потенциальную опасность по нескольким причинам:- – Они настолько малы, что их трудно заметить невооруженным глазом. Это означает, что мы можем неосознанно проглатывать их вместе с пищей.
- – Их малый размер позволяет им проникать глубоко в организм. Они могут накапливаться в кишечнике, легких, печени и других органах.
- – Они могут содержать и выделять токсичные химические вещества, например, пластификаторы и стабилизаторы, используемые при производстве пластика.
- – Острые края микрочастиц могут повреждать клетки и ткани организма.
- – Они засоряют пищеварительную систему и могут нарушать ее нормальную работу.
- – Накопление большого количества инородных частиц в организме может запускать воспалительные процессы и аутоиммунные реакции.
Как снизить риск от микрочастиц?
Существует несколько способов снизить риск воздействия опасных микрочастиц от разделочных досок:- – Используйте доски из материалов, которые выделяют меньше микрочастиц, например, дерево или бамбук. Избегайте пластиковых досок.
- – Регулярно меняйте старые изношенные доски на новые. Чем больше царапин на доске, тем больше микрочастиц она выделяет.
- – Тщательно мойте доски после использования, желательно вручную. Машинная мойка может привести к росту износа.
- – Используйте острые ножи, которые режут продукты, а не крошат их. Тупые ножи увеличивают выделение микрочастиц.
- – Старайтесь резать продукты аккуратно, без лишнего давления и силы. Чем спокойнее и плавнее вы нарезаете, тем меньше микрочастиц образуется.
- – Не режьте продукты непосредственно на самой доске. Используйте отдельную разделочную поверхность поверх доски.
- – Тщательно промывайте готовые блюда, особенно салаты, чтобы удалить возможные микрочастицы.
Какие исследования нужны?
Чтобы лучше понять опасность микрочастиц от разделочных досок, необходимо провести дополнительные исследования:- – Изучить выделение микрочастиц в реальных условиях домашней кухни с участием добровольцев. Лабораторные тесты не полностью отражают реальную ситуацию.
- – Определить точное количество и размер частиц, выделяющихся из разных материалов досок в бытовых условиях.
- – Исследовать химический состав этих частиц, особенно из пластика, на предмет токсичных веществ.
- – Провести долгосрочные испытания на лабораторных животных, чтобы оценить эффекты от попадания таких микрочастиц в желудочно-кишечный тракт, легкие и другие органы.
- – Изучить возможность попадания микрочастиц в кровоток и их распространение по организму человека.
- – Исследовать влияние микрочастиц от досок на микрофлору кишечника. Могут ли они нарушать этот важный баланс?
- – Провести эпидемиологические исследования среди людей для выявления взаимосвязей между использованием разделочных досок и проблемами со здоровьем.
Выводы и рекомендации
Исследование показывает, что обычные разделочные доски могут быть значимым источником микрочастиц, которые мы затем проглатываем с пищей. Хотя острая токсичность таких частиц не подтверждена, потенциальный риск для здоровья существует.Чтобы избежать излишнего воздействия, рекомендуется использовать доски из дерева, а не пластика, регулярно их менять, тщательно мыть, правильно резать продукты и тщательно промывать готовую пищу.
Необходимы дополнительные исследования реального выделения микрочастиц в бытовых условиях, их состава и влияния на организм в долгосрочной перспективе.
Тема заслуживает пристального внимания со стороны ученых и производителей кухонного оборудования, чтобы гарантировать безопасность здоровья людей при работе на кухне.
