Хлебопечка Panasonic SD-YR2540HTS

Так куда же мне податься?

Пробовать и корректировать при необходимости.

Деревенский хлеб на биге (Panasonic SD-2501) Корсика

Хлеб пшенично-ржаной с солодом и семечками на заварке tangzhong Корсика

С темной, твердой коркой

Тёмный цвет даёт высокая первоначальная температура при выпекании в духовке.

Так куда же мне податься?

Первое. Это перестать слушать, и смотреть советы домохозяек, а-ля Ютуб и т. п.
Такой хлеб в хлебопечке не получить.
Посетите канал Кириллова, посмотрите какое он готовит тесто... там иногда и 110% гидратации. А вам тут про картошку и алгоритмы программы хлебопечки... фэйспалм... реально. Вам надо тестомес покупать – из недорогих – хураканы китайские, с чашей на 5-6 кг. Сначала на малых оборотах, потом на высоких, развивать клейковину. Вода естественно, должна быть ледяная.
Потом несколько складывания, потом холодная ферментация – пару суток. Потом духовка с высокой температурой – от 270 и выше. Вот тогда, у вас получится такой хлеб, как вы описали

пишут сладкая на вкус

Не надо верить отзывам. Там много людей, которые вообще не понимают о чем пишут. Уж поверьте. Вместо сыворотки можно печь с помощью кмкз – но вы с коллегами сразу это отмели, ввиду сложнейшей технологии ее выведения и освежения...

alexeyka74, Алексей,

Не надо верить отзывам.

может мы о разных товарах, нашла только деминерализованную, там и продавец пишет о сладком вкусе

Такой хлеб в хлебопечке не получить.

Уточнюсь

Хлебопекарню открывать не было мысли)

Имеется ввиду как можно получить что-то максимально приближенное к такому результату. Именно используя на полном автомате обычную ХП)

В любом случае, некоторые результаты были гораздо лучше того, что сейчас продают в магазине

dbama,

На вес деревенский тяжелее, городской белый и воздушный. При высыхании крошится. Деревенский – нет, каменеет. Просто не всегда получалось ездить за 15 км за ним, да и часто бывало что приедешь, а его уже

теперь понятно, пекла такой в духовке, ничего сложного, сыворотка не нужна, нужна опара, обычная хлебопекарная мука, дрожжи лучше прессованные, если попадется подходящий рецепт то поделюсь

может мы о разных товарах

Молочная сыворотка сухая 1 кг, гост. Молочный напиток

dbama, теперь понятно, пекла такой в духовке, ничего сложного, сыворотка не нужна, нужна опара, обычная хлебопекарная мука, дрожжи лучше прессованные, если попадется подходящий рецепт то поделюсь

Если правильно понимаю, то там используется так называемая мука 2 сорта. Но не ржаная 100%. Ну явно не высшего сорта. Имхо, в/с раньше только кондитеры использовали. Даже знаменитый «Городской батон» московский на 1 сорте делали, как мне кажется.

В магазинах не нашел 1 сорт, везде только В/С

В магазинах не нашел 1 сорт, везде только В/С

Вы из какого региона? Или это большой секрет?
Мука первого и второго сорта на маркетплейсах в огромном ассортименте продается...
Из муки второго сорта вы не получите эластичный мякиш.

dbama, у меня есть рецепт хлеба, посмотрите фото, мякиш похож на то что вы хотели?

Голосиловский хлеб lybow

Вы из какого региона? Или это большой секрет?
Мука первого и второго сорта на маркетплейсах в огромном ассортименте продается...
Из муки второго сорта вы не получите эластичный мякиш.

08

Да заказал уже, часть пришла. На них и пробую всяко разно.

То, что есть в инете – это не вариант ни разу. Нужно ориентироваться на то, что можно купить в магазине.

dbama, у меня есть рецепт хлеба, посмотрите фото, мякиш похож на то что вы хотели?

Голосиловский хлеб lybow

Да, очень похоже.

Посмотрел тему. Посчитал время.

12 часов на булку хлеба...

Наверное я пасну))

dbama, можно попробовать получить желаемое просто убавив дрожжи, в режиме цельнозернового например, обычный пшеничный рецепт, воду не стоит сильно прибавлять в этом случае, максимум 290, или 285 на 400 муки, по рецепту 9 гр прессованных, а взять 7 гр, хлеб получится плотнее, можно часть воды заменить молоком, но немного гр 30-40, масло растительное

Пробовать и корректировать при необходимости.

А вот бига – это интересно

Сегодня вечером заделаю бигу)

dbama, можно попробовать получить желаемое просто убавив дрожжи, в режиме цельнозернового например, обычный пшеничный рецепт, воду не стоит сильно прибавлять в этом случае, максимум 290, или 285 на 400 муки, по рецепту 9 гр прессованных, а взять 7 гр, хлеб получится плотнее, можно часть воды заменить молоком, но немного гр 30-40, масло растительное

Вот кстати. Вспомнил что ставил хлеб

Мука итальянская) Слабая (?)
Стандартный рецепт французский. Только вместо сухих покрошил живые 8 гр. Вода 290 строго по рецепту.

Заглянул, пощупал – кажется не получится. Как будто перелив воды.

Теперь думаю. Это мука или живые дрожжи так накосячили?

Заглянул, пощупал – кажется не получится. Как будто перелив воды.

что там? сколько времени программы прошло?

тесто рассплылось? после обминки собирается в колобок обычно, мука новая?

08

и что, у вас на рынках нельзя купить сыворотки?

И ещё. Можно вас попросить – если конечно не трудно – какая температура в режиме подъем теста... а то мне нужен такой режим (человек хочет использовать в ручном режиме, замес и подъем, для выпечки ржаного), а температуры не знаю... и измерить нет возможности.

А пока... вытащил из духовки вот такого красавца)
Дарницкий на КМКЗ... вот что надо кушать)

что там? сколько времени программы прошло?

тесто рассплылось? после обминки собирается в колобок обычно, мука новая?

Осталось 10 мин до выпечки

dbama, так сбросьте программу, пусть поднимается

может дрожи не свежие, что там со сроком годности?

У меня резиновый, мелкопористый белый хлеб получался на ускоренной программе в другом Панасе, и дрожжей там было соответственно больше в два раза. Но «духовитости» мне в таком хлебе не хватает.
В этой ХП я не помню есть такая программа или нет. Надо глянуть в инструкцию, давно я в ней не пекла хлебушек)

и что, у вас на рынках нельзя купить сыворотки?

И ещё. Можно вас попросить – если конечно не трудно – какая температура в режиме подъем теста... а то мне нужен такой режим (человек хочет использовать в ручном режиме, замес и подъем, для выпечки ржаного), а температуры не знаю... и измерить нет возможности.

А пока... вытащил из духовки вот такого красавца)
Дарницкий на КМКЗ... вот что надо кушать)

Есть, но мало. Писал ранее что нужно с утра пораньше ехать на центральный рынок. Соберусь, сьезжу конечно.

По поводу температуры – не сложно, но затруднительно в связи с отсутствием термометра. Жена давно говорит что нужно, но все забываю. Вот только какой?

по виду дрожжи работают, пусть постоит минут 30-40, а потом можно выпечку включить. мука возможно менее влагоемкая чем прежняя, бывает такое, не значит что слабая

по виду дрожжи работают, пусть постоит минут 30-40, а потом можно выпечку включить. мука возможно менее влагоемкая чем прежняя, бывает такое, не значит что слабая

А так можно делать?

dbama,

А так можно делать?

а почему нет?

dbama, а почему нет?

Честно говоря даже не задумывался.
Привык что вкл и все.
Ок, прервал. Поставил на подъем 30 мин. Посмотрим что получится

Вот только какой?

Достаточно такого
Термометр с выносным датчиком, гигрометр комнатный                      IKEA

То, что есть в инете – это не вариант ни разу.

Почему это? Некоторые фирмы можно только на маркетплейсах добыть. В наших окрестностях, например, в сетевых магазинах ни твердой, ни цельнозерновой пшеничной, ни пшенной какой-нибудь не добыть. Изредка пшеничная 1-го сорта да ржаная. Интернет и выручает. Спальник Москвы, на минуточку.

Почему это? Некоторые фирмы можно только на маркетплейсах добыть. В наших окрестностях, например, в сетевых магазинах ни твердой, ни цельнозерновой пшеничной, ни пшенной какой-нибудь не добыть. Изредка пшеничная 1-го сорта да ржаная. Интернет и выручает. Спальник Москвы, на минуточку.

«Не делайте из еды культа» © Бендер))

Потому что это ежедневное действо, предполагается автоматическое. То бишь, нужна стабильность. Постоянно заказывать сложнее. То исчезнет, то появится. К тому же доставка от 10 дней. Есть ли смысл заморачиваться настолько?

dbama, мне не нравится мука 1 сорта из ближайших магазинов, покупала на ВБ, здесь рекомендовали, лучше, но сейчас она дороже чем я брала, есть другой вариант , просто иногда цены на муку на озон и ВБ очень завышены

dbama, мне не нравится мука 1 сорта из ближайших магазинов, покупала на ВБ, здесь рекомендовали, лучше, но сейчас она дороже чем я брала, есть другой вариант , просто иногда цены на муку на озон и ВБ очень завышены

Эту муку возможно на оптовом продают.
Жена прибьет точно за муку мешками

dbama, ну 1 сорт большими мешками я бы не стала покупать, у нее срок годности полгода, бывает и год, но лучше долго не хранить, я покупала мешок 10 кг, срок годности полгода, успела использовать, но не очень удобно с мешком, а по ссылке 5 кг это немного, по цене недорого

есть тема о муке

Мука пшеничная в России, виды, сорта, свойства

То бишь, нужна стабильность.

А в магазинах (ближайших) нет стабильности. Есть в ассортименте мука, а какая – когда как. Подешевле мука не постоянного качества, а подороже – то завезут, то нет. Если уж заморачиваться своим вкусным хлебом, то и мука должна быть на уровне. Желательно оптимальной по цене/качеству. Уж где найдется, там и берем, спасибо интернету. И небольшой запас. «Я так думаю!» (С)

А в магазинах (ближайших) нет стабильности. Есть в ассортименте мука, а какая – когда как. Подешевле мука не постоянного качества

У нас стабильно есть всегда Макфа.
Единственное, нужно брать Челябинскую.
Очень давно берем. Жена говорит брака никогда не встречала.

Правда с другой стороны других производителей практически нет. Даже в сетевых выбор скудный.

Еще есть оптовый. Но там мешками. Там много разных производителей

И небольшой запас

А складировать где? ))
У меня и так уже на работе один стеллаж в серверной забит всякими личными вещами)

У нас стабильно есть всегда Макфа.

У меня на нее иммунитет: когда-то заработала картофельную болезнь. Два раза с разницей в 3 месяца. Именно от Макфы. Чистила-мыла, больше не хочу. Теперь «дую на воду». Да и были в те времена получше марки. Ну, и если про Макфу, то в ближайщих – далеко не всегда. Про нынешнее качество не скажу.

А складировать где? ))

Небольшой.

Небольшой

Не, не настолько это нужно)

Например, очень люблю кофе. Но перепробовав все пока остановился на Неспрессо капсулах.

Вот бы и с хлебом так решить)

Кстати. Все никак руки не дойдут до готовых пакетов...

dbama, на случай если захочется в духовке попробовать, есть рецепт

Хлеб амурский заливной Силявка

 минимум движений, но печь в лучше в духовке, в хлебопечке температуры не хватит, крыша может провалиться, хотя пекли и в хлебопечке, обратите внимание на мякиш на фото

на случай если захочется в духовке попробовать, есть рецепт

О... Вы мне напомнили, что где-то в гараже у меня лежали эти формы. Наверное еще от прабабушки, тяжелые и черные. Нужно будет поискать)

по виду дрожжи работают, пусть постоит минут 30-40, а потом можно выпечку включить. мука возможно менее влагоемкая чем прежняя, бывает такое, не значит что слабая

Кстати, вот что получилось.
Несмотря на неказистый вид – вполне сносно. Единственно – не допек. Поставил как в программе 50 мин, а нужно было наверное 60-70
Мякиш упругий, специально видео снял

он допечен, просто нужно было дать ему полностью остыть, в идеале оставить до завтра не разрезая, очень часто жалуются на непропеченость, не давая дозреть хлебу, мякиш меняется при остывании

он допечен, просто нужно было дать ему полностью остыть, в идеале оставить до завтра не разрезая, очень часто жалуются на непропеченость, не давая дозреть хлебу, мякиш меняется при остывании

Не... он полностью остыл. Корка белая совсем, должна быть коричневая все таки.
«Дозреть» это понятие для ХП наверное?
В обычной пекарни такого ни разу не слышал

Корка белая совсем, должна быть коричневая все таки.

зависит от муки и от сахара в рецепте, по одному и тому же рецепту я получаю разный хлеб из разной муки, из макфы он всегда светлее, вот из старооскольской всегда румяный, даже если ни сахара ни молока в рецепте нет, а если дрожжей меньше и брожение дольше, то хлеб получится светлее, потому что дрожжи кушают сахар из муки, чем меньше его останется, тем светлее будет корка, а долгая выпечка просто высушит хлеб, если нужно найду источники информации. у моего французского время выпечки 55 минут. я любой хлеб оставляю остывать на решетке, и из духовки тоже

«Дозреть» это понятие для ХП наверное?

Нет. Это в основном для ржаных хлебов, чтобы разложился весь крахмал, и мякиш был не очень липкий.

Хлебопекарню открывать не было мысли)
Имеется ввиду как можно получить что-то максимально приближенное к такому результату. Именно используя на полном автомате обычную ХП)

Как вариант:

Промышленная закваска («Хлеб счастья» и другие)

Промышленная закваска («Хлеб счастья» и другие) #4106711 (sazalexter)

Промышленная закваска («Хлеб счастья» и другие) #4138909 (sazalexter)

Как вариант

Не совсем. Просто не люблю ржаные, Цельнозерновой хлеба.

Сейчас делаю по вашему рецепту на биге)

Бига вчера получилась липкая жуть. Еле отодрал с рук. Как вы умудряетесь делать ее? Может с мукой что-то? Или много воды? 80 грамм (не мл)
И появилась проблема – мои весы не такие уж точные. 1 грамм навскидку делал. Тефаль пишет что точность до грамма а нифига. 1 грамм никак не вешает

Бига вчера получилась липкая жуть

Делайте пулиш. С ним проще. Для удобного замешивания купите датский венчик.

Сейчас делаю по вашему рецепту на биге) Бига вчера получилась липкая жуть. Еле отодрал с рук. Как вы умудряетесь делать ее? Может с мукой что-то? Или много воды? 80 грамм (не мл) И появилась проблема – мои весы не такие уж точные. 1 грамм навскидку делал. Тефаль пишет что точность до грамма а нифига. 1 грамм никак не вешает

dbama, муку 1 сорта или цельнозерновую не добавляли?
Замес удобно делать лопаткой, венчиком или обычной ложкой. Бига не должна быть консистенции тугого теста на пельмени, некоторая липкость присутствует. Сложно сказать не видя результат, но по словам всё вполне хорошо. Главное, бига должна увеличиться в размере за время созревания.
Рецепт рассчитан на обычную пшеничную муку с 10℅ белка, если используете муку с более высокими показателями белка, то необходимо смешивать с обычной в соотношении 1:3 (больше обычной пшеничной муки).
Малая погрешность вполне допустима. Для ориентира смотрите пошаговые фотографии рецепта и, при необходимости, корректируйте замес.

Делайте пулиш.

alexeyka74, Алексей, речь идёт о конкретном рецепте. Да, и обобщать некорректно, бига и пулиш — это разное и для конечного результата в том числе.

муку 1 сорта или цельнозерновую не добавляли? Замес удобно делать лопаткой, венчиком или обычной ложкой. Бига не должна быть консистенции тугого теста на пельмени, некоторая липкость присутствует. Сложно сказать не видя результат, но по словам всё вполне хорошо. Главное, бига должна увеличиться в размере за время созревания

Все в точности как написано. 80 в/с + 40 цельнозерновая. Липкость была не некоторая, а как у растаявшей жвачки))
В размере не сильно увеличилась, кстати

Это после 1 замеса. Само тесто, в принципе, получилось нормальное. Липкость легкая присутствует, упругость хорошая. Убежал по делам поэтому какая сейчас там ситуация не знаю

Делайте пулиш. С ним проще. Для удобного замешивания купите датский венчик.

Пулиш. Век живи – век учись? Пошел гуглить))

Начинать нужно чувствую с покупки нового дома. Чтобы кухня была метров 20 на 20 )))

Куда все это девать потом? Венчики, весы, муку. И еще кучу вещей о которых я только краем уха слышал по ТВ))

Да, и обобщать некорректно, бига и пулиш — это разное и для конечного результата в том числе.

В чем разное? В количестве воды? Да и только. И та и другая служат в виде стартовых заготовок, для замеса основного теста. К любому рецепту легко адаптируются, достаточно пересчитать количество воды и муки, что для нормального грамотного человека – не составит труда. А уж советовать якобы " производственную закваску» не стоит. Обычная мезофилка, выпущенная непонятно на каких культурах... это претензии не лично к вам... просто народ у нас слишком падок на разного рода «ремесленные творения», с различных Ютуб каналов... никакого отношения к производству – эта закваска не имеет...
А пулиш и Бига – активно используется при производстве багетов и пицц.. поэтому и посоветовал человеку.

Пулиш. Век живи – век учись? Пошел гуглить)

Почти одна и та же закваска, только другой влажности...100%
Дрожжей берется 03-05% от веса муки.. прессованных)

И та и другая служат в виде стартовых заготовок, для замеса основного теста.

Да, конечно, просто пока человек адаптируется к выпеканию хлеба в хлебопечке проще ориентироваться на готовый рецепт.

Почти

Да, почти. У Дж. Хамельмана и др. хорошо всё рассказано.

Все в точности как написано.

Вкусного хлеба! 🍀

Вкусного хлеба!

Остывает

Вроде как не хватило чутка воды для корки, поэтому она лопнула же?

Вроде как не хватило чутка воды для корки, поэтому она лопнула же?

Где брали рецепт этого шедевра?)

Подскажите такую вещь
Основной быстрый
Мука 400, вода 260 – согласно рецепта.
Единственное изменение – 18 граммм живых дрожжей, разведены на ст. л сахара
Засыпал сахар, придавил дрожжами. Они потекли и засыпал муку и вкл программу.
Впечатление что много воды и тесто сейчас жидкое жидкое. Это самый первый замес, начало.. Вообще делаю несколько раз на живых и впечатление что воды нужно меньше

Где брали рецепт этого шедевра

Это сарказм был?
Рецепт выше, хлеб на биге

dbama, я бы не делала быстрый на живых дрожжах, для этого лучше инстантные

Вроде как не хватило чутка воды для корки, поэтому она лопнула же?

это лучше в рецепте спросить, его уже пекли, и автору проще в теме рецепта отвечать, я не пекла поэтому не подскажу

я бы не делала быстрый на живых дрожжах, для этого лучше инстантные

Мне интересно было попробовать)

Рецепт выше, хлеб на буге

Влажность 65% это стандартная норма, я бы поднял до 70. Крыша лопнула, потому что не хватило времени для расстойки.
Рецепт видимо снесли...

Влажность 65% это стандартная норма, я бы поднял до 70. Крыша лопнула, потому что не хватило времени для расстойки.
Рецепт видимо снесли...

После сборки все дальнейшее было по программе.

hlebopechka.ru...

После сборки все дальнейшее было по программе

у вас в рецепте указано, что для цз муки, влажность надо поднять... отсюда и результат – дрожжам не хватило сил поднять этот сухарь...

у вас в рецепте указано, что для цз муки, влажность надо поднять... отсюда и результат – дрожжам не хватило сил поднять этот сухарь...

Рецепт не мой. Где иам написано что нужно воды добавлять? Автор добавил, по какой причине – не указал.
Другое дело что у нее другая ХП и другая программа. Это нужно было учесть, наверное.
Да закваска у нее полнялась, а у меня не очень. Может дрожжи подсели.
Вообще – рецепт интересный, результат приемлемый. Нужно будет еще попробовать

Где иам написано что нужно воды добавлять?

Смотрите в пункте тесто...180(215) – вот для цз муки, это как раз в скобках... с цз мукой очень сложно угадать влажность, и стандартного рецепта не существует – оценивается, исходя из опыта.

Может дрожжи подсели

У меня месяц лежат в холодильнике, и прекрасно поднимают..

Другое дело что у нее другая ХП и другая программа. Это нужно было учесть, наверное.

Это спорное мнение. При какой температуре вы растили бигу? Я же вам сказал, что нужен термометр, без контроля температуры – результат будет непредсказуем..

Смотрите в пункте тесто...180(215) – вот для цз муки

И как я должен был догадаться?
В описании просто было написано «добавила при замесе», а почему кто ж знает то...

Серьёзно думаете что я буду смотреть на t°
Написано «засунуть в холодильник» – засунул.

На холодильнике стоит 3 градуса, ориентировочно так было.

Для понимания – не собираюсь делать профессиональную хлебопекарню. У меня другая специализация.

Можно делать по цифрам и таблицам. А можно просто на опыте. Как моя теиушка, которая делала обалденные лепешки.
Так что у меня скорее этот путь.

Потыкаю всяко разно и что-то наловчусь делать)

Как моя теиушка, которая делала обалденные лепешки.

Она их делала в хлебопечке? Или все же месила тесто руками, и пекла в тандыре?
Вы сначала научитесь работать с цифрами влажности и температурой – отсюда и опыт получите.

Она их делала в хлебопечке? Или все же месила тесто руками, и пекла в тандыре?
Вы сначала научитесь работать с цифрами влажности и температурой – отсюда и опыт получите.

Руками конечно. А причем тут тандыр?

И какой же опыт можно получить работая с цифрами? Просто как специалист в другой области могу стопроцентно сказать что этот опыт ничтожен будет.
Поскольку не учитывает весь диапазон значимых воздействий.
И единственный вариант применения цифр – это журнал за пару сотен лет.
Только тогда будет иметь какой-то смысл.

Ориентироваться на цифры нужно – никто не спорит. Слепо им следовать и доверять – бред сивой кобылы

А причем тут тандыр?

Притом, что там температура раза в два выше, чем в хп. И выпечка совершенно другая. Даже ваши воспоминания про серый хлеб, из муки 1 сорта, так там тоже, в подовой печи – температуры башенные, а чтобы хлеб не сох, пар добавляют..

dbama,

В описании просто было написано «добавила при замесе», а почему кто ж знает то...

в ингридиентах не смутила цифра в скобках? можно ж было спросить перед замесом, причем лучше это делать в рецепте (автору придет оповещение)