Хлебопечка Panasonic SD-YR2540HTS

И какой же опыт можно получить работая с цифрами?

Запомнить – для какой муки оптимальная влажность, для какого хлеба – какая должна быть температура расстойки и замеса теста, выстаивания опары.

dbama, в ингридиентах не смутила цифра в скобках? можно ж было спросить перед замесом, причем лучше это делать в рецепте (автору придет оповещение)

Нет. В описании написано " При замесе я добавила воды больше примерно на 30-35"
Подумал что это и имелось ввиду.
Да как бы ничего страшного не вижу.
Единственное неудобнвя вещь – время.
Если бы время готовки было бы пару часов, то быстрее понял бы логику работы) Поэтому процесс обретения навыков займет долгое время.

Запомнить – для какой муки оптимальная влажность, для какого хлеба – какая должна быть температура расстойки и замеса теста, выстаивания опары.

Просто из интереса. Вы сами в ХП делаете? И если делаете, то как определяете что должная температура?
И наверное у вас дома лаборатория полной комплектности? И днями только печете хлеб?

В любом другом случае не вижу никакого смысла в вышесказанном.

Потому что:
а) Мука одного производителя и даже одного завода достаточно сильно отличается от партии к партии. И определить какая нужна влажность без предварительного анализа – равносильно гаданию на кофейной гуще. И нмчем не отличается от глаза моей тетушки. Цифры бесполезны абсолютно.
б) расстойка и прочие этапы могут поддаваться контролю и измерению при проф оборудовании или минимум ручной процедуре. Требовать что то от аппарата за несколько тысяч что то там соблюсти – мягко говоря смешно.

Поэтому что имеем, тем и играем)
Тыкаем на глаз и пытаемся приспособиться к аппарату.
И, кстати, зря вы так сверху смотрите на ютуберов. Да, с точки зрения профи они наверное смешные. Но, это работает, как вам не обидно)

dbama, на форуме часто публикуются чужие рецепты с упоминанием автора, с изменениями под свои продукты, эти изменения часто указываются в скобках, поскольку бывает что автор иностранный, продукты другие а рецепты читают и за границей, т. е. кому-то пригодится первоначальный вариант, а кому-то с изменениями, думаю уже успели заметить какая разная может быть мука по влагоемкости, взять рецепты панасоника, кому-то подходят сразу, пекут и не парятся, а бывает и так как у вас с молочным было

Просто из интереса. Вы сами в ХП делаете? И если делаете, то как определяете что должная температура?

В основном пеку в духовке. В хлебопечке – если только очень лень, и то простые хлеба.
Подгоняю, перевожу рецепты, чтобы люди могли делать это в хп.
Температуру определяю термометром... ссылку на него давал.
Опускаю термопару в ведёрко с тестом...
Если нужна температура мякиша – то использую другой.
Лаборатории нет. Есть необходимый инвентарь. Пару мисок, весы, пару термометров и расстоенный короб... собирал сам.

Основной быстрый
...
 Единственное изменение – 18 граммм живых дрожжей, разведены на ст. л сахара

В рецепте написано, что надо выпекать на программе «Французский» хлеб – 6 часов!!! А Вы выбрали программу «Быстрый» хлеб, где всего 2 часа.
Это 2 абсолютно разные программы не только по времени, но и по температуре, по замесу и подготовке теста к ферментации и выпечке.
.
И для программы «Быстрый» хлеб лучше не использовать живые дрожжи, так как им банально не хватит времени нормально вызреть и поднять хлеб.
И для программы Быстрый дрожжей используют больше, чем для других программ.
Ну и хлеб быстрого приготовления – это больше для крайнего случая, когда нет времени на нормальный, а поесть срочно надо. Быстрый хлеб, никогда не получается полноценным, потому что ему не хватает времени на нужные химические реакции и созревание ингредиентов в процессе.
.
Результат сами видите – недорасстойка сделала хлеб низким и у буханки сорвало купол. Что в разрезе (фото не вижу) и вообще по качеству – это даже теоретически не сравнимо с авторским результатом, потому что была нарушена технология.
dbama,
внимательно читайте и следуйте рекоммендациям в рецептах, они там не просто так написаны.
Есть рецепты специально для программы «Быстрый» хлеб, и они многократно исполнены и описаны разными форумчанами. Но я ещё раз обращаю Ваше внимание, что быстрый хлеб даже рядом не стоит с тем, который Вы хотите получить.

Да, с точки зрения профи они наверное смешные

ну как можно не смеяться, после фраз, что хлеб на закваске не содержит дрожжей)))

dbama, на форуме часто публикуются чужие рецепты с упоминанием автора, с изменениями под свои продукты, эти изменения часто указываются в скобках, поскольку бывает что автор иностранный, продукты другие а рецепты читают и за границей, т. е. кому-то пригодится первоначальный вариант, а кому-то с изменениями, думаю уже успели заметить какая разная может быть мука по влагоемкости, взять рецепты панасоника, кому-то подходят сразу, пекут и не парятся, а бывает и так как у вас с молочным было

Нужно самостоятельно набить шишек, а какой же это опыт тогда))

М, кстати, что не так с молочным? Мне в нем не нравится только сдобный сливочный вкус. А так – все вполне хорошо было

В основном пеку в духовке

Больше вопросов нет)

И для программы «Быстрый» хлеб лучше не использовать живые дрожжи, так как им банально не хватит времени нормально вызреть и поднять хлеб.

Проверено на личном опыте))))

Результат сами видите – недорасстойка сделала хлеб низким и у буханки сорвало купол. Что в разрезе (фото не вижу) и вообще по качеству – это даже теоретически не сравнимо с авторским результатом, потому что была нарушена технология.

Вы перепутали... Хлеб на буге делался на программе французской



Немного не хватило воды, наверное. И что то я его пересолил)
А так получилось неплохо весьма
Вот вам разрез. Я сьел уже 3/4 это остаток)

Проверено на личном опыте))))

Личный опыт – самый достоверный и ценный!
Я не стала проверять на своём опыте, обошлась логикой

Вы перепутали... Хлеб на буге делался на программе французской

А, так Вы другой хлеб на Быстром пекли и уточняли!? Ну да, не поняла я, запуталась

Маленькая поправочка :
бИга, а не буга.

Немного не хватило воды, наверное.

Да, воды не хватило.
Дело в том, что у автоматических программах хлебопечки строгие рамки по времени и температурам. Если при изготовлении хлеба на столе и выпечке его в духовке можно легко удлинить/укоротить процесс основываясь на состоянии теста и заготовки из него, можно температуру, влажность и длительность выпечки поменять, то вот в хлебопечке – так не сделаешь. Надо рецепты подгонять под строгие рамки автоматических программ. Поэтому строгое соблюдение каких-то норм и чисел для другого хлеба, могут не подходить или вовсе быть неприемлемыми для хлебопечки.
Есть конечно варианты, как можно удлинить расстойку не сбрасывая программу, но это танцы с бубнами, и не во всех хлебопечках возможны.

бИга, а не буга

Пока только буга получилась

Повторно пробую, будем надеяться что в этот раз бига получится

Дело в том, что у автоматических программах хлебопечки строгие рамки по времени и температурам.

Я это прекрасно понимаю

Поэтому и пробую понять логику взаимодействия компонентов в рамках жестко заданных программ ХП методом научного тыка))

Повторно пробую, будем надеяться что в этот раз бига получится

Ознакомьтесь здесь с технологией выведения. Уверяю – после этого у вас будет настоящая Бига.

Ознакомьтесь здесь с технологией выведения. Уверяю – после этого у вас будет настоящая Бига.

Спасибо конечно)

Но, серьёзно. Откуда у вас столько времени на это вот все? )
И сколько холодильников дома? ))

Опара biga на дрожжах и закваске

Картинки напомнили один забавный спор на форуме рыбаков))
Только там были опарыши))

Пока только буга получилась
Повторно пробую, будем надеяться что в этот раз бига получится

Ну если только поэтому...
Удачи с новой попыткой!

Немного не хватило воды, наверное. И что то я его пересолил)

dbama, да, верно, но не только это.
Для хлеба вы брали пшеничную муку 12℅ или 10℅ белка? Нужна обычна 10℅.
Да, если при замесе тесто выглядело слишком плотным, необходимо было добавить воду. Для этого рецепта: привычный, стандартный, мягкий тестяной ком с «юбочкой» (нижняя часть размазывается по дну ведерка хлебопечки при замесе). Полностью тесто оформится к окончанию замеса.
С увеличением концентрации соли в тесте снижается количество дрожжей и увеличивается продолжительность брожения. Избегайте подобных ошибок в будущем.

один забавный спор

Новичкам в хлебопечении нужны правильные базовые знания об этом ремесле. Почитайте Хамельмана, Кальвеля и других. Знание основ поможет понять всё существующее многообразие и свободно управлять процессами. 🍀

да, верно, но не только это

Да сколько ему воды надо?

Наоборот думал много.
Мука обычная, 11 белка.
Воды 220 налил

Да сколько ему воды надо?

Походу дрожжи слабые... Люкс?
Можно было и 6 гр добавить. А вот соль в биге вообще не нужно было...

Походу дрожжи слабые... Люкс?

Люкс. Дата изготовления 15.09.

Впечатление, что все было нормально. А потом при выпекании – резко подьем начался. Нет?

Впечатление, что все было нормально. А потом при выпекании – резко подьем начался. Нет?

Много факторов. От муки тоже зависит. Я попробую повторить этот рецепт на биге, 100% влажности. В хлебопечке sd253 – там немного другой алгоритм французского. О результатах доложу. Естественно с фото. Пошел ставить бигу на 36 часов

Пошел ставить бигу на 36 часов

На 36??
Моя стояла меньше 12 часов...
В этот раз, кстати, она увеличилась раза в два. Хотя, если правильно понял, не должна расти

не должна расти

Должна...

Моя стояла меньше 12 часов

Это пулиш так ставят, и в тепле.

Надо ещё учесть – что рецепт из Германии – и какая там у них цз мука – неизвестно. По фото – очень похожа на тонкого помола, где муку отделили от оболочек, отрубей, что значительно уменьшило влагоемкость тесто, а также, увеличило его эластичность. У меня, как раз такая мука есть...

Одному не хватило воды, а второму много

Должна

Вот так приблизительно выросла




Это на полпути где-то
Слегка липкий был, упругий



Думал норм все

Думал норм все

Купите силиконовую лопатку и помогайте печке, при начальном замесе. У вас плохо перемешены компоненты, кусок теста в углу.
У нас такая лопатка продается в Перекрестке и других маркетплейсах

Люкс. Дата изготовления 15.09. Впечатление, что все было нормально. А потом при выпекании – резко подьем начался. Нет?

@dbama, да, похоже на слабую активность дрожжей. Ситуация может осложниться, если мука бедна на естественные сахара, на что может косвенно указывать цвет корочки. У прессованных дрожжей гарантийный срок хранения от 14 до 30 дней, при соблюдении температурного режима хранения 2-4 °С. Я бы предложила вам попробовать использовать в этом рецепте сухие инстантные дрожжи, пересчитав количество в соотношении 1:3. Проверено. С такими дрожжами хлеб тоже получается отлично. Однако, боюсь вам и хлеб и рецепт уже может наскучить регулярными повторами.

Моя стояла меньше 12 часов... В этот раз, кстати, она увеличилась раза в два. Хотя, если правильно понял, не должна расти

По Хамельману брожение опары составляет от 6-16 часов. В общем же, итальянцы с непревзойдённым мастерством и успехом используют холодную бигу, например, знаменитый Franco Galli. Разумеется, время брожения опары зависит от конкретного рецепта.
У вас получилась хорошая опара бига. Да, она должна была увеличиться за время брожения. Для сопоставления и оценки в рецепте приведены пошаговые фотографии.

Думал норм все

Вполне приемлемо выглядит для середины замеса. В начале замеса тесто должно было быть гораздо мягче, размазываться по дну с небольшим заходом на стенки ведерка хлебопечки.

Одному не хватило воды, а второму много

Это же сравнение хлеба по разным рецептам?
За это время хлеб на биге пекли с различной мукой отечественного производства и в различных хлебопечках. Особых сложностей, кроме указанных в рецепте, не возникало, иначе я бы дополнила рецепт. Важнее поиска аутентичной муки соблюдение баланса жидких и сухих ингредиентов, и их качество. Вы на верном пути.

По Хамельману

Так мы скоро до Лазерсона и Кашпировского дойдем. Давайте не будем выдавать теории разных «профи Ютуба» за истину...

разных «профи Ютуба» за истину...

Это вы так Лазерсона с Хамельманом припечатали?! Ну-ну. «Марина Сергеевна была женщина одинокая и никому не верила» (С).

Это же сравнение хлеба по разным рецептам? За это время хлеб на биге пекли с различной мукой отечественного производства и в различных хлебопечках

Да, справа на биге, а слева на сыворотке. На сыворотке упал (

С бигой все отлично. Ну вот добиться осталось чтобы корка не улетала ввысь и все. А еще один недостаток – маловато будет)) Практически за раз сьедаю))

Ну-ну. «Марина Сергеевна была женщина одинокая и никому не верила» (С).

позвольте сам разберусь кому верить. Книжки из переходов и электричек не читаю. Могу порекомендовать ознакомится с нашей советской литературой, например Плотникова и Колесникова, которые все эти закваски придумали в сороковые годы 20 века. А также ознакомиться с немецкими заквасками. А непонятно чем выращенным на кухне из не пойми чего.
Всего лишь просил абстрагироваться от упоминаний «профи» и их последователей. Спасибо.

С бигой все отлично

ну где же отлично, цвет корки указывает на то, что кислотность закваски ушла из зоны уксуса. И вместо аромата, вы получили молочную кислоту. Поэтому важен контроль температур.
Вам предложили сделать хлеб на опаре пулиш, беспроигрышный вариант, вы же пошли по более сложному пути... результат на фото... к сожалению плачевный.
Завтра, к утру, будет готова Бига. 36 часов. Сегодня заглянул. Аромат приятный.

А еще один недостаток – маловато будет)) Практически за раз сьедаю))

Благодарю за отзыв!
Попробуйте, для разнообразия, обычный столовый пшеничный хлеб. Используйте обычную универсальную муку (например, «Макфа») с 10℅ белка и сухие инстантные дрожжи. Используйте мерную ложку от хлебопечки.
Мука пш. в/с — 320 г
Мука пш. 1 с. — 180 г
Дрожжи сухие инстантные — 1,5 ч. л.
Молоко сухое ГОСТ — 2 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Вода — 330 г
Масло раст. — 1,5 ст. л.
Программа Основной, размер L, цвет корочки по желанию
* Вместо пшеничной муки 1 с. можно взять пшеничную цельнозеоновую муку 60 г и соответственно увеличить количество пшеничной в/с до 440 г.

Удачи с новой попыткой!

Со второго раза вышло)
Уменьшил сыворотки на 20 мл где-то
Поставил остывать

Попробуйте, для разнообразия, обычный столовый пшеничный хлеб.

Нет, нет, нет

Нужен стабильный результат)
Поэтому сейчас еще раз буду пробовать, с увеличением воды

Со второго раза вышло)

Красавец!

Нет, нет, нет

dbama, вкусного хлеба! 🍀

Я уже близок к своему хлебу
Хлеб на биге. Сменилась мука и не попал с водой опять. Но, мякиш уже практически тот что хотел. Крупнопористый и резиновый. Осталось в корочку попасть

dbama, ясно.
Возможно, вам будет интересен рецепт:

Кустарный хлеб без замеса Serenity

Технология проще, структура — искомая вами, вкус вероятно тоже понравится. Хлеб по этому рецепту пекли не только в духовке, но и в хлебопечке, в мультиварке и даже в омлетнице.

Хочу поблагодарить девушек с форума, перечитала все рекомендации по выбору ХП) Сначала расчитывала на печь с бюджетом до 10тр, но почитав, подумав, пошла искать панасоники)) выбрала 2540, вчера приехала печурка, и, даже с моими руками из одного места, спекла вроде приличный хлебушек, делала на 1 программе, 4 часа. Отдельное спасибо девушке, которая в беседе другой написала, что панасоники сначала выравнивают t, а потом только начинают колдовать)) Если бы я не узнала эту информацию, то побежала бы менять печку)) стояла без движения минут 40))
Ну как то так, принимайте новичка в ряды пекарей)

Возможно, вам будет интересен рецепт:

А нет рецепта, чтобы на ночь поставить и утром получить?

Или утром поставить и вечером получить?

Проблема со временем. Отпуск закончился и сижу без хлеба (

На жидких (живых) дрожжах есть сомнения что постояв в хлебопечке 5-6 часов до начала они не сдохнут

dbama, с отсрочкой старта я только на сухих дрожжах пекла, обычно по рецепту из инструкции делала

На жидких (живых) дрожжах есть сомнения что постояв в хлебопечке 5-6 часов до начала они не сдохнут

В ведро, сначала вода, потом мука, соль и т. д... сверху всего – можно выложить пулиш. Только ему надо 8 часов. Но это дело техники...

ведро, сначала вода, потом мука, соль и т. д... сверху всего – можно выложить пулиш. Только ему надо 8 часов. Но это дело техники...

раньше попадался рецепт с опарой, на ночь ставили, сначала замесить опару, сверху добавить остальное по рецепту, дальше выбирается программа с отсрочкой старта, не могу найти этот рецепт, тут же дрожжи рассчитать нужно, с опарой их меньше надо, если выбрать французский режим, то отсрочки немного нужно пару часов

Ну как то так, принимайте новичка в ряды пекарей)

Таня51, добро пожаловать! Отличный хлеб.

А нет рецепта,

dbama, есть. На сайте Хлебопечка.ру всё есть, только выбирай.
И непременно с «перламутровыми пуговицами», то есть с нужной вам скваженностью?
Проще всего использовать tangzhong (в основном, скваженность попадает под ваши критерии отбора), а так же рассмотреть варианты хлеба на опаре или кислом (старом) тесте, возможно хороший вкус компенсирует некоторые несоответствия вашим пожеланиям.
Пшеничный хлеб на опаре (хлебопечка или духовка) #763656 (Rina)

Французский хлеб на густой опаре в хлебопечке Sonadora

Хлеб на биге. Бига два дня лежала в холодильнике, некогда все было.
И наконец то попал с водой.
Заметил такую вещь. Возможно особенность моей ХП. В любой рецепт нужно жидкости больше на 10-20 мл.







Со временем стало туго и перешел на готовые смеси. В принципе, вполне ничего так. Главный плюс – никаких хлопот, засыпал из пакета – поставил время и готово. На утро ставлю такой. Больше всего нравится.

Завтра, к утру, будет готова Бига. 36 часов. Сегодня заглянул. Аромат приятный.

Всё, я так не могу. Вернулась. Всё же спрошу, интересно же.
alexeyka74, Алексей, как ваш хлеб? Получился? Расскажите?

Возможно, вам будет интересен рецепт:

Попробовал.
Где-то что-то не срослось. Он не сильно поднялся. Получил интересный хлеб. Одна из разновидностей крестьянского хлеба. Тяжелый, плотный с твердой коркой. Пористость небольшая.
То ли соли много (соленый чувствуется), то ли воды мало, то ли дрожжи подсевшие. На выходных еще раз попробую)
Проблема еще с электродуховкой. Непонятно как в ней печь

То ли соли много (соленый чувствуется)

Соль от 1,5% до 2,5% от веса муки. Я беру всегда 2%

Соль от 1,5% до 2,5% от веса муки. Я беру всегда 2%

Там так и есть. В рецепте 10 гр.
Но, мне кажется или ошибся, или это много. Слишком соленый получился

dbama,
Если у Вас на весах можно менять единицы взвешивания, то проверьте, может переключилось на унции или миллилитры, а Вы не заметили.
И батарейки подсевшие могут искажать правильность взвешивания.

батарейки подсевшие могут искажать правильность взвешивания.

Про батарейку не подумал.
Обычные весы – тарелка
Как на таких вешать 1 грамм непонятно кстати. Может что то другое купить?

dbama, для взвешивания 1г ювелирные весы нужны.

Типа таких

Обычные весы – тарелка Как на таких вешать 1 грамм непонятно кстати. Может что то другое купить?

@dbama, для взвешивания 1г ювелирные весы нужны.

Да, для мелкого взвешивания – очень удобно У многих тут такие есть, специально покупают

dbama, А если Вам надо будет 1 мл отмерить, ну вдруг, уксусную эссенцию например, зачем-то, то можно это сделать одноразовым медицинским шприцем.

можно это сделать одноразовым медицинским шприцем.

Жена скоро прибьет
И так все в муке, дрожжах и тд и тп)

Типа таких

Озон уже озолотился на мне
Сколько фигни купил на это

Я смотрю не только у меня претензии к авторам рецептов, которые не указывают что к чему.

В общем, что касается цельнозерновой муки, то на неё нужно не менее 90% пекарского индекса воды (на 100г муки 90мл холодной воды). Я пока не экспериментировал, но собираюсь попробовать пропорции Дэйва Миллера (пекарский индекс 105%), т. к. у меня мука своя и скорее всего не хватит даже 90% воды. Некоторые пекари используют индекс 120-130% для воды. на статью.
Рецепты Панасоника для цельнозерновой муки полностью нерабочие.

FYI: государство отжало у владельцев фабрику по производству муки Макфа, ещё в мае этого года, поэтому состав и качество муки могут сильно отличаться от партии к партии.

Я смотрю не только у меня претензии к авторам рецептов, которые не указывают что к чему.
...

Здравствуйте
Дело в том, что приготовление пищи вообще – это процесс творческий по большей мере, а не лабораторный. Большинство здесь присутствующих людей – это непрофессионалы, которым нужно / хочется проще и быстрее.
Так же есть метод коррекции в процессе, когда дорабатывают тесто по факту поведения и состояния, а не по цифрам и формулам, что более приемлемо для упрощённой домашней готовки.

У Панасоника на самом деле, гораздо больше рабочих рецептов, чем у других брэндов, хотя не все идеальны. Да и не возможны точность и идеальность с изменяемыми продуктами и условиями.

Я пока не экспериментировал, но собираюсь...

Делайте, если есть потребность и вдохновение! Экспериментируйте, меняйте, дорабатывайте, изобретайте...!

на статью.

Спасибо, что написали. Спасибо за ссылку на статью о цельнозерновом хлебе, кому-то это важно и пригодится

государство отжало у владельцев фабрику по производству муки Макфа...

Есть вещи, на которые невозможно повлиять, только приспосабливаться

Всё, я так не могу. Вернулась. Всё же спрошу, интересно же.
alexeyka74, Алексей, как ваш хлеб? Получился? Расскажите?

здравствуйте. Мне очень приятно, что следите за моим творчеством.
Я сейчас перешёл на стартовую культуру lenando LV1, и ещё собираюсь работать с ферментами для закваски secowa. Все удобство в том, что их не надо кормить, вывел, поставил в холодильник и забыл. А аромат, и сила – просто бомбические. Впрочем, также и кмкз. И никакой больше спонтанки. Это удел отчаянных домохозяек из Ютуб)

alexeyka74, Алексей, добрый день!
Вы не оставили мне выбора, так как собирались работать (внеся свои изменения) по рецепту, который я опубликовала. Так показалось с ваших слов. Ну, и в общем, мне нравится энергия увлечённых и интересующихся людей, она вдохновляет. Иногда это очень помогает собраться и наконец-то реализовать давние планы. (Дрожжевой японский хлеб с песочным тестом – матча всё ещё не реализован.)

Я сейчас перешёл на стартовую культуру lenando LV1,

Очень интересно. Она, действительно, соответствует описанию? И молочные ноты присутствуют в аромате готового хлеба? А у вас есть отработанный рецепт для хлебопечки? Или для духовки? А при низкой температуре в холодильнике сколько дней сохраняет рабочую силу? На ароматику и вкус влияет? А сдобные изделия уже пекли? Действительно, мягкий вкус?.. Ой! Ну, правда, интересно.

Я смотрю не только у меня претензии к авторам рецептов, которые не указывают что к чему.

Вы смотрите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты от разных авторов и у вас есть претензии? Удивительно.

Рецепты Панасоника для цельнозерновой муки полностью нерабочие.

Практически все рецепты рабочие и хлеб получается отлично. Многие рецепты я на хлебопечке выкладывал с фото и видео, чтобы было наглядно. Когда-то 15 лет в Panasonic работал и общался с технологами, которые рецепты разрабатывали. Если есть претензии к конкретным рецептам – пишите. Если это претензия формата: «всё плохо» – она бессмысленна.
Сорри, если жёстко, зато честно

Вы смотрите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты от разных авторов и у вас есть претензии? Удивительно.

А что в этом удивительного? Рецепт должен быть написан так, чтобы не было разночтений. В противном случае это просто пустая трата чужого времени. Зачем выкладывать такие полурабочие рецепты? Чтобы люди тратили свои ресурсы на проверку работоспособности рецепта?

Если есть претензии к конкретным рецептам – пишите

Я вам привёл конкретный рецепт, вы его даже процитировали. Рецепт для цельнозерновой муки. Страница RU21, инструкция по эксплуатации и рецепты. Модели: SD-YR2540

survordie, даже при указании точно всех граммов и милилитров, у Вас может оказаться мука не той влажности или дрожжи вдруг более сильные и результат будет совсем не тот, на который Вы расчитывали. Так что зачастую в рецептах пишутся приблизительные цифры и если у Вас есть опыт выпечки, то Вы разберётесь. А если Вы новичок, то рецепты из инструкции Вам в помощь и то они могут сработать не на 100%, по указанным выше причинам.
Сколько у нас на форуме появляется сообщений:- «долго пеку один и тот же рецепт и вдруг...», уже и не сосчитать. И это люди умеющие печь и пекущие долгое время. Так что дрожжевое тесто, это живое тесто и с ним предсказывать 100% результат я бы не стала.

А что в этом удивительного? Рецепт должен быть написан так, чтобы не было разночтений. В противном случае это просто пустая трата чужого времени. Зачем выкладывать такие полурабочие рецепты? Чтобы люди тратили свои ресурсы на проверку работоспособности рецепта? Я вам привёл конкретный рецепт, вы его даже процитировали. Рецепт для цельнозерновой муки. Страница RU21, инструкция по эксплуатации и рецепты. Модели: SD-YR2540

С этим рецептом всё нормально. Я по нему готовил ещё на старых хлебопечках. Статья на хлебопечке есть:
hlebopechka.ru...
А в плане «должен быть написан...» – вам никто ничего не должен. Хотите проверенный результат – смотрите или тут, на сайте, поскольку отзывов под рецептами много или в ютубе, где наглядно показан результат приготовления.
Авторы делятся своим опытом. Тратят своё время. Чем поделились вы?

Здравствуйте! Кто пек хлеб на ржаной закваске, используя ручной режим, поделитесь, пожалуйста опытом и рецептом...

даже при указании точно всех граммов и милилитров, у Вас может оказаться мука не той влажности или дрожжи вдруг более сильные и результат будет совсем не тот, на который Вы расчитывали.

Ага. Мука оказалась цельнозерновой, а, как выяснилось позже, автор рецепт указывал для обычной муки. Но не указал это. Речь то вот о чём, а не точности в граммах или миллиграммах.

С этим рецептом всё нормально. Я по нему готовил ещё на старых хлебопечках.

А я вам говорю что ненормально. И профессиональные пекари это подтверждают. Для цельнозерновой муки пекарский процент воды должен быть не менее 90%. У вас же 65% как будто обычная мука, а не цельнозерновая.
Вы даже не удосужились статью, которую я выше выложил, прочитать.

Чем поделились вы?

Например тем, что указал на грубые ошибки.

ональные пекари это подтверждают. Для цельнозерновой муки пекарский процент воды должен быть не менее 90%. У вас же 65% как будто обычная мука, а не цельнозерновая.

Абсолютно верно. В рецепте была допущена грубая ошибка, я это понял на этапе замеса, когда тесто представляло из себя жёсткий комок... воды там явно недостаточно.

franc, может этот рецепт посмотрите

Хлеб на 1-2-3 (вариация – на ржаной закваске с семенами льна и подсолнечника) Мича

вот еще

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке Arka