Хлебопечка Panasonic SD-YR2540HTS

С инструкциями к линейке хлебопечек 2021-го года вообще какая-то лажа с самого начала. И вот как раз с этими странными французскими режимами для разных моделей
Но уже разобрались, у Ильи такой вариант

Аутолиз теста в хлебопечках с дрожжевым диспенсером

Дрожжевые диспенсеры есть во всех МИНИ хлебопечках Панасоник и там дрожжи в некоторых программах вносятся именно после какого-то времени набухания/увлажнения муки или аутолиза теста, без дрожжей.
В наших больших печках, которые с диспенсером для дрожжей, аутолиз можно организовать самостоятельно, сделав предзамес без дрожжей, а затем добавить дрожжи в диспенсер и запустить программу, которая начинается с Выстаивания. Хлеб получается мягчайший, с утончённым мякишем и приятным вкусом. Я пекла так цельнозерновой.

Талия, Наталья, вроде в китайской мини нет диспенсера

lybow, Люба, та МИНИ, для которой у нас здесь теперь есть тема – она бюджетная, самая дешёвая и простая, какие выпускал когда-либо Панасоник. Все остальные их МИНИ, а они для Японии или Европы, все они с диспенсерами для дрожжей. И именно о них говорю.

Кстати. Где-то тут читал- у кого-то хлебопечка из этой серии двигалась при замесе. Моя достаточно тяжёлая, не прыгает, не двигается. Стоит как вкопанная.

Илья Д., чтобы двигалась, нужно тесто крутое замесить

вот о французском режиме попалось Обзор хлебопечей Panasonic 2021 года выпуска (+видео) #3744390 (Юрий Железняков)

а здесь такая же таблица в инструкции что попалась мне в интернете, видимо позже исправили Обзор хлебопечей Panasonic 2021 года выпуска (+видео) #3751067 (Мича)

Предположу, что маркетинг прекрасно осведомлен, что «французский»- одна из любимых россиянами программ. С чисто маркетинговой целью «в топовых 2540 и 2550 улучшенный режим французского» его изменили с получением аналогичного результата. А, может, и реально улучшили для топовых- ну, чтобы усилить их отличие (россиянам не нужен диспенсер, а побольше программ нужно. Очень многие готовы пожертвовать программами в угоду цены, а диспенсеры ж надо продавать). Возможно, режим не сразу был «готов», или не было отмашки на его внедрение (там только отдел дегустацией полгода будет дегустировать 20 версий нового режима), поэтому первые партии шли со старым режимом.
Зная сколько сил, времени и денег Нестле вкладывает в разработку продуктов и персонализации их под каждый рынок (да, Нестле Классик разный под разные рынки. Что кофе, что шоколад), предположу, что Панасоник с режимами делает точно так же.

в топовых 2540 и 2550

В 2540 и 2550 есть диспенсеры для дрожжей, а в 2510-2530 нет.
Не с этим ли связано наличие/отсутствие времени выдержки? Корреляция есть?

Не с этим ли связано наличие/отсутствие времени выдержки?

Очень вряд ли: на основном же режиме есть выстаивание 30-60 мин, на цельнозерновом 1ч-1ч 40мин, причем одинаковое для всех версий: как с дрожжевым диспенсером, так и без. А именно французский, вдруг, в другой версии поставили, и именно в топовые печки.

Прикольно: у меня в бумажной инструкции в таблице режимов нет 18го (тесто, цельнозерновой). После 17го сразу 19й идёт.

Ещё одно чисто маркетинговое отличие Панасоника от Сакуры заметил. Когда в Панасонике печется буханочка, аромат на весь дом стоит. Пекущаяся буханочка в Сакуре.... не пахнет. Не то, чтобы слабее, или что-то там- вообще запаха нет. Примерно так же Нескафе с кофе делает: улавливает очень летучие молекулы запаха, образующиеся в процессе производства, и, перед упаковкой, засовывает обратно в банку. Поэтому, при открывании новой банки стоит аромат, который уже на следующий день весь улетучивается. У других производителей (даже Якобса) я таких заморочек не встречал

Илья Д.,

Когда в Панасонике печется буханочка, аромат на весь дом стоит

у меня 3 разные хлебопечки, и я не заметила разницы в запахе, когда начинается выпечка можно понять по запаху, ну вот у хитачи еще сразу вентилятор включается, так что еще и по звуку слышно. что там с сакурой не понятно, может просто хлеб маленький

Илья Д., о запахе попалось

Чем пахнет ваш хлеб?

о запахе попалось

Я тут, всё-таки, понял, что все нормально пахнет. Просто буханочка малюсенькая (200 муки/145 воды). И раньше я в помещении находился во время выпечки. Но если приезжаешь откуда- все нормально с запахом

Наблюдения за работой дрожжевого диспенсера

На французском при 20 градусах (некогда пока греть кухню) дрожжи закидывает через 5: минут после начала замеса (и сразу останавливается минут на 15). С выстаиванием точно не скажу, поскольку ставил отсрочку по времени, но, похоже, что его не было.
А сам по себе дрожжевой диспенсер- совершенно бесполезная фигня.

Илья Д., получается дрожжи добавляются в тесто, я никогда сухие дрожжи в тесто не добавляла, написано смешать с мукой и так и делала, а если забыла положить сразу, то пересчитывала на прессованные и их добавляла. теперь я не думаю что этот диспенсер бесполезен, он же может дрожжи позже добавить, если слишком тепло.
Необязательно греть все помещение, можно положить в хлебопечку что-то теплое, главное не перегреть, и она будет работать по другому варианту

дрожжи добавляются в тесто

5 минут замеса. Дрожжи добавляются тогда, когда мука связала всю воду. По факту, ещё даже по углам ведра мука осталась. Все останавливается, «с неба» на верх кучи уже не муки, но ещё не теста, падают дрожжи.

По опыту Сакуры могу сказать, что дрожжам с водой ой, как непросто встретиться, при соблюдении порядка закладки.

не думаю что этот диспенсер бесполезен, он же может дрожжи позже добавить, если слишком тепло.

Возможно. При случае, проверим.

Необязательно греть все помещение, можно положить в хлебопечку что-то теплое, главное не перегреть, и она будет работать по другому варианту

Не в хлебопечку, а на панель хлебопечки.
Хлебопечь запускает программу на основании данныных с датчика внешней температуры, который расположен под панелью хлебопечки.
Внутри хлебопечки расположен второй датчик, который контролирует температуру всех процессов (выравнивание, расстойка, выпечка) внутри колбы (Забыла как правильно называется )
Для запуска программы нужной длительности, я укладывала на панель резиновую грелку нужной температуры и таким образом заставляла хлебопечь «думать», что в помещении теплее или холоднее.

практической целесообразности в дрожжевом диспенсере.

гарантированный результат при отсрочке старта на много часов. у меня панасоник с диспенсером, не сильно любим, но по иным причинам. но диспенсер я высоко оцениваю, потому как чаще всего ставлю хлеб на ночь или к приходу с работы.
а еще существуют рецепты с введением дрожжей после аутолиза, поскольку дрожжи замедляют развитие клейковины, но подробно я эту тему не изучала.

Талия, Наталья, я по своей сужу, а она у меня старая 2011года, ей хватает воды из холодильника в тесто, чтобы при температуре выше 26 градусов работать в холодном режиме, я даже не знаю где у нее датчики находятся. возможно при жаре выше 30 градусов это не сработает

Не в хлебопечку, а на панель хлебопечки.

Я читал темы Панасоника, поэтому в курсе.

Добрый день уважаемые,
Все сделано согласно рецепту в инструкции к хлебопечке, но получилось то, что получилось. Поделитесь пожалуйста вариантами что пошло не так.
Спасибо
Сухие дрожжи 2 ч. л
Ржаная мука 250 г
Пшеничная мука 250 г
Подсолнечное масло 1 ст. л
Мед 1 ч. л
Соль 2 ч. л
Кефир 1% 200 г
Вода 150 мл

gvgpfc, такое впечатление что жидкости мало

Поделитесь пожалуйста вариантами что пошло не так.

Программа какая? Ржаная? Завтра муку с медом куплю- повторю)))

Программа ржаная (10)

Илья Д., чтобы проверить должна быть такая же мука, ржаная по влагоемкости сильно отличается, мне попадалась такая что 90 процентов влажности нужно было делать (не в хлебопечке, для ржаного). а еще по фото впечатление как будто подъем начался на выпечке

Ржаная мука Рязаночка, пшеничная Макфа в SD2511 всегда ржаной хлеб получается отличный без танцев с бубном.

gvgpfc, а дрожжи какие? в этой печке дрожжи через диспенсер, а 2511 столько же дрожжей клали? под муку?

чтобы проверить должна быть такая же мука, ржаная по влагоемкости

Проверщик из меня никакой. Просто купил на пробу пакетик ржаной муки, думаю куда его применить. Надо же с чего-то начинать ржаные пробовать.

Дрожжи Саф-момент, дозировка одинаковая, укладка дрожжей через диспенсер. Все сделано согласно инструкции к печке.

а еще по фото впечатление как будто подъем начался на выпечке

Это потому что тесто было слишком крутое, потому и подъём рванул при повышении температуры на выпечке.

gvgpfc, кроме влагоёмкости муки, консистенция кефира может дать разный результат.
Ну и остаётся вариант, что отмерили/добавили что-то неправильно и не заметили. Бывает и такое.

Кстати, если меры взвешивания на весах переключаются, то убедитесь что у Вас там граммы, а не унции и не миллилитры. И что батарейка не севшая, если весы электронные. Это всё тоже может быть незаметной причиной ошибок.

Спасибо за комментарии, буду пробовать разные варианты с кефиром. Весы рабочие, ошибок с дозировкой нет. Остается главный вопрос, зачем поменял шило на мыло 🤔 (2511 на 2540)

gvgpfc,
ещё Вам может быть полезны советы по замесу
Колобок из пшенично-ржаной муки.
Но не всегда колобок корректируют мукой, многие предпочитают добавлять/убавлять жидкость, не меняя при этом количество муки.

Хлебопечь можно открывать в любой момент замеса или расстойки, для контроля или коррекции рецепта. Хлебопечь от этого не сломается.

Удачи!

Народ, а подскажите пожалуйста: в Панасониках на французском есть сигнал/открытие диспенсера для добавок? Хочется француза с жареным луком оформить. Мне кажется, сейчас это тема

Илья Д.,
в смысле сигнал? Время, когда диспенсер срабатывает?

Ну да. Чтоб понимать когда лук добавлять. Перефразирую:

Срабатывает ли на французской программе диспенсер для добавок?

Срабатывает ли на французской программе диспенсер?

Нет. Программа Французского хлеба одна и она без участия диспенсера. Если бы была с диспенсером, то в таблице программ была бы записана как «Французский с изюмом».

Нет

Эх. Значит, придется посидеть с таймером

Илья Д., Если добавить лук на старте, то за время замеса его может немного растереть в тесте, но замес на французском короткий, всего 10-20 минут, поэтому может и не сильно размажет. Это надо попробовать, с учётом того, что сейчас лето и, если тепло, хлебопечь может запустить короткую программу с замесом всего 10 минут.

Эх, пока зарядил в Сакуре. Но француз с луком в планах!!!