Хлебопечка Panasonic SD-YR2540HTS

С инструкциями к линейке хлебопечек 2021-го года вообще какая-то лажа с самого начала. И вот как раз с этими странными французскими режимами для разных моделей
Но уже разобрались, у Ильи такой вариант

Аутолиз теста в хлебопечках с дрожжевым диспенсером

Дрожжевые диспенсеры есть во всех МИНИ хлебопечках Панасоник и там дрожжи в некоторых программах вносятся именно после какого-то времени набухания/увлажнения муки или аутолиза теста, без дрожжей.
В наших больших печках, которые с диспенсером для дрожжей, аутолиз можно организовать самостоятельно, сделав предзамес без дрожжей, а затем добавить дрожжи в диспенсер и запустить программу, которая начинается с Выстаивания. Хлеб получается мягчайший, с утончённым мякишем и приятным вкусом. Я пекла так цельнозерновой.

Талия, Наталья, вроде в китайской мини нет диспенсера

lybow, Люба, та МИНИ, для которой у нас здесь теперь есть тема – она бюджетная, самая дешёвая и простая, какие выпускал когда-либо Панасоник. Все остальные их МИНИ, а они для Японии или Европы, все они с диспенсерами для дрожжей. И именно о них говорю.

Кстати. Где-то тут читал- у кого-то хлебопечка из этой серии двигалась при замесе. Моя достаточно тяжёлая, не прыгает, не двигается. Стоит как вкопанная.

Илья Д., чтобы двигалась, нужно тесто крутое замесить

вот о французском режиме попалось Обзор хлебопечей Panasonic 2021 года выпуска (+видео) #3744390 (Юрий Железняков)

а здесь такая же таблица в инструкции что попалась мне в интернете, видимо позже исправили Обзор хлебопечей Panasonic 2021 года выпуска (+видео) #3751067 (Мича)

Предположу, что маркетинг прекрасно осведомлен, что «французский»- одна из любимых россиянами программ. С чисто маркетинговой целью «в топовых 2540 и 2550 улучшенный режим французского» его изменили с получением аналогичного результата. А, может, и реально улучшили для топовых- ну, чтобы усилить их отличие (россиянам не нужен диспенсер, а побольше программ нужно. Очень многие готовы пожертвовать программами в угоду цены, а диспенсеры ж надо продавать). Возможно, режим не сразу был «готов», или не было отмашки на его внедрение (там только отдел дегустацией полгода будет дегустировать 20 версий нового режима), поэтому первые партии шли со старым режимом.
Зная сколько сил, времени и денег Нестле вкладывает в разработку продуктов и персонализации их под каждый рынок (да, Нестле Классик разный под разные рынки. Что кофе, что шоколад), предположу, что Панасоник с режимами делает точно так же.

в топовых 2540 и 2550

В 2540 и 2550 есть диспенсеры для дрожжей, а в 2510-2530 нет.
Не с этим ли связано наличие/отсутствие времени выдержки? Корреляция есть?

Не с этим ли связано наличие/отсутствие времени выдержки?

Очень вряд ли: на основном же режиме есть выстаивание 30-60 мин, на цельнозерновом 1ч-1ч 40мин, причем одинаковое для всех версий: как с дрожжевым диспенсером, так и без. А именно французский, вдруг, в другой версии поставили, и именно в топовые печки.

Прикольно: у меня в бумажной инструкции в таблице режимов нет 18го (тесто, цельнозерновой). После 17го сразу 19й идёт.

Ещё одно чисто маркетинговое отличие Панасоника от Сакуры заметил. Когда в Панасонике печется буханочка, аромат на весь дом стоит. Пекущаяся буханочка в Сакуре.... не пахнет. Не то, чтобы слабее, или что-то там- вообще запаха нет. Примерно так же Нескафе с кофе делает: улавливает очень летучие молекулы запаха, образующиеся в процессе производства, и, перед упаковкой, засовывает обратно в банку. Поэтому, при открывании новой банки стоит аромат, который уже на следующий день весь улетучивается. У других производителей (даже Якобса) я таких заморочек не встречал

Илья Д.,

Когда в Панасонике печется буханочка, аромат на весь дом стоит

у меня 3 разные хлебопечки, и я не заметила разницы в запахе, когда начинается выпечка можно понять по запаху, ну вот у хитачи еще сразу вентилятор включается, так что еще и по звуку слышно. что там с сакурой не понятно, может просто хлеб маленький

Илья Д., о запахе попалось

Чем пахнет ваш хлеб?

о запахе попалось

Я тут, всё-таки, понял, что все нормально пахнет. Просто буханочка малюсенькая (200 муки/145 воды). И раньше я в помещении находился во время выпечки. Но если приезжаешь откуда- все нормально с запахом

Наблюдения за работой дрожжевого диспенсера

На французском при 20 градусах (некогда пока греть кухню) дрожжи закидывает через 5: минут после начала замеса (и сразу останавливается минут на 15). С выстаиванием точно не скажу, поскольку ставил отсрочку по времени, но, похоже, что его не было.
А сам по себе дрожжевой диспенсер- совершенно бесполезная фигня.

Илья Д., получается дрожжи добавляются в тесто, я никогда сухие дрожжи в тесто не добавляла, написано смешать с мукой и так и делала, а если забыла положить сразу, то пересчитывала на прессованные и их добавляла. теперь я не думаю что этот диспенсер бесполезен, он же может дрожжи позже добавить, если слишком тепло.
Необязательно греть все помещение, можно положить в хлебопечку что-то теплое, главное не перегреть, и она будет работать по другому варианту

дрожжи добавляются в тесто

5 минут замеса. Дрожжи добавляются тогда, когда мука связала всю воду. По факту, ещё даже по углам ведра мука осталась. Все останавливается, «с неба» на верх кучи уже не муки, но ещё не теста, падают дрожжи.

По опыту Сакуры могу сказать, что дрожжам с водой ой, как непросто встретиться, при соблюдении порядка закладки.

не думаю что этот диспенсер бесполезен, он же может дрожжи позже добавить, если слишком тепло.

Возможно. При случае, проверим.

Необязательно греть все помещение, можно положить в хлебопечку что-то теплое, главное не перегреть, и она будет работать по другому варианту

Не в хлебопечку, а на панель хлебопечки.
Хлебопечь запускает программу на основании данныных с датчика внешней температуры, который расположен под панелью хлебопечки.
Внутри хлебопечки расположен второй датчик, который контролирует температуру всех процессов (выравнивание, расстойка, выпечка) внутри колбы (Забыла как правильно называется )
Для запуска программы нужной длительности, я укладывала на панель резиновую грелку нужной температуры и таким образом заставляла хлебопечь «думать», что в помещении теплее или холоднее.

практической целесообразности в дрожжевом диспенсере.

гарантированный результат при отсрочке старта на много часов. у меня панасоник с диспенсером, не сильно любим, но по иным причинам. но диспенсер я высоко оцениваю, потому как чаще всего ставлю хлеб на ночь или к приходу с работы.
а еще существуют рецепты с введением дрожжей после аутолиза, поскольку дрожжи замедляют развитие клейковины, но подробно я эту тему не изучала.

Талия, Наталья, я по своей сужу, а она у меня старая 2011года, ей хватает воды из холодильника в тесто, чтобы при температуре выше 26 градусов работать в холодном режиме, я даже не знаю где у нее датчики находятся. возможно при жаре выше 30 градусов это не сработает

Не в хлебопечку, а на панель хлебопечки.

Я читал темы Панасоника, поэтому в курсе.