Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Сухая смесь:
Белая рисовая мука*
110 г
Цельнозерновая рисовая мука*
110 г
Картофельный/тапиоковый* крахмал
45 г
Кокосовая мука*
15 г
Ксантановая камедь
1,5 ч л
Разрыхлитель
1,5 ч л
Быстрорастворимые сухие дрожжи
1¼ ч л
Жидкая смесь:
Яйцо
1 шт (50-55г)
Соль
0,5 ч л
Сахар
2 ст л
Растительное масло без запаха
25 г
Уксус (4-5%) -
1 ч. л.
Тёплая вода/молоко (33-38°C )
250 г
Способ приготовления
Все сухие ингредиенты хорошо смешать и просеять вместе.
В отдельной посуде к яйцу добавить соль и сахар. Размешать до однородности. Добавить остальные жидкие ингредиенты. Снова хорошо перемешать.
Соединить вместе сухую и жидкую смеси и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Я делаю это кондитерским венчиком или миксером. Тесто должно быть однородным.
Переложить тесто в ведёрко хлебопечки (у меня Panasonic), корочка "Светлая", размер не выбирается. Запустить программу "Безглютеновый" хлеб. На фото тесто в процессе замеса.
Этот хлеб так же можно испечь в духовке. Подробнее читайте в Примечании.
Этот хлеб так же можно испечь в духовке. Подробнее читайте в Примечании.
Тесто достаточно густое. Оно не стекается в центр и поверхность не будет строго горизонтальной. Поэтому, во время пауз при замесе, силиконовой лопаткой нужно несколько раз тесто от стенок подобрать к центру, чтобы оно хорошо промесилось.
По окончании замеса, выньте замешивающую лопатку. Силиконовой лопаткой сформуйте верх и обильно сбрызните из пульверизатора. Всё. Закройте крышку хлебопечки она закончит сама.
Так тесто выглядит незадолго до выпечки.
Готовый хлеб полностью остудите на решётке под полотенчиком. Затем нарезайте. Приятного аппетита! ))
Примечание
Этот безглютеновый хлеб назван мною «Шанталь», по имени автора оригинала рецепта. Я его немного изменила под более простые продукты и для своей хлебопечки Panasonic.
На заглавном фото: слева – свежий ломтик хлеба, посередине – подсушенный в тостере и справа – поджаренный в тостере.
Расклад дан на маленькую буханку, но можно смело удвоить норму, всё пропечётся. При этом останется выбор цвета корочки «Средняя» или «Тёмная».
У хлеба приятный, чуть сладковатый вкус с нежным ароматом кокоса. Он вполне подходит в качестве лёгкого столового хлеба, но при этом может сойти за десертный.
У хлеба хорошая пористость и достаточно крепкая текстура, которая не сыпется песком.
Для сохранения текстуры и вкуса, я рекомендую остывший хлеб нарезать на порционные кусочки, расфасовать в пакеты и сразу отправить в морозилку, оставив столько, сколько съедите за день. В холодильнике этот хлеб хранится хуже, теряет вкус и быстро становится сыпучим. Поэтому удобно размораживать нужное количество хлеба на 1 день, чтобы насладиться максимально хорошим вариантом.
Как и любой другой хлеб, этот рисовый можно подсушивать и поджаривать в тостере или гриле. Это создаёт корочку на поверхности, которая дополнительно укрепляет кусочки хлеба, а поджарка украшает вкус и внешний вид.
При нарезании зубчатым ножом, у этого хлеба крошится только корочка.
Этот хлеб можно приготовить и без хлебопечки.
Соединив сухую и жидкую смеси, нужно хорошо их взбить в миксере минут 8-10. Затем переложить в форму, дать расстояться до появления на поверхности нескольких кратеров от пузырьков и выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке (160°C с вентилятором), примерно 25-30 минут. Смотрите по цвету верхней корочки. Внутренняя температура готового хлеба должна быть как и у пшеничного, 94-98°C.
На заглавном фото: слева – свежий ломтик хлеба, посередине – подсушенный в тостере и справа – поджаренный в тостере.
- Рисовую муку можно использовать простую белую или смесь простой и цельнозерновой в любых пропорциях, лишь бы в сумме было 220 г.
- Картофельный крахмал можно заменить тапиоковым или их смесью. Эффект дают одинаковый.
- Лучше использовать именно кокосовую муку, а не стружку.
- Ксантановую камедь рекомендую добавлять между другими сыпучими ингредиентами, чтобы её сразу прикрыть, так как она сильно пылит мелкой взвесью.
- Сахар можно использовать коричневый, он даст дополнительную нотку к аромату и вкусу.
Расклад дан на маленькую буханку, но можно смело удвоить норму, всё пропечётся. При этом останется выбор цвета корочки «Средняя» или «Тёмная».
У хлеба приятный, чуть сладковатый вкус с нежным ароматом кокоса. Он вполне подходит в качестве лёгкого столового хлеба, но при этом может сойти за десертный.
У хлеба хорошая пористость и достаточно крепкая текстура, которая не сыпется песком.
Для сохранения текстуры и вкуса, я рекомендую остывший хлеб нарезать на порционные кусочки, расфасовать в пакеты и сразу отправить в морозилку, оставив столько, сколько съедите за день. В холодильнике этот хлеб хранится хуже, теряет вкус и быстро становится сыпучим. Поэтому удобно размораживать нужное количество хлеба на 1 день, чтобы насладиться максимально хорошим вариантом.
Как и любой другой хлеб, этот рисовый можно подсушивать и поджаривать в тостере или гриле. Это создаёт корочку на поверхности, которая дополнительно укрепляет кусочки хлеба, а поджарка украшает вкус и внешний вид.
При нарезании зубчатым ножом, у этого хлеба крошится только корочка.
Этот хлеб можно приготовить и без хлебопечки.
Соединив сухую и жидкую смеси, нужно хорошо их взбить в миксере минут 8-10. Затем переложить в форму, дать расстояться до появления на поверхности нескольких кратеров от пузырьков и выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке (160°C с вентилятором), примерно 25-30 минут. Смотрите по цвету верхней корочки. Внутренняя температура готового хлеба должна быть как и у пшеничного, 94-98°C.
