Несколько вопросов про использование разрыхлителей в тесте

несколько вопросов про использование разрыхлителей в тесте

Здравствуйте, у меня неск. вопросов к специалистам, если можно. Буду признателен если вы меня научите.

В одном рецепте (который я нашел где-то в интернете, т. е. он вряд ли профессиональный, так, для любителей) пишут: замесить тесто, но разрыхлитель не добавлять (там используется поташ), дать тесту постоять неск. дней/недель/месяцев. Потом когда соберетесь печь, растворите поташ в столовой ложке воды/рома и смешайте эту жидкость с тестом.

Как смешать растворенный поташ (или соду, или разрыхлитель, не важно) с уже замешенным тестом? Как это сделать эффективно? На кусочки тесто, что-ли, порезать и смешать? Или вылить поверх куска теста и потом долго месить? В любом случае мне кажется, что это неэффективно. Или автор рецепта мягко говоря, ошибается и надо замешивать разрыхлитель в муку и делать тесто уже с ним? Вообще, есть ли такая практика замешивания теста без разрыхлителя с последующим его добавлением в уже готовое тесто?

А второй вопрос - о том имеет ли смысл класть разрыхлитель в муку и делать тесто уже из этого при условии что тесто потом будет стоять долго (несколько недель)? Не прореагирует ли разрыхлитель за это время с кислотой в тесте, что приведет к потере газа и к не пористому тесту?

спасибо!

По второму вопросу:

Соду, как и разрыхлитель ВСЕГДА кладут в конце, вместе с мукой и быстро вымешивают ложкой. Выпекают сразу.

Эффективно смешать - небольшой кусочек теста с раствором хорошо смешать, а затем это слегка жидкое тесто вмешать в остальное. А какой смысл в долгом хранении теста? Обычно пряничное, для штолленов долго Отлеживается, вызревает. Надо конкретный рецепт смотреть для чего нужен такой процесс

Как смешать растворенный поташ (или соду, или разрыхлитель, не важно) с уже замешенным тестом?.... В любом случае мне кажется, что это неэффективно.

Константин, поташ и долгое созревание «говорят» о пряничном тесте?
Если так, то в рецепте всё правильно мои бабушка и мама пекли разные пряники (по наследным рецептам) и если требовалось соблюдение подобных условий, то с довольно крутым (для обычного вмешивания добавок) пряничным тестом поступали просто: после вызревания и 2-4 часового согрева в комнате - в мясорубку с мелкоячеистым диском. А потом уже добавляли жидкие составляющие (это был не только разведенный поташ или аммоний, но и сметана и тп) -равномерно капали на разные участки «муравьиной кучки» теста и потом уже вымешивали руками. У меня процесс ещё проще - и прокручивает и замешивает комбайн
И, кстати, с содой и разрыхлителем совсем другой алгоритм, если речь о пряниках

Спасибо Нагира, NatalyTeo,

поташ и долгое созревание «говорят» о пряничном тесте?

Да, это для пряников. Я пытаюсь испечь какое-то подобие Аахенских пряников (но вместо свекольного сахарного сиропа использую мед или кукурузный сироп). Спасибо вам за пояснения. А какой алгоритм для соды и разрыхлителя в этом случае?

и прокручивает и замешивает комбайн

Ирина, можно спросить, у вас комбайн Premier Chef KMC560 (у вас в профиле указан)? У него какие-то насадки для перемалывания теста? У меня KitchenAid (тот, у которого чаша поднимается), очень похожий на Premier Chef, я так понимаю что им тоже можно сделать, но видимо, насадка специальная нужна, нет?