Кулич, паска или пасха? Как называют пасхальные блюда в разных странах?

В России есть "кулич" и есть "пасха" - обрядовый сладкий хлеб и сладкая сырковая масса, соответственно.
У нас в Украине в обоих случаях используется название "паска", только во втором случае обязательно уточняется "сырна паска" (т. е. «творожная пасха»).

Rina , вообще-то, если сильно докапываться, то в Украине что-то вроде кулича называлось Папушник, а из творога - паска. ПасХа - это, собственно, праздник.
моя мама как-то пришла, когда у меня тесто сбежало и многозначительно сказала: «Видно Гапу - пекла папу і ворота в тісті"
 miya , как я понимаю, тема конкурса - именно куличи... но рецепт замечательный и, уверена, услышишь много добрых слов в его адрес. добрые слова в качестве приза годятся?

У Клиновецкой (а это еще до 1913 года) в «Стравах й напитках на Україні" название именно «пасКа». Отдельно два рецепта «Паска сирна».
К сожалению, произошла смена названий. Папушныками сейчас обрядовый хлеб не называют. Кстати, в середине ХХ века в украинской кулинарии использовалось название «баба» (возможно, когда требовалось убрать религиозный компонент из рецептур).

(сейчас исправлю ранний пост)

А во многих областях Украины кулич называют паской, а из творога даже не готовят

Фрезия, дело в том, что творожная пасха - весьма дорогое удовольствие (впрочем, как и настоящий украинский папушнык), идет ооооочень много яиц, сметаны, сливок. Поэтому, когда стало голодно, многие рецепты были просто утеряны. Во многих районах не из чего было готовить даже один раз в году.

У Клиновецкой (а это еще до 1913 года) в «Стравах й напитках на Україні"

а у тебя ее книжка есть или И. О. Сокол?

А во многих областях Украины кулич называют паской, а из творога даже не готовят

вот мы здесь и пытаемся восстановить историческую справедливость! присоединяйся

Интересная тема
Но я не руководствуюсь литературными источниками, вот, сейчас, от Вас узнаю
Скорее всего, что рецепты утеряны.
 Моей бабушке 80 лет, она никогда не слышала ни про папушнык, ни про творожную паску, а в доме у нее всегда были домашние творог и сметана, и яйца, конечно же

Фрезия , бабушка откуда родом? наша, южанка?
Дело в том, что Юг Украины по своим историческим причинам не может выступать в данном вопросе экспертом. у нас своя, отдельная кухня, замешанная на русско-украинско-греческо-еврейско-молдавско-татарско-иещевсякоразно-ской закваске.
у нас и яйца пысанками не называли, а только крашанками.
автентичная украинская кухня была в центральных регионах, можно чуть западнее, но не сильно, т. к на Западной свои польско-венгерско-румынские приморочки.

Техники росписи пасхальных яиц

«писанки» и «крашанки» - это разные виды оформления яиц. Еще есть «дряпанки»,
«шкрьобанки» и «мальованки» (слова в кавычках читать по правилам украинского языка). Еще я встречала вариант украшения, кажется, он называется «травлянка» (но за это название не поручусь аж никак).

«крашанки» - просто покрашенные в один цвет.
«писанки» - расписанные с помощью писачка, воска и нескольких красителей.
«мальованки» - рисунок наносится с помощью кисточки (например, петриковская роспись).
«дряпанки» и «шкрьобанки» - на покрашенном всплошную яйце рисунок выцарапывается иглой или другим инструментом.
"...» (название, в котором я не уверена) - на покрашенное яйцо наносился воск, а само яйцо опускалось в кислоту, незащищенная воском скорлупа начинала растворяться, становилась тоньше и белой, а рисунок сохранял свой цвет.

Rina , совершенно вареники!
и я про то, что у нас яйца не расписывались, а только красились. поэтому и назывались крашанки. а девайс для пысанкарства я впервые увидела уже в довольно зрелом возрасте.

Бабушка в Хмельницкой области, центр и уже немного запад. И я там родилась и жила долгое время.
А знаете у нас (т. е в Хмельницкой обл.) крашанки всегда называли «галунки»

а еще были «крапанки» (от «крапка» - точка)

В общем так, я Изюминке написала, чтобы нас выделили в отдельную тему.

Ой какая темка интереснючаяяяя Девочки мона я тоже влезу? знаете, долгое время я жила на две страны так сказать, и вот что интересно, на юге действительно своя особая кухня культура, но что касается творожной паски, то о ней не слышали и в центре тоже, я ж сейчас на винничине кантуюсь, пыталась в прошлом году прозондировать этот вопрос, когда пасочницу искала, так у всех было такое выражение А вот в России, дааа, там и кулич и паска это обязательные атрибуты.

Бабушка в Хмельницкой области, центр и уже немного запад. И я там родилась и жила долгое время.
А знаете у нас (т. е в Хмельницкой обл.) крашанки всегда называли «галунки»

судя по всему, от «галуни» - маленькие круглые камешки, обточенные водой. действительно очень похожи!

я ж сейчас на винничине кантуюсь, пыталась в прошлом году прозондировать этот вопрос, когда пасочницу искала, так у всех было такое выражение А вот в России, дааа, там и кулич и паска это обязательные атрибуты.

я впервые творожную паску увидела в Херсоне у бабульки одной в храме. но бабулька была не коренная херсонская, а из «пэрэсэленцив» с западной украины. у нас целые сёла такие есть и в городе они тоже крепко кучкуются. у неё паска была, видимо, с помощью старинной деревянной формы сделана. ю вот тогда я такими пасками и заболела...

В рецептах в книжке Клиновецкой (рецепты собирались из семейных тетрадок) написано «взяти дві крашанки» (взять два яйца). Т. е. в обиходе в каких-тио областях яйца назывались крашанками независимо от церковного праздника.

Кстати, как минимум до 18 века яйца церковью не признавались, очень активно запрещались.

А я всю жизнь прожила в Хмельницком и бабушка моя как раз всегда готовила творожную пасху, причем делали и без выпечки (как в приведенном рецепте) и выпекали как запеканку - обе называли «творожная пасха», ну и паска (кулич) - обязательный атрибут!!!

угу. моя бабуля родом из Николаевской области, там до сих пор говорят "іди до курей крашанки подери»
кстати, я где-то рецепт вижела творожной паски с Одещины. так что, видимо, какая-то часть тётичек таки знала об их существовании.

так Одещина, такие же южняне с намешаной кухней как и херсощина
А творожные запеканки на Пасху у нас тоже пекут.. толька я ж пасочницу искала, что бы не варенную делать.

Рецепты из кулинарной школы 1926 года

и я свои 5 копеек.... у меня репринтное издание Зинаиды Неженцевой (Харьковская кулинарная школа), 1926г - так там и пасха - творожная, и баба дрожжевая.... Так что название рецепта вполне правильное.
Рецептики хорошие в книге, но только переводить все надо из фунтов и золотников.... например в бабе сдобной №4 надо взять эссенции по 10коп..., а в пасхе творожной - ингредиенты необходимо смешивать около часа!!!

Ой, девченки, спасибо за внимание
Вот так из рецепта вышла интересная флудилка-исторический экскурс
Я действительно жила и в России и в Украине, может потому для меня праздник - Пасха, а творожная и из теста паска. Куличами мне называть их непривычно)))
Ну не в этом дело. Рецепт действительно не сильно сложный, но и не дешовый. Но, как я писала, съедается быстро и на «Ура»
Так что кто не пробовал, обязательно попробуйте в этом году
 

Кстати, вспомнила вот какую по дробность. У нас, когда мы игрались в песочнике (70-е годы), пластмассовые формочки и то, что с их помощью мы лепили из песка, называлось «пасочки». И знаю, что в России говорили «играть в куличики».

Пасхальная лексика: разбор типичных ошибок в поздравлениях

Пасхальный словарик: как писать поздравления грамотно

Каждый год в преддверии Пасхи наши мессенджеры наполняются поздравительными открытками, видеороликами и текстовыми посланиями. Праздничные картинки кочуют из чата в чат, а вместе с ними путешествуют и ошибки — в словах, которые мы произносим и пишем раз в году, легко запутаться. «Освещать» или «освящать»? «Воскресение» или «воскресенье»? «Воистину» слитно или раздельно? Давайте разберём пасхальную лексику по косточкам, чтобы праздничные поздравления были не только тёплыми, но и грамотными.

«Христос воскрес» или «Христос воскресе» — кто прав?

Этот вопрос возникает каждую Пасху, и ответ на него приятно прост: правильны оба варианта. «Христос воскрес» — это современная русская форма. «Христос воскресе» — церковнославянская, где «воскресе» представляет собой аорист, то есть особую форму прошедшего времени, которая в церковнославянском языке описывает завершённое действие вневременного, вечного характера. В современном русском языке аорист давно исчез, но в богослужебных текстах он жив и звучит на каждой пасхальной службе.




Ответную форму логично подбирать в том же стиле: если вам сказали «Христос воскрес!» — отвечайте «Воистину воскрес!», если «Христос воскресе!» — «Воистину воскресе!». Впрочем, никто не осудит вас за смешение вариантов — суть приветствия от этого не меняется. Традиция пасхального приветствия восходит к апостольским временам, и по обычаю первым произносит «Христос воскресе!» младший по возрасту или церковной иерархии.

«Воистину» — только слитно

Раздельное написание «во истину» в пасхальных поздравлениях — одна из самых распространённых ошибок. Перед нами наречие, означающее «действительно», «несомненно», и пишется оно исключительно слитно. Никаких дефисов, никаких пробелов. Запятыми это слово тоже не обособляется.




Существует ли раздельное написание «во истину» вообще? Да, но только в совершенно другом контексте — когда «истина» выступает самостоятельным существительным с предлогом: «его вера во истину не знала границ», «вникнуть во истину». Это книжная, высокая речь, и к пасхальному приветствию она не имеет отношения. Простой тест: если слово можно заменить на «действительно» — пишите слитно. «Воистину воскрес» = «Действительно воскрес» — всё сходится.

Куличи освящают, а не освещают

Глаголы «освящать» и «освещать» звучат почти одинаково, и автокоррекция телефона далеко не всегда выбирает нужный вариант. Между тем разница принципиальна.

Глагол	Значение	Проверочное слово
Освящать	Придавать святость через благословение	Святость, святой
Освещать	Направлять свет, делать светлым	Свет

Куличи, яйца и воду в храме освящают — то есть через молитву и благословение священника придают им особый духовный статус. А вот лампочка освещает комнату. Запомнить легко: если речь о святости — в корне буква «я» (свЯтой), если о свете — буква «е» (свЕт).

«Говеть» и «разговляться» — что стоит за этими словами

Слово «говеть» многие воспринимают просто как синоним поста, но его значение глубже. Говеть — значит соблюдать пост с особым благоговением, усердно посещая церковные службы и готовясь к исповеди и причастию. Это не просто отказ от мяса, а целый комплекс духовной подготовки.




Любопытно, что «говеть» и «благоговеть» — однокоренные слова. Оба восходят к идее глубокого почтения и трепета. А вот «разговляться» — это обратное действие: вкушение скоромной пищи после длительного воздержания. Скоромная пища — это мясо, молоко, яйца и всё, что из них приготовлено. Разговляются на Пасху, когда заканчивается Великий пост. Именно поэтому пасхальный стол традиционно так обилен — после семи недель ограничений верующие наконец могут позволить себе всё.

«Христосоваться» — с маленькой буквы

Многие интуитивно тянутся к заглавной букве: раз слово образовано от имени Христа, логично писать «Христосоваться». Но русский язык не всегда следует логике. Глагол христосоваться зафиксирован в словарях со строчной буквы — точно так же, как «христосик» или «христарадничать».




Этим словом обозначают красивый обряд троекратного поцелуя при пасхальном приветствии, когда люди обмениваются словами «Христос воскрес!» — «Воистину воскрес!». Христосование — не разовое действие в пасхальную ночь: по традиции оно продолжается целых 40 дней, от Пасхи до Вознесения Господня.

«Воскресение» и «воскресенье» — мягкий знак решает всё

Пасха действительно всегда приходится на воскресенье. Но когда мы пишем «Со Светлым Христовым Воскресением!», речь идёт не о дне недели, а о чуде воскрешения Христа. Поэтому в поздравлении — «Воскресение», без мягкого знака.

• Воскресение — событие, чудо возвращения к жизни (Светлое Христово Воскресение)
• Воскресенье — день недели, седьмой день

Путаница между этими словами — одна из самых частых ошибок на пасхальных открытках. Достаточно запомнить: если говорим о празднике и его сути — мягкого знака нет.

«Пасха» и «пасха» — большая разница в одной букве

Слово «Пасха» восходит к древнееврейскому «pēsah», что означает «выходить, миновать, переходить». Название праздника пишется с прописной (большой) буквы — Пасха. А вот творожное блюдо, которое готовят к празднику, — это пасха со строчной буквы.




Ещё один нюанс: пасхальную выпечку в литературном языке принято называть куличом. Слово «паска» в значении кулича — региональное, просторечное. Его можно услышать на юге России и на Украине, но в грамотном письменном тексте лучше использовать «кулич».

Как правильно написать поздравление

Подведём итог в виде готовых формул, которые можно смело отправлять в любой чат.

• С Пасхой!
• Со Святой Пасхой!
• Со Светлым Христовым Воскресением! (без мягкого знака!)
• Со светлым праздником Пасхи!
• Христос воскрес! — Воистину воскрес! (современный вариант)
• Христос воскресе! — Воистину воскресе! (церковнославянский вариант)

А вот краткая шпаргалка по самым частым ошибкам:

Неправильно	Правильно	Почему
Освещать куличи	Освящать куличи	От слова «святой», а не «свет»
Во истину воскрес	Воистину воскрес	Наречие, пишется слитно
Христосоваться (с большой)	христосоваться (с маленькой)	Так зафиксировано в словаре
Со Светлым Воскресеньем	Со Светлым Воскресением	Чудо, а не день недели
Паска (о выпечке)	Кулич	Литературная норма

Поздравлять с Пасхой можно всех — и верующих, и далёких от церкви людей, если вы не ожидаете негативной реакции. Праздничные дни — время, когда тёплое слово ценится особенно высоко. И вдвойне приятно, когда это слово написано без ошибок.