Адаптогены в супе: как добавлять ашваганду и рейши в обычные блюда, не испортив вкус

Погода за окном, дедлайны на работе, недосып — стресс копится, и организм просит поддержки. Адаптогены обещают помочь телу справляться с нагрузкой. Но глотать капсулы не хочется, а напитки из порошка часто получаются горькими и невкусными. Есть выход — добавлять адаптогены прямо в еду. Расскажу, как готовить с ашвагандой и рейши так, чтобы блюда оставались вкусными.

Что такое адаптогены и зачем они нужны

Адаптогены — вещества растительного происхождения, которые помогают организму адаптироваться к стрессу. Они не лечат конкретные болезни, а поддерживают общую устойчивость. Работают мягко, накопительно, без резких эффектов.




К адаптогенам относят родиолу, женьшень, элеутерококк, ашваганду, рейши, кордицепс и ещё десяток растений и грибов. Каждый из них имеет свой профиль действия: одни бодрят, другие успокаивают, третьи улучшают концентрацию.

Ашваганда (индийский женьшень) известна успокаивающим эффектом, снижает уровень кортизола и помогает при тревожности. Рейши (линчжи) поддерживает иммунитет и способствует качественному сну. Эти два адаптогена удобнее всего добавлять в пищу — их вкус проще замаскировать.

Ашваганда: вкус и особенности

Порошок ашваганды имеет землистый, слегка горький вкус с лёгким запахом конюшни. Звучит не аппетитно, но при правильном сочетании горечь уходит на задний план.




Рабочие сочетания:

• Корица и мускатный орех маскируют землистость
• Мёд или кленовый сироп сглаживают горечь
• Жиры (сливочное масло, кокосовое молоко) помогают усвоению
• Имбирь и кардамон добавляют яркости

Ашваганда лучше усваивается с жирами и при нагревании. Поэтому идеально добавлять её в тёплые блюда с маслом или молоком.

Стандартная дозировка: 1/2–1 чайная ложка порошка (2–5 граммов) в день. Начинать лучше с половины дозы и наблюдать за реакцией.

Рейши: горький гриб бессмертия

Рейши — не съедобный гриб в обычном понимании. Он жёсткий, деревянистый и горький. Есть его просто так невозможно. Зато можно экстрагировать полезные вещества в жидкость.




Бета-глюканы — главные действующие вещества рейши — высвобождаются при длительном нагревании. Именно поэтому из рейши делают отвар (декокт): заливают сушёные ломтики водой и томят на медленном огне минимум 2 часа. Чем дольше — тем насыщеннее.

Полученный отвар используют как основу для бульонов, супов или соусов. Вкус смягчают с помощью:

• Имбиря и чеснока
• Соевого соуса или мисо
• Лимонного сока или уксуса
• Мёда или коричневого сахара

Порошок рейши можно добавлять напрямую в блюда, но его обязательно нужно прогревать в жидкости, иначе он будет скрипеть на зубах и горчить.

Костный бульон с ашвагандой

Костный бульон — идеальная база для адаптогенов. Долгая варка, насыщенный вкус, обилие жиров — всё это помогает замаскировать специфические ноты и улучшить усвоение.




Рецепт на 3 литра:

• 1 кг костей (говяжьих или куриных, лучше с хрящами)
• 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 луковица
• 4 зубчика чеснока, кусочек имбиря 3-4 см
• Веточка розмарина, несколько веточек тимьяна
• 1/2 стакана нарезанного корня ашваганды или 1 чайная ложка порошка
• Соль по вкусу

Кости залить холодной водой, добавить овощи и травы. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и томить 4–8 часов на минимальном огне. Порошок ашваганды добавить за час до конца варки. Готовый бульон процедить и использовать как основу для супов или пить самостоятельно.

Морковь и лук дают естественную сладость, имбирь и чеснок — остроту. Вместе они перебивают землистость ашваганды.

Мисо-суп с рейши

Рейши и мисо — классическое сочетание. Умами мисо-пасты отлично маскирует горечь гриба, а долгое настаивание в воде экстрагирует все полезные вещества.




Понадобится:

• 1 литр воды
• 2–3 ломтика сушёного рейши (или 1/2 чайной ложки порошка)
• 2 столовые ложки светлой мисо-пасты
• 100 г тофу, нарезанного кубиками
• 2 листа водорослей вакаме
• Зелёный лук для подачи

Рейши залить водой и варить минимум час на слабом огне. Вынуть ломтики, добавить тофу и вакаме, прогреть 3 минуты. Снять с огня, распустить мисо-пасту (мисо не кипятить — погибнут пробиотики). Подавать с зелёным луком.

Если используешь порошок рейши, добавь его в кипящую воду за 10 минут до тофу и тщательно размешай.

Ризотто с грибами и рейши

Рейши неплохо вписывается в грибные блюда — его горечь теряется среди других вкусов. Ризотто с белыми грибами и декоктом рейши получается глубоким и сложным.




Основа:

• 200 г риса арборио
• 700 мл бульона (овощного или курятного), сваренного на отваре рейши
• 150 г свежих или замороженных белых грибов
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока
• 50 г пармезана
• 30 г сливочного масла
• Белое вино (по желанию)

Сначала приготовь рейши-бульон: 2–3 ломтика сушёного рейши залей 800 мл воды и вари 2 часа. Процеди.

На сливочном масле обжарь лук и чеснок до мягкости, добавь рис, прогрей минуту. Влей вино, выпари. Затем по ковшику добавляй горячий рейши-бульон, помешивая. Когда рис почти готов, добавь обжаренные грибы, пармезан и еще кусочек масла. Дай настояться 2 минуты под крышкой.

Горечь рейши теряется на фоне пармезана и грибного вкуса.

Адаптогенное «лунное молоко»

Moon milk — популярный вечерний напиток для расслабления. В оригинале готовится с ашвагандой, корицей и тёплым молоком.




Рецепт на 1 порцию:

• 250 мл молока (коровьего, миндального или кокосового)
• 1/2 чайной ложки порошка ашваганды
• 1/4 чайной ложки корицы
• Щепотка мускатного ореха
• 1 чайная ложка мёда или кленового сиропа
• 1 чайная ложка кокосового масла или гхи

Молоко нагрей на среднем огне (не кипяти). Добавь ашваганду и специи, хорошо размешай венчиком. Перелей в чашку, добавь мёд и масло.

Кокосовое масло улучшает усвоение, а корица и мускат перекрывают землистый запах. Пить за 30–40 минут до сна.

Важные предосторожности

Адаптогены — не обычные специи. Они влияют на гормональный фон и иммунную систему, поэтому подходят не всем.




Ашваганда противопоказана:

• Беременным и кормящим
• При гипертиреозе
• При аутоиммунных заболеваниях (ревматоидный артрит, рассеянный склероз)
• Перед хирургическими операиями (влияет на седацию)

Рейши следует избегать:

• При нарушениях свёртываемости крови
• Перед операциями
• При низком давлении
• При аутоиммунных проблемах

Начинай с минимальных дозировок и наблюдай за самочувствием. Если принимаешь лекарства, обязательно посоветуйся с врачом — адаптогены могут взаимодействовать с препаратами.

При регулярном употреблении делай перерывы: 2 месяца приём — 2 недели пауза. Это позволяет организму не привыкать и сохранять чувствительность к веществам.