Категория: Молочные и яичные блюда
Кухня: татарская
Ингредиенты
Молоко с максимальной жирностью (желательно домашнее)
1,5 л
Закваска (катык предыдущего дня или сметана живая)
100-150 г
Для добавок:
Вишневая веточка с листьями
1 шт.
Или свекла запеченная
0,5 средней
Или ягоды вишни давленные
3-5 штук
Способ приготовления
Катык - кисломолочный продукт, который присутствует в кулинарных традициях разных народов – татар, узбеков, башкиров и др., является для них ежедневным полезным продуктом питания.
В разных местах найдутся отдельные нюансы приготовления катыка. Но в любом случае, в результате получается освежающий продукт, который легко усваивается, полезен для пищеварения и повышает защитные функции организма.
Катык хорошо освежает, тонизирует, укрепляет, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Знаменитые восточные долгожители постоянно имеют катык в своем рационе питания.
Катыком заправляют салаты, используют для супов и соусов или употребляют его отдельно, добавив зелень и перец по вкусу.
Особенностью приготовления катыка является выпаривание жирного молока на медленном огне при частом помешивании. Причем таким образом, чтобы молоко не закипало, а выпаривалось при температуре не выше 90 С. При таком способе молоко упаривается на 1/3, теряет воду, и продукт на выходе получается более концентрированным, насыщенным и жирным. Вкусным!
Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, для закваски в первый раз подойдет и живая сметана.
В магазинах встречаются баночки с катыком, поэтому можно его купить и использовать в качестве первой закваски, а потом перезаквашивать.
2. Неплохой закваской для катыка считается не сильно скисшее молоко. Такая закваска не должна быть перекисшей.
3. Сметана – так же хороший вариант закваски, который часто встречается в рецептах приготовления катыка.
4. И, собственно, сам катык в качестве закваски из готового продукта. Посуда для приготовления катыка не должна быть металлической, только стеклянной или качественной керамической, фарфоровой или глиняной. Главное, стерильно чистой!
- После того, как молоко выкипит примерно на одну треть от своего первоначального объема, процеживаем его через марлю или тонкое сито. Это нужно для однородной структуры и равномерного закисания катыка.
Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб. На хлеб вкусно!
- Переливаем в посуду, в которой будет проходить сквашивание. Остужаем до 30-35 С и хорошо вмешиваем чистым стерильным венчиком закваску. Но лучше закваску с небольшим количеством молока размешать в чистой небольшой чашечке, а затем ввести в остальное молоко. Так закваска распределится лучше.
- Плотно закрываем банку и помещаем в теплое место. Если без ферминтатора делать, то следует хорошо укутать и оставить на 8 часов.
- Нельзя встряхивать посуду с катыком, переносить или трогать в процессе сквашивания. Нужно сохранить целостность массы.
- Аккуратно перенести катык в холодильник в самое холодное место и оставить до полного созревания на ночь.
Если молоко качественное, технология и стерильность соблюдены, то катык можно будет резать ножом. Конечно, если кто-нибудь не прокрадется и не перемешает вам его большой ложкой.
- Берем отваренную или испеченную свеклу, очищаем от кожуры и мелко нарезаем ее соломкой. На один литр молока достаточно половины свеклы среднего размера.
- Вариант приготовления розового катыка для любителей вишни: 2-3 размятых вишни без косточек добавляем на 1 литр процеженного топленого молока.
- Еще один вариант, мною опробованный. Веточку вишни и листья хорошо вымыть, ошпарить, помять, плотную часть надрезать и опустить в молоко перед заквашиванием.
Этот вариант просто бесподобен на мой вкус. Придает легкий аромат вишневых листьев, не навязчивый и тонкий, но весьма ощутимый!
Вот такое количество веточек в самый раз на литр.
Я подала катык на вишневых листьях с сиропом из прошлогоднего вишневого варенья и свежей клубнички. Получился прекрасный десерт. Будем ждать сезона созревания вишни для того, чтобы проверить как сочетаются свежие вишневые ягоды с катыком на вишневых веточках. А для зимы решила наморозить молодых листьев.
Хочу попробовать сделать катык на смородиновых листьях. Отпишусь.
Вариант и фото со свеклой размещу позже.
В разных местах найдутся отдельные нюансы приготовления катыка. Но в любом случае, в результате получается освежающий продукт, который легко усваивается, полезен для пищеварения и повышает защитные функции организма.
Катык хорошо освежает, тонизирует, укрепляет, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Знаменитые восточные долгожители постоянно имеют катык в своем рационе питания.
Катыком заправляют салаты, используют для супов и соусов или употребляют его отдельно, добавив зелень и перец по вкусу.
Особенностью приготовления катыка является выпаривание жирного молока на медленном огне при частом помешивании. Причем таким образом, чтобы молоко не закипало, а выпаривалось при температуре не выше 90 С. При таком способе молоко упаривается на 1/3, теряет воду, и продукт на выходе получается более концентрированным, насыщенным и жирным. Вкусным!
Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, для закваски в первый раз подойдет и живая сметана.
В магазинах встречаются баночки с катыком, поэтому можно его купить и использовать в качестве первой закваски, а потом перезаквашивать.
Вот так предлагают делать закваски:
1. Берем парное молоко или просто свежее и максимально жирное. Добавляем в теплое молоко "живую" сметану ( с малым сроком хранения) из расчета 100-150 гр. на 1 литр молока и ставим в теплое место на сутки, не закрывая крышкой. Я бы прикрыла хотя бы салфеткой. И прокипятила бы молоко перед этим.2. Неплохой закваской для катыка считается не сильно скисшее молоко. Такая закваска не должна быть перекисшей.
3. Сметана – так же хороший вариант закваски, который часто встречается в рецептах приготовления катыка.
4. И, собственно, сам катык в качестве закваски из готового продукта.
Москвичи, ищите в магазинах "Бахетле"
Готовим катык.
- Подогреваем молоко на максимально медленном огне, держим на огне и периодически помешиваем. Пенки стерильной ложкой опускаем в молоко.- После того, как молоко выкипит примерно на одну треть от своего первоначального объема, процеживаем его через марлю или тонкое сито. Это нужно для однородной структуры и равномерного закисания катыка.
Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб. На хлеб вкусно!
- Переливаем в посуду, в которой будет проходить сквашивание. Остужаем до 30-35 С и хорошо вмешиваем чистым стерильным венчиком закваску. Но лучше закваску с небольшим количеством молока размешать в чистой небольшой чашечке, а затем ввести в остальное молоко. Так закваска распределится лучше.
- Плотно закрываем банку и помещаем в теплое место. Если без ферминтатора делать, то следует хорошо укутать и оставить на 8 часов.
- Нельзя встряхивать посуду с катыком, переносить или трогать в процессе сквашивания. Нужно сохранить целостность массы.
- Аккуратно перенести катык в холодильник в самое холодное место и оставить до полного созревания на ночь.
Если молоко качественное, технология и стерильность соблюдены, то катык можно будет резать ножом. Конечно, если кто-нибудь не прокрадется и не перемешает вам его большой ложкой.
Добавки
Катыку можно придать какой-нибудь оригинальный вкус или цвет:- Берем отваренную или испеченную свеклу, очищаем от кожуры и мелко нарезаем ее соломкой. На один литр молока достаточно половины свеклы среднего размера.
- Вариант приготовления розового катыка для любителей вишни: 2-3 размятых вишни без косточек добавляем на 1 литр процеженного топленого молока.
- Еще один вариант, мною опробованный. Веточку вишни и листья хорошо вымыть, ошпарить, помять, плотную часть надрезать и опустить в молоко перед заквашиванием.
Этот вариант просто бесподобен на мой вкус. Придает легкий аромат вишневых листьев, не навязчивый и тонкий, но весьма ощутимый!
Вот такое количество веточек в самый раз на литр.
Вариант и фото со свеклой размещу позже.
Главное, соблюдать стерильность всех предметов, соприкасающихся с молоком и катыком.
Примечание
Материалы : журнал " Про кухню" - статья от гендиректора Союза производителей молока Татарстана Дениса Пирогова, , личный опыт.
В этой теме приветствуется любая информация от опытных хозяек по приготовлению катыка.
Обязательно попробую сделать на ферментированных и высушенных вишневых листьях, скрученных рулетиками. Думаю, эффект будет тот же. За это не устаю каждый день вспоминать добрым словом нашу Людочку lappl1, спасибо ей большое!
В этой теме приветствуется любая информация от опытных хозяек по приготовлению катыка.
Обязательно попробую сделать на ферментированных и высушенных вишневых листьях, скрученных рулетиками. Думаю, эффект будет тот же. За это не устаю каждый день вспоминать добрым словом нашу Людочку lappl1, спасибо ей большое!
