США и Канада

Gde kupit' SOLOD v New Yorke?

Ya uje 3 mesyaza ischu ego vo vseh setyah magazinov, a ved' bez soloda rjanoy hleb sovsem ne tot!

Попробуйте сделать черный хлеб на темном НЕ пастеризованном пиве.
В нем солод еще жив.

Попробуйте сделать черный хлеб на темном НЕ пастеризованном пиве.
В нем солод еще жив.

Дядя Сэм, а разве солод не всегда «живее всех живых»(С)?
Это ж размолотое проросшее зерно.
Что там может помереть при пастеризации?
Или там фермент разрушается при этом?

langsam, из практики - очень неплохо получается хлеб на пастеризованном темном пиве (рецепт Дарницкий от fugaska), вместо всей воды - лейте пиво.

Давно не могу найти дома перепечатку старинной книжки про обращение с солодом (с комментариями современных ученых).
По памяти помню: «замешать муку крутым кипятком, укутать чтобы тепло не уходило, как только рука начнет держать тепло (50-40 градусов) добавить и тщательно перемешать солод, опять укутать, чем дольше будет остывать, тем лучше».

Мое разумение: если действующий элемент солода - ферменты, то они имеют температурный потолок, выше которого им приходит «кирдык».
А чем пастеризуют пиво я не знаю.
В теме про йогурты рассказывают такие страсти про стерилизацию радиацией...

Langsam, тут есть ответ на ваш вопрос:
hlebopechka.ru...

может спишитесь в личке с Пакат.

Gde kupit' SOLOD v New Yorke?

Ya uje 3 mesyaza ischu ego vo vseh setyah magazinov, a ved' bez soloda rjanoy hleb sovsem ne tot!

Не знаю где ищешь, вот линк на Malt - найденный за 2 минуты, у вас в Амерке -

Смотри ниже ссылку на Malt Extract...

Давно не могу найти дома перепечатку старинной книжки про обращение с солодом (с комментариями современных ученых).
По памяти помню: «замешать муку крутым кипятком, укутать чтобы тепло не уходило, как только рука начнет держать тепло (50-40 градусов) добавить и тщательно перемешать солод, опять укутать, чем дольше будет остывать, тем лучше».

Мое разумение: если действующий элемент солода - ферменты, то они имеют температурный потолок, выше которого им приходит «кирдык».
А чем пастеризуют пиво я не знаю.
В теме про йогурты рассказывают такие страсти про стерилизацию радиацией...

Дядя Сэм, эту информацию я взяла из книги «Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия». Даю информацию как есть, поскольку просто не знаю как ее подать в другом варианте, попытайтесь выловить из нее нужное для себя методом догадывания. Надеюсь, что помогла вам. Если чего-то не договорила, дайте знать, подниму еще раз книгу, поищу еще.

4.1.   Приготовление закваски.
Закваску выводят по разводочному циклу, описанному в п. 3.1.
В производственном цикле 80 % готовой закваски расходуют на заквашивание нескольких, порций осахаренной заварки и 20 % — на возобновление закваски.
4.2.   Приготовление осахаренной и заквашенной заварки.
Заварку готовят в заварочной машине ХЗ-2М-300 или других
машинах аналогичного назначения на несколько порций теста. В заварочную машину дозируют ржаную сеяную муку, солод, тмин, заливают в 2—3 приема воду температурой 90—97°С, перемешивают до получения однородной массы и перекачивают в баки для осахаривания, осахаренную заварку перекачивают в баки с водяной рубашкой для охлаждения до температуры 30—32°С.
В охлажденную осахаренную заварку дозируют густую закваску кислотностью 6—7 град., оставляют на брожение в течение 3 ч, после чего размешивают закваску с заваркой, вносят активированные дрожжи и продолжают выбраживание в течение 2 ч.
4.3.   Приготовление теста.
Заквашенную заварку и другие виды сырья по рецептуре дозируют на замес теста в машине периодического действия РЗ-ХТИ и других машинах до получения однородной массы.
Брожение теста осуществляется в секциях бункерного агрегата.
После брожения тесто поступает на разделку, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку на линии «Минел».

• Приготовление теста в четыре стадии на заварке, заквашенной термофильной молочнокислой закваской.

Рецептура и режим приготовления теста в четыре стадии на заварке, заквашенной термофильными молочнокислыми бактериями, Приведены в табл. 6.





5.1. Приготовление заквашенной заварки.
Для заквашивания заварки в разведочном цикле используют чистую культуру L. delbruecki-76 или сухой лактобактерии для термофильных хлебных заквасок. Разведочный цикл приведен в «Методических указаниях по подготовке чистых культур молочнокислых бактерий и сухого лактобактерина», утвержденных 25 мая 1986 г. Главхлебом Министерства хлебопродуктов СССР.
Выведенную по разводочному циклу термофильную закваску (заквашенную заварку) доводят путем овсежений до объема, необходимого производству.
В производственном цикле 50 % заквашенной заварки отбирают для приготовления сброженной заварки, а к оставшейся массе добавляют равное количество осахаренной заварки для воспроизводства заквашенной термофильной заварки.
5.2.   Приготовление сброженной заварки.
Для приготовления сброженной заварки в разведочном цикле в 1 кг осахаренной заварки, охлажденной до температуры 30— 35°С, вносят в жидком виде 1 л смеси чистых культур дрожжей S. cerevisiae и молочнокислых бактерий вида L. plantarum в соотношении 1 : 4 на солодовом сусле. Закваску сбраживают до кислотности 10—12 град. В дальнейшем путем последовательных освежений сброженной заварки доводят ее до количества, необходимого производству.
В производственном цикле сброженную заварку готовят из расчета расхода равного количества заквашенной и сброженной заварок предыдущего приготовления.
Готовая сброженная заварка кислотностью 9—13 град, должна обладать приятным кисло-сладким вкусом и выраженным ароматом.
5.3.   Приготовление теста.
Тесто на сброженной заварке замешивают без залива воды в тестомесителыюй машине непрерывного действия Х-12, Х-26 и других с последующим брожением.
Готовность теста определяют по заданной кислотности и увеличению первоначального объема в 1,5—2,0 раза.

• Разделка, расстойка и выпечка.

Деление и формовка теста производятся тестоделительными машинами «Кузбасс» и др.
Массу тестовой заготовки определяют по установленной массе готового хлеба с учетом упека и усушки на предприятии.
Куски теста после делителя проходят через закаточную машину и формуются продолговато-овальными с посыпкой мукой.
Продолжительность расстойки 50—70 мин при температуре 35—40°С.
Выпечку производят в печах ФТЛ-2, «Минел» и других марок в увлажненной пекарной камере при температуре 210—250°С в течение 20—24 мин.
При выходе из печи готовые изделия рекомендуется опрыскивать водой. Температурный режим, продолжительность расстойки и выпечки могут изменяться в зависимости от типа, конструктивных особенностей оборудования и условий эксплуатации.

Спасибо, Рома!
Прочитал и понял, что хорошему солоду на высокую температуру плевать.
Лишь бы было что осахаривать!

 Сказка на ночь.
Когда стал заведовать отделением в поликлинике, предложил устраивать регулярные посиделки своим коллективом. Время было не очень разносольное (1994 год). Тогда предложил, с каждого по тарелке салата, хлеб и картошка в складчину. На том и порешили.
Выхожу из кабинета, сидит мой доктор (1924 года рождения) и грустная такая.

• О чем так задумались, Урзула Вальтеровна?

- Да я все думаю, какой салат приготовить, чтобы всех вас не отравить...

Вы неисправимы, Дядя Сэм...

«использовать кефирную закваску от Рома (она и древесные опилки может поднимать).»


Пошто же вы так... Или самому приходилось в такой ситуации оказаться.

Дядя Сэм blagodaryu vas, a tak je ostal'nyh otkliknuvshihsa za neravnodushie.
Пакат, pod SOLODom v Amerike ponimayut Malt extract, a na kartinke, kotoruyu vy podaete s takim aplombom izobrajena banka Malt syrup, kotory prodaetsa tut u menya za uglom za $6.59. Po vkusu on pohoj na Molasses, a po zapahu - na deshevy med, i byvaet upotreblaem oby4no kak zamenitel' etih produktov, a otnud' ne soloda, imeya s poslednim, odnako, rodstvennuyu prirodu))) Razberites' s terminologiey...
VSEM,
pivo v hleb ya lil, raznoe i v raznyh proporziyah, odnako effect ne byl ideal'nym, krome togo, ne ho4etsa, pokupaya pivo, podderjivat' alkogol'nuyu industriyu. Ot piva v teste est' nepriyatny zapah, kotory pravda is4ezaet pri vype4ke.
Ya peku hleb ili tol'ko na zakvaske, ili je zakvaska + hmelevye drojji. Ispol'zuyu 80% rjanoy muki i 20 % smes' ya4mennoy, speltovoy i kukuruznoy. Bez gluten (kleykoviny) i pshenichnoy muki polu4aetsa ne huje, $em s nimi, odnako poleznee. Pri zamese dobavlyayu obdannye kipyatkom (eto 4toby dal'she ne prorastali) zerna proroshih rji ili pshenizy.
Testo vystaivaetsa v komnatnoy temperature ot 1ih do 2.5 sutok. Hlebope4koy ya ne pol'zuyus' predpo4itayu horoshiy mixer i ru4noy kontrol' za ostal'nymi prozessami.
Kstati, kto znaet, dlya 4ego nujna v teste kukuruznaya muka? Po4emu vo vseh rezeptah testa v Amerike on rekomenduetsa v nebol'shom koli4estve?

Даже, если я и ошибся, найти не понадобилось 3 месяца, а очередные 2 минуты...
Не пиши транслитом, уважай людей на этом форуме...

Рома.
Метафору про древесные опилки я употребил чтоб показать, что правильно воспитанный тамагочи - «кефирная закваска от Рома» (практически бренд) может выправить любую ситуацию с хлебом.
Сам я в такие передряги не попадал. Потому как дважды нарывался на не прокисающий кефир и жене не нравится в черном хлебе запах молочных продуктов.

Kstati, kto znaet, dlya 4ego nujna v teste kukuruznaya muka? Po4emu vo vseh rezeptah testa v Amerike on rekomenduetsa v nebol'shom koli4estve?

Кукурузную муку добавляют в тесто хлеба не только в США. Служил в Германии, там местные пекли такой хлеб. Вкусно, необычно, только быстро черствеет.
Мои соображения:

• Рекламное. Тесто, и сам хлеб получаются желтее, ярче, с дополнительным ароматом (ктр нет в пшеничном хлебе). Т. е. более привлекательнее для покупателей.
• Экономика. В Германии кукурузная мука стоила дешевле пшеничной. Разбавляя пшеничную можно получить маленькую выгоду.

Не знаю что лучше, солод с ржаной мукой в России или спельта в США.
Мне спельта милее...

жене не нравится в черном хлебе запах молочных продуктов.

Может, у меня закваска неправильная, но молочный запах в хлебах на ней замечен не был...

[ Потому как дважды нарывался на не прокисающий кефир и жене не нравится в черном хлебе запах молочных продуктов.

vo-pervyh, kefir iz magazina - eto pal'zem v nebo, est' li v nem jivye bakterii - neizvestno. Ya beru kefir ot tibetskogo gribka

on deystvitel'no jivoy, i zakvaska zakisaet kak nado
poprobuyte po moemu rezeptu:
rjanoy muki 75gr
teploy vody 75ml
1stol. lojka kefira
peremeshat', nakryt', ostavit' na sutki
4erez sutki tschatel'no peremeshat' i ostavit' esche na sutki
A teper' dobavit' esche raz 75gr rjanoy muki i 75ml vody, razmeshat', nakryt' i esche raz na sutki v teplom meste - zakvaska gotova.
I nikakogo zapaha molo4nyh produktov......))

A nas4et spelty - my ved' ne ot horoshey jizni tut hleb pe4em,
u nas vsya produktovaya promyshlennost' perenasyschena yadami i vrednymi prozessami obrabotki. Poetomu prihoditsa pokupat' tol'ko natural'nye ishodnye produkty i samim ih gotovit' - eto otnimaet massu vremeni. Znaete, kak krest'ane v russkoy derevne - vse svoimi rukami.
Poetomu nam tut ne pozaviduesh'

Вмешаюсь в разговор.
С чего я начинала свои «эксперементы» над кефирной закваской?
Повторюсь - по моим давнишним наблюдениям да из высказываний людей (я это хорошо запомнила) получалось что, старый кефир - крепит, свежий кефир слабит, если переводить это высказывание на работу желудка и кишечника.
И на вкус выпечки старый и свежий кефир также влияет по разному.
Я часто делала пшеничные и геркулесовые оладьи на кефире. Так вот оладьи на свежем кефире действительно отдают запахом кислого молока, не так сильно тесто поднимается как надо, и вообще готовые оладьи не всегда съедались до конца, мешал как раз именно этот запах и привкус.
Другое дело состаренный до отслоения кефир (я об этом писала), дает силу тесту, оно поднимается, оладьи получаются более пышными, вкус отличный без лишних запахов кислого молока и привкусов.
Тогда и возникла идея попробовать на таком кефире закваску, которая и стала называться кефирной.
Молоком я пользуюсь практически только рыночным.

Нет, конечно же есть люди, которые все-таки чувствительны к вкусу и запаху кислого молока, даже если оно перебродило. Что уж тут поделать, каждому свое!

А о заквашивании молока молочным грибом я слышала, и даже одно время делала сама - шикарная простокваша получается, превышающая по всем показателям вкус и закваску обычным способом самодельные йогурты!

Еще прочитала информацию о заквашивании молока чайным грибом, но как-то руки не доходят, но попробовать очень хочется.

Я все-таки переведу Вас, уважаемый... Вы меня простите, пожалуйста, но не так сложно пойти на сайт и перевести Ваши сообщения на относительно нормальный русский язык.
Настолько неудобно читать на латинице... Будьте так добры, проявите уважение к людям, которые хотят Вам помочь.

во-первых, кефир из магазина - ето пальзем в небо, есть ли в нем йивые бактерии - неизвестно. Я беру кефир от тибетского грибка
хттп://усер. рол. ру/~алана/милк. хтмлъУП
он деыствительно йивоы, и закваска закисает как надо
попробуыте по моему резепту:
ряноы муки 75гр
теплоы воды 75мл
1стол. лойка кефира
перемешать, накрыть, оставить на сутки
4ерез сутки тсчательно перемешать и оставить есче на сутки
А теперь добавить есче раз 75гр ряноы муки и 75мл воды, размешать, накрыть и есче раз на сутки в теплом месте - закваска готова.
И никакого запаха моло4ных продуктов......))
 
А нас4ет спелты - мы ведь не от хорошеы йизни тут хлеб пе4ем,
у нас вся продуктовая промышленность перенасысчена ядами и вредными прозессами обработки. Поетому приходитса покупать только натуральные ишодные продукты и самим их готовить - ето отнимает массу времени. Знаете, как крестьане в русскоы деревне - все своими руками.
Поетому нам тут не позавидуешь

Видела подобную тему, но не про североамериканский континент. Хотя люди на нашем форуме со всего света обитают. Вот и решила спросить в одтельной теме. (модераторам-можете соединить темы, если хотите)

Муку для хлеба, цельнозерновую, дрожжи, патоку, сухое молоко, я везде могу купить. Ржаную муку в Whole foods (правда уже 4 раза там была, мука пропала. Там же есть рисовая, соевая мука, кукурузная, но я ими не пользуюсь. Там же разные масла, семена, орехи, сухофрукты.
Гречневую муку, перловую, солод, квасное сусло, закваски и всякие ингридиенты для черного хлеба, которые встречаются в рецептах на этом форуме я нигде не могу найти. В русском магазине у нас нет, он мааааленький тут и один только.

Делитесь местами, где вы покупаете ингридиенты, может в интернете где?

Я американец, живу в США и много лет уже пеку ржаной хлеб на закваске. Во всех супермаркетах продают ржаную муку. Закваску я сам приготовил несколько лет тому назад, надо только освежать регулярно. Что касается солода для заварки, ржаной солод содержится в сусле для хлебного кваса, что можно достать в русских гастрономах. Можно и проращивать зерно, рожь продается у нас во многих магазинах.

Нахожусь в штате Индиана, готов поделиться опытом если Вам интересно. Имаил rff000@gmail.com.

Ron

Смотрите здесь

Технология хлебопечения. Содержание раздела «Хлеб – всему голова»
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6652.0

Спасибо за отклик!
Рон,
поделитесь рецептом, по какому рецепту печете ржаной хлеб, пожалуйста! Ржаная мука у нас не во всех магазинах, но есть, это не самая большая проблема. Дешевле всего она правда в магазине Хоул Фудс или подобных.
В моем русском ни сухого кваса, ни квасного сусла, ни солода нет- искала.
Ксати, два дня назад поставила делать вечную закваску, будет мой первый опыт с закваской. Посмотрим, что получится.

Рома,
я не поняла к чему ваша ссылка?

Рома,
я не поняла к чему ваша ссылка?

На форуме запрещены внешние прямые ссылки, я ее убрала и дала внутреннюю ссылку на материалы по технологии хлебопечения.

Да в и-нете много материала из книг Ауэрмана и других авторов, но у нас нет возможности и необходимости переносить эти материалы в большом объеме на сайт. Поэтому даем самое необходимое для ознакомления, те кто заинтересуется, могут сами прочитать весь материал в и-нете.
На форуме достаточно информации, чтобы испечь нормальный хороший хлеб в домашней хлебопечке, и много другой информации, которой люди от души делятся друг с другом.

Успехов вам!

evnadiva, в Амерке проблем с ржаной мукой нет, иди по ссылке,
и ищи ближайший к себе магазин. У нас в Канаде, ржаная мука продается в health store, а выписывать продукты из-за границы запрещено.
Пишите, кто откуда, можно найти ближайшую лавку...

Спасибо за отклики!
Пакат, Я из Тампы, Флорида. ну да, я ее там и покупала все время. А тут она пропала, уже 4 раза ездила-не появилась. Обидно, ближайший другой хоул фудс в Орландо и Сарасоте, не поеду ж я туда за мукой. Вот последнюю в закваску высыпала сегодня. ВСЕ!
ПОйду завтра в супермаркете куплю, но она там в фунтовых коробках, а что мне фунт муки на один раз только.... Вот я и подумала про интернет, но уж больно дорогая пересылка, если покупать мешок 25 фунтов например (мне по 1-2 фунта невыгодно, я пеку в основном только черный хлеб).
А где вы всякие закваски, солод покупаете (см. в моем первом посте) и как это по английски?

evnadiva, а почему бы не заказать с , мешок 50 lb, прямо домой привезут, за ~$5, или это слишком много?
Зато надолго хватит...
Закваски тоже глянь в интернете - sour dough starter, солод называется red rye malt, или red rye malt extract, но его я не видел у нас.
Ищи у себя и в интернете. Спишись с rff000, он тебе больше расскажет, о вашей мерканской специфике, он в Индиане.

Неа, на 50 фунтов доставка намного дороже (вот сейчас смотрю на мешок 5 фунтов за 8$-11$ доставка).
Ну, короче, это мелочи жизни. Это переживем. Завтра поеду еще раз, если не появилась ржаная мука, то закажу, что ж делать
За переводы-спасибо большое. А солод обязательно должен быть RED malt extract? Я находила DARK malt extract, LIGHT malt extract, это не то? (those are for beer brewing though)

беру свои слова обратно-правда есть 50 фунтов за 5$ доставки:))))

evnadiva, читай внимательнее:

red rye malt, или red rye malt extract,

ключевые слова red rye, ржаной солод...
Солод в мерке, в основном ячменный, для пива...

Эх! наш топик уполз аж на третью страницу! Нехорошо!
Не уверена, что здесь наши остались, но все равно спрошу.
Хлебопечку покупала два года назад почти, дешевую, самую простую, фирмы Бредмэн. С расчетом, что все это баловство, а форум заразный (я решила купить ХП после того как нашла этот форум, прямо мания появилась). Ну и чтоб много денег не тратить купила вторую самую дешевую печку в Таргете (первая была на вид уж совсем какая-то хлипкая, ну и разница в пару долларов несущественна). Купила, пеку, довольна как слон. Расту, как хлебопекарь, даже черный хлеб на заквасках пеку.
И вот зачесались у меня руки обновить свою ХП. Нет, моя еще фурычит нормально. И обновлять я хочу может через год, если моя не сдохнет от непосильного труда до того))))) Но пока, тьфю 3 раза, все хорошо.

И вот мне интересно, какими Вы печками печете? и довольны ли? И если не довольны, то почему? поделитесь, чтоб я свой выбор сделала.

И вот зачесались у меня руки обновить свою ХП. Нет, моя еще фурычит нормально. И обновлять я хочу может через год, если моя не сдохнет от непосильного труда до того))))) Но пока, тьфю 3 раза, все хорошо.

И вот мне интересно, какими Вы печками печете? и довольны ли? И если не довольны, то почему? поделитесь, чтоб я свой выбор сделала.

Возьму на себя смелость дать подсказку на хорошую как мне кажется ХП Panasonic SD-YD250
Удачи в выборе!

evnadiva, у Бредмана много моделей, напиши какие у тебя, чтобы знать, что они могут...
Год, большой срок, его ещё прожить надо, новые модели могут появиться...

у меня такая модель, самая простая. Качеством выпечки я довольна, а если что-то не получается, то не ХП дело, а руки кривые.

А вот и ещё

я на этот панасоник заглядывалась при покупке первой ХП. Особенно после хвалебных песен про российский панасоник на всех форумах. Но это не тот панас, и я его не купила тогда. У вас такая? Вы довольны?

я на этот панасоник заглядывалась при покупке первой ХП. Особенно после хвалебных песен про российский панасоник на всех форумах. Но это не тот панас, и я его не купила тогда. У вас такая? Вы довольны?

Российский Панасоник Это круто! В фирме все умерли, со смеху такой формулировки ещё не было
Этот Panasonic SD-YD250 производится для рынка Японии и США!
Удачи в выборе!

Российский Панасоник Это круто! В фирме все умерли, со смеху такой формулировки ещё не было
Этот Panasonic SD-YD250 производится для рынка Японии и США!
Удачи в выборе!

смех продлевает жизнь. Рада за Вас!
Я имела в виду тот Панасоник, который представлен на российском рынке и этот-разные печки

Panasonic SD-YD250 это «Русский-Белорусский-Украинский»Panasonic SD-253

Я тоже вся в муках поиска. Сначала заглядывалась на панас YD250, но там окошка нет/маленькое и я так понимаю, что ржаной или цельнозерновой хлеб он не очень-то берёт.
А Брэдман тоже вроде хлипкий, запчастей не найти....

Пока не могу ни на что решиться. (А на Zojirushi денег жалко). Вымешиваю в своём KitchenAid, хорошие колобки получаются, и пеку в духовке на камне для пиццы.

напишите у кого какая машина, пожалуйста!!!

yanarepkin, купи Cuisinart, раз другие не подходят...
И напиши в профиле, откуда ты, тяжело давать информацию...

yanarepkin,
знаете, у меня Бредмен, самая дешевая печка. Я довольна. Так и покупала, думая, если не поравится, так сдам, или выкину, не жалко. А она очень хорошая оказалась, и ни капли не хлипкая. Я выше давала линк на свою модель. И ржаной и цельнозерновой хлеб я там пеку на режиме whole wheat.
Нескольких знакомых подсадила на хлебопечку. Один купил себе самую навороченную Zojirushi, за бешеные деньги. Один раз приходит ко мне в гости, а я как раз делаю хлеб белый, с яйцами, рабиваю яйца в ведро, отмеряю остальные ингридиенты. У него глаза повылазили. Как прямо яйца? не перемешав миксером ДО? Мол, моя печка с таким не справится. Ну я включила и продемонстрировала. Он впечатлился, что его японка такая «чувствительная» и цельные яйца фиг перемешивает. Единственное, его печка не шумит так как моя, когда мешает, почти бесшумная. Это мое единственное нарекание на мою помощницу. Но дом большой, кухня далеко, и если я на ноч ставлю хлеб, то мне шум вымешивания не мешает.

Спасибо!
Посмотрю ещё раз на Бредмен сегодня вечером (сейчас нужно на работу собираться).
А на Вашем Бредмене горизонтальное ведёрко?
У КузинеАрта, кажется овальное, да?

Цитирую, самого себя, писал, где то, на мерканском сайте:

Выбор хлебопечки зависит от того, что в ней будут печь.
В Америке, в основном, автоматические печки, рассчитанные на миниум вмешательства человека, с циклами для выпечки белого хлеба.
Если это устраивает, то подойдет любая, но лучше всего Panasonic, отработанная конструкция, известная фирма.
Если же печь ржаные хлеба, то нужна или программируемая хлебопечка, или печка, которая позволяет прерывать цикл, не сбрасывая его, "Pause", с обязательным "Bake only" процессом.
Пример такой печки - Cuisinart.
Ржаной хлеб - это хлеб, с подавляющим содержанием ржаной муки, требует хорошего замеса и длительного, не меньше часа подъма, без промежуточных обминок. Обычные циклы хлебопечек не рассчитаны для этого, вот и нужны дополнительные функции.

yanarepkin,
у меня форма ведерка похожа на классический кирпич-буханка, только немного шире. Сверху крышка открывается, внутрь вставляется ведро (сверху вниз), получается вертикальное ведро, да? Сорри, я не разбираюсь вертикальное, горизонтальное. Обьяснила, как смогла.

yanarepkin, у Bredman TR520 и Cuisinart, горизонтальные, почти одинаковые ведра. Отсутствие окошка у Panasonic-а, его достоинство, а не недостаток, но ты поймешь это, только, когда начнешь выпекать с окошком... Ведро Panasonic-а вертикальное, в отличие остальных.
Выбирай с учетом этого и написанного прежде...

Пару месяцев назад купила ХП Panasonic SD-YD250. Очень довольна результатами. Вместе с ХП приобрела книгу "The Bread Lover's Bread Machine Cookbook" by Beth Hensperger, в ней 300 рецептов, даже есть рецепт русского кулича и грузинских хачапури. Обычно пеку по рецептам из этой книги или вот с вашего форума. Однажды попробовала сделать хлеб по рецепту из инструкции к ХП, но хлеб не очень вышел и я решила больше не пробовать эти рецепты.
Теперь насчет солода. Я пробовала добавлять в ржаной хлеб barley malt syrup и мне понравилось, мне показалось он придает кисловатый вкус хлебу. Теперь прочла, что это не совсем солод, так что буду искать red rye malt extract. Муку я покупаю Hodgson Mill напрямую с их сайта, она в магазине тоже есть, но дешевле покупать сразу много напрямую и удобно, что доставляют домой, не трачу время по магазинам.
У меня вопрос насчет ржаной муки. Я пользуюсь 100% whole grain stone ground rye flour, она довольно грубого помола на вид, и заметила, что воды больше берет, чем в рецепте написано. Я не разбираюсь в русских названиях - обдирная, сеяная и т. д. К какому типу относится моя?

baker001, 100% whole grain stone ground rye flour - это цельнозерновая ржаная мука, есть ещё dark rye flour и light rye flour, последние две обдирная и сеяная ржаная мука.

Пакат, спасибо за ответ. Но я тут уже в интернете начиталась как делается rye flour, сравнила по фото с моей мукой, и поняла, что whole grain rye flour это обойная мука из цельного зерна, ничего не удаляется. Dark rye делается из цельного зерна, но с чуть меньшим содержанием отрубей, а light rye - удаляют наружнюю часть зерна (отруби).

Всем здравствуйте.
Подскажите кто знает, как в америке называется пшеничная мука первого и второго сорта и где можно купить. Я из Южной Каролины. Очень хочется испечь Украинский.
 
И еще, купила у менонитов какую-то medium rye flour. Это какая ж по нашему то будет?

В Америке, мука не делится по сортам, пшеничная мука - white wheat flour, или bread wheat flour, старайся покупать неотбеленную - never bleached.
Цельнозерновая пшеничная мука - whole wheat flour.
Белую муку можно купить в любом супермаркете, с ржаной труднее, её искать, или заказывать надо, о ней смотри пару постов выше.
А, medium rye flour - обдирная ржаная мука

Спасибо за объяснение.
Значит если в рецепте требуется ржаная обдирная и пшеничная второго сорта, то можно брать medium rye и whole wheat? Так что ли?
Я просто пытаюсь перевести русский рецепт в американские ингридиенты.

tree, ещё раз повторяю - whole wheat flour - цельнозерновая пшеничная мука, из которой не удалены отруби и зародыши.
Пшеничная мука не делится по сортам, всё wheat flour, или bread flour, или all purpose flour.
Значит если требуется ржаная обдирная и пшеничная второго сорта, то можно брать medium rye и bread flour (all purpose flour).

Ах, да! Простите, whole wheat это же цельнозерновая. Что то я совсем запуталась.
Но, если я возьму вместо муки второго сорта простую американскую белую муку (unbleached конечно),
не выйдет ли хлеб слишком светлым? Украинский ведь довольно темный. Там правда пропорция 60:40 (60-ржаной, 40-пшеничной).......
 Вобщем буду пробовать............ Может солода положить.....

tree, солод в украинский не надо, другой вкус будет, замени сахар на патоку (molasses)...

Просто уточнение: whole wheat flour - она только в США цельнозерновая. В Канаде из нее убирается 70% зародышей (germ). То-то она месяцами на полках стоит.
Вот здесь статья из National Post:


А сухой солод (Diastatic Malt Powder) в Штатах можно купить в King Arthur Flour Company в Vermont. Стоит $3.95 за фунт. Там же и закваску можно купить.
На сайте этой фирмы и рецепты хлеба есть, даже Рижский (Russian Rye Bread: Rizhsky Khleb)

Всех с Новым Годом! Поднимаю наш топик. Вот, «дождалась», заскрипела моя ХП. Не знаю уж, что с ней. Но лопатка очень туго проворачивается (если в ручную ее кутишь), или ведро выскакивает из ХП, если вставляешь и включаешь кнопку. После осмотра ХП мужем (а он у меня чинит все), он сказал, что видимо сам проворачивающий механизм либо заржавел, либо тесто протекает туда и засыхает. И порекомендова; купить новую ХП и не париться. Но я еще надеюсь, может быть, ее реанимровать:)
Хочу спросить, где можно купить ведерко для ХП? ну кроме ибея. там посмотрела, есть ведра, около 25 тугриков +шиппинг. Жалко:) я свою купила за 39.99 два года назад, может где дешевле варианты есть?

И вопрос второй, порекомендуйте мне новую ХП. Тоже вот раздумываю надо оно мне или нет. У меня хороший стационарный миксер, а ХП пользовалась, т к удобно, на таймер можно поставить и не наблюдать, не быть привязанной к кухне. Короче, мне нужна ХП не самая распальцованная, для белого, мульти и РЖАНОГО хлеба. Не самая большая буханка, предпочтительнее привычной формы кирпичиком.

Заранее спасибо!

evnadiva, емнип, у тебя Breadman TR520, глянь ведерко для него -

Для ржаных хлебов нужна программируемая хлебопечь, из недорогих,
это Breadman TR2500...

Пакат,
спасибо за ответ. Я вижу, что у Вас этот програмируемый Бредмен, да? Как он вам, расскажите? что-то на него ревью не очень....
А ведерко я поищу, наверное...

А что искать, плати на ebay и тебе пришлют, там же ссылка есть...

Конкретно, что интересует по хлебопечке? Вопросы в личку, или на емелю...

посоветуйте пожалуйста какую ХП приобрести в США.
у меня: Panasonic SD-YD250, но моей знакомой, (которой выбираем печку)
Хотелось бы что б был режим хлеба из ржаной муки и диспенсер. а в этой нет такого.
смотрим Breadman. но там тоже нет Rye bread.
пока нравится Emerilware by T-Fal Emerilware 3-PoundBread & Baguette Maker
но тоже диспенсер нет.
помогите определиться с выбором.
Спасибо.

Всех приветствую!
Хочу освоить хлебопечку для того, чтобы делать РЖАНОЙ хлеб в Мексике. Думаю, там ближе всего из Америки заказывать.
Не могли бы мне посоветовать, какую фирму-модель приобрести? Я никогда не пекла, но очень хочется научиться хотя бы ржаные делать!

Спасибо!