Запеченая говядина с картофельно-пастернаковым гарниром (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Запеченая говядина с картофельно-пастернаковым гарниром (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Ингредиенты

Говядина безкостная, бедренная часть (мякоть)

500 гр

Лук репчатый

2 шт

Морковь

1 шт.

Корень сельдерея

50 гр

Корень петрушки

50 гр

Майоран (сушеный)

3/4 ч. л.

Вино красное (сухое)

100 мл

Бульон овощной или мясной

250 мл

Масло растительное (для жарки)

2-3 ст. л.

Томатная паста

2 ст. л.

Сахар

1 ч. л.

Соль

Перец черный молотый

********** Для картофельно- пастернакового гарнира:

Картофель

7 шт

Пастернак (корень)

1 шт

Масло сливочное

30 г

Соль

0,5 - 1 ч. л.

Мускатный орех (молотый)

1 щеп.

Молоко (горячее)

50-100 мл

Способ приготовления

Предлагаю Вашему вниманию один из старинных немецких рецептов, которые готовили обычно по воскресеньям, к обеду, - когда вся семья за столом в полном сборе была, после молебна в церкви, - или по праздникам. Мясо было продуктом скорее "праздничным", чем будничным, готовили его долго и "с душой", но очень доступно.
Мне очень нравятся рецепты такого рода, особенно зимой, когда используюся сезонные и доступные продукты. А рецепты старинной немецкой кухни получаются по-немецки экономными, вкусными, сытными, сочными!
Честно говоря, у меня сборник рецептов с разных сайтов + личный опыт и вкусы моих домочадцев здесь включены
Дам все ссылки: , , , а картофельно-пастернаковую толченку взяла из своего же рецепта:
1. Кусок говядины помыть, просушить полотенцами. Толстостенную сковороду хорошо нагреть, влить масло, дать ему нагреться и сразу же припечатать кусок мяса к жаровне. Не двигать! Дать поджариться пару минут, пока мясо не начнет само отставать от поверхности сковороды

2. Поджарить кусок мяса по такому же принципу со всех сторон

3. В конце жарки - посолить и поперчить со всех сторон! (Соль очень часто вытягивает из мяса мясные соки, поэтому: сначала закрываем мясные поры, потом - приправляем!)

4. Овощи (лук, сельдерей, корень петрушки, морковь) очистить и нарезать крупным кубиком (дольками), добавить в жаровню с мясом и обжарить, помешивая, минут 10.

5. Добавить томатную пасту и сахар, перемешать, затем - сушеный майоран и вино, проварить 2 минн., добавить бульон,. Довести до кипения, помешивая

6. Переложить мясо с овощами и соусом в жаростойкую посуду (чугунок) с крышкой и отправить в разогретую до 180*С духовку на 1,5 часа. Мясо 1 раз перевернуть во время запекания

7. Картофельно-пастернаковое пюре. Приготовить продукты. Корень пастернака напоминает корень петрушки, но по вкусу - мягче, а по размеру - бОльше

8. ... очистить, нарезать крупным кубиком, отварить до готовности с добавлением соли и сливоч. масла.

9. Воду - слить, а картофель с пастернаком размять толкушкой для картофеля, приправить молотым мускатом, а также можно добавить немного горячего молока для желаемой консистенции