Булочки с кунжутом и маком

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Poolish

Мука пшеничная

150г

Мука спельты

150г

Мука ржанная

30г

Вода

330г

Дрожжи свежие

3,3г

ТЕСТО

Poolish

Мука пшеничная

300г

Мука спельты

300г

Мука ржанная

70г

Вода

300г

Дрожжи свежие

10г

Соль

20г

Солод (порошок)

10г

Жидкий солод

1ч. л.

Кунжут и мак для посыпки

Способ приготовления

 

Poolish

Все ингредиенты перемешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник на 10часов.
 

Тесто

Смешать все компоненты и замесить в комбайне (или ХП) в течении 18 минут. Затем тесто сложить в большую миску и снова положить в холодильник на 12 часов.
 В день выпечки тесто выложить из холодильника, разделить на 18 частей, каждая по 92-94 гр.

Свернуть в рулетики и оставить для акклиматизации на 20-30минут.

После этого каждый кусочек подвернуть в шар, затем скласть пополам, края защипнуть.
 Каждую булочку смочить водой, обвалять в кунжуте или маке и положить присыпкой вниз на льнянную ткань.
 

Расстойка длится около 60минут.
 Затем булочки аккуратно перевернуть на перфорированный лист, сделать разрезы, сбрызнуть водой (пульвелизатор должен давать водяную пыль). Поставить в заранее разогретую до 240С духовку.
 Выпекать 20 минут. Первые 10 минут с паром.
 Готовые булочки остудить.

Так красиво раскрылись - обалдеть
Как будто только что из сан-францисковской пекарни

julifera, спасибо!

Так красиво раскрылись - обалдеть
Как будто только что из сан-францисковской пекарни

Надо было сделать разрезы поглубже, тогда бы ещё было эффектнее. А так Маемо, шо маемо

Наташ, ну ты мастер - пекарь у нас! Такие красивые хлеба и получаются у тебя просто глаз не оторвать.
У меня с разрезами ну никак.... Да и хрустящей корочки не получается.

Нет, ну что за безобразие? Я еще багеты не успела испечь, а здесь очередной шедевр!

Нет, ну что за безобразие? Я еще багеты не успела испечь, а здесь очередной шедевр!

Поддерживаю!!! Вся слюной изошла на работе!!!

Так красиво раскрылись - обалдеть
Как будто только что из сан-францисковской пекарни

Санфранцисковцы нервно курят в коридоре!!!

Санфранцисковцы нервно курят в коридоре!!!

Даааааааа!!!
И спрашивают, выстроившись в очередь - почем булочки, дайте нам по десять

Девочки, хорошие мои, спасибо вам огромное за такие добрые слова!

Наташ, ну ты мастер - пекарь у нас!

Мариш, ну какой я мастер, я так, учусь помаленьку

Мариш, ну какой я мастер, я так, учусь помаленьку

«Я не волшебник, я только учусь....» а сам Золушку в Фею-то превратил!