Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

Особенности резки разного теста

У меня тоже одна «двойная» резка (на лапшу и на спагетти), так вот, когда я делаю тесто мука+яйца - режется всё прекрасно: и потоньше и потолще, правда, я мукой присыпаю всегда. А пробовала порезать остатки теста после вареников (кефирное или на воде) - плохо прорезается. Я его тогда раскатывала где-то на 6 (из 9-ти) и сушила на столе пластами, а, когда подсыхало, резалось лучше

У меня Bohman. Насадка одна, широкую режет любой толщины. Узкую тоже можно приспособиться под тонкую нарезку, но идеально режет только толстые пласты.

Ни в коем случае Давно меня занимает вопрос, есть ли кто живой, у кого равиоли с помощью этой раскатки получались бы хотя бы... более-менее.

Ириш, ты не поверишь, но я сегодня делала равиоли с помощью насадки к ручной тестораскатке. Самое странное то, что они у меня ПОЛУЧИЛИСЬ!

Вот тут на видео мужичок очень толково показывает весь процесс:

Ириш, теперь верю! И понимаю, что было не так у меня. У меня просто другая насадка. Тут, у дяденьки, есть вставка для фарша, которая одевается поверх пластов теста, и вероятно, в ней-то и весь секрет. У меня же вот такая насадка:
- там только валики...
Если бы знать заранее

Ириш, теперь верю! И понимаю, что было не так у меня. У меня просто другая насадка. Тут, у дяденьки, есть вставка для фарша, которая одевается поверх пластов теста, и вероятно, в ней-то и весь секрет. У меня же вот такая насадка:
- там только валики...
Если бы знать заранее

Ириш, у меня тоже нету насадки для фарша. Это я вставила просто первый же ролик. У меня самая дешевая машинка с насадкой.
Вот такая:




Вот ее то я вчера и испытывала. Но принцип использовала тот же, что и на дорогих тестораскатках.

Ну что сказать? Как только приеду в Израиль, готовься к фотосессии Привезу с собой профессионального фотографа, чтобы он запечатлел для вечности образ Той, Которая Победила Насадку для Равиоли
Молодец ты! Все равно, не понимаю, в чем секрет? Как ты начинку раскладывала? Хорошо ли у тебя равиоли залеплялись и разделялись? У меня все просто в кашу и в брак...

Ну что сказать? Как только приеду в Израиль, готовься к фотосессии Привезу с собой профессионального фотографа, чтобы он запечатлел для вечности образ Той, Которая Победила Насадку для Равиоли
Молодец ты! Все равно, не понимаю, в чем секрет? Как ты начинку раскладывала? Хорошо ли у тебя равиоли залеплялись и разделялись? У меня все просто в кашу и в брак...

Ируля, обойдемся без профессионального фотографа, своими силами.
Начинку я укладывала обычно, как в показанном ролике, общей кучей. Залеплялись равиоли нормально. А вот разделялись - хуже. Я просто по готовой вышедшей ленте с равиолями проходилась волнистым роликом для разрезания теста.

А я хочу другой стол на кухню. Мне к этому не очень ловко лапшерезку прикручивать, бортик маловат.

А я хочу другой стол на кухню. Мне к этому не очень ловко лапшерезку прикручивать, бортик маловат.

Значит нужно прикупить моторчик

Про моторчик я думала. Но почему-то для меня раскатка лапши на ручной машинке - занятие настолько медитативное, и так нравится, что, наверное, лучше стол купить новый Тем более, что этому столу уже сто лет в обед. И, как часто бывает со старыми вещами, ничегошеньки ему не делается, что несколько обидно Надо придумать, куда его сослать, чтобы купить новый....

А я вся в раздумьях насчет моторчика. И хочется и колется. С одной стороны хочу, с другой - понимаю, что не нужен он мне для семьи из 2 человек.

А я хочу другой стол на кухню. Мне к этому не очень ловко лапшерезку прикручивать, бортик маловат.

Вот и у меня почти такая же проблема... Обеденный стол слишком низкий, приходится прикручивать к столешнице тумбы, открыв дверку, а у нее очень маленький бортик. Вот и ломаю голову, что бы такое придумать... Может быть у кто-то сумеет подсказать выход из положения? Буду очень благодарна.
Покупка моторчика для меня в данный момент не выход...

А я вся в раздумьях насчет моторчика. И хочется и колется. С одной стороны хочу, с другой - понимаю, что не нужен он мне для семьи из 2 человек.

Людмила, у нас тоже дети живут практически не с нами... Дочка отдельно, сын учится в институте. Но мотор - это вещь! Я тоже так думала: зачем? Пока не купила. Техника нам по сути в радость. И не думаю, что только от того, что жизнь в бытовом плане облегчает, а часто радость от ОБЩЕНИЯ с ней. С мотором купила с помощью Лили, за что ей очень благодарна (и вспоминаю добрым словом, как только достаю). Поэтому если получаете радость от общения с умной техникой - надо покупать, нет - и не надо. (Лишних вещей и так в доме хватает! )

Людмила, у нас тоже дети живут практически не с нами... Дочка отдельно, сын учится в институте. Но мотор - это вещь! Я тоже так думала: зачем? Пока не купила. Техника нам по сути в радость. И не думаю, что только от того, что жизнь в бытовом плане облегчает, а часто радость от ОБЩЕНИЯ с ней. С мотором купила с помощью Лили, за что ей очень благодарна (и вспоминаю добрым словом, как только достаю). Поэтому если получаете радость от общения с умной техникой - надо покупать, нет - и не надо. (Лишних вещей и так в доме хватает! )

Света, ты меня опять наталкиваешь на раздумья о моторчике. Если не секрет, во сколько он обошелся с пересылкой?

Люда, у меня без пересылки было... Так получилось, что я летом ездила в паломническую поездку на Украину - в Почаев и Киев. Забрала в Киеве свой Атлас с мотором - Лилин сынуля передал. А во второй заход - сушилку и мелочевку мне SSvetik привозила, когда из отпуска ехала. Так что мне повезло на хороших людей...

Да, повезло. Завидую

Спасибо огромное всем, прочитав отзывы купила себе лапшерезку Титания, 2 день кручу-верчу, нарезала лапшу в производственных масштабах, даже цветную, напекла пирогов с слоеным тестом, слепила вареники....

MalikaS-- --с покупкой

напекла пирогов с слоеным тестом--имеется ввиду покупное катали

Спасибо,

неее, сама сама слоененькое сделала, есть очень простой способ... как с тестом фило, тонко раскатанный лист теста смазать смесью топленого маргарина и масла, и так слой за слоем сколько получится. В холодильник на часик, а потом раскатать скалкой.

раньше для самсы, слоеных лепешек раскатывала вручную, длинной скалочкой, теперь есть тестокаталочка, ураааа


--зелененькая (шпинат)


--розово-фиолетовая (свекла)


--хачапури импровизация

MalikaS, очень интересуют слоеные лепешки. Если можно, выставите рецепт тех, что вы делаете.

MalikaS-

дорвалась

при соединяюсь к Ikra интересуют слоеные лепешки

Эти слоенные лепешки называются катлама (по узбекски) в Средней Азии часто пекут, жараят...
Обязательно выложу рецепт в отдельной теме,

извините за офф топ...

MalikaS, очень интересуют слоеные лепешки. Если можно, выставите рецепт тех, что вы делаете.

И я, и я присоединяюсь! Особенно, как тесто делать. Раскатать тесто сначала раскаткой или скалкой? Потом намазать, свернуть, раскатать. А потом опять повторить?

И мне интересно. И можно ли на лапшерезке раскатывать жирное тесто?

Людмила, в лапшерезке жирное тесто не сможете раскатать, будет скользить.... я делала по принципу обычного слоеного теста... середку мазала, складывала тесто пополам, защипывала края и раскатывала... было что выдавливало малице и брызги по всей кухне... а все моя жадность, чтобы маслица поболеееее

тч, не советую экспериментировать, если часок подождете, выложу рецепт быстрого слоеного теста, тесто запустила (в ХП)

MalikaS, подождем, подождем! И лепешки будем ждать с нетерпением!

И мне очень интересно Ждем-ждем

Пока ждем, можно посмотреть интересное видео

thumbnailUrl

Бездрожжевой хлеб: катлама (лепешки)

Полный рецепт: Отличные бездрожжевые слоеные лепешки. Больше хороших рецептов и видео на Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 1327873

PT7M

True

2014-01-12T21:36:04+04:00

embedUrl

Нашей тестораскаткой запросто можно полосы катать и смазывать

Сегодня познакомилась с Реджиной. Тесто тестомесом замесилось отлично (350 г муки твердых сортов + 16 шт. перепелиных яиц + щепотка соли + немного оливкового масла). Руками точно такое тесто не смогла бы замесить. Потом сделала 2 вида макарон: Fusilli (фузилли) - макаронные изделия в виде спиралек и Maccheroni (макароны) – универсальный тип рифлёных макаронных изделий трубчатой формы длиной около 6 см. Не быстро, конечно, но я довоооольна!!!

Ташенька, поздравляю. А где муку твердых сортов брали?

На СП нашего города. Если нужно, поделюсь ссылкой.

Рецепт слоеных лепешек выложила, корявенько вышло с оформлением

Кстати, лапшерезкой можно прекрасненько нарезать хворост-гнезда

Чудо помощница

Девчата (и парни ), подскажите, что не так. Вчера на Реджине делала макарошки. По рецепту, предложенному на видео (только куриные яйца заменила перепелиными, но взвесив предварительное содержимое). Мука из твердых сортов марки Molino Grassi Semola di frumento duro. Замесила тесто тестомесом, выдержала 30 мин. (даже дольше) в пакете. Макарошки формовались идеально. Но после сушки полые тоненькие рожки стали распадаться пополам. Сегодня отваривала. Вкусно, но ощущается то, что мука не мелкая, и во время варки «располовинились» почти все. Отчего такое может быть?! Спасибо!

Всем доброго времени суток))))
Тоже загорелось мне лапшерезочкой обзавестись. Но почитав отзывы о данных девайсах китайских производителей, покупать их желание отпало. Поэтому у меня вопрос к многолетним обладателям Титании. За годы эксплуатации не возникали неприятные ситуации с внутренней «начинкой» этого устройства?
Заранее извиняюсь, если этот вопрос уже обсуждался, тогда «пошлите» меня туда))))

Tatiana.k, отвечу, как обладательница китайской лапшерезки - не все так плохо Второй год пользуюсь, пока полет нормальный.
Хотя, при наличии средств, «Титания» хороша. Но китайцы тоже лапшу едят, не первую сотню лет

Сравнение китайских и итальянских лапшерезок

Tatiana.k, спасибо! Тогда еще скажу свои наблюдения. На мастер-классах по кулинарии приходилось катать-резать и на тех лапшерезках, которые позиционируются как итальянские, и на честно-китайских. Отличия - итальянки потяжелее, по-массивнее. На вид - практически одинаковы, на выходе - одинаковый продукт. На тяжеленькой работать приятнее, она устойчивей.
Но это - ручные. Видела в работе электрический Борк - фантастика, но и цена волшебная
Подождем, пока подтянутся те, у кого Титании. Может, у них есть свои секреты.
Единственная причина для зависти, это то, что на мою китайскую не садятся насадки для ньокки от Империи.

Отзыв о лапшерезке Титания

У меня Титания, тяжелая, устойчивая. Рекламируют как с долговечными шестеренками из закаленной стали На это и купилась, при удобном случае разберу, посмотрю. Цена 2 200 р в Московском интернет магазине.

Ирина, на Вашу китайскую лапшерезку думаю можно купить родную насадку для ньокки, может заказать в Китае через Таобао или Алиэкспресс

У меня Титания меньше года, я довольна. Правда, сравнить мне не с чем, до нее не имела никакой лапшерезки. Вес итальянской машинки не считаю таким уже большим достоинством (это же не гантели!), все равно ее прикручиваю к столу струбциной. Так же прикручивается и китайская машинка, мы же не на весу лапшу катаем.
Правильно пишет Ира-Икра, китайские лапшерезки при правильном их выборе вполне достойно справляются с катанием и резкой лапши, если только не производить ее в промышленных масштабах, а просто для нормального домашнего потребления.

Вес итальянской машинки не считаю таким уже большим достоинством (это же не гантели!), все равно ее прикручиваю к столу струбциной.

А я свой атлас, как впрочем и предыдущую итальянку не прикручиваю и так нормально

Ирина, на Вашу китайскую лапшерезку думаю можно купить родную насадку для ньокки, может заказать в Китае через Таобао или Алиэкспресс

Никогда не видела насадок для ньоки. Можно об этом поподробнее, или, хотя бы, как это выглядит. Ну, а если ссылку в алиекспресс - так, вобще, будет супер!

Caprice,
Ньокки по нашему клёцки

если начнете смотреть с 6 минуты.... увидите, что за формочки приобретает тесто.

А вот на ebay и aliexpress можно найти все что душе угодно, только нужно. Лапшерезка называется или pasta machine, noodle machine...

если бы знать еще название модели

Как-то не умею добывать вещи из Китая
Насадки для ньокки вот такие:

Ирина, подскажите модель, я очень хорошо умею искать и иногда добывать

Может найду и кину ссылочку

MalikaS, у меня Bohman

Насадки для ньокки вот такие:

Вот! Именно такая насадка мне и нужна!

Ирина, подскажите модель, я очень хорошо умею искать и иногда добывать Может найду и кину ссылочку

На Алиэкспрессе я их не нашла. Сами машинки меня не интересуют, у меня есть. Интересует именно только эта конкретная насадка

На Алиэкспрессе я их не нашла. Сами машинки меня не интересуют, у меня есть. Интересует именно только эта конкретная насадка

А это не она?

Анализ работы мотора и насадки Империя

Спасибо за размещённый ролик. Насадка для ньокОв очень понравилась. А теперь немного повредничаю. Пластмассовое крепление довольно таки большого и явно немалого по весу мотора не внушает доверия по части его долгой жизни. И мотор работает ничуть не быстрее ручного режима. Мастер в фирменном фартуке «Империя», которая показывала лапшерезку в действии, явно с тестом и лапшерезкой на «Вы», ну никак не на «Ты». Это видно по неугаданной плотности теста (из под лапашерезки немало выходило «гофрированной» лапши), другие пластины теста подавались на лапшерезку пересушенными, а потому на выходе немало ломалось. А рваные и несимметричные концы даже длинных тестяных полотенец говорят о том, что этот мастер не имеет должного опыта и не чуствует тесто. А ведь это рекламный ролик, а потому всё должно быть профессионально, безукоризненно и чётко.

Девочки, а мне муж эту насадку под атлас приспособил срезал болгаркой края и немного зачистил их (у насадки металл потолще).
Не очень аккуратно, но теперь устанавливается и держится - мне нормально
Может кому и пригодится такой метод.



такие выходят макаронки (я уже раньше показывала)

Ирина С., а ручка от Атласа в паз нормально входит?

Ирина С., а ручка от Атласа в паз нормально входит?

нормально
я хотела ещё и отверстия для моторчика пробурить, но это уже в мастерскую по металлу надо ((решила обойдусь

Ирина С., классное решение.

Не нашла насадку ньоккочную для Бомана. Видать фирма решила, что равиольницы будет достаточно.

Ну и ладно. Буду вилкой рифлености делать.

Ирина С., классное решение.

Я её сразу брала на свой страх и риск, знала что принцип крепления у атласа и империи совершенно разный, но была надежда что получится приспособить....
Спасибо мужу, внял моим просьбам

А скажите, насадка для ньоки подходит только для электрических лапшерезка или ручные подойдут. У меня империя, которая 3 в 1. - самая простая.

Эх, есть еще конечно вариант....
Уйгурское национальное блюдо -- Манпар называется.
Так вот там как раз вручную клёцки делаются, и как то шустро даже.
К сожалению я так не умею

А скажите, насадка для ньоки подходит только для электрических лапшерезка или ручные подойдут. У меня империя, которая 3 в 1. - самая простая.

Марина, она именно для машинок империя - любых
Вот инфа из описания (перевод гуглом, поэтому коряво)
о трех различных типов клецки настоящим можно сделать Cavatelli сардинской ньокки и Rigatelli. уплотнительное Примечание: это намерение ТОЛЬКО подходит на макароны машины iPasta, SP150, Паста Presto двигатель, Паста Presto MANUALE, Sfogliatrice, электрический, PastaiaItaliana, La Fabbrica делла паста, диоксид титана Империя - (не помещается на других брендов, таких как Marcato, PastaAid т. д.)

Вот нашла я этоту приспособу - хочу!!! Еще бы мне штуку для спагетти - и до вольная я была бы на все 100!

У меня есть насадка для спагетти, не сказать чтоб прям в восторге, но пусть будет...
правда я делала из гречневой муки, тесто вышло мягкое и спагетти как бы присбаривались.... на кусочке тугого теста вышло получше.
это гречневое



это обычное

Ирина С., а на какую толщину листа нужно катать тесто для спагетти? У меня на 7-мало похоже на спагетти.

Ирина С., а на какую толщину листа нужно катать тесто для спагетти? У меня на 7-мало похоже на спагетти.

7 точно мало... я давно не делала уже, но вроде на 4 остановилась, надо пробовать...
иначе просто круглого сечения не выйдет

А на 4 плохо сохнет на сушилке - падает.

А на 4 плохо сохнет на сушилке - падает.

а я спагетти не стала на сушилку бросать, сушила горизонтально, так что тут ничего не могу сказать