Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

Осик, может, тесто не достаточно «отдохнуло»?

Лежало не менее 40 минут после замеса в ХП. Руками и скалкой катается, гладенькое такое, а валиками рвётся: они слизывают с боков слои теста, сильно натягивают его и оно начинает лопаться Попробую другое тесто, например, коржи для наполеона раскатаю.
ПыСы Первая мысль при виде фото: голубцы! Красиво получилось!

Начинка - отварная семга с сыром фета. Это как бы «сигары по-гречески».

Начинка - отварная семга с сыром фета. Это как бы «сигары по-гречески».

А Вы их выпекали в духовке? Очень красиво!

В духовке, примерно 200 градусов (у меня нет градусника, только риски с указанием приблизительного значения). Перед выпечкой смазывала оливковым маслом сверху. В следующий раз попробую с паром, иначе чуть суховато получилось, поскольку начинка не сочная. Если положить яблоки, думаю, и без пара будет нормально, своя сочность поможет.

Девочки, я с новой лапшерезкой! Сразу как привезли проверила бумагой, все ок! Лапшу еще не делала, но остатки теста с холодильника израсходовала на очистку валиков. Всем спасибо кто помогал советами!

Ikra Очень аппетитно выглядят Ваши фило, фото как с рекламного журнала про еду

Советы по раскатке теста валиками

А у меня что-то не очень с тестораскаткой, пока не приспособилась. Делала тесто для пельменей на уксусе...

Я в субботу и в воскресенье делала на таком тесте вареники с капустой и картошка+печень. Все прекрасно раскатывается. Тесто гладкое, эластичное, чуток подпыляла мукой. Все-таки с ней тесту легче между валиками прокатываться.
Любое тесто когда на самом широком зазоре катать да еще и большим куском - получается рваное и бугристое, потом на более тонких зазорах оно выравнивается. Я сперва по тесту скалкой прохожусь совсем чуток, чтобы плоскенькое стало, а потом уже в тестораскатку его сую.
Мария, тебе просто приспособится надо. Первые разы у меня тоже не ахти как получалось, а потом подобрала себе технологию раскатки и все ok.

Мария, тебе просто приспособится надо. Первые разы у меня тоже не ахти как получалось, а потом подобрала себе технологию раскатки и все ok.

А я первый раз вообще расстроилась, что никак у меня тесто красивым и ровным не получается (и машинку хотела спрятать далеко и надолго ), а потом тоже приспособилась, даже не могу объяснить как, просто начинаешь чувствовать машинку и тесто, и даже ширину угадываешь

Техника раскатки теста конвертом

Я тоже очень за Веточку рада!
Девчонки, почитайте, как надо тесто правильно раскатывать, у нас тут есть. Ссылки искать сейчас в ночи нет сил, скажу только, что на самой большой дырке надо несколько раз прокатать, складывая первый и второй пласты неким «конвертиком», и в разных направлениях, что важно. Тесто, во первых, становится эластичным, а во вторых, когда будем варить, то не сильно деформируется по объему - не садится, и не разбухает неконтролируемо, как советская лапша. Помните: сыпанешь в суп горстку, а назавтра там полная кастрюля какого-то месива и весь бульон «выпит»? С правильно раскатанной домашней лапшой этого не должно происходить.

Веточк@
Жан Ура!!! ждем с отчетиком, ту же взяла?..

Раскатала на своей лапшерезочке на самой тонкой дырочке почти невесомые пласты, еще и руками их чуть растянула, смазала оливковым маслом щедренько и начинку завернула.
Не фило, конечно, но очень близко. Думаю, и для штруделя будет неплохо.

Ирина, какие красавцы!!! И как тесто на вкус?
Сама, покупая тестораскатку, мечтала именно подобие фило сотворить, но так и не сотворила...
Вдохновили, спасибо!

Doxy, тесто очень похоже на фило получилось, но, немножко не то. Наверное, из-за того, что раскатано было не очень тщательно, чуть толще, чем в покупном. И я смазывала его оливковым маслом. Суховато вышло. Но! Во-первых, начинка бывает и сочная, поэтому надо просто помнить об этом. И если смазывать топленым маслом, как требует большинство рецептов, то будет лучше, я думаю.
Мне надо было срочно сочинить тесто для пирожков без яиц и попостнее, поэтому меня тут все устроило.

Веточк@
Жан Ура!!! ждем с отчетиком, ту же взяла?..

Спасибо! Да взяла такую же. Она мне в душу запала. Может позже еще Атлас 150 прикуплю, там возможность есть ролики для нарезки менять.

Спасибо за поддержку! Надо тему почитать. Тесто складывала несколько раз, как на ютубе показывали. Вареники уже подъедаем, скоро за новые примусь. И ещё, у меня наконец они стали выпадать из «сот» пластиковой приспособы для массовой лепки пельменей. Это радует больше всего

А какая форма для пельменей? С дырками, или, как у итальянцев, донышко сплошное? Если с дырками, то какая ж проблема с выпаданием? Переворачиваешь, и все выпадает. Если не хочет, тычешь пальцем в дырку. Важно, чтобы та сторона пласта, которая накладывается на форму, была чуть-чуть присыпана мукой, не липкой.
С формой для равиолей сложнее, я ее не люблю за это. Но у нее проблема даже не с выпаданием, а с ребрышками, которые должны прорезать тесто, чтобы равиольки отделились. Их бы надо было сделать, по моим ощущением, чуть выше и острее, а то мне никогда не удается отделить из один от другого сразу и без потерь качества. Или я не знаю каких-то секретов. Кто постиг, была бы признательна, если поделитесь.

Ирина, а мне очень нравятся формочки для равиолек. Для моих маленьких мальчик размерчик.
Согласна, не все и выскакивают, но те, которые остались (а их бывает немного), достаю при помощи зубочистки, слегка подцепив за краешек.

Ташенька, охотно верю, что формы для равиолей очень славная вещь, только надо уметь ими пользоваться. Иногда для полного счастья не хватает какой-то мелочи, чтобы понять, как это делается. Вероятно, вы поймали какой-то алгоритм, а я - никак...
Расскажите максимально подробно, как у вас получается? И все-все равиольки отделяются при раскатывании скалкой?

Я видела где-то видео с этой формочкой. Переворачивала, стучала, вылетала полоса равиолек и она разрезала их ножом, по-моему для пиццы

Сравнение форм для пельменей

А какая форма для пельменей? Если с дырками, то какая ж проблема с выпаданием?

Вот такая, как у Сливочной, только жёлтенькая. До этого была железная - полное гов... Причин невыпадения 3: 1) заусенцы на краях, которые очень сложно спилить напильником, 2) сам метал маргарином и маслом натирала - он он какой-то шершавый, все к нему прилипает, 3) там дырочка не имеет продолжения «цилиндром», поэтому даже на минимальном кол-ве начинки она выпирает снизу и пельмешек получается пережатым этой дыркой как цифра 8. В пластиковой же (см. на фото по ссылке) кроме плоскости «залепливания краёв» есть продолжение этих краешков дырки вниз, они не дают начинке растопыриваться в стороны при прокатывании - направляют расширение пельменя только вниз.

Всем привет! Третий день читаю Вашу темку... и загорелась покупкой.... читаю пока только на 30 странице, а терпежа нет. Подскажите, а вот к примеру тесто для пирогов или чебуреков я смогу раскатать? В нашей семье как-то это более употребимо. Машинку выбрала себе Titania imperial I pasta sp 150 или атлас -150, даже не знаю что лучше =)))

Карина, обе раскатки итальянские - разница только в количестве «толщин», но максимальная и минимальная толщина теста одна и таже.
На чебуреки раскатываю в раскатке, на пироги только скалкой, для пирогов толщина теста из раскатки слишком маленькая, хотя, кто-то, кажется, и на пироги раскатывал.
Основное использование - лапша, вареники, пельмени, чебуреки и хворост.

Инструкция по использованию формы для равиоли

Ташенька, охотно верю, что формы для равиолей очень славная вещь, только надо уметь ими пользоваться. Иногда для полного счастья не хватает какой-то мелочи, чтобы понять, как это делается. Вероятно, вы поймали какой-то алгоритм, а я - никак...
Расскажите максимально подробно, как у вас получается? И все-все равиольки отделяются при раскатывании скалкой?

Ира, даже не знаю, на что особо обратить внимание... Присыпаю мукой не саму форму, а ту сторону тестяного пласта, которая на нее кладется. Слегка прижимаю ладошкой, чтобы наметить углубления для фарша. У меня треугольничками, фарша убирается совсем немного, из пакета целлофанового с отрезанным уголочком выдавливаю. Сверху второй пласт. Посыпаю его мукой. Первый раз скалку сильно не прижимаю, чтобы ровненькая поверхность получилось, а уж потом несколько раз с нажимом. Разрезаются все. Только иногда не все «выпрыгивают». Уж тогда зубочисткой помогаю.
Кстати, тесто не на самом тонком режиме раскатываю, а на предпоследнем. Боялась, что толстовато будет для формы, но...
Мой старший (3 г.) внук мясо практически не ест, а в таких маленьких равиольках его не замечает и уплетает за милую душу!

Ага, понятно... Форма все-таки не такая как у меня. У меня квадратики. Все, вроде так же делаю. Но прорезается плохо, хоть напильником точи эти зазубрины

Всем Доброго! Вот моя лапшичка, делала тонкую для куриного бульона. Сохнет на подносе и на столе. Тесто делала из 4-х яиц, ст. ложка раст масла и 400 гр муки. Как же я сейчас жалею что нет у меня сушилки, прямо катастрофически нужна.
 




Девочки, из ржаной обдирной муки кто нибудь делал лапшу?

Я делала, добавляла немного, делала и из цельнозерновой! Она серая получается, но вкусная!
Вот один из вариантов https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=301305.0

Веточка

Ты знаешь да сушилка это вещь

Делала недавно лапшу тоже для супа.
первый раз сушила на доске. а второй замес в сушилке, так мне показалось что в сушилке она сохраняет более желтенький цвет и сохнет ну очень быстро.
А не давно делала так добавила куркумы+ бульенный кубик в тесто-понравилось. Хочу попробовать добавить паприку.

мда... заказала я машинку...Titania I pasta 100... замесила тесто, стала машинку прокатывать... а у меня колесико регулировки толщины не крутится... такого разочарования давно не было

мда... заказала я машинку...Titania I pasta 100... замесила тесто, стала машинку прокатывать... а у меня колесико регулировки толщины не крутится... такого разочарования давно не было

А вы его оттягиваете в сторону?

А может, оно, как в других лапшерезках и не должно крутиться? Во многих моделях, чтобы регулировать толщину, надо это колесико слегка оттянуть (оно на пружине) и повернуть, чтобы шип на корпусе встал в следующий паз на колесике.

А может, оно, как в других лапшерезках и не должно крутиться? Во многих моделях, чтобы регулировать толщину, надо это колесико слегка оттянуть (оно на пружине) и повернуть, чтобы шип на корпусе встал в следующий паз на колесике.

А по-моему так во всех лапшерезках

Девочки, а многие делают лапшу впрок? У меня, когда высохла (тесто: яйца+мука) стала такая неприглядно серая Больше и не хочу делать прозапас... Делаю теперь сразу перед употреблением... морочно, но цвет обалденный по сравнению с сухой

Девочки, а многие делают лапшу впрок? У меня, когда высохла (тесто: яйца+мука) стала такая неприглядно серая Больше и не хочу делать прозапас... Делаю теперь сразу перед употреблением... морочно, но цвет обалденный по сравнению с сухой

Я не делаю про запас. Замешиваю на 200 г. муки. Для двоих на 2 раза. Один раз на второе и еще остается для лапши, мы любим куриную.

Не оттягивается, не крутится никуда... Инструкции на русском нет... Я блондинка...

Не оттягивается, не крутится никуда... Инструкции на русском нет... Я блондинка...

Да... странно. У меня вторая лапшерезка и все крутится. Только в первой, китайской, перестала крутится, муж разобрал, там пружинка соскочила. Поставил на место.

Ремонт колесика регулятора толщины

мда... заказала я машинку...Titania I pasta 100... замесила тесто, стала машинку прокатывать... а у меня колесико регулировки толщины не крутится... такого разочарования давно не было

У меня Титания, брала через СП на форуме (из Германии). На моей модели есть «кнопочка» над колесиком регулировки толщины, вот её я прижимаю и прокручиваю колесико до нужной циферки. Периодически прижимая «кнопочку» можно выставлять любую толщину.... Может у меня другая модель.... Вот бы фото увидеть........... К стати, вспомнила, у меня в самом начале, когда только приобрела, дети (старшенькие) посамовольничали (уж не знаю как крутили тесто), но колесико начало болтаться....... Вытащили заглушку на колесике, подкрутили винтик и все ОК. Посмотри хорошенько, пощупай (прижми-оттяни колесико), как то же сработать должно, может тебе как раз нужно ослабить этот самый винтик

У моей Титании над колесиком рычажок, на который нужно нажимать, чтобы повернуть колесико. Единственный минус - колесико очень туго поворачивается. Вот думаю, если разобрать его и смазать будет легче?

Пришел муж раскрутил, при крутил и через час мы ели свое производство. Спасибо всем за помощь, а может подскажите еще рецепт вкусных чебуреков, так чтоб тесто пузырилось? Я много пере пробовала, невкусно было... а здесь как-то народ приятный собрался, я вам доверяю

Пришел муж раскрутил, при крутил и через час мы ели свое производство. Спасибо всем за помощь, а может подскажите еще рецепт вкусных чебуреков, так чтоб тесто пузырилось? Я много пере пробовала, невкусно было... а здесь как-то народ приятный собрался, я вам доверяю

Есть у нас такой на форуме, почитай вот здесь hlebopechka.ru..., разочароваться не должна.

Рецепт чебуречного теста на кипятке

Я тоже люблю чебуреки, у меня рецепт теста более простой, но пузыриться и хрустящее супер отлично. Замешиваю на горячей, но не кипящей воде или молоке. Молочное нравится больше, оно сильнее слоится. В общем в миску сыплю муку, соль, 1 - 2 ст. ложки растительного масла и заливаю горячей водой или молоком. Муки добавляю столько чтобы получилось мягкое но не липкое тесто. Хорошо вымешиваю, и даю ему достаточно времени отдохнуть. Чем дольше, тем лучше (я предпочитаю утром замесить а вечером жарить) Хорошо отдохнувшее тесто не лопается при жарке.

Народ, я прям человек пичалька.... Теперь прикрас катке теста она у меня скрипит....

У меня скрипела сильно, после того как раскатала толстый пласт теста не на той толщине. Потом смазала машинным маслом все отверстия и те места, где валики входят в боковые крепления. У меня потом выскочили сухие крошки теста, а теперь все гладенько. Попробуйте и вы смазать

Девочки, хочу купить себе самую дешевую тестораскатку, но есть вариант с насадкой для равиоли, она дороже. Посоветуйте, стоит ли брать с насадкой, кажется, не все долвольны ей? Удобно или будут эти равиоли выходить какие-нибудь слипшиеся, «некондиция»? Потом будет эта насадка валяться без дела...

Скорее, всего так и будет - «валяться без дела»...
Даже равиольницы от империи и атласа у народа валяются.

Девочки, хочу купить себе самую дешевую тестораскатку, но есть вариант с насадкой для равиоли, она дороже. Посоветуйте, стоит ли брать с насадкой, кажется, не все долвольны ей? Удобно или будут эти равиоли выходить какие-нибудь слипшиеся, «некондиция»? Потом будет эта насадка валяться без дела...

Ни в коем случае Давно меня занимает вопрос, есть ли кто живой, у кого равиоли с помощью этой раскатки получались бы хотя бы... более-менее. На сегодняшний день таких не найдено, даже среди преподавателей кулинарной школы, ездящих с группами в Италию. Может быть, там есть какой-то секрет, чтобы все получалось. Но простым смертным он неизвестен
Равиоли прекрасно получаются в специальных и не специальных формах для пельменей, вареников и вручную, с помощью прилагающихся к любым лапшерезкам колесикам-резакам. Предсказуемо хорошо, и незаморочно.
Покупайте, а на сэкономленные деньги купите лучше сушку для лапши. Вот это точно нужная вещь.

Ой, девочки, спасибо большое - как же вы мне помогли. Сомнения появились, когда просмотрела два видеоролика с такой насадкой. Вижу, что человек, делающий рекламу на нее, не смог идеально справиться. После получения из машинки ленты с равиоли, он еще что-то отрезал, отделял... Я и подумала, что если уж рекламодатели не смогли, то у меня может вообще ничего не получиться. У меня пенсия минимальная инвалидская, даже 1000 грн. нету. Хочется сэкономить, чтобы лекарства купить. А т. к. всего одна рука (вторая парализована после инсульта), думаю, одной рукой не тестораскате легче будет раскатывать. А электросушилка для фруктов у меня есть. Она не подойдет? Какую надо сушилку? Это типа вешалки?

Колесико зубчатое старое на ручке у меня тоже есть. Вот не знаю, будет ли оно склеивать и разрезать одновременно, или только разрезать. Сейчас размораживаю кусочек теста, оставшегося с прошлого раза, буду пробовать. Если не будет склеиваться, буду придумывать какое-то приспособление, типа тупого кольца на ручке, чтобы кружок выдавливать-склеивать, а потом его вырезать каталкой, которой вырезают кружочки в тесте.

Обычные формы - круги с дырочками для пельменей и вареников у меня тоже есть, все старое, но годное. Только тоже в сомнениях - отверстия в форме для пельменей маленькие, фарша входит мало. Если класть больше фарша, края плохо склеиваются, пельмени при варке распадаются.

Вдохновение на подвиги с пельменями пришло после просмотра передачи «Все буде смачно» на канале СТБ, где финалистка реалити-шоу «Мастер-шеф» Алла открыла множество секретов приготовления пельменей. Для меня многое было открытием, хотя пельмени делала всю жизнь.

lurika , вот про руку - это важно. Потому что как раз все-таки в ручной лапшерезке-тестораскатке обе руки задействованы активно. Одной рукой ручку крутим (как у мясорубки), а второй в это же время направляем и подхватываем пласт теста. Он может получиться довольно длинным, и для того, чтобы все хорошо получилось, надо ох, как изловчиться. Но, с другой стороны, после инсульта не все бывает потеряно. Если вторую руку тренировать хоть по чуть-чуть, если у нее есть хоть какие-то возможности двигаться, то есть надежда, что она разработается. Не до конца, конечно, но все-таки тесто ею можно будет подхватить, да и что-то другое делать получится. Бабушку свою глубоко за 70 мы с мамой и расходили, и руку разработали, чтобы она по чуть-чуть ею управлялась. Она и постирушки какие-то сама делала, и готовила что-то. До 90 лет была на своих ногах и сама себя обслуживала.
Конечно, в вашем случае хорошо бы иметь такую машинку с моторчиком, чтобы одной рукой управляться, но понимаю, что для вас это слишком дорого.
В общем, подумайте. И прежде, чем покупать, может, попробовать взять у кого-то на время, чтобы потренироваться и приноровиться?

Ikra, спасибо за советы и сочувствие. Поражение от инсульта бывает у всех в разной степени. Со мной в боксе лежали и те, которые в течение 3-х дней полностью восстанавливались, а у других вообще даже малейшего улучшения не было. Как говорил наш лечащий врач - бревном привезли и бревном увезли. Там сколько ни занимайся, результата будет 0. Я уже 6 лет после инсульта, первое время очень интенсивно всё разрабатывала, но почти не помогло. Результат какой-то может быть только в первые полгода, потом любые упражнения и тренировки бесполезны. Несмотря на свое состояние (парализована нога и рука, плохо разговариваю), я все делаю, как и раньше. Готовлю (пельмени делаю вручную, не намного дольше, чем делала 2-мя руками, пирожки, чебуреки, блины, торты), убираю, занимаюсь декупажем, занимаюсь садом и огородом, ландшафтным дизайном. Правда, на участке всё делаю сидя на скамеечке - не могу наклоняться, сразу давление поднимается. Я думаю, мне не составит труда одной рукой и крутить, и, останавливаясь, подхватывать тесто из тестораскатки и, например, повесить на спинку стула, у кого-то я такое видела, кажется, здесь на форуме. На электрической, мне кажется, это было бы сложнее. Мне много похожих операций в жизни приходится делать. Ну, а если возникнут сложности, муж поможет тесто подержать, или покрутить. Хотя он тоже очень болен, но с этим, думаю, справится. Ни у кого из знакомых такой тестораскатки нет, попробовать негде. В общем, бум пробовать, что будет, то и будет, хачу!!!

Думаю, если муж будет немножко помогать, у вас все получится. В лапшерезке, правда, останавливаться в процессе раскатки не очень хорошо, потому что пласт выйдет неровным. Там непрерывность нужна. Но если один будет крутить, а другой - направлять тесто и подхватывать, все будет нормально. Думаю, что приспособитесь! Особенно, если хочется
Удачной вам покупки и удовольствия от процесса!

Девочки, никто не знает, что за зверь PASTA DI CASA PDM-180D? Очень заманчивая цена у нее получается: 2000 с мотором (мотор отдельно продается). Думаю, соблазниться, или деньги на ветер выкину?

Девочки, хочу купить себе самую дешевую тестораскатку, но есть вариант с насадкой для равиоли, она дороже. Посоветуйте, стоит ли брать с насадкой, кажется, не все долвольны ей? Удобно или будут эти равиоли выходить какие-нибудь слипшиеся, «некондиция»? Потом будет эта насадка валяться без дела...

Что-то такое:

Что-то такое:

А как так на фото тесто в раскатке «торчит», это оно что должно быть таким плотным?

Нет,» вживую» тесто так не торчит. Оно обволакивающе висит.

Я думаю, что это кусок бумаги там «торчит»

Я думаю, что это кусок бумаги там «торчит»

А я потому спрашиваю, что у меня лапша через раз получается нормально разрезанная. Хорошо режется только когда тесто или подсушено, или яично-мучное крутое и жёсткое само по себе Вот и подумала, что может тесто под такую «торчастость» подгонять

Значит, есть риск, что будет плохо резаться? А у кого-то режется без проблем?

может тесто под такую «торчастость» подгонять

Ломаться будет

Значит, есть риск, что будет плохо резаться? А у кого-то режется без проблем?

У меня недорогая лапшерезка кайзергофф. Всё она и раскатывает, и режет, только, чтоб красиво порезала, нужно тесто крутым делать или подсушивать, а у девочек вот итальянские, наверняка хорошие

Опыт использования Marcato Atlas 150

В любом случае нужно подстроится под лапшерезку. Все зависит от самого теста и толщины раскатки. Расскажу свой опыт. У меня Атлас 150. Сначала у меня не получалось резать тонкую лапшу, она получалась у меня склеенная. Кто-то из девочек посоветовал раскатывать потоньше - и все получилось. И тесто каждый раз, несмотря на один и тот же рецепт, получается разное. Иногда приходится при раскатывании присыпать мукой, иногда нет. И я всегда немного подсушиваю пласты.