Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

насадку для вермишели

эх, для вермишели я тоже не успела уже, взяла только ту, что выше показала.

Подскажите а «Трио» сейчас где-нибудь можно купить? Я бы даже с рук взяла.

Lara, спроси здесь hlebopechka.ru..., как я поняла он зарегистрировался на ХП для продажи тапперовской посуды, глядишь у него и где-нибудь найдется

Так у нас есть девочки с этой посудой. Уже давно зарегистрированные
hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
раздел
hlebopechka.ru...

Спасибо.

Лёлька, я знаю что есть, только они правильные, темы создали и кому надо заказывают там, а тут новенький все через Барахолку, а вот вдруг на просьбу о Солнышке расшибется, а найдет

Да я вообще там ничего для меня нужного, т. е. «трио», не нашла...

расшибется, а найдет

может быть




Lara4040, так вы напишите в личку. Может кто поможет. Или позже кто появится

Интересно. как я могу написать в личку? Кому? Всему форуму? Ну так я вроде у всех и спрашиваю.

Lara, я у tata2307 все, что мне нужно заказываю, пишу ей в личку и договариваемся, всегда все у нее есть., я и трио у нее брала.

Попробую.

как я могу написать в личку? Кому?

находишь по ссылкам кто продает этот бренд, внизу под фото свиток зеленый, нажимаешь на него и все что напишешь уйдет в личку

Lara, вам tata2307 ответила, что у нее есть. Подходит, заказали?

покажите пожалуйста свои шприцы. с пом которых раскладываете начинку в пельмени-равиоли.
Была на днях в одном магазинчике, а там несколько видов кулинарных шприцов и не покупать же все хоть они и не дорогие
Я по старинке раскладываю начинку чайной ложкой, но может удобнее и быстрее шприцом

Вика, Mirabel, я купила одноразовые мешки для крема. Мне удобно, сделал и выбросил мешок, чтобы с мытьём не возиться

Обзор шприцов для фарша и их поломок

я купила одноразовые мешки для крема. Мне удобно, сделал и выбросил мешок, чтобы с мытьём не возиться

я тоже, может шприц с дозатором фарша и удобней (наполнение одинаковое), но все таки фарш более жесткий по сравнению с тесто/крем, для которых он предназначен, поэтому не всякий шприц его выдержит. У меня был один хороший, но после нескольких использований какая-то металлическая фигнюшка передвигающая по пазам основной штырь просто изогнулась, металл мягкий оказался именно в одной части и он перестал работать. Купила в фирменном магазине Fissman он вообще оказался только для крема (кольцо крышку срывает даже при работе с мягким тестом, о фарше и речи не может быть, пустая трата денег, и сплошное разочарование, у них не дешевая продукция), была еще покупка и тоже не удачная. Потом прикупила большой, по моему de Buyer, Наташа Чучелка где-то про него писала (по супер акции в Метро), я хапанула 2, (типа себе и себе же в деревню) вот честно, так и лежат не распакованные. Последний раз купила большие кондитерские мешки, дочь в шоке- зачем такие большие?!, а теперь сама тягает их, удобно когда захват остается большим. А шприц, мне кажется выдержит только специальный, Лариса показывала hlebopechka.ru... (вот мой первый шприц был внешне один в один как у неё, но не для мяса.)

Вика, я стала так раскладывать, смотри с 8:10

thumbnailUrl

Техника быстрой лепки. Все секреты лепки пельменей в три движения. Как лепить 8 килограмм пельменей?

В этом видео я расскажу Вам секреты, как быстро лепить пельмени своими руками. Такой техникой я леплю 8 кг. пельменей в час. Всё что Вам надо, это освоить три движения и Вы без проблем можете лепить пельмени быстро своими руками, дома и в гостях. У Вас…Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 3764073

PT19M3S

True

2021-12-27T11:07:12+03:00

embedUrl

Сначала неловко было, потом приноровилась. Это быстрее, чем шприцом, но не так эстетично. Я всегда выбираю скорость, когда надо много сделать.

Светта, а удобно левой рукой раскладывать? Наоборот не пробовала, левой дозировать, а правой раскладывать? Есть разница?

левой дозировать, а правой раскладывать

Я так и раскладываю, я правша. Другой рукой не пробовала.



Я у этой Любови многому научилась. Она проф. повар, раньше работала на лепке пельменей, за 8 часов работы лепила 54 кг!!!

Светта, а она вроде тоже правша. Я тоже много роликов с ней смотрела. Режет правой рукой. Почему и удивилась.

Светлана, тут зависит от того, с какой стороны будут лежать заготовки. Она их выстреливает влево, поэтому ей удобно левой рукой их заполнять. Тут нужна долгая тренировка, у нее она есть.

Светта, теперь ясно. Спасибо!

большие кондитерские мешки,

Меня напрягает разбирать, мыть, сушить.. а здесь рраз и выбросил. Руки чистые и куча пельменей

одноразовые мешки для крема. Мне удобно, сделал и выбросил мешок, чтобы с мытьём не возиться

Я тоже из мешка делаю, если немного. Но под мешок фарш нужен пожиже.

нужен пожиже

не столько пожиже, как помельче
Я уже нарепетировала с пельменЯми столько, что уже не хочу их видеть.
мелкий фарш – пельмени
Чуть крупнее – хинкали.

, если немного.

а я и делаю немного. Надоело морозить. да и вкус изменяется

Светта, попробую обязательно!

не столько пожиже, как помельче

а если кусочки лука не в кашу, то не получится?
 у меня родственница работала в ресто в Ташкенте и говорит, что их шефиня заставляла их лук не совсем мельчить.
Я как-то попробовала и тоже показалось неплохо, хотя и с лук пюре все нормально.

а если кусочки лука не в кашу, то не получится?

Вика, все будет зависеть от размера кусочков и размера отверстия в мешке.

Как измельчение фарша влияет на лепку

Mirabel, Вика, много лет у меня не получались пельмени. Именно пельмени, т. к. хинкали леплю с закрытыми глазами.
Я то думала что дело в форме, ан нат. Дело в измельчении фарша. И вот Наша Чучелка как то проговорилась про решетку на мясорубке. Какую использует. Ну я тоже попробовала. И... пельмени пошли. Никаких кусочков, фарш однородный.
А то и в пельменьмашине забивался дозатор. Вощем намаялась с крупным фаршем. и швырнула со стола машинку. Хорошо не на ногу.

Дело в измельчении фарша.

Где-то читала или смотрела в ролике, что правильный фарш для пельменей должен быть мелкими кусочками, а не пастообразный, но мне в магазинных пельменях нравится именно такой однородный фарш-паста, на домашней мясорубке такой не сделаешь.
Хотя, наверное, можно попробовать пропустить через самую мелкую «паштетную» решётку.

КроНа, Галина, в моей кулинарной камасутре 1960 года написано, что фарш пропускается 2-3 раза через мясорубку с натёртым на тёрке луком
Пельмени Сибирские






1966год

на домашней мясорубке такой не сделаешь

после мясорубки в лендер. Мелкими партиями. Измельчает в пасту

что фарш пропускается 2-3 раза через мясорубку с натёртым на тёрке луком

Ну, лук тереть на тёрке это лишняя работа, он вместе с мясом отлично перекрутится, а пропущенное два раза через среднюю решётку не измельчится до пасты – я всегда так делаю.
В те годы были другие промышленные мясорубки, а современные механизмы даже кости перетирают в пасту (куриные для наггетсов).

после мясорубки в блендер. Мелкими партиями. Измельчает в пасту

Сколько потом мыть лишней посуды!

Сколько потом мыть лишней посуды!

Галина, ну мы ж о вкусном, а посуда это второстепенно

В моей поварской «камасутре» аж за 1950 г. тоже про пельмени написано «Для фарша говядину и свинину вместе с сырым луком 2-3 раза провернуть через мясорубку,...»
Я и для котлет фарш кручу 2 раза, но на крупной решетке, консистенция фарша котлетного получается идеальной.

фарш кручу 2 раза

тоже пришла к такому выводу. Фарш другой по структуре, и вымешивается по-другому

ж за 1950 г.

Оооо, раритет. Береги!
У меня ток Домоводство 1957 года

раритет. Береги!

Это «Книга о вкусной и здоровой пище» формат А5 за 1950г., по рецептам которой издали знаменитую здоровенную «Книга о вкусной и здоровой пище» первое издание 1953г, у меня есть за 1955 с предисловием Сталина и издание за 1979. О как.