Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

У меня есть насадка для спагетти, не сказать чтоб прям в восторге, но пусть будет...

А что эта за насадка и как выглядит и где искать. Я что то не встречала.

Насадка для спагетти внешне выглядит также как и остальные для нарезки лапши. При близком рассмотрении на срезе круглые отверстия, а не под прямым углом как для лапши. Вполне можно обойтись без неё. Я редко ей пользуюсь.

А это не она?

Она самая. Осталось выяснить, подходит ли она к моей китайской лапшерезке

Девочки, а мне муж эту насадку под атлас приспособил срезал болгаркой края и немного зачистил их (у насадки металл потолще).
Не очень аккуратно, но теперь устанавливается и держится - мне нормально
Может кому и пригодится такой метод.



такие выходят макаронки (я уже раньше показывала)

А как они себя ведут при варке. Когда высыхают, не крошатся?

А как они себя ведут при варке. Когда высыхают, не крошатся?

при варке отлично, только варятся подольше чем лапша

Ирина, из какого теста делали эту красоту? И какими «красками» разукрашивали? В воскресение планируют знакомство с этой насадкой.

Ирина, из какого теста делали эту красоту? И какими «красками» разукрашивали? В воскресение планируют знакомство с этой насадкой.

Если Ирина позволит, то можно красть так : красный - томат паста, сок свеклы, зеленый - шпинат, желтый - сок моркови или карри.

А подскажите, может кто пробовал в домашних условиях Фунчозу делать (рисовую, стекленную лапшу). Поискала в интернете - не нашла! А хочется - китайцы, корейцы... Могут и мне хочется! Может это из области фантастики!

Интересная очень темка! Скажите, а кто то использовал такой прибор для лапши? есть опыт?

Вот где то читала, точно не помню в этой теме, то вначале или в этой hlebopechka.ru...

Если Ирина позволит, то можно красть так : красный - томат паста, сок свеклы, зеленый - шпинат, желтый - сок моркови или карри.

Марина, конечно позволю
Простите что не сразу ответила, убегала за долмером, так торопилась что комп не выключила...
Абсолютно точно - у меня были шпинат, сок свеклы и моркови.

Девочки, правильно ли я поняла из видеоролика, что для насадки ньокка лапшерезка играет роль станины или опоры и всё? Т. е. теоретически, если нет лапшерезки, но очень хочется, то можно прикрепить насадку хоть к столу путем некоторых доработок крепления?
Это из меня инженерно-техническая въедливость лезет, т. к лапшерезка у меня теперь есть, благодаря вашему воздействию

Девочки, правильно ли я поняла из видеоролика, что для насадки ньокка лапшерезка играет роль станины или опоры и всё? Т. е. теоретически, если нет лапшерезки, но очень хочется, то можно прикрепить насадку хоть к столу путем некоторых доработок крепления?
Это из меня инженерно-техническая въедливость лезет, т. к лапшерезка у меня теперь есть, благодаря вашему воздействию

Абсолютно верно, она как опора. Возможно можно и изголиться как-то... но нужно учесть что насадка должна быть над столом на некотором расстоянии, иначе макаронкам некуда падать будет.

Марина (Mar_k) и Ирина (Ирина С.), спасибо, с «краской» понятно (есть все, кроме шпината). Ира, а тесто какое использовала?

Ира, а тесто какое использовала?

А я и не помню вроде как обычно, на 100г муки 1 яйцо и немного оливкового масла
Давно делала, надо бы повторить

И еще вопрос. Оно очень плотное должно быть? Хлебопечка вымесит?

Зеленые можно зделать, ну по крайней мере зелень будет, это добавить в тесто очень мелко рубленую зелень (укроп, петрушку), только мелко мелко порубать. Выглядеть будет это так hlebopechka.ru...

И еще вопрос. Оно очень плотное должно быть? Хлебопечка вымесит?

Даже не знаю, не пробовала. Мне сподручнее было руками, так как я делала понемногу каждого цвета.
А вот когда делать сами макароны тесто надо чуть чуть подсушить, должно быть мягким но не липким (на видео было - колбаски накатали и отложили)

И еще вопрос. Оно очень плотное должно быть? Хлебопечка вымесит?

Возможно вымесит, но вот сколько проживёт хлебопечка после этого, это вопрос. А, вообще, хлебопечку жаль так напрягать. Я крутейшее тесто на лапшу за 20 секунд делаю в большой чаше с ножами мощного блендера, я этому научилась у нашей Ромы. И теперь по другому месить тесто и не желаю.

Опыт замеса теста в миксере ХП

У меня уже год как на лапшу только ХП месит (нет такого блендером с чашей). Лопасти крутят отлично и стандартной замес для лапши вмешивают (3 яйца +300 гр муки). А сегодня на вовсе сто справилась с двойном замесом, то есть до замесом - замесила тесто, а оно оказалось слишком мягким, положила обратно, сыпанула муки и вперед, немного ручкой помогла, чтоб к одной мешалке не пристала, а равномерно вмешивалось - все ок, да же не скрипели и с трудом не крутились! (Вообще я периодически селиконовой смазкой туда брызгаю и не замачиваю после выпечки хлеба).

Мне тоже очень понравилось замешивать тесто в Реджине. Только, как я уже писала, макарошки у меня почти все «раздвоились... И причину понять не могу. Формировалисо очень хорошо...

Ташенька, забыла, которые? я только фузилли делала, супер крепкие получились

Эти-то и у меня остались в первозданном виде, а вот Maccheroni (маленькие, тоненькие полые внутри)...

а тесто какое делала? на яйцах?
в выходные поделаю всяких макаронных изделий, и эти тоже, как раз они в планах были по максимуму на супец

Делала из муки из твердых сортов марки Molino Grassi Semola di frumento duro, перепелиных яиц (взвешивая их содержимое), щепотки соли и добавила совсем немного оливкового масла. Получились желтенькие, красивые. Некоторые раздвоились во время сушки (в Изидри), а уж во время варки совсем немного целеньких осталось. Мои мальчишки и такие ели за милу душу с яйцом и сыром, но мне-то красоты хочется!

Ташенька, На какой температуре вы сушили в сушке?

На средней. Честно, не помню ск. градусов в нее заложено. У меня модель 500.

Ташенька, Нужно сушить на самой низкой температуре и помедленнее. Чем выше температура и быстрее сушка -тем больше будут макарошки растрескиваться. Я капеллини порезала на меленькую лапшичку и сушила на разных режимах. В итоге -на низкой температуре с открытой крышкой - самое то.

У меня опять ничего не получилось... На выходе макарошки замечательные, а во время сушки располовиниваются. Сушила и просто на столе, и в Изидри так, как посоветовала hasia. Девочки, у кого есть положительный опыт приготовления ПОЛЫХ макарон в Реджине (спиралькам ничего не делается), поделитесь, пожалуйста.

Ташенька, не добралась я до полых макарошек в выхи. Делала гюль-ханумки и оставшееся тесто через лапшерезку прогнала.
Что-то с тестом у меня не складывается, все время муку подмешиваю... и с сушилки обсыпалось все к утру. Но там тесто было без масла, может секрет в этом... Уж Донато всего пересмотрела, а все равно как-то по-другому у меня

На сушилку я еще не вешала, только любуюсь на нее. Вчера на пельмени делала тесто заварное на цельнозерновой муке. Уж пробованное-перепробованное, но тоже получилось жидковато. Может быть погода действует?! На тесто макароны делала так же, как в первый раз, только сами макарошки делала с помощью другой насадки, толстенькие. Уж такие красивые изначально были! А потом...

Техника раскатки теста для эластичности

Я сушу в электросушилке на т 50*, сохнет быстро и не ломается. Очень многое зависит от муки, она должна быть из твердых сортов пшеницы (DURU), но я делала и из обычной муки, единственное и в том и другом случае, когда я ее раскатывала, то несколько раз (раз пять или шесть) складывая, прокатывала через валики, от этого она становится более эластичная, упругая, и практически не рвется, а раскатывается в пергамент.
Вот лапша уже из сушки



 а это вермишель

Заказала себе насадку лия ручной Империи. Насадка для макарон - 3 вида, и для спагетти! Жду не дождусь!

Девочки, а не подскажите, есть насадки для макарон на Петерхофф и Титаниум, что то в инете не нашла.

Нина, посмотри интернет магазин Русский проект, там много разных насадок, может найдешь!

Испытала я свою насадку для макарон! Так интересно делать! Результат порадовал! А вот спагетницу привезли не ТУ, перепутали, буду возвращать! Вот что получилось:

Марин, это та что три вида делает? Понравилось?
Я её так хотела, что брала даже зная что к моей не подходит

Марин, это та что три вида делает? Понравилось?
Я её так хотела, что брала даже зная что к моей не подходит

Да, Ирина, веселенькая! Три разных пасты делает! Единственное надо тесто по круче делать, сегодня, первый раз делала. Приловчилась, с девченками со своими накрутили! Нам понравилось!

Коллеги! Чтобы не перечитывать более 100 страниц, подскажите, пожалуйста, колёса для равиоли Кухенпрофи где брать? Помню, одно время за ними была охота и все брали. У меня-то есть уже давно, а тут подруге понадобилось.

Коллеги! Чтобы не перечитывать более 100 страниц, подскажите, пожалуйста, колёса для равиоли Кухенпрофи где брать? Помню, одно время за ними была охота и все брали. У меня-то есть уже давно, а тут подруге понадобилось.

Посмотрите здесь, может есть : магазин Русский проект, там много разных насадок, может найдешь!
[/quote]

Учиталась...... не могу более ((((Плиз, подскажите, что выбрать? Есть 5тыс плюс минус 1тыс, какую лапшерезку лучше взять? Хочу к стандартным спагетти еще насадку для макарон - деток баловать...
Нашла вот такой набор Кто нить там заказывал? Просто в других магазинах он дороже значительно, как то настораживает...
А может что то подешевле можно?

milka80, Если я не ошибаюсь, то здесь писали, что равиольница не удобная и не всегда получается равиоли! Может Вам прикупить просто одну лапшерезку, а к ней разные насадки? Вот есть хороший магазинчик и не дорого да же вместе с доставкой Руский проект . Я, например, купила лапшерезке Титания и к ней насадки для спагетти и макарон. Да и равиольциу модно там купить на две равиоли (если в друг очень захочется)

Mar_k, Марина, спасибо! Да, мы вчера так с мужем и решили. Зависли на указанном вами сайте, часов до 2-х ночи. Поскладывала в корзину отдельные, нужные насадки, сушилку и макаронницу. Насадку для равиолли решили не брать, а взять форму. А потом вдруг заметила вот такой набор Но в другом магазине он стоит дешевле И вот снова в раздумиях. Не могу понять, какой ширины мне нужны макароны и лапша Хватит ли двух стандартных (2 и 6,5)?
Вообще тема, конечно, большая! Я ее пыталась осилить, но получилось только частично

Вобщем, заказала вот такой наборчик за 4585р



Как привезут, отчитаюсь

milka80, замечательно! Пусть Вас радует новая игрушка! А насадки всегда докупить можно!

Да, я тоже так подумала) Для макарон позже докуплю. Уже привезли, бумагу режет замечательно

писали, что равиольница не удобная и не всегда получается равиоли!

У меня, почему-то, с первого раза получились. Причем, делала сама, никто не помогал: муж и сын были на работе.

Caprice, а как, удобно делать? на сколько ячеек - так как продаются на 3 и на 2, или все таки ручной быстрее и без брака получится???

вот моя сагетница в деле (тесто делала с добавлением семолины)




Получились вкусные, плотные, не слипались.

Марина, какие аппетитные спаггети! Я жду вечера, когда муж семолину принесет))) Дети равиоли сырные заказали Готовы были прям вчера начать лепить сердечные

Вот так в жизни выглядят все коробочки с набора ILOVEPASTA TITANIA IMPERIA 695. Нож для теста прицепом взяла, авось пригодится

milka80 вот по фортке, у меня такая же лапшерезка, т. е. не съемные части для раскатки, у меня вопрос, а не было насадки для макарон. Так хочется.

milka80, Спасибо! И Вам удачи! Надеюсь процесс захватит и будет вкусно! А что за такая насадка, какой у нее размер лапши?

Basja
Нина, а ты не это ищешь?

Алла, я не знаю, подойдет ли она к моей, или нет, я на нее смотрела....

Basja, подойдет, я к своей империи купила! у меня такая же как у milka80! Ух разных накрутила!

Обзор набора и проблемы с формой для равиоли

Basja, Mar_k, девочки, в наборе съемная насадка Reginette lasagnette 12mm, вот так выглядит



Те, что не съемные: Spaghetti 2mm круглое сечение и Fettuccine 6,5mm.
Сегодня были первые эксперименты. Сначала попыталась замесить тесто в миксере Браун по рецепту Ромы - не получилось ((((Слишком крутое вышло, лежание в холодильнике не помогло, так и валяется пока там.
Потом решила пристроить оставшийся шпинат и замесила шпинатное тесто - вроде вышло))) Стали делать из него равиоли на той форме, что шла в наборе. Вообще никак (((Начинка не проваливается, скалкой никак не получалось прорезать на отдельные кусочки. Прошлось с формы снимать и разрезать ножом. Кто пользуется формами, как у вас с этим делом?
Нашла видео, тут тетенька тоже ножом разрезала
youtube.com...
Ну ладно прямоугольные, а фигурные как тогда?

Из остатков замечательно порезались феттуччини, а вот с волнистым краем практически не прорезаются Это брак? Там не железные ролики, а пластиковые. Я еще когда тестировала бумагу, обратила внимание что не режет, но подумала, что пластик ведь, вот и не берет...
Тут про насадку с волнистым краем, видны склеенные части, минута 3:54. По идее они должны распадаться, если потянуть, но у меня напрочь слеплены были.


Все отварили, вкусноооооо!

P.S. Вот сижу думаю, может из твердых сортов все ОК будет? Я то на обычной муке замесила...

milka80, Вот прежде чем резать, надо его посушить немного! То есть если делать тесто любое, но классика. -3 яйца+300 гр муки в/с+ масло подсолнечное/ олива 1 ст л+ соль. Та сначала все катаю, а потом режу и тогда отлично все режется! А вообще почитайте здесь, есть и виде в некоторых темах https://hlebopechka.ru/a/index.php?board=231.0

А тесто, которое в холодильнике лежит, можно и лапшичку приготовить, думаю там не все потеряно! Приловчитесь и будет как по маслу процесс идти!!!

Я заметила, чем круче тесто и тоньше раскатано, то лучше режется. Последний раз сделала такое крутое тесто, что раскатывая даже не присыпала мукой и потом не подсушивала пласты. Раскатала на 9. Лапшичка тоненькая получилась замечательная

Алла, я не знаю, подойдет ли она к моей, или нет, я на нее смотрела....

Нина, я на нее смотрела)) Чтобы проверить, подходит или нет, нужно выбрать свою модель, моя к примеру и там есть сопутствующие товары... Макаронная насадка в том числе. Кстати, в этом магазине она самая дешевая, и осталось мало... Вот чешу репу - сразу заказать или лапшой пока обойтись

Марина, вот как раз по такому рецепту и делала. И муки даже меньше было и все равно шибко крутое. Вроде и яйца не маленькие были, чтоб жидкости не хватило... Попробую его реанимировать.
Про подсушить перед резкой тоже читала, темки с рецептами лапши вдоль и в поперек проштудировала перед покупкой

Вобщем, опыт придет со временем. Даже то, что получилось вполне устроило Главное, чтоб насадка не была бракованной, а остальное освоим