Пельменница и форма для вареников

Наружное крепление будет мешать

Т. е. нельзя будет поставить вплотную формочки или еще чему-то?

Я в конечном итоге остановилась на Таперовской вареничнице на 3 шт

Хотелось бы, чтобы само вырезало

Ну-да, они будут отстоять друг от друга, а если убрать эти крепления, то тоже ничего нормального не выйдет. Пробовала и так и этак, ушли формы в мусор, хорошо, что на дешевых поигралась.
А что, самообрезка это принципиальный момент? Пальчиком одно лишнее движение не?
Тогда только Бернеровские надо брать с внутренним креплением. Из них точно получится!

Спасибо, Ирина
«И опыт, сын ошибок трудных...»

Спасибо, Ирина
«И опыт, сын ошибок трудных.

Ага, люблю всякие эксперементы, главное, чтобы не сильно накладно!

Я в конечном итоге остановилась на Таперовской вареничнице на 3 шт.

Оч. удобно 2 шт рядом ставишь и сразу 6 шт.

Nata333, вот именно такие дешёвые китайские не бери, вареник они, конечно, сделают, но края не обрезают, как бёрнеровские. Надо с китайскими подгадывать с диаметром. Просто у меня есть и эти китайские, что у вас на снимке и бёрнеровские есть. Бёрнеровские залепляют и сразу отрезают, а потому не имеют конкурентов.

Просто у меня есть и эти китайские, что у вас на снимке и бёрнеровские есть. Бёрнеровские залепляют и сразу отрезают, а потому не имеют конкурентов.

Так вроде на этих китайских тоже есть на одной стороне выступ, а на другой - паз. Или большой люфт и тесто просто заминается, а не отрезается?
И как вам бернеровские? Вы по одной пользуетесь или «станком»? И чем лепить все таки удобнее, быстрее?

Nata333, а вот китайские не прорезают тесто совсем, несмотря на казалось бы точно такие же выступы! Режут тесто только бёрнеровские! Мне сейчас станок без надобности, поэтому я на один раз покушать быстро и ловко делаю пельменики (новое слово от гибрида большого пельменя или минивареника) одной бёрнеровской формочкой, поскольку в этом случае я не катаю тесто ни тестораскаткой, ни скалкой. Я ладонями на манер пластилина раскатываю тесто в жгутик, его разрезаю ножницами на кусочки теста. И потом каждый кусочек теста расплющиваю в кружок теста. Благодаря этому методу у меня получается очень быстро и безотходно.

А Бернеровские вырезалки похожи на тапперовские? Что-то у меня не получилось с последними, а вот как раз те, что показаны выше-у меня не так все плохо. Но. правда, у меня они не Китайские, а немецкие.

Насмотрелась...... нет на сайте Бернера этих формочек. а вот на озоне есть. Беленькие. Надо брать? Хотя..... у дома есть что то подобное. Завтра приеду - посмотрю внимательно, ни разу не пользовалась

Покупала себе разные похожие на Али, раз пять-шесть разных, все ерунда.
А вот Тескомовские мне понравились, хорошо лепят.

А вот Тескомовские мне понравились, хорошо лепят.

и такие тоже заказала на озоне))) не смогла выбрать между бернером и тескомой)))) солить их буду)))))))))

Китайские тоже есть-ни о чем. отдала.

Я, правда, еще не так давно, может в апреле-мае купила себе тройную вареничницу таппер, но так до нее руки не дошли. Надо как-то собраться с силами и приготовить вареничков)))) Никто, кроме меня их не ест. Сестра скоро приедет-хоть ее накормлю)))

Потом отпишусь, чем удобнее лепить.

Потом отпишусь, чем удобнее лепить.

Устраиваемся поудобнее и ждем ваших впечатлений

Покупала себе разные похожие на Али, раз пять-шесть разных, все ерунда.

Значит вычеркиваем все варианты

Мне сейчас станок без надобности, поэтому я на один раз покушать быстро и ловко делаю пельменики (новое слово от гибрида большого пельменя или минивареника) одной бёрнеровской формочкой

Ну вот приехали
А как же эта эпопея с поиском идеальной пельменницы, покупкой широкой раскатки, модернизацией «книжки», может еще что-то пропустила... Тут же пол форума как сериал смотрели, сопереживали, соучаствовали
 У меня есть пара помощников с огромным желанием помочь, которые... в общем не знаешь как их приспособить, чтобы было меньше вреда
Прошлый раз мой «станок» выглядел так: я раскатываю на кенвуде тесто и вырезаю кружочки, потом тот, которому не было еще трех - переворачивал кружочки, а второй, пяти лет - накладывал фарш, а я уж лепила.

Ната, у тебя не станок, а получилась «автоматическая линия по лепке пельменей», молодцы

я не катаю тесто ни тестораскаткой, ни скалкой. Я ладонями на манер пластилина раскатываю тесто в жгутик, его разрезаю ножницами на кусочки теста. И потом каждый кусочек теста расплющиваю в кружок теста. Благодаря этому методу у меня получается очень быстро и безотходно.

Спасибо, надо испытать способ!)

У меня таким «жгутиком» мама лепит вареники

Ну вот приехали
А как же эта эпопея с поиском идеальной пельменницы, покупкой широкой раскатки, модернизацией «книжки», может еще что-то пропустила... Тут же пол форума как сериал смотрели, сопереживали, соучаствовали

 Когда меняются условия и возможности, виды и индивиды тоже меняются под окружающую обстановку, это и есть эволюция в действии. Сначала было колесо, потом добавилась рессора, потом резиновая шина, ну а потом резиновая шина с воздушной камерой.

У меня таким «жгутиком» мама лепит вареники

Я так не могу. У меня от скалки сосуды на пальцах лопаются, хожу потом, вместо пальца сосиска и синяки....

я раскатываю на кенвуде тесто и вырезаю кружочки

А я нарезаю полоски и режу квадратики - пельмень и из квадратного сочня вкусненький получается, зато быстро-то как их лепить, никакой мороки с кругляшами

 

А я, вобще, пельменемашинкой леплю

я, вобще, пельменемашинкой леплю

А это что за Чудо?
Можно увидеть ее?

А это что за Чудо?
Можно увидеть ее?

Конечно, вот тут у нас целая темка про них

Caprice, спасибо, сходила почитала. Соблазнительная вещь.

Caprice, спасибо, сходила почитала. Соблазнительная вещь.

Аха. Вот я и соблазнилась

Девчонки, вот вы тут все профессионалы. Научите меня, ради Христа, как лепить пельмени/вареники, чтоб они потом при варке не разваливались? Уж какое только тесто не пробовала делать. Начинаю варить - половина разваливается, блин. Обидно, сил нет. Мне главное принцип понять, отчего это происходит? Помогите, а?

Ну вот, добралась я до своей формы. Фирма на ней не указана. Слепляет хорошо, из 4 пельменей (дома пока никого нет, а мне больше не надо) ни один не развалился. Вначале было непривычно, а потом я поняла, как с этим агрегатом работать, и дело очень славно пошло.



Кстати, спасибо за идею расплющивать отрезанные от «колбаски» теста кусочки крышкой. Реально это работает!
Валерия+, у меня тесто - рецепт от ХП: 450 грамм муки, 1 яйцо, 210 мл воды, 0,5 чайной ложки соли. Тесто мягковатое, но с ним удобно работать. Здесь много вариантов теста, есть что выбрать. Если сильно в муке «возюкать» заготовку для пельмени, тогда он не слипается хорошо.

Валерия+, у меня тесто - рецепт от ХП: 450 грамм муки, 1 яйцо, 210 мл воды, 0,5 чайной ложки соли. Тесто мягковатое, но с ним удобно работать. Здесь много вариантов теста, есть что выбрать. Если сильно в муке «возюкать» заготовку для пельмени, тогда он не слипается хорошо.

Катерина, спасибо. Я это тесто делала неоднократно. И другие варианты теста использовала (с уксусом, на кипятке), но вареники/пельмени упорно разваливаются при варке. Я, наверное, не совсем правильно написала: они у меня слепляются хорошо и при варке они рвутся не по шву, а по серединке, где пузико (хотя тесто и не очень тонкое у меня. некоторые вон ваще прозрачное тесто делают). Причём если варить только что слепленные, то нормально. А вот после заморозки - прям ужас ужасный. Надысь варила вареники с картохой, из воды вынула просто шматки теста.

Валерия, тут дело скорее всего в чрезмерном кипении воды. Попробуйте убавить мощность плиты. Как вода закипела-убавить и опустить вареники-пельмени.

Валерия+, вы воду подсаливаете немного? И бросаете в кипящую?

Валерия+
Не знаю, будет ли полезен мой опыт.
Я на 1 кг пельменей наливаю в широкую кастрюлю 4л воды. Соль, перец горошком, лавровый лист. Жду, когда закипит вода. Пельмени из морозилки шумовкой опускаю в кипящую воду, мешаю, создавая водоворот. С момента закипания жду от 4 до 7 минут, в зависимости от размера пельменей. Огонь не уменьшаю. Пельмени мороженные, соответственно погружая их в воду мы уменьшает ее температуру и надо, чтобы вода быстрее закипела, тогда они не разварятся

Валерия, делаю такое тесто постоянно у меня не разваливается, но обязательно даю ему полчаса постоять, люблю в него добавлять кефир пополам с водой, вместо чистой воды, оно более пластичное тогда. Может много начинки добавляете?

Валерия+, а Вы попробуйте варить вареники по Чучелкиному методу, в сковороде. Отличный способ! Минимум воды, минимум усилий, и вкуснятина готова.

Параллель, а где глянуть Чучелкин метод?)

Мы тоже на сковороде-высыпаем замороженные, немного масла и стакан воды (кол-во воды зависит от кол-ва пельменей-вареников). В процессе вода впитывается в тесто, и в масле они слегка обжариваются.
 Так научила готовить детей-как более безопасный. Они не умели определять-когда вода закипела-кода пора уже закидывать... как долго варить..
А тут насыпала-таймер поставила и гуляй.

Параллель, а где глянуть Чучелкин метод?)

Вот https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=424485.0#showMsg
И сладкие, и несладкие вареники-- просто супер получаются.

Девочки - владельцы чудо формочки Nuova Raviolatrice Manuale, напишите, как она вам? Уже полгода ею болею. И хочу и боюсь, что есть какие-то подводные камни. И размер меня волнует, насколько равиольки получаются меньше пельмешек из советской пельменницы? И начинки совсем мало?

Девочки, спасибо вам всем огромное за советы. На самом деле всё делаю как вы написали: и бросаю в кипящую воду, и воду подсаливаю, и водоворот устраиваю - но, если пельмени/вареники побывали в морозилке, всё равно брюшко рвётся. Чё за фигня, понять не могу. Теперь попробую, по Чучелкиному методу, сварить в сковороде (спасибо за наводку, Гулечка).
И ещё попробую новое, быстрое тесто для пельменей от Doxy (пельменное тесто без замеса за 21 секунду). Девочки хвалили. Мож хоть оно у меня не развалится?

Валерия+, если не сработает ни один способ, предложенный девочками, попробуйте сварить вареники на пару в пароварке или мантоварке. Я тоже долго мучилась с таким как у Вас результатом, даже если не разваривались, то не нравился их водянистый вкус. И однажды решила приготовить их в мантоварке. Вы, конечно, готовили манты и знаете какие они получаются. Вот и вареники на пару получились не хуже. Целенькие и тесто не рваное. Обычно, пока вареники готовятся, поджариваю много лука на подсолнечном или сливочном масле и затем на несколько минут добавляю к ним готовые вареники. Получается очень вкусно, по крайней мере лучше, чем разваренные в воде.

Рози, я тоже вареники как и моя мама на пару делаю они совсем другие получаются, прям воздушные

kВiточка, я иногда и пельмени делаю в мантоварке. Получается новый вкус.

Рози, Вита, девчонки, а вы пароварку чем-нибудь смазываете? Они, после морозилки, не прилипнут к ней? У меня пароварка металлическая.

Валерия+, пароварку надо обязательно хорошо смазать раст. маслом. И близко не ставить вареники друг к другу. Можно и их по бокам смазать маслом на всякий случай, да и вкуснее будут.

если пельмени/вареники побывали в морозилке, всё равно брюшко рвётся. Чё за фигня, понять не могу.

Лер, а может проблема в том, как они замораживаются в морозилке? Я их например кладу на лист бумаги для выпечки, чтобы не прилипали к дну ящика морозилки

но, если пельмени/вареники побывали в морозилке, всё равно брюшко рвётся.

возможно, что

• или сочни тонко-тонко раскатываете,
• или тесто недостаточно вымешано,
• или слишком крутое тесто,
• или пельмени не скоро после лепки попадали в заморозку и тесто успело намокнуть (особенно тонкое),
• или пельмени недостаточно проморожены

любое хорошо промешанное тесто, хоть на чем заведенное, хорошо переносит заморозку

раскладывание пельменей

• на тонкой гладкой тряпочке - и на ней же замораживать - даёт гарантию, что при съеме замороженных пельменей они не порвутся
• то же самое для силикона
• для мягкого пластика

с них замороженные пельмени хорошо отщелкиваются

пароварку чем-нибудь смазываете?

Я не смазываю лотки пароварки, я или под мант подкладываю квадратик из бумаги для выпечки, или использую бумажные формочки для кексов, коих сейчас великое множество разных размеров, и под пельмени найдется размер, промазываю бумагу маслом, после варки собираю их стопочкой и храню в морозилке - служат долго

А самый не заморочный способ, это приготовление пельменей или в мультиварке в чаше - как макароны мы варим+прижаривается по желанию сразу же, или в любой сковороде под крышкой - хоть наплитной, хоть типа пиццамейкера Пельмени,вареники,манты в пиццемейкере.

Лер, а может проблема в том, как они замораживаются в морозилке? Я их например кладу на лист бумаги для выпечки, чтобы не прилипали к дну ящика морозилки

Дык и я тоже.

Ирша, Ирина, спасибо большое. Всё переписала - буду пытаться ещё. Я настойчивая и я их победю.

Я в морозилку на разделочную доску укладывают присыпанную мукой потом легко снимаются и пельмени и вареники

kВiточка, тонкие гибкие разделочные доски, очень удобно, мягкий пластик не ломается в замороженном виде, даже и без муки

на разделочную доску укладывают присыпанную мукой

А потом вся морозилка в муке?
Неее, не наш метод! Доску застелить стрейч-пленкой(пищевой пленкой) и можно поверх первого яруса пельменей, еще раз стрейч-пленку и еще слой пельменей!

Я настойчивая и я их победю

Валерия! читала про ваши вечно лопнувшие пельмени-вареники! А сколько по времени они лежат на заморозке без упаковки? Просто заметила, что тесто, особенно тонко раскатанное, может быстро обсыхать и давать микротрещины в процессе заморозки, а потом разлазиться при варке. Поэтому замораживаю обычно на тонких пластиковых или алюминиевых грилевых поддонах застеленных стрейч пленкой снизу и обязательно накрываю стрейч пленкой сверху плотненько, чтобы не сохли и не заветривались. И не позднее, чем через сутки, стараюсь переложить в герметичный пакет с поддонов.

Я в морозилку на разделочную доску укладывают присыпанную мукой потом легко снимаются и пельмени и вареники

аналогично! еще в последнее время использую силиконовый коврик как прокладку - с него потом легко смываются излишки муки
хотя иногда пельменей так много, что в ход идут деревянные досочки, оставшиеся после сбора полок

Я в морозилку на разделочную доску укладывают присыпанную мукой потом легко снимаются и пельмени и вареники

Аналогично... и никакая морозилка, не в муке...

тесто, особенно тонко раскатанное, может быстро обсыхать и давать микротрещины в процессе заморозки, а потом разлазиться при варке. Поэтому замораживаю обычно на тонких пластиковых или алюминиевых грилевых поддонах застеленных стрейч пленкой снизу и обязательно накрываю стрейч пленкой сверху плотненько, чтобы не сохли и не заветривались. И не позднее, чем через сутки, стараюсь переложить в герметичный пакет с поддонов.

У меня даже меньше суток выходит. Допустим часа в три кладу в морозилку и на следующий день утром уже упаковываю в пакет. Но! Они у меня в морозилке так лежат, сами по себе, плёнкой не накрывала. Может в этом дело? Может рассыхаются они у меня там, ничем не прикрытые?

Дамы! а как вы такие огромные доски с пельменями умещаете в морозилке? у вас у всех лари что ли? и куда деваете содержимое морозилки, пока пельмени морозятся?
у меня именно процесс замораживания порой более проблемный, чем процесс приготовления эти самых пельменей.

у меня- поддончики. Я в СССР купувала. Под морозилку. Я эти поддоны обожаю Ну других то нет)). А для заморозки_ возьмите пластик, край загладить, между ними- хоть пробки прикрутите. Берем на размер морозилки- доску. Прикручиваем- пробки по углам, и все. У меня- пельменницв))) с защипками. Алюминий. 90 год
Ю

Дамы! а как вы такие огромные доски с пельменями умещаете в морозилке?

у меня, не огромные....

Хорошо гибкие доски, девочки уже писали. Снимать удобно, без использования дополнительных пленок..



 Никакой лишней муки. Тут гибкая доска лежит на простой доске-чтоб удобнее было перенести до морозилки. Эта достаточно болшая-А3 формата.
У меня таких доски 4 шт. Когда заморозились-согнули с двух сторон и высыпали в пакет или контейнер.

susika, какие красивые пельмешки! После варки они сохраняют форму?

Рози, да

susika, спасибо. Надо искать такую форму, пельмени в готовом виде напоминают классические.

А потом вся морозилка в муке?
Неее, не наш метод! Доску застелить стрейч-пленкой (пищевой пленкой) и можно поверх первого яруса пельменей, еще раз стрейч-пленку и еще слой пельменей!

Тоже не понимаю, зачем еще муку лишнюю
Я еще ленивее делаю, просто пищевые пакеты стелю на доску, ничего не прилипает, потом можно прям в эти пакеты пересыпать пельмени/манты.

Дамы! а как вы такие огромные доски с пельменями умещаете в морозилке?

А вот так! Правда у меня доски не сильно огромные, всего лишь ~30x35см и ларя у меня нет, да еще и холодильник узкий.




Ящик вытаскиваю, на стеклянную полку стелю два пищевых пакета и выкладываю на них пельмени/вареники/манты, оставляя 4 пустых «пятачка», куда потом встанут какие-нибудь подставочки. У меня эту роль выполняют рюмочки.
Примерно так



Потом уже стелю пакеты на доски и выкладываю на них пельмени, доску ставлю на рюмочки. Еще использую небольшие баночки из-под специй.

и куда деваете содержимое морозилки, пока пельмени морозятся?
у меня именно процесс замораживания порой более проблемный, чем процесс приготовления эти самых пельменей.

У меня тоже это больной вопрос, поэтому стараюсь подстроить заготовку пельменей к моменту после разморозки, либо «опустошаем» содержимое мрозилки, при этом ничего лишнего не загружаю.
Самое главное, чтобы один ящик был пустой и его можно было вытащить.

Василика, Гениально! Спасибо!