ПЛОВские старания ...

ПЛОВские старания

Итак, плов.




Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество несосчитаемое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным.
Вот и будем придерживаться, так сказать, классической схемы приготовления. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды.

Часть I Посуда и всякое такое, без чего никак....

Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а... вообщем – КАЗАН.
Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже..., но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши со сферическим дном и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для воплощения казана «в жизнь».
Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло. Казан может быть установлен на печурку, так сказать, или таганок – как вам удобнее и привычнее, а может быть и стационарный.




Также понадобится шумовка и ложка..., чтобы перемешивать и пробовать. Их, ложки и шумовки отдельные изображения..., вообщем единственное замечание – ручку у шумовки надо сделать длинной и удобной.
В процессе готовки понадобится горячая и даже, не побоюсь заметить, кипяченая вода. У кого возможность есть, поставьте сразу самовар. Пусть уж всё будет по-настоящему. С дымком и вкусом праздника.




Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.
Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснем его чистой и теплой водичкой, а потом протрем чистой тряпочкой... и никаких!!! Никаких моющих средств. Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть промаслится.
Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не какая-то там пища...) в нём приготовленная, приносила.
Если нет курдюка, то срежьте с заготовленного мяса несколько кусочков жира и замените ими курдюк.
Но это не обязательно. Можно и не изгаляться. Хотя..., надо же чем-то интриговать гостей. А ведь среди них наверняка найдутся такие, кто и понятия не имеет о приготовлении плова в казане, да на огне. Так что смелее – вносите интригу и раскрашивайте процесс. Ведь процесс приготовления только тогда превращается в Праздник, когда есть достойная компания. Это может быть даже главнее, чем результат.




Часть II Основа для зирвака

Зирвак это то, в чём потом будет сварен рис. Другими словами – основа плова. А у основы этой может быть несколько основ.
НО..., по порядку.
Принято считать, в некоторых кругах, что самый классический плов должен быть приготовлен на курдючном жире (или жиру?). Только надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир.
Посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова?
Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками.




И закладываем его в раскалённый казан. Постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем. И себе любимым джизу обеспечиваем. Шкварки, то есть, которые выложим на тарелочку и посыплем лучком. Зачем?




А по-разному использовать можно. НО!!! принцип только один. Закусить им надо первую рюмочку, в честь начала великой Еды!!! Иначе никак. Иначе – какой праздник?
И эта самая первая рюмочка, которая в процессе выпивается, выпивается именно в этот момент. Да, хлебушек, если лепёшки нет, лучше взять Бородинский и подооогреееть....
Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.




Для «полегче» надо использовать растительное масло. Масло выбирается по принципу его термостойкости. Процесс приготовления зирвака достаточно некороток и важно, что не сгорело – подгорело. Можно использовать подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Но еще более термостойкое – хлопковое. Хотя оно несколько специфическое. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать».
Я предпочитаю аутентичный продукт. Чего и вам советую.




Вот таким образом выливаем масло в казан. Это количество примерно на два килограмма риса. Из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, как было сказано, риса, исходите.




Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта. Вот такая реакция будет. В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.




Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе.
Фенечка первая
Общеизвестная.
В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.




Фенечка вторая
Бросьте в казан кусочек хлеба. Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется.
Вот до такого «чёрного» состояния. Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.




Фенечка третья
Надо взять яблочко. Зелёное и кислое. И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу». Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус.
 



Находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма.
И наконец, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Это будет некий компромисс. И зирвак будет не таким тяжелым и привкус бараньего жира будет присутствовать.




То, о чём я рассказал, ещё и служит неким индикатором готовности масла к дальнейшему процессу.
Вот, пожалуй, и всё по первому этапу.

Часть III Готовим зирвак

Лук.
Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки.
Но и наш, к которому привыкли, вполне себе ничего подходит.
И чеснок тоже понадобится. О нём отдельно будет разговор. В своё время.




Лук сначала надо нарезать. Полукольцами или кольцами особо разницы не имеет. Только тончить не стоит. Миллиметра три, а лучше около пяти режьте.




И вот когда лук нарезан, то можно пойти двумя путьми... Первый – это когда сначала поджарим лук, а второй – прежде лука обжарим мясо. Кости (больше для удовольствия) и большие куски мяса, которые потом используем для плова.
Что будет, если вначале жарить лук, а потом уже...
Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается.
И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.




До светло поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться. Вот так. И видите, сколько сока лук выделил.




А уже потом, в лук выложить мясо. И жарить его на сильном огне до поджаристой красноватой корочки. На мой взгляд, это нужно делать, когда мы хотим получить плов мягкий. Потому что мясо будет мягче. Как бы немного тушеное. Ибо сохранит оно под корочкой сочность.




Второй способ рассмотрим чуть опосля. Сначала про мясо пару слов надо сказать.
Итак, Мясо.
Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но... баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно.
Итак, мы взяли кусочки мякоти. Лопатку обрезали. И рёбрышки.
Нарезали вот так. Мякоть кусочками. А рёбрышки вдоль косточек, вполне себе традиционно.




Вот с этого момента и рассмотрим этот самый другой способ.
Обжариваем крупные кости с мясом. Ту самую обрезанную лопатку. Вот такая должна быть реакция.
Закладывать надо в раскалённое масло. Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.
Кстати, когда обжариваете кости, можно добавить немного лука. Не повредит.
А когда вынимаем... (вот такая красота, и вкуснота, позволю себе заметить). Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый. Если компания и есть чем эти кости запить.










Да в общем то и не стоит их откладывать, а используйте под вторую рюмочку. Не принципиально.
А дальше обжариваем крупные куски, которые уже будут необходимы для «потом».




Постоянно перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.
В раскалённом масле, до образования упомянутой уже корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно ОБжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.
Вот такое масло, пропитанное мясным духом, образовалось в казане.




И всё равно возвращаемся к луку. Ибо без лука плова не бывает. Закладываем.... Закладываем в казан. Лук. В масло. Реакция очень бурная. И сразу начинает выделяться много сока.
Лук, как уже говорилось, надо обжаривать. До золотистой мягкости. Чтобы сок луковый выпарить до почти того «масляного» объёма, что был в казане перед луком.







Ну, вот, наконец, подходим к закладке мяса в казан. Т. е. основное мясо мы нарезали некрупно и будем его закладывать в зирвак, так сказать, последовательно.
Мясо надо, как было уже сказано, ЖАРИТЬ!!! Не тушить, а именно, повторюсь, жарить до образования стабильной корочки. Чтобы внутри оно осталось сочным.




Как только мясо зажарилось, добавим в казан морковку.
Какую морковку использовать? Есть мнение, что надо использовать только желтую морковь. Я спрашивал, т. е. специально выяснял этот вопрос у Мастера. Ответ получил неожиданный. Красная морковь, было сказано мне, в Узбекистане нечасто встречается. Свойства почв и вода, которой там недостаток. Поэтому морковь повсеместно желтая. Красная дороже. Отсюда и.... Не берусь утверждать, что это АБСОЛЮТНО верно. Но вполне логично.
Так что красная, сочная и сладкая морковь, к которой мы привыкли, имеет полное право быть в плове.
Морковку для плова надо резать вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Мельчить не надо. Иначе она просто, что называется, разойдётся в зирваке. А морковь в плове ДОЛЖНА БЫТЬ!!!




Высыпаем морковку в казан. Поверх мяса. И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться.
А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно. Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже. Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались. Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче. И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым маслом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.
Жарим морковку до состояния «пока моркошка не свесила ножки», т. е. пластинки станут мягкими, но в то же время гибкими, не разваливающимися.




На этом этапе существуют ещё дополнительные, овощные, так сказать, фенечки.
Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю.
Итак, первая.
Помидор
Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите.
И отправьте в казан.




И ещё.
Перцы.
Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.
И для тех, кто любит поострее. Уложите в казан, очень аккуратно, предварительно проверив на целостность, пару острых перцев. Их потом нужно будет вынуть. НО!!! О целостности я сказал не зря. Если перцы окажутся поврежденными, то вы рискуете очень сильно «заострить» зирвак. Может быть даже настолько, что есть плов, смогут только те, которые.... Вообщем – осторожно.




Когда морковка притомилась, перед крайним, в процессе создания зирвака, этапом, вернём в казан кости и большие куски мяса.
А потом в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.




Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте, уверены – своё возьмёт.




И добавляем специи.
Вот такая картинка образовалась. Огонь убавляем до среднего. Пусть зирвак себе даже не побулькивает, а слегка иногда взбулькивает.




А про специи расскажу отдельно. Про свой набор. И не надо спорить. В каждой избушке – свои погремушки.
Зира надо что-то добавлять..., или и так всё понятно? Без зиры плова быть не может. Это мнение однозначное и обсуждать ничего не стоит.




Бадьян. Это действительно на любителя.
Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис, хотя Абдулло, у которого я покупаю специи, всегда делает какую-то особую смесь.
Барбарис. Барбариса тоже лучше добавить. Я, например, вообще люблю, когда барбариса побольше. Такие, знаете ли, кисленькие вспышки, когда плов ешь, очень приятны.




Опять смесь. Но немного другая. А всё равно ароматная и создающая аромат и вкус. Про настроение я уж промолчу. И сушеный гранат. Добавьте, не пожалеете.




Чеснок. Зачищаем ему, то место, откуда хвост растёт. Очищаем лишнюю шелуху, чтобы не портила нам картину и в рот потом не лезла.




И в казан его. Целиком и в остатках одёжки. Притапливаем, чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.




После этого, зирвак уже не перемешиваем. Варим на слабом огне. Кипеть не даем. Так, слегка, как уже говорилось, взбулькивать.




Минут через двадцать – тридцать, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка загустеет, чеснок вынимаем.
И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем... и перец, если использовали.




Ну а зирвак уже готов к приёму риса.







Часть IV Рис

Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это... Р И С!!!
В принципе рис для плова можно взять любой. Желательно только твердый и круглый. Но если вы взяли длинненький – тоже не беда.
Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее.
Главное ОБЯЗАТЕЛЬНО и ТЩАТЕЛЬНО промыть. Но... давайте по порядку.
Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях. Он, конечно, недёшев. НО!!! того стоит.
Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.




Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода, с риса стекающая, была совершенно и абсолютно прозрачной. Т. е. чтобы крахмала не осталось.
Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим. И потом будем промывать в проточной воде.
Вот такой он должен стать.




Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый. ПРОМЫВАЙТЕ!!! Промывайте до совершеннейшей прозрачности воды.




Чистота риса – это самое важное. Замачивать загодя или не замачивать – это дело стописятмиллионное. А вот ПРОМЫТЬ – это архиважно, как говаривал незабвенный, кстати, тоже, говорят, плов любил.







Очередная фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.




Ну, вот и пришли мы к заключительному этапу.
Промыли, дали стечь лишней воде и закладываем рис в казан.
Тут спешить нельзя, но и медлить, особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать.
Делать все надо очень аккуратно. Не бухаем рис в котёл, аки какую нибудь там перлогречку, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака. Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак.




Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно.
Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т. е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на наш зирвак, как перина.




Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается.
И чем дальше – тем больше.
Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.
На этом этапе можно добавить воды. Но аккуратно, через шумовочку. Если вдруг почувствуете, что рис уже всю влагу впитал, но не готов.
Огонь надо поддерживать на среднем уровне.




Вот теперь вернёмся, как уже было сказано к специям. Можно сделать ещё таким образом.




Снова заглаживаем и от стенок надо всё-таки отодвигать. Во избежание, говоря по-научному, подгорания.
Потом всё это заровнять. Сделать горочку.
И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ.
Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.




Когда рис впитает в себя жидкость зирвака и набухнет уже, снова его выравниваем и возвращаем на место чеснок.
Закрываем плов миской. Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти».
А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется.




А дальше... дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки.

Этап заключительный

Открываем казан. И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.
А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно. И выкладываем готовый плов на блюдо.







И имеем вот такую картинку...




Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.
Чеснок надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет... вообщем просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. Вообщем в соответствии со вкусами и предпочтениями.

Часть VI Макарон ПЛОВ

Позволю себе рассказать вот ещё что...
Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса,
но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки.
Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.
Вернее они – битые макароны. А присмотревшись, поняли, что всё-таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН»....
Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане.
Высыпаем... и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть... ну прям как камушки.
Потом в казан наливаем немного воды, немного прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.




А дальше плов готовится также, как и выше описано.
Получается... вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса.
Вообщем вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто... рассказал.

Часть VII Про сопутствующее

Сначала про салат.
Тонко – тонко режется лук. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно.
Немного замачиваем – промываем. В очень холодной воде. Можно даже засыпать льдом и дать ему растаять. И так раза три. Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать.




Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры.
Потом солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т. п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.




И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.




Перед пловом невредно пропустить пару рюмок. Но вот ЗА пловом – лучше только зеленый чай. Особенно, если плов на курдюке.

Ну, вот и всё.
Ангела вам за трапезой!!!

Да, и... рассказанное мною – ни в коем случае ни разу – НЕ РЕЦЕПТ!!! Это просто рассказ о том, как я готовлю плов. Если кому-то это поможет или сподвигнет на...!!!, то оно и хорошо!

Не-е, меня лично не сподвигнет.. После всего прочитанного явственно поняла, что у меня никаких шансов нету.. ТАК готовить и рассказывать могут только мужчины.. Если раньше и задумывалась о плове, то теперь буду говорить себе - забудь, старушка, не позорься..
И, как-то жаль себя стало, сидящую на диете..

Спасибо за чудный рассказ!

Ого! Вот это мастер-класс!
А то тут многие думают, что рисовая каша с мясом, сваренная в мультиварке - и есть плов

Здорово! Замечательный рассказ и фотки! Спасибо!

Вот что значит новая кровь на форуме, в смысле новичок ИванычЪ, а какие мастер классы! Просто просмотр, а сколько удовольствия. Молодец! Просто хочется снять

Абалдеть Спасибо за подробный мастер-класс! На такие подвиги только мужчины способны, а нам придется пользоваться кашей из мультиварки.

Да бросьте, вы, чесслово!!! Плов это очень просто и увлекательно. Надо просто не бояться и...

Не-е, меня лично не сподвигнет.. После всего прочитанного явственно поняла, что у меня никаких шансов нету.. ТАК готовить и рассказывать могут только мужчины.. Если раньше и задумывалась о плове, то теперь буду говорить себе - забудь, старушка, не позорься..
И, как-то жаль себя стало, сидящую на диете..

Спасибо за чудный рассказ!

Ага. Аналогично!
Но красотааааа.... песТня!

А я уж по-нашему, по-бразильски.... в мульте делать буду..... эх...

И что вас всех так пугает? Я плов всегда делаю на газу, примерно так, как тут в мастер-классе, за исключением некоторых маленьких нюансов. Ничего там нет сложного такого. Просто нужен подходящий казанчик и все. Зато потом такое наслаждение вкуса, которое ни от какой рисовой каши с мясом из0 мультиварки не получишь

нет стонущих смайликов... Спасибо за Плов!

И что вас всех так пугает? Я плов всегда делаю на газу, примерно так, как тут в мастер-классе, за исключением некоторых маленьких нюансов. Ничего там нет сложного такого. Просто нужен подходящий казанчик и все. Зато потом такое наслаждение вкуса, которое ни от какой рисовой каши с мясом из0 мультиварки не получишь

Нее, не пугает.
Просто нет ни газа, ни казана.....

ИванычЪ! Супер!

Девочки! Делала я и на газу в казане и в мульте. Капрайс точно пишет про наслаждение вкуса. С пловом в мульте я завязала сразу же. И ничего сложного тут нет. А с тАким мастер-классом и подавно.

ИванычЪ! Супер!

Девочки! Делала я и на газу в казане и в мульте. Капрайс точно пишет про наслаждение вкуса. С пловом в мульте я завязала сразу же. И ничего сложного тут нет. А с тАким мастер-классом и подавно.

Вот и мои мужики мне запретили больше делать плов и в мульте, и, тем более, в микроволновке. Требуют только на газу.

Нее, не пугает.
Просто нет ни газа, ни казана.....

Казана у меня тоже нету. Но есть толстостенная кастрюля с керамическим покрытием, в которой удобно тушить. В ней и делаю и плов, и ризотто, и много других блюд. Эту кастрюлю можно ставить и на электроплиту. Ни одно блюдо, приготовленное в мультиварке по вкусу не может сравниться с приготовленными нормальным способом.

Да чего ж бояться то, тоже всю жизнь делала на газу в тушилке (или как её назвать, типа гусятницы, только круглая), Разница в том, что приправы кладу какие есть. Сейчас хорошо, на рынке узбеки продают, так сразу и намешают, какие надо для плова. Но это все-равно не казан на природе!

Но это все-равно не казан на природе!

Разумеется! Но иметь казан на природе - далеко не у всех есть возможность, а вот приготовить в казанке на газу - у многих. В любом случае, это намного лучше, чем в разного рода электрокастрюлях...

В любом случае, это намного лучше, чем в разного рода электрокастрюлях...

Ясен пень. Но иногда можно и каши с мясом поесть, тоже вкусно.

Да чего ж бояться то, тоже всю жизнь делала на газу в тушилке (или как её назвать, типа гусятницы, только круглая).

У меня тоже круглая. С крышкой. Чугунная толстостенная, плюс еще и эмалированная. Плов в ней готовлю на газу по рецепту одного узбека из Андижана. Он после мехмата МГУ у нас в отделе работал. Где-то в 1990м он домой укатил, а описание рецепта и технологию приготовления нам в многопользовательской ЭВМ VAX оставил. Нормально получается, хотя и несколько канительно. Не совсем на вкус как в Средней Азии (бывал я там подолгу и неоднократно), но всё же даже и близко не к тому, какой бывал в советских столовках.

Тот же Руслан рассказывал, как первокурсником он прочел в меню студенческой столовой «зоны Б»
«Плов перловый со свининой» - и долго не мог понять, что же там от плова?

Сам-то я к рису не очень - переел я его в стройотряде на Целине в 1969м - два месяца рисовая каша с вареной бараниной. В завтрак обед и ужин. Сытно, но... каждый день. Я домой потом вернувшись попросил - Мама! никакой каши месяц, а риса - год! Только макароны!

Однако плов - люблю. Хотя и редко готовлю...

Ясен пень. Но иногда можно и каши с мясом поесть, тоже вкусно.

Можно Даже запросто Только не называть это пловом

Очень увлекательно и... питательно)))
После такого рассказа уже можно и не обедать)))

Ни одно блюдо, приготовленное в мультиварке по вкусу не........

Как там? ППКС?!?!?!?...

... так сразу и намешают, какие надо для плова....

Зира – раз (ей плов не испортишь), соль – два, БАРБАРИС!!! – три... Это – существительные.... а всякие перцы, шафраны и прочая – уже прилагательные. Смелее экспериментируйте! Все приправы, что подходят к мясу, а особенно к баранине, можно использовать. Чесслово – не вру.
Не верите? А вот послушайте...

Полевые пикники, или про еду в полевых условиях
 
Итак, чаще всего мы выполняли свои задачи в составе отдельной оперативной группы. А раз группа отдельная, хотя и оперативная, то ПХД ей не положено.
ПХД – это пункт хозяйственного довольствия. Хотя и называется длинно, но на дело это кухня полевая с запасом продуктов и повар. И пища тогда значит, для личного состава бывает горячая и даже регулярно приготовляемая.
А так как этого всего нет, то сидите, ребята, на сухпае. Оно ничего, если суток двое – трое. А если идёт, допустим, подготовка к дивизионным учениям, или даже полковым, но с боевой стрельбой? То дней десять удовольствия обеспечено. Нет, реально удовольствия. Потому что, особенно если лето, в поле – это всё-таки не казарма. Ни распорядка тебе, ни надзора особого. А если еще, какой-никакой прудишко – озерцо рядом, то вообще прелестно. Это с одной стороны.
А с другой – от этих самых сухпаев и чая на третьи сутки уже хочется плакать. Ведь это только в первый день вроде разнообразия и отвлечения от привычного и однообразного рациона гарнизонной столовой.
На второй ещё терпимо. Ну и конечно картошка умыкнутая с продсклада варится или печётся. Тоже почти деликатес.
А вот на третий уже хочется горяченького чего похлебать.
Ну а так как в поле надзор, как было уже замечено, за личным составом, как ни крути, ослабевает, то народ, от смен свободный начинает «соображать». Обострение солдатской «сообразительности» это, в принципе, весьма взрывоопасно. Потому что то, что «соображается» практически всегда носит или совершенно или полу..., но криминальный характер. С командирской точки зрения на нарушение безобразий. И оканчивается всегда точечным резким ЧП, сродни взрыва. Это если конечно поймают. Взрыв этот накрывает не только замешанный в его подготовку и исполнение личный состав, но и командиров, которые были призваны его, ЧП это, ну никак не допустить.
Но это так, лирика, или для информации, если угодно.
Итак, к вопросу питания личного состава в полевых условиях и когда кухни нет, а горяченького уже хочется.
Можно было примазаться к какому-нибудь близко расположенному большому воинскому формированию, имеющему свой ПХД. Знаете, не отказывали. Делились кашей и горячей водой. Ну, хлеба могли подкинуть. Сами понимаете, нормы. На каши этой не всегда хотелось. Поэтому приходилось крутиться.
Вот и крутились.
Процесс усложнялся отсутствием, какого бы то ни было инвентаря. Мы, конечно, бывало, экспроприировали в столовой, чаще всего, бачки, в которых пищу раздавали на столы, но почему-то командиры наши этого не одобряли и периодически всё это изымали и выбрасывали. С нашей точки зрения это было и непонятно и бессмысленно. Ибо в полевых условиях, что бы мы ни готовили, всегда с командованием делились, потому, как и офицеры наши также на сухпаях сидели.
Но всё равно. Голь на выдумки хитра. В дело шли вставки от термосов (отмывать их, правда, мука была), листы железа, найденные на полигоне и т. п. подручные средства. Даже имелась сапёрная лопата, вычищенная от наличия краски до блеска. Использовали её вместо сковородки. Жарили на ней, например, котлеты. Да-да, котлеты. Бралась банка тушёнки, размачивались сухари или галеты их сухпая и делалось что-то типа фарша. И ничего себе котлетки выходили.
А вообще-то меню было самое, конечно, простое и незамысловатое.
Что шло, а вернее не шло никогда в дело.
Казалось бы лес. Значит что?
Но!
У нас был жёсткий уговор. Грибы мы никак не собирали и не использовали. Хотя и хотелось и росло их в избытке, но был случай – ребята потравились. Поэтому договорились даже и не пытаться. Чтобы соблазна не возникало.
Ну, а например, кисели ягодные варили, если уже сезон черники или какой другой ягоды наступал. Вместо крахмала раздавим-разотрём несколько картофелин и ягоды с водой.
Если удавалось запастись мукой перед выездом, то изобретали что-то типа оладьев.
Случалось поймать какую-нибудь живность. Зайцев и фазанов водилось в изобилии, но, во-первых, их сначала надо было..., живьём-то готовить не станешь, а во-вторых, кроме соли специй никаких не было. Но, тем не менее, если в команде находился кто-то умелый, то случалось бульончика похлебать или в глине, скажем, запечённого представителя дикой лесной или полевой фауны погрызть.
Промысел этот, с точки зрения, чешских охранителей природы был строго запрещён. А они всегда брали на контроль наши такие расположения, хотя и полигон. Поэтому отходы, шкурки там или перья всегда закапывались и места этих захоронений тщательно маскировались. Под машинами обычно устраивали мы такие закладки. К машинам то мы посторонних не подпускали. Но представьте себе. После нашего отъезда, инспектора всё равно обследовали места наших стоянок, и коли находились следы, так сказать, правонарушения и браконьерства, то не ленились они откапывать и командованию предоставлять. Бывало и нарывались. Отсюда и масляно – мазутно – бензиновые пятна, которые мы оставляли. А что делать? У них же собаки повсеместно имелись.
Ну, как было уже замечено, а если рядом оказывался водоём, то с помощью маскировочной сети добывалась рыбка. Обычно готовилась уха. Но, если в сеть заплывала рыбка покрупнее, то и запекали, бывало. Крупной рыбой, как правило, был карп. Так что обмажешь его глиной.... Осетрина, практически получалась.
Или, например, печеная сахарная свекла, произраставшая на полях Чехии в изобилии. А то и просто брюква. Практически шоколад с мармеладом получался.
Но чаще всего мутили что-нибудь из пайковых консервов.
Например, рыбный суп из кильки в томате или даже скумбрии в масле. Но это настолько элементарно, что и рассказывать-то нечего.
Всякие там макароны или картошка, если удавалось ими разжиться, с колбасным фаршем или теми же рыбными консервами тоже особого внимания не заслуживают.
Но вот было однажды изобретено не просто так себе питательное горячее месиво, а ПЛОВ.
Нашёлся среди нас один, кто, в принципе, имел представление как его готовить и предложил попробовать. Поскольку из сухпаев для этого блюда, согласно предложенной технологии, понадобились только консервированные каши – рис с мясом и перловка тоже с мясом, то мы легко согласились рискнуть. И хотя рисовых консервов было жалко – всё же они даже в холодном виде были вполне съедобны, но какой же плов без риса. А перловку решили использовать, поскольку её практически не ели и запас скопился.
Что для плова надо было? Лук мы нашли. Несколько головок в запасах оказалось. Маслом подсолнечным разжились у соседей, не особая ценность. Со специями совсем было никак. Соль и красный перец. Ну, пару горсточек костяники собрали. Это ягодка такая кисленькая. Чем не барбарис. Но вот чего категорически не было, так это морковки.
Но, в конце – концов, нашлась. Беспризорная попалась. Была первая половина лета. Морковка – мышиный хвостик. Два котелка, так сказать, корнеплодов обошлись оказавшемуся на свою беду недалеко от нас, чешскому огороду в большое количество на корню сгубленного урожая.
Пятилитровый алюминиевый бачок, конечно, не очень хорошая замена казану, но за неимением гербовой....
И вот процесс пошёл, раскалили масло, заложили лук, потом морковку. Соль, перец и ягодки костяники. И знаете, пошёл аромат. Ну и что, что без мяса и особых специй, но аромат был. И о чудо у нашего взводного даже головка чеснока нашлась. Правда, уже без трети, но это было всё же лучше, чем ничего.
Пришла очередь закладки содержимого из уже вскрытых банок с кашами. Мы их даже смешали и комки размяли. Народ разделился на две части. Скептики уверяли, что лучше подогреть и разложить кашу по котелкам, а потом полить получившейся подливой. Мол, так оно надёжнее будет. И вкуснее. А для наваристости в образовавшуюся в бачке кипящую смесь добавить муки, чтобы подлива погуще получилась.
Но вторая часть народа твёрдо стояла на позиции, что, мол, раз решили, то надо заканчивать.
Одним словом смесь была заложена в бачок. Из неё была изготовлена симпатичная горка и бачок накрыли крышкой.
Через полчаса томления, крышка была торжественно поднята.
Знаете, ничего вкуснее я не ел. Это было восхитительно. Нет. Честное слово. Не так уж много каждому досталось, но мнение было единодушным. Вкуснятина.
Правда «праздник живота» немного..., нет, не омрачил. Напряг. Появившийся пожилой чех с палкой. Хозяин огорода. Он был расстроен. И это было заметно. В руках у него был мешок, чем-то наполненный. Но только наполовину. Он что-то строго и недолго говорил нашему взводному Цуканычу, потом отдал ему мешок и ушёл, бурча себе что-то под нос.




Взводный нам объяснил, что дед вообщем-то хоть и возмущался, но больше высказал своё недоумение. В смысле того, что, мол, нельзя было полведра морковки попросить? Но так как он сам «был на вОйне», как чехи говорят о службе в армии, обиды не держит, хотя загубленный труд он не одобряет.
 
В мешке, кроме морковки, оказался ещё и приличный – килограмма на два шмат домашнего копченого окорока и две буханки хлеба.
Вечером, с ответным визитом, вооружённый канистрой бензина, к чеху отправился Юрка Л. Он был родом с Западной Украины и мог сносно объясниться по-чешски. Вернулся Юрка через два часа. Что удивительно, совершенно трезвый, но с ответными дарами. И вообще. Пока мы стояли на этой точке проблем с провиантом уже не имели. Овощи, сало, хлеб и молоко нам поставлялись регулярно. Врать не стану, не безвозмездно. В обмен шла горючка.
Но всё равно – спасибо этому старому солдату!
Но это случай был скорее исключительный. Обычно было совершенно наоборот.

отрывок из... ©ИванычЪ «К чему приводит ИДЕАЛИЗМ или любовь к стране ВЕЧНОЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
Письма самому себе из Армии, прочтенные через тридцать лет «потом»"

А вы говорите смесь... с рынка.

ИванычЪ, ну не перестаю Вами восхищаться!

Опять шедевр!

Отлично!
Кстати об армии. И взгляде спустя 30 лет.
ИванычЪ! Заходите ко мне в гости. В дивизион ПВО, на «точку». Буду рад!

Спасибо. Тем паче... в некоторм роде - коллеги.

ИванычЪ , примите и мое восхищение. Буду ли я когда готовить плов по вашему рецепту, или нет - дело десятое. Свое удовольствие я уже получила. Литература, однако!
Но все-таки, раз уж о плове речь, то меня киргизы учили плов делать. Вполне безуспешно, надо сказать Т. е. на подсобных работах я им была хороша, а дальше - стой, смотри, руками ничего не трогай!(Совершенно так же, как об этом Сталик Ханкишиев пишет про жену и подругу). Но морковку резать доверяли. И надо сказать, режут они ее не вдоль, а поперек И рис им годился в плов только ошский (на вид - в точности ваш узбекский).
Но это все неважно. Важно в приготовлении плова (как, впрочем, и любой еды), чтобы процесс доставлял удовольствие

ИванычЪ, большое спасибо за прекрасный рассказ. В молодости всё прекрасней и вкуснее. Муж служил в Чехословакии и мы там прожили 5 лет. А так как сами родом из Казахстана, то плов люблю и готовлю часто.

Плов в МВ, конечно же, отличается по вкусу от приготовленного на открытом огне. Но тоже неплохо, кстати. Особенно, если нет времени стоять возле плиты.
Как бы «настоящий» плов я готовлю в казане (ему сто лет в обед, еще с советских времен у меня), на газу. Пропорции: кило мяса, полкило риса, полкило лука, полкило моркови. Морковь - не тереть, только резать (на Бернере 3,5 - самое то) Из специй: перец черный молотый и зира. Добавляю чеснок целыми головками и светлый изюм. Много специй не любим, забивает аромат мяса. Мясо: баранина, на крайняк жирная телятина. Плов со свининой для меня - не плов...
Так что, девочки не бойтесь готовить плов, всякие «примочки»... ну на то и национальная кухня, куда ж без них, на самом деле всё на любителя, кому как нравится. Мне знакомый узбек рассказывал, что в Узбекистане более 200 видов плова, чуть ли не в каждом районе свой рецепт. А когда поела им приготовленный плов - ну ничем от моего не отличается
Я не люблю сухой рис, а мясо не всегда нужной жирности. Если добавить больше растительного масла - рис плавает в нем и это совсем не нравится. Поэтому я делаю плов на топленом сливочном масле. Оно как бы впитывается в рис и плов получается в меру жирный и вкусный.

ИванычЪ, большое спасибо за прекрасный рассказ. В молодости всё прекрасней и вкуснее. Муж служил в Чехословакии и мы там прожили 5 лет. А так как сами родом из Казахстана, то плов люблю и готовлю часто.

Если не секрет - в каком гарнизоне?

Если не секрет - в каком гарнизоне?

Клаштерец над Орлицей!976-1981г, а Вы где были?

Плов - чудо! И рассказ замечательный. Но у меня вопрос другого плана: не далее, как вчера, на даче, я пыталась изготовить нечто похожее. Год назад купила казан на трубе (как у Вас), прокалила от тех. масла, мыла, кипятила воду. Вроде был чистый. Налили раст. масло - оно черного цвета. Мыли еще, долго мыли. Плюнули на это дело, убрали на год. И вот достали снова. И масло снова черное... Не подскажите, как быть? Что делать и когда казан придет в приемлемое состояние? Спасибо!

У вас на фото рис арборио, который вообще-то используется итальянцами для ризотто. Он жутко крахмальный и реально превращается в кашу (ризотто - это специфическая каша по сути). Он для того и подобран. Вы из него точного делали плов? Все получается? Я бы не рискнула.

Клаштерец над Орлицей!976-1981г, а Вы где были?

Арт полк? Отдельный ракетный?
Я служил, когда был уже в «звездах» в управлении дивизии, В Высоке Мито, потом перешел в зенитный полк. Сначала на стволах в Шумперке, а после перевооружения в Червенке. Оттуда и заменился.
Соседями, значит были... сначала слева, потом справа. А если артполк, то и дивизия была одна....
А срочка в Градчанах...
Здесь посмотрите...
А, если интересно мои опусы о службе почитать, то там на форуме все найдётё.

У вас на фото рис арборио, который вообще-то используется итальянцами для ризотто. Он жутко крахмальный и реально превращается в кашу (ризотто – это специфическая каша по сути). Он для того и подобран. Вы из него точного делали плов? Все получается? Я бы не рискнула.

Зря. Главное – промыть как следует. Это, подчеркиваю, ГЛАВНОЕ. А потом регулируйте количеством воды и временем доводки риса.
Мне, например, фиолетово какой рис и даже какая посуда... даже протвинь сгодится....

... Что делать и когда казан придет в приемлемое состояние? Спасибо!

Может быть (модераторы не ругайтесь – сижу на мобильном инете, не могу тему разместить)... это вам поможет?

О, спасибо! Пошла изучать! Это Вы на фото, Иван Иванович?

О, спасибо! Пошла изучать! Это Вы на фото, Иван Иванович?

 
Я эта... больше не буду...

Арт полк? Отдельный ракетный?
Я служил, когда был уже в «звездах» в управлении дивизии, В Высоке Мито, потом перешел

Да, в арт. полку, муж врач-стоматолог и дивизия была одна. Мы есть на одноклассниках.

Зря. Главное - промыть как следует. Это, подчеркиваю, ГЛАВНОЕ. А потом регулируйте количеством воды и временем доводки риса.
Мне, например, фиолетово какой рис и даже какая посуда... даже протвинь сгодится....

Так делали конкретно из него или нет? Пока не скажете «ДА!!!» я за арборио не возьмусь однозначно. Даже если скажете - сильно подумаю.

Я как-то на другом форуме заикнулась, что люблю в плове басмати (я его вообще люблю, очень ароматный и специфический рис), так меня пловные адепты чуть анафеме не предали. А вы говорите «мне неважно какой рис!» Вы прямо демократ и даже подраться на почве плова и покидаться друг в друга морковкой не хотите...

А вообще за фото большое спасибище! Хоть я и ваяла плов многократно (правда, не специалист), но слишком зелена в вопросе плова. Подглядеть, как умеющие люди делают - святое дело!

Да, в арт. полку, муж врач-стоматолог и дивизия была одна. Мы есть на одноклассниках.

Я в Ропшинской прослужил с 79 по 82... Так что - Здрасти вам!

... А вы говорите «мне неважно какой рис!»...

А мне и правда «по барабану». Лишь бы не дробленый. Говорю же - количество воды и время доводки регулируют качество продукта на выходе. И все делов то...
Плов - ваще блюдо радостоное и простое в приготовлении... ну, может быть, чуть хлопотнее, чем яичница, НО!!! ПРОСТОЕ!!!

У нас дома тоже не любят круглый рис в плове. Самый вкусный - басмати. Он вкусный сам по себе. Мы вообще, покупаем всего три сорта риса: два круглых сорта: арборио - для ризотто и суши-рис - для суши. Все остальные блюда из риса, включая плов, готовим исключительно из басмати.

Решила написать о том, какая каша рисовая у меня вчера получилась. Всегда покупаю круглый краснодарский рис для супа или гарнира. Длиннозёрный покупаю для плова, вкус пропаренного риса мне не нравится. Плов готовлю в казане, но так как готовила рисовую кашу решила испробовать новую сковороду Vitesse Vs-2265 (кому интересно посмотреть, сделайте запрос в инете). Покрытие керамическое, поэтому обжарила окорочка без масла до румяной корочки, вынула их, добавила чуть рафин. подсолнечного масла и обжарила много лука, нарезанного кольцами. Положила к луку окорочка, добавила кипятка, немного куркумы и сверху аккуратно выложила рис, чуть присолила. Соотношение риса и воды 1:2. На медленном огне каша варилась 15 минут. Решила проверить, что получилось. Поднимаю крышку, а там вроде и воды много, но рис ещё сырой. Но у этой сковороды чудная крышка, очень толстая, высокая, куполообразная, отверстия для выхода пара нет, вся вода стекает обратно в сковороду. Всё -таки газ я отключила, думаю, если будет размазня, охотники наши (курцхары) съедят, а окорочка нам достанутся. Включила комп на минутку и про всё забыла. Только слышу, как муж говорит, такой ароматный плов и рис вкусный, а моркови не видно. Благодаря этой крышки рис дошёл, рассыпчатый, лишней влаги не было, а аромат был настоящего плова. Вот пойди и разбери, что к чему.

francevna, а рис то, какой использовали?

francevna, а рис то, какой использовали?

Рис круглозёрный шлифованный 1сорт, пр-ва Россия. Самый обыкновенный.

В Израиль наверно везут, что подороже. У меня сестра там живёт, нужно будет поинтересоваться.

Я в Ропшинской прослужил с 79 по 82... Так что - Здрасти вам!

И вас приветствуем. Правду говорят, что Земля круглая. Ну, а мы на сайте встретились. В какой части света живёте сейчас?

В Израиль наверно везут, что подороже. У меня сестра там живёт, нужно будет поинтересоваться.

В Израиле продают разные сорта риса. Тут уж самостоятельно выбирать приходится, какой сорт риса покупать. Мы любим Басмати. Это из самых дорогих сортов, но и самый вкусный.

В Израиль наверно везут, что подороже. У меня сестра там живёт, нужно будет поинтересоваться.

Что подороже - везут в Москву

В Израиле продают разные сорта риса. Тут уж самостоятельно выбирать приходится, какой сорт риса покупать. Мы любим Басмати. Это из самых дорогих сортов, но и самый вкусный.

Жасмин еще. Очень душистый и замечательный рис. Попробуйте.

Девчата, у нас продают кучу сортов риса. Далеко не только в Израиле. У того же мистраля, который есть в каждом маркете есть и дикий (черный - постоянно покупаю его и примешиваю к обычному), арборио, басмати, жасмин, пропаренный басмати, рис для суши, среднезерный и тд. Это вы внимания не обращаете. Девзиру не продают, конечно и лазарь, но это и в Москве трудно найти. Очень специфические сорта, которые привозят в основном выходцы из Узбекистана.

Жасмин еще. Очень душистый и замечательный рис. Попробуйте.

Жасмин у нас продают. Он дешевле чем Басмати, не уверена, что лучше. Ни разу не пробовала.

Жасмин у нас продают. Он дешевле чем Басмати, не уверена, что лучше. Ни разу не пробовала.

Хороший вывод: «Солженицына не читал, но возмущен!»(с)

И басмати, и жасмин относятся к категории душистых сортов риса. Уж если вы любите басмати, то жасмин скорее всего понравится. Поэтому и предложила попробовать. Дело ваше, конечно. Они не лучше и не хуже. Они просто немного разные. Жасмин имеет более мягкий и сладкий что ли запах. По стоимости тут вообще определять бессмысленно. Кому-то и дорогой басмати пахнет мышами (это, кстати, самая частая ассоциация у тех, кто его не любит, как запах кинзы все время сравнивают с клопами). Все на вкус и цвет. А дикий черный еще дороже. Только напоминает вареные палки. Жесткий как зараза и не очень-то вкусный.

Хороший вывод: «Солженицына не читал, но возмущен!»(с)

И зачем сразу такие странные выводы? Просто не пробовали и все. Консерваторы мы в семье, не более того. Когда купили первый раз Басмати, на полке был и Жасмин. Выбрали Басмати, понравился. Вот и стали покупать постоянно. Поначалу критерием выбора Басмати была цена: логически: если дороже - значит лучше.

[quote author=Чучелка link=topic=173695.0#showMsg date=

И басмати, и жасмин относятся к категории душистых сортов риса.. Кому-то и дорогой басмати пахнет мышами
[/quote]. Так это оказывается просто душистость такая. А я то думала, что реально мыши погуляли на складе, где рис фасуют. И что, как думаете, это лечится? Или мне уже никогда не насладиться вкусом басмати?

И зачем сразу такие странные выводы?
 логически: если дороже - значит лучше.

А почему вывод странный? Очень логичный. Прозвучало просто интересно: не пробовала, но не думаю, что лучше. Вот и вспомнилась эта цитата советских времен. На чем тогда основан вывод? Только на цене? Я без подковырок, просто спрашиваю. Очень часто ошибочно ориентироваться на цену продукта. Цена может свидетельствовать как о стоимости закупок данного конкретного магазина, так и о редкости продукта, его труднопроизводимости, к примеру. Но никак не о лучше/хуже, тем более в вопросах вкуса, где многое очень индивидуально. Я вот приводила пример с диким рисом. Он дороже, но невкусный. Правда. Я его только из представлений о полезности покупаю и добавляю в другие рисы. Или вологодское масло, которое стоит намного дороже, но неспециалист не различит разницы.

. Так это оказывается просто душистость такая. А я то думала, что реально мыши погуляли на складе, где рис фасуют. И что, как думаете, это лечится? Или мне уже никогда не насладиться вкусом басмати?

Я думаю лечится. Если учесть, что я вылечилась от страшной ненависти к кинзе, например.

Спасибо! Как бы еще семью подлечить Но теперь я буду знать, что это не мыши и может мозг уже не будет так сопротивляться. А вот с кинзой у меня полегче, все таки на востоке выросла, а там эта зелень на первом месте (хотя я ее тоже не очень ) А смесь с диким рисом тоже люблю

И вас приветствуем. Правду говорят, что Земля круглая. Ну, а мы на сайте встретились. В какой части света живёте сейчас?

Дома. В Российском своем Подмосковье. Правда раньше во внутриМКАДье обитал. Сейчас в деревне.

Или вологодское масло, которое стоит намного дороже, но неспециалист не различит разницы.

А я сразу почувствовала разницу во вкусе Вологодского масла. Было в нем какое-то ощущение большей свежести. Типа, как у домашнего масла...

Ой, какая красота!
Пальчики не только оближешь, но и проглотишь!
Как же я плов люблю!
Тоже чеснока побольше пихаю, а то потом драка за него, а с моей весовой категорией только в драку ввязываться