Королевские пирожные

Категория: Выпечка

Ингредиенты

ТЕСТО:

Яичные желтки

3шт

Сметана

200г

Сливочное масло (замороженое)

200г

Мука (просеять)

700г (+)

Соль

1ч. л. (без верха)

НАЧИНКА:

Яблоки с кислинкой

3шт

Грецкий орех (рубленый)

100г

Изюм

1ст.

Корица

1ч. л.

ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА:

Белки яичные (комнатная температура)) от

8 яиц

Мелкий сахар

450г

Ванильный экстракт

Способ приготовления

Приготовление теста

Заранее нужно охладить всю посуду и продукты. На стол просеять муку. Замороженное сливочное масло потереть на крупную терку в муку. Отдельно смешать желтки, сметану и выложить в муку с маслом. Двумя большими холодными ножами равномерно смешать и порубить массу в крошку....

Быстро замесить тесто, собрать в комок и положить в пленку. Отправить в холодильник на 3-4 часа.....

Начинка:

Отдельно порубить грецкие орехи (ни мелко, ни крупно). Изюм промыть, высушить. Яблоки порезать на небольшие тонкие кусочки. Если шкурка не толстая, то можно не чистить яблоки. Все смешать и добавить корицу.

Французская меренга:

Посуду для взбивания нужно обезжирить. Затем посуду и венчик вытереть досуха. Белки должны быть температуры 22-25 градусов. Взбить белки, как только они начнут пениться и белеть, вводить сахар. Взбивать до жестких пиков.

Сборка пирожных:

Духовку поставить на нагрев 200*С. Приготовить противни. Вынимаем тесто, делим его на небольшие части. Потом поочередно брать по одной части и скатать жгут. Разделить жгут на брусочки... Каждый кусочек раскатать в круг диаметром 8см.....

Положить в серединку несколько изюминок, рубленый грецкий орех, ломтики яблока, а накрыть все 1 десертной ложкой меренги....

Защепить края следующим образом: два противоположных края слепить вместе, затем следующие два вместе (по типу креста).

В «ушках» между тестом будет выглядывать взбитая меренга - это нормально. Уложить все пирожные на противень.

Выпекать о красивого румяного цвета 15-20минут.
Должно получиться 24 крупных пирожных, а если делать маленькими – то 32 шт. Для маленьких пирожных уходит больше меренги.
Настоятельно рекомендую делать и другие начинки. Превосходный вкус дает груша+корица+орех или абрикос+корица+орех, персик+корица+орех. Только в случае сочности фруктов нужно добавлять кукурузный крахмал.

Примечание

Это мои фирменные пирожные. ... Попробуйте, и может пирожные станут и вашим коронным десертом.

Оч. красиво! а скажите-безе внутри получается мягким?

Какой замечательный рецепт! А за описание и пошаговые фото отдельное спасибо

Да, оно не хрустящее, но и не пастообразное... Там внутри при выпечке происходит симбиоз, начинку дополняет хрустящее рассыпчатое тесто... И очень гармоничный вкус. Я люблю делать маленькие пирожные, на один укус. Возни больше, конечно, но зато удовольствия по максимуму. И когда их много на блюде, а я их складываю пирамидой, то и очень красиво.

Я уже очень долго пеку эти пирожные. Но они не надоедают. У меня и макаронс уходит мгоновенно и эти пирожные....

Наташ, очень нежно и красиво! Утащила в закладки.

Наташик, замечательные пироженки!!!

Очень интересный рецепт!

Королевские пирожные! Ой, они, оказывается, так и называются!!!

мммммммммммммммм. забираю в закладки!!!

Мариша, Тани, Гаша, Ирина, Фрося... чувствую себя так, будто накормила уже вас всех вкусностями. Радостно от того, что мой мизерный опыт может кого-то радовать...

Но они не надоедают. У меня и макаронс уходит мгоновенно и эти пирожные....
[/quote]

прошу прощения, а кто такие «макаронс»???

Макаронс это настоящие «бриллианты», восхитительные маленькие пирожные, несколько граммов чистого удовольствия. Я еще не совсем освоилась на этом сайте и не знаю, есть ли рецепты... У меня, например целая подборка, вот оформлю и сделаю отдельный пост по макаронам. Гладкие снаружи, мягкие и слегка тянучие внутри, с прелестной «юбочкой» по краям, сделаны из миндальной муки и меренги, крем........ Что меня в них особенно радует, так это бесконечная возможность экспериментировать – со вкусами, начинками и даже размерами... Разноцветные веселые половинки – ореховые, шоколадные, цитрусовые, малиновые, с трюфелем, с кофе, с фиалкой или с чёрным перцем. Начинка из шоколада, мороженого, фруктового желе, заварного крема, с добавлением специй, ароматного алкоголя, розовой воды или карамели. Это вот шоколадные:

Королевские пирожные

Наташа, супер рецептик! Делитесь еще своими талантами и рецептами. А пока рецептик в закладочки и в книжечку утащила! Спасибо!

tasha74, пироженные твои чудо как хороши!

Рецепт макаронс здесь на форуме есть, с малиновым кремом, НО пусть тебя это не смущает, выставляй свои рецепты, потому, что много рецептов не бывает!

Надя и Вика, конечно я готова делиться своим успехом.

А я уже готова писать!

Что то у меня уже второй день красоты не выходит, то вчера с булками, то сегодня... Вот мой результат, нужен опыт в в лепке... безе вылазит- неудобно...

Начинка - орехи, изюм, груша, корица. Необычно и вкусно. Спасибо!!!

Королевские пирожные

Света, сипатишные!
Тесто получилось? Оно должно быть хрупким, слоеным, крошащимся... А на фото не видно структурности что-ли.. А начинки нужно чуть меньше. Так удобнее работать... У меня получалось, может приловчилась уже..
Самое главное - вкусные!

Да, наверное, тесто я чуток затянула, уж больно крохкое оно у меня получилось и я его пыталась все собрать в шар. В готовом изделии слоеность присутствует, на донышке хорошо видна!