Пирог с кофейно-тыквенной начинкой

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто:

Сахарная пудра

50 г

Масло сливочное

100 г

Мука

150 г

Начинка:

Тыква (сырая, очищенная)

200 г

Коричневый сахар

2 ст л

Яйца (крупные)

1 шт

Сливки

33% жирности 150 мл

Сахар

40 г

Кукурузный крахмал

2 ч л

Кофе крепкий

50 мл

Корица, мускатный орех, кардамон по

0,5 коф. л

Способ приготовления

 1. Тыкву порезать мелкими кубиками, смешать с коричневым сахаром поставить в разогретую до 170С духовку и запекать до мягкости. Половину готовой тыквы переложить в блендер вместе с образовавшимся соком и пюрировать.
  2. Сахарную пудру смешать с мукой и небольшими кусочками охлажденного сливочного масла. С помощью блендера взбить все в крошку и замесить тесто. Распределить тесто в форме ( D 20 см), бортики поднять на 3,5-4 см.
  3. Яйцо слегка взбить с сахаром и крахмалом (как для омлета). Сливки довести до кипения и соединить с яйцом, быстро размешать до однородности. Добавить специи, тыквенное пюре, кофе и прогреть все на среднем огне до легкого загустения.
  4. Оставшуюся тыкву распределить по поверхности теста, сверху вылить начинку и поставить в разогретую до 170С духовку примерно на час ( или чуть дольше). Готовый пирог при нажатии пальцами слегка пружинит, а на шпажке не остается следов начинки.
 

Программа: духовка

Порций: 6-8 порций

Примечание

Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Маришка, а я первая на твое угощение - спасибо за такую вкусняшку!
  Очень красиво!!!

Мариш, спасибо! Угощайся на здоровье!!!
А что в начинке есть тыква, еще никто не угадал

Марина! Сижу, значит, уминаю твой сметанник, а тут подвох: еще один пирог! Интересный то какой! Дети мои не оценят. Они кофе никак. А для себя любимой попробую. Это же надо! Ты еще и в кафе успеваешь кофе попить! Я уже и забыла, где эти кафешки и есть. Дома то вкусней и, явно, безопасней. У меня муж брезгует, говорит, что повара не видел, есть не будет. Я даже, когда мы в отпуске за границей сама готовлю.

Олеся, Сгласна, что дома вкуснее. Но если бы не зашли с дочкой кофейку выпить, не появился бы новый домашний пирог.
Всем, кто пробовал, он понравился.

Во скорость то! Вот это да! Тебе же свою кондитерскую можно открывать! В Провансе... Либо в Швейцарии. Там такие кондитерские... Нннням!

Тебе же свою кондитерскую можно открывать!

Олеся, для этого моих умений маловато, я всего лишь любитель. Но очень хотелось бы
Но один мой пирог прочно прижился в одном из наших кафе. У меня в гостях как-то была сестра хозяйки этого заведения, пирог понравился. Она все расспрашивала про рецепт и теперь у них есть в ассортименте «Белоснежка».

Да, ладно, маловато. Это ты скромничаешь. В кафе твой торт прижился. Поди, еще и денег не взяла за то, что рецептом твоим пользуются (жуть, меркантильная я, во всем деньги вижу). У французов не такой уж и ассортимент. Они один рецепт запускают и крутятся вокруг него. И каждая кафешка со своим рецептом. Кто во что горазд. Мне там пирог один понравился. Не могу найти рецепт. По виду так было: типа слоеного теста тарелочка, на дне тарелки, вроде как, песочный корж, потом крем (типа с маскарпоне), потом свежая ягода и сверху все залито прозрачным желе. О как! Тарелка диаметром ок 28 см. И она такая хрустящая! Еще и волнистая тарелка, значит, форма неразъемная. Были такие пироги с брусникой, черникой, клубникой (этот без песочного коржа), малиной, сливой и ревенем. 1/8 часть стоит 4 евро. Ой, чего-то лишнего наболтала! Можешь такой пирог сварганить?

Олеся, спасибо за такое доверие.
А в приготовлении подобной выпечки не вижу ничего сверхсложного. Это вполне реально сделать в домашних условиях.

Марина, научи! А?

Олеся, с удовольствием!

Мариночка, жду. Выкладывай рецепт! Ой, держите меня за мои лошадиные копыта! Прискачу же, обжора я такая, на мастер-класс. Хочу учиться готовить, пробовать, понять, как ты можешь придумывать рецепты.

Олеся, я очень постараюсь. Но это будет лишь мое видение, я же не профи

Марина, испекла я твой пирог! То ли крахмала нужно по-больше, толи в духовке держать часа полтора надо, не поняла. Такой высоты как у тебя не вышло. Лепешечка такая вышла. Но, горячее сырым не бывает! Мои детешки: двое из троих сказали, что «офигенно вкусно» и замяли половину. Сейчас муж еще подоспеет. Может, смогу его холодным попробовать... А, может потому, что я на дно не кусочки тыквы ложила, а пюрешкой помазала. У нас тыква не лежит долго, я ее всю в духовки запекла и в морозилку пюрешкой сложила. Ну, опупенный пирог! Третий кусок мну, и что, что уже двенадцать ночи. Это все в добро, в красоту пойдет! Спасибище!!! Опять у тебя в гостях побывала!

И еще: на фотографии он как будто чем-то полит. Это что?

Олеся, очень рада, что пирог понравился!
Но «пюрешка» точно лишняя была, начинка и сама по себе влажная. И, похоже, ты ее до нужной густоты не додержала на огне. Начинка ведь готовится по принципу заварного крема. Поэтому и запекалось дольше, а тесто впитало лишнюю влагу. А сверху пирог ни чем не поливаю - это корочка блестящая получается

Поняночки! Пюрешкой мазать не бум! Тогда мне нужно 100г тыквенного пюре в начинку. Так? Еще хочу сварганить этот пирог. Осюсения непередаваемые!

Олеся, если увеличивать кол-во пюре в начинку, тогда нужно добавлять еще одно яйцо и увеличить крахмал. Но больше 50 г пюре я бы не добавляла.