Категория: Рыбные блюда
Кухня: прибалтийская
Ингредиенты
Минога
1,5 кг
Соль крупная
200 гр
Способ приготовления
Засыпать миногу солью, перемешать, дать живой рыбе уснуть, а уже уснувшей постоять минут 20-30. Сухой, грубой тканью снять соль и слизь от головы к хвосту. Уложить на противень, смазанный маслом и выпекать горячей в духовке 20-30 минут.
Время приготовления: 1 ч.
Примечание
Миног называют рыбами, но это паразит из отряда круглоротых, живущий на крупной рыбе и питающийся ее кровью. У миног нет позвоночника и полноценных жабер, а вместо рта - круглая, как у пиявки, присоска.
Несмотря на "страшный" внешний вид и образ жизни, в Прибалтике миноги считаются изысканным блюдом. Если вам неприятно даже посмотреть на это "чудовище", а не то что попробовать - нам достанется больше .
Итак... в чем же секрет этого блюда? Расскажу по пунктам:
1. Убить миногу можно двумя способами - отрезать голову или просто засыпать крупной солью и дать ей уснуть самой. Вся разница заключается в том, что отрезав голову мы потеряем необходимые для вкуса и нежности блюда внутренние соки "рыбы". Поэтому воспользуемся вторым способом и спокойно приготовим все необходимое для дальнейшей работы - противень, банки, крышки.
2. Накожная слизь миноги ядовита, поэтому для ее удаления все равно вам придется воспользоваться солью. Я делаю это так: осоленную тушку зацепляю ногтем большого пальца левой руки за пасть и провожу по всей длине от головы до хвоста сухой тряпкой в правой ладони, туго обернув ею рыбину. И сразу выкладываю на противень, смазанный маслом.
3. Выпекаем минут 20-30, если соки испарились, то добавляю воду - для желе. Но можно и уже считать миногу готовой, вытащить и тут же приступить к следующему пункту.
4. Дело в том, что в жабрах присутствует песок, который попадает в рыбу от фильтровки воды в реке и кушать эту часть я никому не советую. Отрезаем головки: присоска, а от нее ряд точечек-дырочек, вот тут и режем - за последней дырочкой.
Хочу уточнить - больше в миноге нет никаких кишок, костей, чешуи (паразит - что с него взять? ) и т. п., а поэтому разделка рыбы заключается только в обрезании головы.
5. Много лет я готовила миногу, сколько рецептов перепробовала (приправы, уксус, маринады) - не счесть и пришла к выводу: минога хороша только в собственном соку. Т. е. в нее ничего добавлять не нужно! Соль она уже получила при чистке, а остальное будет только отвлекать от вкуса самого деликатеса. А по сему делаем дальше очень просто:
первое блюдо - кушаем так как есть...
второе блюдо - режем на кусочки, складываем в глубокую посуду и заливаем соусом с противеня, если его мало, то можно добавить кипятка. Ставим в холодильник на денек-два, достаем и... кушаем уже в желе. Ибо соус, получившийся в процессе приготовления станет заливным и застынет в холоде, как студень.
третье блюдо - кусочки миноги складываем в банки, заливаем соусом с противеня, до верха банки и ставим на паровую баню на часок. Закатываем и прячем в холодном месте до праздников
Однако весенняя минога сильно отличается от осенней - жирностью, размером... и немного вкусом, думаю понятно почему. И потому я весеннюю мелкую и суховатую миногу режу на противене и складываю в кастрюльку, кипячу полчасика на малом огне, складываю в банки, закатываю. День-два в холодильнике и застынет желе.
Храним банки в холодильнике!
Конечно это только один из вариантов приготовления миноги. Ее жарят, варят, тушат... но поверьте моему опыту - это самый быстрый, удобный и вкусный способ.
Приятного аппетита!
Несмотря на "страшный" внешний вид и образ жизни, в Прибалтике миноги считаются изысканным блюдом. Если вам неприятно даже посмотреть на это "чудовище", а не то что попробовать - нам достанется больше .
Итак... в чем же секрет этого блюда? Расскажу по пунктам:
1. Убить миногу можно двумя способами - отрезать голову или просто засыпать крупной солью и дать ей уснуть самой. Вся разница заключается в том, что отрезав голову мы потеряем необходимые для вкуса и нежности блюда внутренние соки "рыбы". Поэтому воспользуемся вторым способом и спокойно приготовим все необходимое для дальнейшей работы - противень, банки, крышки.
2. Накожная слизь миноги ядовита, поэтому для ее удаления все равно вам придется воспользоваться солью. Я делаю это так: осоленную тушку зацепляю ногтем большого пальца левой руки за пасть и провожу по всей длине от головы до хвоста сухой тряпкой в правой ладони, туго обернув ею рыбину. И сразу выкладываю на противень, смазанный маслом.
3. Выпекаем минут 20-30, если соки испарились, то добавляю воду - для желе. Но можно и уже считать миногу готовой, вытащить и тут же приступить к следующему пункту.
4. Дело в том, что в жабрах присутствует песок, который попадает в рыбу от фильтровки воды в реке и кушать эту часть я никому не советую. Отрезаем головки: присоска, а от нее ряд точечек-дырочек, вот тут и режем - за последней дырочкой.
Хочу уточнить - больше в миноге нет никаких кишок, костей, чешуи (паразит - что с него взять? ) и т. п., а поэтому разделка рыбы заключается только в обрезании головы.
5. Много лет я готовила миногу, сколько рецептов перепробовала (приправы, уксус, маринады) - не счесть и пришла к выводу: минога хороша только в собственном соку. Т. е. в нее ничего добавлять не нужно! Соль она уже получила при чистке, а остальное будет только отвлекать от вкуса самого деликатеса. А по сему делаем дальше очень просто:
первое блюдо - кушаем так как есть...
второе блюдо - режем на кусочки, складываем в глубокую посуду и заливаем соусом с противеня, если его мало, то можно добавить кипятка. Ставим в холодильник на денек-два, достаем и... кушаем уже в желе. Ибо соус, получившийся в процессе приготовления станет заливным и застынет в холоде, как студень.
третье блюдо - кусочки миноги складываем в банки, заливаем соусом с противеня, до верха банки и ставим на паровую баню на часок. Закатываем и прячем в холодном месте до праздников
Однако весенняя минога сильно отличается от осенней - жирностью, размером... и немного вкусом, думаю понятно почему. И потому я весеннюю мелкую и суховатую миногу режу на противене и складываю в кастрюльку, кипячу полчасика на малом огне, складываю в банки, закатываю. День-два в холодильнике и застынет желе.
Храним банки в холодильнике!
Конечно это только один из вариантов приготовления миноги. Ее жарят, варят, тушат... но поверьте моему опыту - это самый быстрый, удобный и вкусный способ.
Приятного аппетита!
