Щука по-гусарски

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Щука

1,5-2 кг

Филе

200-250 г

Лук

2 шт.

Морковь

1 шт.

Шампанское или белое вино

150-200 г

Пармезан

50 г

Сливочный сыр

100 г

Петрушка

2 пучок

Сливки жирные

100-150 г

Соль, перец

Способ приготовления

1. Щуку очистить, стараясь не повредить кожу. Отрезать голову и, не разрея брюшко, удалить внутренности и жабры. Затем снять кожу "чулком", ножом аккуратно подрезая кожу по кругу. Снять филе с хребта.

2. Лук порезать кубиком, морковь натереть и пассеровать в смеси оливкового и растительного масла 3-5 мин. В конце влить 2 ст. ложки вина и дать выпариться.

3. Из рыбного филе, куриного филе и пассерованных овощей приготовить фарш (я делаю в блендере) до максимально однородной консистенции. Добавить сливочный сын, натёртый пармезан, посолить, поперчить. Можно добавить столовую ложку сливок.

4. Наполнить смесью кожаный "чулок". Фаршировать не слишком плотно, чтобы кожа не лопнула при запекании. В голову тоже положить немного фарша и присоединить её к туловищу, аккуратно прижав кожу вокруг соединения.

5. Противень застелить пергаментной бумагой. Уложить щуку, сбразнуть оливковым маслом и лимонным соком. На дно противня вылить оставшееся вино. Поставить в духовку при 200 градусах и дать вину выпариться. После того, как вино выпарилось, тщательно смазать щуку сливками и доводить до готовности 30-40 мин. Сливками смазывать несколько раз за время запекания.

Программа: духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.