Пшенично-овсяно-творожная булка

Пшенично-овсяно-творожная булка

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная (300 на первый замес +150 после бипера)	400 мл
Овсяные хлопья	450 мл
Молоко теплое	200 мл
Соль	1 ч. л.
Сахар	200 мл (или 7 ст. л.)
Свежие дрожжи	12 г
Яйцо	2 шт.
Творог	200 мл

Способ приготовления

• (у меня Clatronic BBA 2605), большая буханка, корочка светлая.
  
• Наработки: в кастрюльке подогреваем молоко, в уже теплое + овсяные хлопья, сахар, дрожжи, перемешиваем. Потом + яйца и творог, еще раз перемешать. Теперь можно выкладывать смесь в емкость для выпекания и досыпать остальные ингредиенты.
  
• 
  
• После первого замеса масса жидкая, колобка нет (но нам так и надо, смотрим с какой интенсивностью хлопья поглощают молоко); на второй замес подсыпаем еще муки, но колобок не четкий.
  
• 
  
• Для этой булочки использовались овсяные хлопья "Геркулес", но пеку и с обычными, дешевыми, на развес... последние надо залить молоком потеплее на 10-15 мин и далее по рецепту.
  
• 
  

 

Время приготовления:

3 ч. 50 мин.

Программа приготовления:

режим выпечки- белый хлеб

Примечание

Первым делом прошу прощения за мл... нет у меня весов переводить в гр сама не берусь, боюсь напутать и тогда уж точно никто мою булочку не попробует Может кому из старожилов-хлебопеков хватит терпения подправить мой рецептик

Булочка из разряда не только вкусностей, но и полезностей... даже для фигуры
разрезали еще теплым, дети и так с трудом ждали пока мама фотографирует
Булочка по вкусу напоминает хороший каравай.

 

А можно несколько вопросиков?..

Вы творог какой используете обычный или мягкий?
Вкус овсянки чувствуется в готовой булке или творог «забивает» его?

... мука пшеничная - 400 мл (300на первый замес+150после бипера)...

... После первого замеса масса жидкая, колобка нет (но нам так и надо, смотрим с какой интенсивностью хлопья поглощают молоко); на второй замес подсыпаем еще муки, но колобок не четкий...

Второй замес, - это то что после бипера, когда нужно добавить еще 150 мл муки?

Булочка по вкусу напоминает хороший каравай.

Мне тяжело представить вкус каравая... Это все-таки больше сдоба, чем хлеб?

Спасибо.

А можно несколько вопросиков?..

Вы творог какой используете обычный или мягкий?
Вкус овсянки чувствуется в готовой булке или творог «забивает» его?

Мне тяжело представить вкус каравая... Это все-таки больше сдоба, чем хлеб?

Спасибо.

Я пекла с разным, если очень сухой то еще + 1 ст. л. масла, на результат не влияет. Именно к этой булке, что на фото, я давала остатки домашнего не очень жирного творога.

Второй замес, - это то что после бипера, когда нужно добавить еще 150 мл муки?

Да, после сигнала подсыпаю муку.

На вкус - тяжелая сдоба, если так можно сказать... Кулич ведь тоже сдоба, но он легкий, воздушный, а эта булочка ему не ровня... напоминает выпечку с медом... Овсянка чувствуется, творог скорее подчеркивает ее вкус, но это только мое субьективное мнение

З. Ы. конечно, можно давать меньше овсянки, тогда булочка будет больше сдобная... но передо мной стояла цель сделать ее максимально полезной свести к минимуму к-во белой муки (это о фигуре думала) и добавить творог (теперь уже о детях).

Именно мысль о детях, а точнее о том как сделать их домашнее питание максимально натуральным, отсеивает так много чудесных рецептов с форума

Очень соблазнительный рецепт! Творог и овсяные хлопья в хлебушке-моя слабость! Надеюсь, что удастся на этой неделе попробовать и перевести рецепт в граммы.
И вопрос возник. Что, совсем без масла?

если творог домашний (т. е. не обезжиреный), то без масла.

Спасибо за хлебушек! Правда у меня не было овсяных хлопьев и я положила мюсли. Видимо они впитывают больше воды, потому что последние 100 гр муки не поместились. Колобок был плотноват. Но хлебушек это не испортило. Спасибо за идею!!!

Какой вкусный хлебушек!!!
Спасибо!
Правда, немного добавила изюма и ванилин, получился, как кулич!!!
Вкусно! ням-ням)))

Кстати, про хлеб из овсяной муки интересная статья:

Пшеничный хлеб из тонкой овсяной муки более питателен.

Оказывается, чтобы сделать отличный хлеб, нужно обратиться к... статистике.

В исследовании, опубликованном в CyTA - Journal of Food, исследователи из Польши обнаружили, что статистический метод, известный как метод поверхностного анализа (RSM), может существенно повлиять как на качество, так и на питательную ценность пшеничных булочек, обогащенных овсяным волокном. В частности, команда Варшавского университета медико-биологических наук изучила наилучший способ использования RSM для определения наилучшего уровня замещения муки и размера частиц при производстве хлебных булочек.

RSM - это метод, используемый для оптимизации ответа, который зависит от различных независимых переменных. Она помогает исследователям определить причины любых изменений в ожидаемых результатах. Первоначально он был создан для определения экспериментальных реакций, но позже был разработан для использования в численных экспериментах. В статье исследователи использовали RSM для получения оптимального количества порошка овсяного волокна, который будет использоваться для обогащения пшеничной муки, учитывая недостаток научной литературы о том, как размер частиц овсяного волокна влияет на производство хлеба.

Группа изучила размер частиц порошка из овсяного волокна и то, сколько он заменит пшеничную муку при ее превращении в хлебные булочки. Команда оценивала качество полученного хлеба по урожайности, объему, влажности, цвету крошки и корочки, упругости, упругости, пружинистости, сенсорным свойствам и содержанию в нем пищевых волокон (TDF). Используя RSM, исследователи установили, что хлеб с меньшим содержанием пищевых волокон повысил урожайность и влажность, но при этом также снизил объем. Кроме того, замещение муки и размер частиц также повлияли на цвет полученного хлеба, и прочность была прямо пропорциональна размеру частиц и мукозамещению порошка овсяного волокна. Сенсорный анализ показал, что наиболее приемлемой комбинацией пшеничных валиков является комбинация с самой низкой стоимостью замещения муки и самым высоким размером частиц овсяного волокна.

Оказывается, чтобы сделать отличный хлеб, нужно обратиться к... статистике.

В исследовании, опубликованном в CyTA - Journal of Food, исследователи из Польши обнаружили, что статистический метод, известный как метод поверхностного анализа (RSM), может существенно повлиять как на качество, так и на питательную ценность пшеничных булочек, обогащенных овсяным волокном. В частности, команда Варшавского университета медико-биологических наук изучила наилучший способ использования RSM для определения наилучшего уровня замещения муки и размера частиц при производстве хлебных булочек.

RSM - это метод, используемый для оптимизации ответа, который зависит от различных независимых переменных. Она помогает исследователям определить причины любых изменений в ожидаемых результатах. Первоначально он был создан для определения экспериментальных реакций, но позже был разработан для использования в численных экспериментах. В статье исследователи использовали RSM для получения оптимального количества порошка овсяного волокна, который будет использоваться для обогащения пшеничной муки, учитывая недостаток научной литературы о том, как размер частиц овсяного волокна влияет на производство хлеба.

Группа изучила размер частиц порошка из овсяного волокна и то, сколько он заменит пшеничную муку при ее превращении в хлебные булочки. Команда оценивала качество полученного хлеба по урожайности, объему, влажности, цвету крошки и корочки, упругости, упругости, пружинистости, сенсорным свойствам и содержанию в нем пищевых волокон (TDF). Используя RSM, исследователи установили, что хлеб с меньшим содержанием пищевых волокон повысил урожайность и влажность, но при этом также снизил объем. Кроме того, замещение муки и размер частиц также повлияли на цвет полученного хлеба, и прочность была прямо пропорциональна размеру частиц и мукозамещению порошка овсяного волокна. Сенсорный анализ показал, что наиболее приемлемой комбинацией пшеничных валиков является комбинация с самой низкой стоимостью замещения муки и самым высоким размером частиц овсяного волокна.

Секрет микроэлементов Матери-Природы: теперь в продаже имеются органические капсулы для рассады брокколи, содержащие 280 мг высокоплотного питания, включая экстраординарные питательные вещества «сульфорафан» и «глюкозинолат», содержащиеся только в крестоцветных лечебных продуктах. Каждая партия испытана в лаборатории. Информацию о наличии см. здесь.

В результате было установлено, что идеальным хлебом с точки зрения питательной ценности и качества является тот, который производится с использованием по меньшей мере восьми процентов порошка из овсяного волокна с размером частиц около 125 микрометров. Он также содержал наибольшее количество волокна на порцию, с 6 г волокна на 100 г, что делает его идеальным для тех, кто хочет увеличить потребление волокна.

«Благодаря этому исследованию стало возможным проверить, что в зависимости от FR и PS могут быть получены различные ответы на черты хлеба», - заключили исследователи в своем исследовании. «Зная это, овсяное волокно может быть использовано исследователями и технологами для получения десира.

Наконец-то я нашла этот рецепт! Спасибо!
Именно то что нужно - много овсянки и творог
Буду делать в виде маленьких булочек для детей - на завтрак с какао или на поздний ужин с кефиром)))
Спасибо еще раз, как испеку - обязательно отчитаюсь