Согревающий суп Харира, рецепт выходцев из Марокко в Израиле (+видео)

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: марокканская

Ингредиенты

Говядина+ребра говядины или баранина

1кг

Лук репчатый

1 гол.

Горох нут

1,5 ст.

Чечевица зеленая

1,5 ст.

Помидоры

5 шт.

Сельдерей

4 шт.

Чеснок

4 зуб.

Вермишель

½ ст.

Томат паста

1 ст. л.

Растительное масло

4 ст. л.

Петрушка свежая

1 пучок

Кинза свежая пучок

Сок лимона

½ шт.

Зира свежемолотая

2 ч. л.

Куркума

1 ч. л.

Черный перец

1 ч. л.

Перец свежий острый

по вкусу

Лук зеленый

по вкусу

Вода кипяток

3-4 л

Паприка копченая

2 ч. л.

Соль

по вкусу

Имбирь

½ ч. л.

Способ приготовления

 

С вечера замочить горох нут и чечевицу, добавить по чайной ложке питьевой соды.

 

Утром промыть проточной водой, довести до кипения горох нут, откидываем на дуршлаг и промываем. Чечевицу просто промываем.

 

Обжариваем мясо в растительном масле с двух сторон до слабой корочки, и обжаренное мясо перекладываем в приготовленную для этого посуду.

 

Подготавливаем овощи, лук и сельдерей нарезаем кубиками, помидоры ошпариваем и снимаем кожицу и мелко нарезаем, в оставшемся после обжарки мяса масле обжариваем лук, острый перец, чеснок, сельдерей, добавляем томатную пасту, помидоры, пассируем, добавляем свежемолотый перец, зиру, куркуму, имбирь, паприку копченую, перемешиваем, отправляем горох нут, чечевицу, обжаренное мясо, наливаем кипяток до краев казана или кастрюли, доводим до кипения, убавляем огонь на минимум и при слабом кипении варим 2 часа.

Через 2 часа солим нашу Хариру, перчим, добавляем вермишель, свежую кинзу, петрушку, зеленый лук, и через 5 минут сок половины лимона! Приятного аппетита![img width=549 height=412]

Примечание

Согревающий, сытный и полезный суп Харира, пользуется огромной популярностью как в самом Марокко, так и в Израиле, и не только среди выходцев из Марокко, но среди русскоязычных израильтян!! Богатый состав ингредиентов говорит сам за себя!!! Густой, насыщенный, ароматный и очень сытный марокканский суп Харира из баранины или говядины с чечевицей и горохом нут.

Марокканский суп Харира (семейный рецепт) Подготовить необходимые продукты. Нут следует замочить накануне, лучше на ночь, в холодной воде с солью. Утром ополоснуть чистой водой и дать ей стечь. Чечевицу просто промыть водой перед... Amandine

Видео рецепта

thumbnailUrl

Согревающий суп Харира, рецепт выходцев из Марокко в Израиле (+видео)

Согревающий суп Харира, рецепт выходцев из Марокко в Израиле (+видео). Категория: Первые блюда. Автор: Повар. Ингредиенты: Говядина+ребра говядины или баранина 1кг • Лук репчатый 1 гол. • Горох нут 1,5 ст. • Чечевица зеленая 1,5 ст. • Помидоры 5 шт. • Сельдерей 4 шт. • Чеснок 4 зуб. • Вермишель ½ ст. • Томат паста 1 ст. л. • Растительное масло 4 ст. л. • Петрушка свежая 1 пучок • Кинза свежая пучок • Сок лимона ½ шт. • Зира свежемолотая 2 ч. л. • Куркума 1 ч. л. • Черный перец 1 ч. л. • Перец свежий острый по вкусу • Лук зеленый по вкусу • Вода кипяток 3-4 л • Паприка копченая 2 ч. л. • Соль по вкусу • Имбирь ½ ч. л..

PT20M21S

True

2021-02-18T23:37:36+03:00

embedUrl

Игорь, нет не так, ИГОРЬ, у вас получился ПРЕКРАСНЫЙ, СОГРЕВАЮЩИЙ СУП! Замечательное видео, красивые фотографии. Все аппетитно и без сомнения вкусно. Наверное так действительно готовят в Израиле, я там не бывала, не знаю. Живу в Марокко и, честное слово, не хочу задевать ваших чувств, но справедливости ради, (прям не знаю как сказать-то) в общем, не готовят у нас так. Вы скорее всего бывали в Марокко, и если пробовали нашу местную хариру, то наверняка отметили, что суп этот особенный – несмотря на то, что густой, он лёгкий, «шелковый» (собственно поэтому«харира»). В марокканской харире овощи не выпрыгивают на вас из тарелки. Нута не должно быть много, мяса тоже. Чеснок, острый перец стручком, куркума, зира – здесь явно диверсанты. Вот, чесслово, ни в одной провинции такого не встретите. Эти специи мы действительно очень часто используем, но не в харире. К вот помидоры и томатную пасту в хариру не жалеют, это факт. И в конце обязательно, просто вот обязательно, добавляется смесь муки и воды, которая собственно и делает хариру харирой, шелковым нежным супом. Простите меня, Игорь, я отнюдь не люблю кулинарных баталий, и обещаю удалить комментарий, если он будет вам неприятен. С уважением к вашему труду и времени

Повар, Игорь, спасибо за рецепт пряного, сытного, вкусного супа, который Вы приготовили с любовью и размахом от всей своей широкой щедрой души! Оригинал не пробовала, хотя люблю кое-что из арабской кухни, но этот Ваш вариант точно по вкусу моей семье придется.



Amandine, Дина, заинтриговали своим описанием аутентичного вкуса. Хотелось бы попробовать и даже сравнить, так что ждем оформленный рецепт от знатока, чтобы тоже приобщиться к оригиналу. Так как даже при моем хорошем воображении хотелось бы не представить умозрительно «шелковый вкус», а ощутить в реальности.
Очень прошу оформить рецептом со всеми тонкостями. Любим новые экзотические вкусы, но ехать в Вашем направлении для дегустации пока не входит в наши планы.  

Суп из говядины и чечевицы

thumbnailUrl

Beef LENTIL SOUP. Recipe by Always Yummy!

Beef Lentil Soup is very tasty and hearty. Rich and inventive Middle Eastern cuisine presented gourmets with a variety of dishes that became popular all over the world. One of it is lentil soup with special and unrepeatable taste. If you like the…Согревающий Суп Харира (+видео) - 3658960

4M

True

2021-02-19T03:14:18+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• Красная чечевица – 250 г
• Вода – 2,5 литра
• Говядина – 600 г
• Лук – 230 г
• Морковь – 110 г
• Картофель – 300 г
• Помидоры – 200 г
• Соль – 15 г
• Термерик – 2,5 г
• Молотый черный перец – 2,5 г
• Свежий перец чили – 2 штуки
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 30 мл
• Лавровые листья – 2 штуки
• Томатная паста – 15 г
• Свежая кинза и петрушка – 15 г

Кухонный инвентарь

• Разделочная доска
• Большая кастрюля
• Сковорода
• Миска для смешивания

Способ приготовления

• Начните с тщательного промывания говядины. Поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2,5 литрами холодной воды.
• Доведите воду до кипения. Осторожно снимите ложкой образующуюся на поверхности пену. Уменьшите огонь до низкого и варите мясо примерно 60 минут.
• Пока мясо варится, подготовьте овощи. Лук, морковь, помидоры и картофель нарежьте небольшими одинаковыми кубиками.
• Промойте красную чечевицу под холодной водой, чтобы удалить весь мусор.
• Разогрейте 30 мл растительного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте в течение 2 минут.
• Введите измельченный чеснок и продолжайте готовить еще минуту.
• Добавьте в сковороду нарезанную морковь и обжаривайте 2 минуты.
• Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте еще 2 минуты.
• Добавьте томатную пасту, соль, перец и куркуму. Накройте сковороду и тушите на медленном огне 5 минут.
• Выньте готовое мясо из кастрюли и нарежьте его кусочками.
• Добавьте картофель, чечевицу и нарезанное мясо обратно в кастрюлю. Тушите на медленном огне в течение 10 минут.
• Переложите обжаренную овощную смесь в кастрюлю. Добавьте лавровые листья и перец чили.
• Отрегулируйте приправы по вкусу и тушите еще 5 минут.
• При подаче украсьте суп свежей рубленой зеленью.

Советы по приготовлению

• Убедитесь, что мясо нарезано равномерными кусками для равномерного приготовления
• Используйте свежую зелень для максимального аромата
• Отрегулируйте количество перца чили в соответствии с вашей терпимостью к остроте
• Для вегетарианской версии замените говядину дополнительными овощами или растительным белком
• Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней

Наверное так действительно готовят в Израиле

Amandine, Спасибо за комментарий!!! Да Вы правы! в Израиле этот суп Харира выходцы из Марокко готовят именно так, как Я написал! Видимо суп Харира настолько популярен, как плов и борщ, которые тоже все готовят по разному!!! Муку я не стал добавлять, потому что вермишель дала густоту, кстати у Высоцкой Харира примерно такая как у меня, только Она рис добавила, а специи все те же что и у меня, в интернете пишут что суп Харира в каждом регионе Марокко готовят по разному и у каждой семьи свой рецепт, на Рамадан стараются его жидким приготовить, чтобы покушать и другие блюда, на рынке в Марокко подают более густой. Я переправил на Израильский вариант!!! Комментарии не нужно удалять!!!

Rada-dms, Спасибо большое!!! Люблю густые богатые супы!!!

Чеснок, острый перец стручком, куркума, зира – здесь явно диверсанты. Вот, чесслово, ни в одной провинции такого не встретите.

Ну, справедливости ради, если сделать запрос «харира рецепт», только на арабском, – "وصفة حريرة", – то обнаружится, что куркуму (и шафран) очень даже используют в марокканской харире. А есть еще алжирская харира, куда кладут и чеснок, и распространенную в тех краях смесь специй рас-эль-ханут, есть харира Аль-Аран, куда кладут и пасту тахини, имбирь, корицу, тмин...
Скорее всего в еврейской кухне харира, – это этакая сборная «солянка» по разным харирам, впитавшая в себя не только строго марокканскую рецептуру...

Марокканский суп из чечевицы и томатов

thumbnailUrl

Moroccan Harira (Lentil and Tomato Soup) HEARTWARMING One-Pot Recipe

EPISODE 1155 - How to Make Moroccan Harira (Lentil and Tomato Soup) FULL RECIPE HERE: SPANISH OLIVE OIL I USED: (10% OFF Your Order with Coupon ONAFORK) GET YOUR SPAIN ON A FORK APRON & T-SHIRT HERE: YOUR SUPPORT HELPS SPAIN ON A FORK KEEP…Согревающий Суп Харира, рецепт выходцев из Марокко в Израиле (+видео) - 3659043

7M

True

2021-02-19T10:40:20+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 45 мл оливкового масла extra virgin
• 1 средняя луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 палочки сельдерея
• 1 морковь
• 2,5 г сладкой копченой паприки
• 2 г молотого кумина
• 1,5 г молотой куркумы
• 1 г молотого имбиря
• 0,65 г порошка корицы
• 0,5 г измельченных хлопьев красного перца
• 425 г помидоров, нарезанных кубиками
• 180 г сушеной зеленой чечевицы, промытой
• 440 г консервированного нута, слитого и промытого
• 1200 мл овощного бульона
• 50 г длиннозерного риса, промытого
• 15 мл лимонного сока
• Морская соль и черный перец по вкусу
• Свежий кориандр для гарнира

Способ приготовления

• Я начинаю с подготовки всех овощей: мелко нарезаю лук, грубо измельчаю чеснок, тонко нарезаю сельдерей и режу очищенную морковь на небольшие кусочки.
• Затем разогрейте кастрюлю с бульоном на среднем огне и добавьте оливковое масло.
• Через пару минут добавляю все нарезанные овощи и постоянно помешиваю. Когда они размягчатся примерно через 5 минут, я добавляю все специи – паприку, кумин, куркуму, имбирь, корицу и хлопья красного перца. Все хорошо перемешиваю, затем добавляю консервированные помидоры, увеличиваю огонь и даю закипеть.
• Через 5 минут, когда томатный сок немного уменьшится, я добавляю чечевицу, нут и овощной бульон. Как только смесь закипит, добавляю рис, накрываю кастрюлю крышкой и убавляю огонь до минимума.
• Пусть все варится, пока чечевица и рис не станут мягкими – около 20 минут, но лучше проверить время приготовления на упаковке чечевицы. Затем приправляю солью и перцем, добавляю лимонный сок и перемешиваю до полной готовности, после чего снимаю с огня.
• Наконец, я разливаю суп в неглубокие миски и гарнирую свежей кинзой перед подачей.

Советы по приготовлению

• Я считаю, что зеленая чечевица прекрасно подходит для этого рецепта, но коричневая или красная чечевица – отличная альтернатива. Прелесть сушеной чечевицы в том, что ее не нужно замачивать на ночь – достаточно быстро промыть, и она готова к употреблению.
• Домашний овощной бульон значительно улучшает вкус блюда, но и покупной тоже подойдет. Вы также можете заменить куриный или говяжий бульон, если хотите, или даже воду в крайнем случае (только будьте более щедры на приправы).
• Этот сытный суп прекрасно сочетается с хрустящим багетом и бокалом испанского вина, что делает его полноценным блюдом.
• Суп хорошо хранится в холодильнике в течение 3-4 дней и может быть заморожен на срок до 3 месяцев, что делает его идеальным для порционного приготовления.
• Для получения наилучшей текстуры периодически проверяйте чечевицу во время приготовления – она должна быть нежной, но не кашеобразной.
• Лимонный сок, добавленный в конце приготовления, придает яркость всем вкусам, поэтому не пропускайте этот шаг!
• Если вам нравится более густой суп, вы можете размять нут в пюре, прежде чем добавлять его в кастрюлю.

Скорее всего в еврейской кухне харира, – это этакая сборная «солянка» по харирам, впитавшая в себя не только строго марокканскую рецептуру...

Тут согласна. Возможно. В Марокко мы не используем чеснок в хариру. Шафран, да, возможно. В Алжире кладут также дайкон в хариру, ну, это вы наверняка знаете. Просто рецепт представлен как марокканский.

В Алжире кладут также дайкон в хариру, ну, это вы наверняка знаете.

Да, в рецептах хариры иногда встречается корнеплод, который гугл переводчик идентифицирует как «репа».

корнеплод, который гугл переводчик идентифицирует как «репа».

«длинная репа»
У нас сейчас, как и везде в мире, многие стали обращать взоры на полезное питание. В результате появились вариации хариры – вместо муки овсянка или овощное пюре (картофель и морковь или цукини). Это все замена муки, которую совсем недавно стали считать тяжёлой. Но традиционно таких вариантов не было. Марокканская традиционная харира это : немного мяса с косточкой, большая горсть нута, луковица, оливковое масло, соль, черный молотый перец, шафран и имбирь (иногда), петрушка, кинза, листовой сельдерей (кладут не все, но вариант классики), протёртые помидоры, томатная паста, маааленькая горсточка чечевицы, и маааленькая горсточка вермишели или риса, вода, мука.

В результате появились вариации хариры – вместо муки овсянка

Да, встречается и такое, с овсом...

. В Марокко мы не используем чеснок в хариру

БУБКЕР БЕЛКХИТ (БУБА), авторитетный шеф повар, уроженец Марокко, готовил у Лазерсона Хариру, сказал что в суп допускается добавить хариссу, харисса-это североафриканская аджика в составе которой чеснок, зира, перец чили, кориандр!

БУБКЕР БЕЛКХИТ (БУБА), авторитетный шеф повар, уроженец Марокко, готовил у Лазерсона Хариру

Буба Белкхит, российский марокканец, руководящий кухней сети японских ресторанов в России, а также в Дубае, Лондоне, Берлине и Куршевеле. Возможно он уже и не помнит что как готовят в Марокко...
С Гиперболоидсоном всё еще печальнее... Любимое моё у него блюдо, – как он с ученым видом учил славян жарить яичницу...

С Гиперболоидсоном всё еще печальнее... Любимое моё у него блюдо, – как он с ученым видом учил славян жарить яичницу...

сказал что в суп допускается добавить хариссу,

Я вам сейчас страшную вещь скажу – у нас и хариссу многие без чеснока делают. Бабушка моя например, всегда так делала. Может и у Бубкера такая бабушка была

у нас и хариссу многие без чеснока делают

Как страшно!!! Может не переносят запах? Или боятся дыхнуть чесноком? Мне очень нравится харриса с чесноком! Бубкер и сказал что Хариру готовят жидкую на Рамадан, а на рынке у Вас густой Харира продается, Я люблю густые супы!

Нормально переносят, у нас вся кухня достаточно чесночная. И хариссу очень часто делают без чеснока, никакой проблемы тут нет. Сладкий перец, жгучий перец (оба свежие) режут, очищают от семян, готовят на пару (кастрюля для кус-куса), потом перемалывают в блендере (раньше в ступке делали), добавляют соль, оливковое масло и немного уксуса. Здесь запросто без чеснока можно обойтись. Вот в charmoula, пасте из чеснока со специями и кинзой никак без чеснока. Там его вагон.

Бубкер и сказал что Хариру готовят жидкую на Рамадан, а на рынке у Вас густой Харира продается,

Ну, на рынке муки побольше добавляют, правильно. Мы и не скрываем. Но «густой» и «жидкий» в данном случае это не больше ингредиентов и меньше воды, а как раз структура этого супа. Дома мы, естественно, готовим как нам нравится – меньше муки, больше, кому как. Есть варианты без муки, но с заменой, опять же для густоты супа. Я написала о них выше. Другое дело, что суп, любой в Марокко это не привычный европейский суп. Вот выше в цитате Константина вы видите

-شوربة-حريرة

«Харира, шорба» от глагола شرب، «пить», не «есть», а именно пить. Так вот в харире эта консистенция согревающего, почти однородного, но не пюре, питья и достигается загустителями: мукой ли, овощным пюре и т. д.

Наверное так действительно готовят в Израиле

А у нас в Израиле в ресторанах я не заметила этого супа. Наверное, выходцы из Марокко и других стран Леванта себе его дома готовят.

выходцы из Марокко и других стран Леванта

не про хариру, но смешно получилось. В одном предложении вы объединили восток и запад: Левант – восход, и Магриб (Марокко) закат, запад. Если брать за ориентир Средиземное море, то харира левее. В Леванте ее нет.

А у нас в Израиле в ресторанах я не заметила этого супа.

Ира! В Москве готовят в ресторанах!! В Москве это экзотика, а в Израиле это обычная еда!!!

В Леванте ее нет.

Ира имела ввиду выходцев из Леванте в Израиле! ева́нт (от ср. -франц. Soleil levant «восход солнца»; по-арабски: الشام [ʔaʃ-ʃaːm]; на иврите: כְּנָעַן Kənáʿan, Канаан, Ханаан) — общее название стран восточной части Средиземного моря (Сирия, Ливан, Израиль, Иордания, Египет, Турция и др.), в более узком смысле — Сирии, Израиля и Ливана.




Дина, Я вам очень благодарен за интересные комментарии про суп Харира!!! Можно сутками говорить о Харире, как и о Борще и Плове, и это замечательно, когда есть много вариаций, это повод пообщаться, в меру поспорить, встретиться, приготовить, покушать, это здорово!!! Вы сказали что мяса много не идет, я думаю Харира и без мяса будет очень вкусной, у меня всего 1 кг мяса было на чугунный 6 литровый казан, разве это много? Родина Хариры Марокко, Ей Я думаю много веков, время идет вперед и Харира только становится еще вкуснее и еще богаче!!!

Вы сказали что мяса много не идет, я думаю Харира и без мяса будет очень вкусной, у меня всего 1 кг мяса было на чугунный 6 литровый казан, разве это много?

Кило мяса на 6 литров это, прямо скажем, очень много. В моем посте про ингредиенты написано «немного мяса с косточкой», это примерно кусочек с ладонь, ну, ок, пусть с вашу ладонь, не мою. Из этого количества ингредиентов у меня получается 7 литров хариры. Меньше я ее не умею варить просто...

. -франц. Soleil levant «восход солнца»; по-арабски: الشام [ʔaʃ-ʃaːm]; на иврите: כְּנָעַן Kənáʿan, Канаан, Ханаан)

Про Левант я без Википедии пишу, по памяти. Где он я в курсе, просто Марокко не в Леванте, вот я о чем

Наверное, выходцы из Марокко и других стран Леванта себе его дома готовят.

Вот Ира написала! Страны Леванте это не Марокко!!! А большим количеством мяса можно разве испортить Хариру?, Сталик вообще назвал Хариру не супом а похлебкой!!! А Он точно был в Марокко и изучал Марокканскую кухню!!! Надо было значит похлебку сварить, но в Израиле стараются преподнести Хариру богатую, а не бедную!!!

обжаренное мясо перекладываем в приготовленную для этого посуду.

Игорь! А какой сакральный смысл в обжаривании в одной и перекладывании в другую посуду?

Ты же вроде бы мясо для плова и прочие овощи обжаривал в казане?
Может с казаном что-то случилось?

Игорь, Спасибо!!! Хороший вопрос!! Ничего сакрального!! Для того чтобы на этом масле, в котором жарилось мясо, спассеровать лук, сельдерей, томат пасту, помидоры, чтобы лишнего масла в супе не было, и так вкуснее, это не Я придумал, это по рецепту, Я так и Харчо варю, Харчо очень вкусный у меня, Я обжариваю ребрышки и в супе Харира и в Харчо, а в них и так жира хватает!!!

думаю Харира и без мяса будет очень

Пропустила вашу мысль. Можно и без мяса совсем. Сейчас и с бульонными кубиками можно встретить хариру – разный достаток у людей, по-разному выкручиваются. Совсем без мяса тоже готовят. Есть вариант с яйцами. В последнюю очередь при постоянном кипении вливают размешанные яйца. Честно говоря, на любителя вариант, но он есть. На севере так делают. А так чаще всего яйца, сваренные вкрутую и картофельные пирожки maâkouda подают вместе с харирой.

Можно и без мяса совсем

Сейчас можно и суп харчо купить в пачках!!! Наверное самое главное в супе это вкус!!! Я видел и плов в консервах, Igrig- Игорь который про плов может очень много рассказать, наверное тоже видел и был удивлен!!!

Сталик вообще назвал Хариру не супом а похлебкой!!!

О! Похлёбка! По-русски, кстати, смысл более точный выходит. Ее даже ложками не все едят, а именно прихлебывают.

Igrig, Игорь, Кстати мне доводилось кушать плов, приготовленный с отдельной обжаркой мяса, лука и моркови, очень вкусный был, ну так готовили, то ли хотели достичь обжарки,(в тех местах газа не было, готовили на плитке), то ли из за недостатка нормального казана, на сковороде все обжаривали перекладывали в кастрюлю и делали зирвак!! Это На Дальнем Востоке!!!

О! Похлёбка! По-русски, кстати, смысл более точный выходит. Ее даже ложками не все едят, а именно прихлебывают.

Ну вот Сталик Он все знает!!!

Сейчас можно и суп харчо купить в пачках!!!

Чего удивляться? И у нас можно в пачке хариру купить. Ждём в таблетках, в инъекциях. Это-ж национальная вакцина радости!
На самом деле хариру можно на косточке просто сварить, на рёбрышке, на мозговой, да какую отберете. Я, например, варю борщ без мяса, совершенно. Вроде и в России есть такое понятие «постный борщ».

Я, например, варю борщ без мяса, совершенно. Вроде и в России есть такое понятие «постный борщ».

Я тоже иногда, очень вкусный борщ и время берет всего минут 35-40, в нем даже не заметно, что нет мяса!!! В конце концов, если захочется можно отдельно покушать котлету, кебаб или кусок мяса!!!

Ира! В Москве готовят в ресторанах!!

Игорь, я охотно верю, что в Московских ресторанах его готовят. Проблема в том, что в Москве последний раз я была году эдак в 1994-м. А с 1996-го я живу в Израиле



Amandine, страшное дело! Ну перепутала я Левант с Магрибом. Нам ашкеназам одинаково.

Ну перепутала я Левант с Магрибом. Нам ашкеназам одинаково.

А с 1996-го я живу в Израиле

Я с 1999

Я с 1999

Yes! Привет землякам!

Подготавливаем овощи, лук и сельдерей нарезаем кубиками, помидоры ошпариваем и снимаем кожицу и мелко нарезаем, в оставшемся после обжарки мяса масле обжариваем лук, острый перец, чеснок, сельдерей, добавляем томатную пасту, помидоры, пассируем, добавляем свежемолотый перец, зиру, куркуму, имбирь, паприку копченую, перемешиваем, отправляем горох нут, чечевицу, обжаренное мясо, наливаем кипяток до краев казана или кастрюли, доводим до кипения, убавляем огонь на минимум и при слабом кипении варим 2 часа.

Игорь, извини за занудство, но я привел такую длинную цитату для того, чтобы ты внес маленькую поправку. То есть, если ты обжариваешь все (продукты после того как переложил мясо в казан) в первой посуде в оставшемся масле, как ты мне и ответил, то очень желательно дописать, что после их обжарки их тоже надо переложить в казан, иначе получается, что ты воду наливаешь в первую посудину, в которой мяса уже нет.

А потому возникает диссонанс в рецепте и у меня сразу возникает уточняющий вопрос!

Igrig, Игорь, Все нормально, это не занудство, а уточнение!!! На видео и фото Я начал готовить в небольшой кастрюле, но места в ней не хватило, Я достал казан на 6 литров, поэтому мясо и овощи переложил в казан и залил кипятком, а мяса было много, поэтому я обжаривал его в два захода, и перекладывал его в глубокую чашку. Надо было сразу начинать готовить в казане!

Amandine от Вчера в 18:08
О! Похлёбка! По-русски, кстати, смысл более точный выходит. Ее даже ложками не все едят, а именно прихлебывают.
Ну вот Сталик Он все знает!!!

Сталик, порой, оказывается не меньшим фантазером, чем В. Похлебкин. Хотя сам о нем писал в своем блоге: «Похлебкин был большим фантазером!».
Похлебка – это варево исключительно овощное, иногда заправленное мукой, куда потом можно добавить постного масла. Если в жидком блюде присутствует мясо, то это уже не похлебка! Давайте не будем путать богатые по ингредиентам и специям вкусные жидкие блюда с дешевым варевом из целиком сваренных качана капусты, брюквы, лука, и т. д.! Хороший супец обозвать дешевой похлебкой, – повара смертельно обидеть! Потому что богатых похлебок не бывает. Или люди, обзывающие свое жидкое блюдо из 10-15 ингредиентов, похлебкой, вообще не имеют представление о похлебке, как таковой...

P.S. Прихлебываю все жидкие блюда, – и богатые щи, и наваристые борщи, и ароматное харчо, и душистую шурпу... Но от этого эти блюда не становятся похлебками...

Или люди, обзывающие свое жидкое блюдо из 10-15 ингредиентов, похлебкой, вообще не имеют представление о похлебке, как таковой...

полностью согласен!! Интересно, чем кормили бурлаков на Волге? Работа тяжелая, и простая похлебка много сил не даст!

Интересно, чем кормили бурлаков на Волге? Работа тяжелая, и простая похлебка много сил не даст!

К дешевому хлебалову под названием «похлебка» всегда шла большая буханка хлеба, которой и утолялся голод. А похлебка тут, – чтобы хлеб шел внутрь не «по сухому», да и согреть нутро горячим овощным наваром...

Ерменев И. Обед (Крестьяне за обедом). Не позднее 1775-го. Акварель



Крестьяне Тульской губернии за обедом. «Живописная Россия» (1899). Всего 122 года назад: тарелки еще не завезли... Только большой чан с похлебкой, хлеб, и, видимо, квас или кисель...

Похлебка – это варево исключительно овощное, иногда заправленное мукой, куда потом можно добавить постного масла.

Спасибо! Вы однозначно намного лучше меня разбираетесь в русской кухне. Честно говоря, я не знала про такие отличия «похлёбки» от «супа». Если брать отглагольную форму, то именно хариру «прихлебывают» из пиалы, без ложки. Это сейчас ложки у всех, а харира чуть раньше появилась – ну, как раньше, динозавры сначала, потом она. Если серьезно, то это и ввело меня в заблуждение. Признаю. А вообще с этой темой пришлось много имён новых узнавать – «Высотская», «Лазерсон», «Сталик».... и чувствую.... не наши это люди.
Только чур про бурлаков меня не спрашивайте, я их не застала!

Если брать отглагольную форму, то именно хариру «прихлебывают» из пиалы, без ложки. Это сейчас ложки у всех, а харира чуть раньше появилась

«Восток – дело тонкое!». Узбеки и сейчас так, кое-где, употребляют шурпу: все твердые готовые ингредиенты вываливают на ляган, едят руками, а жидкость разливают по индивидуальным пиалам/косушкам, откуда с удовольствием прихлебывают, безо всяких ложек... Несколько раз пробовал так есть шурпу, – вкусно, но тут нужен узбекский халат на тело, т. к. заляпаться блюдом очень просто.

Узбеки и сейчас так, кое-где, употребляют шурпу: все твердые готовые ингредиенты вываливают на ляган,

Так то узбеки, у них восток. Мы все национальные супы едим из пиалок, многие предпочитают без ложек. Европейские супы, да, можно и ложкой. Суповые тарелки существуют в Марокко, и сейчас уже даже популярны, но хариру – хариру только в пиалу. И, да, чтобы не было недопонимания, наши пиалы глубже азиатских, восточных.

Честно говоря, я не знала про такие отличия «похлёбки» от «супа».

На самом деле тут всё очень не просто... Я ранее тут где-то писал:

Вот вам жидкие блюда из издания 1808 года «НАРОДНАЯ ПОВАРНЯ, или НАСТАВЛЕНІЕ, служащее кЪ дешевому и питательному приготовлению снедей для простаго народа и солдатъ»:
«Похлебка гороховая, Гороховая похлёбка белая, Гороховая похлебка заквашенная, Похлебка бобовая, Похлебка из ячных крупъ с горохом», и т. д.

А вот жидкие блюда из другого издания того же 1808 года «НОВАЯ ПОЛНАЯ ПОВАРЕННАЯ КНИГА, состоящая из 710 ПРАВИЛЪ, по которымъ всякой можетъ съ лучшимъ вкусомъ желаемыя кушанья приготовлять...», изданная в той же типографии Ив. Глазунова, в Санкт Петербурге:
«Ренской супъ, Раковый супъ, Печеночная похлебка, Супъ или похлебка съ молодыми цыплятами, молодымъ горохомъ, спаржами...», и т. д..
Т. е. в наставлениях для господ еще упоминается слово «похлебка», но в основном там уже супы!

А если взять кулинарную классику времен до октябрьского переворота 1917 года, то в кулинарных книгах Е. Молоховец (Молоховская), О. Павловской, Е. А. Авдеевой, Н. Н. Маслова, и прочих корифеев тех времен, вы блюдо «похлебка» пожалуй уже и не сыщите...

Другими словами, трансформация названия простых похлебок в супы происходила очень постепенно, и, порой, в старых изданиях не совсем понятно почему это еще похлебка, а вот это уже суп...

P.S. Я очень извиняюсь перед автором этого рецепта за этот околокулинарный оффтоп. Надеюсь, он меня когда-нибудь простит...

Kapet, В Узбекистане едят плов руками, Я плов люблю кушать очень горячим, как можно его теплым кушать? Если плов, приготовленный на курдючном жиру и баранине? Или у узбеков пальцы привыкшие к горячему плову?

плов люблю кушать очень горячим, как можно его теплым кушать?

Вы совершенно правы!
Принесли плов на лягане – все едят плов, руками, причмокивая, и хваля хозяина и Аллаха. Мусульмане – не пьют водку и вино, не ждут полчаса, пока произнесут длинный тост, – баранина и рис задубеют...

Kapet, Возвратимся к бурлакам!!! В те времена Волга кишила рыбой, а осетрины было валом!!! Наверное бурлакам дешевая рыба все таки выделялась, как премиальные!!!

Поскольку, как мне кажется, на этом сайте нельзя использовать чужие фото, попробую поставить своё. Если позволите, Игорь, в вашей теме. Исключитьлено для масштаба посуды, в которой обычно подают хариру, ну и если кому-то удастся разглядеть, для понимания консистенции этого супа. (если что, харира справа)

Дина, спасибо за красивое фото с Марокканскими блюдами!!! Вижу аппетитную Хариру, в тажине ребрышки баранины с черносливом, оливками, лепешки!!!