Кулич от Лизы Глинской

Категория: Пасха

Ингредиенты

Сироп

Вода

100 мл

Сахар

100 г

Темный ром

30 мл

Опара

Мука пшеничная в/с

150 г

Молоко

170 мл

Дрожжи прессованные

1 г

Тесто

Опара вся

Мука пшеничная в/с

500 г

Дрожжи прессованные

24 г

Сахар (у меня)

80 (100) г

Соль (у меня)

10 (8 ) г

Мед

40 г

Яйцо холодное (вес б/с)

300 г (6 шт.)

Масло сливочное холодное

250 г

Кардамон

1/4 ч. л.

Ваниль

по вкусу

Изюм

150 г

---------- --------

Форма

1,2 литра 3 шт.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварить сироп. Дать ему остыть. Добавить ром или другой алкоголь.

Залить холодным сиропом изюм. Затянуть пленкой и отправить на ночь в холодильник.

Утром достать. Откинуть на сито. Дать стечь всей жидкости.

Опара.

Дрожжи растворить в еле теплом молоке. Добавить муку. Замесить густое тесто. Миску с тестом затянуть пленкой. Поставить в теплое место на 3-4 часа.

Опара должна значительно увеличиться в объеме.

Тесто.

Яйца и масло должны быть из холодильника. Масло порезать на кубики.

В дежу просеять муку. Добавить дрожжи. Растереть их пальцами с мукой. Всыпать сахар и соль. Добавить ароматизаторы. Влить яйца.

Переложить опару и начать замес.

Как только мука увлажнилась и все ингредиенты смешались, начинаем добавлять масло. Масло добавляем частями, но без временных промежутков.

Вымешиваем тесто до тех пор, пока масло полностью не распределится, а тесто станет гладким. Следим за температурой теста. Она не должна превышать 24-26 градусов. У меня тесто было холодным.

Стол и руки хорошо смазываем маслом. Выкладываем тесто при помощи скребка. Тесто текучее и липкое.

Стараемся собрать его в шар. Отправляем в смазанную миску. Затягиваем пленкой и ставим в теплое место на 3-5 часов.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Тесто обминаем прямо в миске. Для этого берем за края и протягивая их, складываем в центр. Затягиваем миску пленкой. Отправляем тесто в холодильник на ночь. У меня стояло тесто часов 14.

Утром достаем тесто из холодильника. Быстро обминаем и делим на три или другое количество частей. Работать нужно быстро, чтобы тесто не успело нагреться.

Изюм делим на нужное количество частей. Стол и руки смазываем маслом или припыляем мукой. Часть теста разминаем на столе в пласт. Кладем изюм. Вдавливаем его.

Собираем концы. Переворачиваем.

Подкатываем в шар.

Форму смазываем и присыпаем мукой. Кладем в нее тесто. Накрываем. Ставим в теплое место на 1,5-2 часа.

Заготовки должны хорошо увеличиться в объеме.

Ставим выпекать в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40-50 минут. Верхушки, если начинают пригорать, накрыть фольгой. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки. Освободить от формы. Остудить на подушке боком. Периодически переворачивать.

Вкусной Пасхи!

Примечание

Рецепт подсмотрен у Л. Глинской.
Ароматный кулич со сливочным вкусом. Тяжеленький влажный мякиш. Не очень сладкий. Вкусный кулич, но есть куличи и гораздо лучше. Рекомендую!

В составе теста не нашла дрожжи, хотя в описании они добавляются. Только в опаре. Как этот кулич через пару дней? Лучше есть сразу или может полежать?

moleka, дрожжи дописала. Спасибо за внимательность.

Как этот кулич через пару дней? Лучше есть сразу или может полежать?

Не понимаю вопроса? Куличи все лежат хорошо.

Анжела, а в опаре дрожжей точно 1 г? Может это ошибка, вроде как-то мало..

Марина, точно.

Анжелочка, а он волокнистый получается внутри? я так ищу рецепт именно волокнистого, но влажного и тяжелого кулича, никак не удается найти то, что нужно) может посоветуешь что-то?

Марина, это либо волокнистый, либо тяжелый. Мне кажется два в одном невозможно.

Анжела, подскажи, а какие куличи на твой взгляд вкуснее этого?

Виктория, мне очень папошник нравится и панеттоне. Рецепты естььу меня в профиле.

Марина, это либо волокнистый, либо тяжелый. Мне кажется два в одном невозможно.

в том-то и дело, что в далекой молодости я попробовала кулич именно такой, но рецепта не попросила, теперь всю жизнь вспоминаю и ищу))) он был волокнистый и маслянисто-влажный одновременно, это был какой-то старинный рецепт, и куличи после выпечки ложили в подушки, они были очень высокие, вот думаю, может за счет высоты они становились как бы слоями при подъеме? там формы были по 40-50 см в высоту, куличи эти выпекали для храма

Марина, не знаю. Мне кажется, что так не бывает.

если бы я сама не пробовала, тоже не поверилось бы)) видимо за счет большого количества теста и высоты подъема происходили какие-то особенные процессы и их нельзя повторить в обычных условиях..((((но для меня этот вкус незабываем...... эх)))

Папошник?

Ukka, Оль, спасибо за наводку) я помню, что тесто там было именно заварное и очень много желтков - рецепт похож, буду пробовать, а вдруг это то, что я искала)))
Анжелочка, прости, что я оффтоплю, но так хотелось с тобой посоветоваться..
А этот кулич от Глинской очень интересен тем, что на холоде выдерживается, это придает особый вкус тесту

Марина, заварной и папошник, и другие у меня есть. Но такого результата, как ты хочешь, нет.
Оля, я ссылку не вижу. Надо либо оставлять, либо не ставить, если убрала. Я бы тоже посмотрела, что ты предложила. Интересно.

ang-kay, Анжела, ссылки не было. Я только папошник предположила.
Извини, что встряла.

Оля, ничего страшного. Просто пустое твое сообщение было. Мне самой интересно стало.

Папошник это моя любовь. Для меня самый вкусный из куличиков.
Анжела спасибо что делиться с нами новыми рецептами. Как раз хочу на пробу что новое испечь..