Маклюбе

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: арабская

Ингредиенты
рис длиннозернистый	250 г.
картофель очищенный	250-300 г.
морковь крупная	2 шт.
лук крупный	2 шт.
чеснок	1 зуб.
баранина (говядина, курица)	700 г.
зира	1 ч. л.
кориандр	1 ч. л.
соль	по вкусу
перец черный молотый	по вкусу
куркума	1/2 ч. л.
масло сливочное	80 г.
Хумус
нут готовый	200 г.
кунжут	60 г.
чеснок	1 зуб.
масло оливковое	50 мл.
вода	50 мл.
сок лимонный	1-2 ст. л.
черный перец молотый	по вкусу
мускатный орех	1/3 ч. л.
соль	1 ч. л. (по вкусу)
Салат из с/фруктов
изюм	60 г.
инжир	60 г.
курага	60 г.
орехи любые	60 г.
сок лимонный	1-2 ст. л.
мед	1-2 ст. л.
Салат из помидоров
помидор	2 шт.
лук красный	1 шт.
кинза (укроп, петрушка)	2-3 вет.
сок лимонный	1-2 ст. л.
масло оливковое	1-2 ст. л.
соль	по вкусу

Способ приготовления

Рис на час замочить в холодной воде. Хорошо промыть. Мясо нарезать небольшими кусочками. Обжарить на масле, посолить, поперчить. Добавить зиру и кориандр. Пожарить 30 секунд. Влить воду. Накрыть крышкой и потушить час.

Картофель нарезать кружочками толщиной 5-7 миллиметров. Обжарить до золотистости с двух сторон. Выложить на салфетку.

Тоже проделать с морковью.

Лук порезать кольцами толщиной сантиметр. Уложить на дно казана или толстостенной кастрюли. Добавить порезанный чеснок. Посолить.

Сверху выложить мясо с жидкостью.

Мясо накрыть слоем картофеля, посолить. Положить слой моркови. Посолить.

Выложить рис, разровнять, посолить. Добавить сливочное масло. Залить кипятком так, чтобы рис был слегка прикрыт. Накрыть крышкой и томить до готовности риса и испарения воды. Если видите, что рис готов, а жидкость еще есть, то уберите крышку и дождитесь испарения жидкости.

Хумус

Пока готовится маклюбе, делаем заправки к нему. Кунжут измельчить в кофемолке до состояния муки. Пусть даже начнет образовываться масло.

Нут положить в стакан. Добавить соль, масло, лимонный сок, специи и воду. Добавить кунжут. Измельчить до состояния пасты. Довести до вкуса.

Салат из сухофруктов.

Если сухофрукты сильно сухие, то залить кипятком и дать постоять 10-15 минут. Орехи слегка измельчить. Курагу и финики порезать. Положить все в посуду, добавить мед и сок. Перемешать.

Салат из помидоров.

Помидоры и лук порезать кубиками. Добавить порезанную кинзу. Влить сок и масло. Посолить. Перемешать.

Подача.

Готовому рису дать постоять в кастрюле минут 10-20. Перевернуть на блюда по центру. Вокруг положить салаты.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Маклюбе или Маклюба (также Маглуба) — традиционное арабское блюдо. Оно популярно в Бахрейне, Ираке, Иордании, Кувейте, Палестине, Сирии, Турции и Израиле. В блюдо добавляют мясо, рис, жареные овощи и помещают в кастрюлю, которая переворачивается перед тем, как выложить это блюдо на стол. Отсюда и название маклюбе, которое буквально переводится как "вверх-вниз" или перевертыш.
В состав блюда могут входить множество различных овощей: помидоры, картошка, капуста, баклажаны.
Рецептов Маклюбе множество, как и рецептов борща.
Чаще всего Маклюбе подается с йогуртом, простым салатом из овощей, тахини.
У меня сегодня вот такой вариант. Баклажаны были бы не лишними, но не сезон. Это очень вкусно. Больше всего мне нравится именно с салатом из с/фруктов. Рекомендую!