Соус аля Долмио

Соус аля Долмио

Категория: Соусы

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Помидоры	8 кг
Лук репчатый	1 кг
Растительное масло	200 гр
Чеснок	1головку жарим\2 ю трем
Сахар коричневый	200 гр
Соль	2ст. ложки
Уксус виноградный	200 гр
Базилик	1 большой пучек
Петрушка	1 большой пучек
Томатная паста	450гр

Способ приготовления

• 
• Если вы любите Долмио как я, тогда это для Вас. Этот соус я покупала упаковками. Но сейчас цена на него, мягко сказать, немного кусучая. Испробовали несколько рецептов. Разобрали все составляющие на банке. Поэкспериментировав, я нашла рецепт - вкус и цвет этого любимого соуса.
• Поехали. Берем помидоры сливка. Так как цена хорошая, да и сами помидоры не плохие. Выбираем крупные, а мелкие пропускаем через блендер. Крупные заливаем кипятком и даем постоять 2 минуты
• 
• снимаем кожуру
• 
• и нарезаем мелкими кубиками.
• 
• Выкладываем томаты, пропущенные через блендер и резаные помидоры в кастрюлю. Варим 1 час на медленном огне, постоянно помешивая. Тем временем трем лук на терке бернер или режим на мелкие кубики. Обжариваем до золотистого цвета. Одну головку чеснока, так же обжариваем.
• 
• Далее через 1 час добавляем в томаты баночку пасты
• ,
• обжаренный чеснок и лук, соль, сахар и варим, помешивая минут 20.
• Через 20 минут добавляем уксус, мелко резаную зелень, измельченный чеснок, по желанию острый перец.
• Варим 25 минут и раскладываем по банкам.
• Закатываем, переворачиваем и укутываем.

Блюдо рассчитано на

12 банок по 500 гр

Время приготовления:

часа 4, с подготовкой.

Программа приготовления:

варка , жарка

Примечание

Соус получился - пальчики оближешь. Если добавить обжаренные грибы, то получится Долмио с грибами
В состав соуса входят итальянские травы, можно добавить по желанию. Но у меня не любят поэтому я добавила только укроп

Похожие рецепты

Карамельный соус "Тоффи" (ang-kay)

Зелёный канарский соус "Mojo verde" (AXIOMA)

Грибной соус на зиму (Loksa)

Фофочка, очень аппетитно написала рецепт , а я такого соуса не знаю , чувствую, что вкусный. Спасибо, что поделилась своим рецептом.

[Габи]

Габи, Вика это вот такой соус . Очень вкусный

[Лена]

Лена, очень понравился соус по составу и внешнему виду. :rose:В этом рецепте важен коричневый сахар или можно заменить обычным?
Пока уношу в закладки.

[francevna]

В этом рецепте важен коричневый сахар или можно заменить обычным?

francevna, Алла , я делала и с таким и с таким сахаром. Мне больше понравилось с коричневым. Просто он менее сладкий , и в нем какой то карамельный вкус. Попробуйте с белым . Но немного сократите дозу. В любом случае пробуйте. И сразу скажу по поводу уксуса. Если нет виноградного используйте яблочный. Но только не используйте обычный. Очень меняется вкус

Вот уксус винный есть, купила и не знала куда его пристроить.

[Фофочка]

Фофочка, Лена, спасибо за рецепт, возьму пока в закладки. Попробую найти время для приготовления соуса, они у нас очень востребованы. Все компоненты есть, кроме времени. Где его взять, чтобы все - все успеть?

[Фофочка]

Фофочка, Лена , спасибо за рецепт моего любимейшего соуса!

Выкладываем томатное пюре и резаные помидоры в кастрюлю.

Леночка, а вот на этом этапе, томатное пюре. это помидоры пропущенные через блендер или настоящее томатное пюре? Так как у тебя там дальше по рецепту опять томатное пюре добавляется

Далее через 1 час добавляем в томаты баночку пасты

Рецепт понравился Хочу завтра попробовать сделать

[Masinen]

это помидоры пропущенные через блендер

Да. Это томаты пропущенные через блендер.
Я сегодня еще закрыла. Но грибов у меня еще нет. Так я добавила грибной порошок. Вкус получился потрясающий. Я представляю если в соусе вместе с помидорками, грибочки будут попадаться.

Добавлено Понедельник, 29 августа 2016 года, 22:22

Masinen, Маш я его обожаю. Особенно в пасте.

[Фофочка]

Фофочка, Леночка, спасибо! И еще вопрос возник ... а из 8 кг помидор сколько примерно порезать и сколько блендернуть?

[Mila1]

Mila1, Смысл этого соуса-это кусочки помидорок. Если Вы любите погуще, тогда порежете половину. У меня помидорки были разные. Я выбрала крупные. Штук 25-30 наверное порезала.

[Фофочка]

Фофочка, Леночка, ОК ... поняла

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"

[Лена]

Лена, с медалькой тебя!

[Фофочка]

Фофочка, с медалью

[Фофочка]

Фофочка, Леночка, с медалькой тебя заслуженной

Шеф и Всем хлебопекам- большое Вам спасибо. Эта медалька для меня очень дорога. Я аж даже прослезилась.

[Фофочка]

Фофочка, хочу еще раз уточнить!
В середине к кусочкам помидор кладем томатное пюре свежих помидор, а вот в конце уже добавляем настоящую томатную пасту из банки магазинную, правильно?

Добавлено Среда, 31 августа 2016 года, 12:49

Фофочка с ПОБЕДОЙ!!!😃

[Кокошка]

Фофочка, хочу еще раз уточнить!

Кокошка, Да правильно. ПРОПУЩЕННЫЕ ПОМИДОРЫ И РЕЗАННЫЕ. В конце томатную пасту.

Обязательно сделаю! Тоже очень люблю Долмио. Но вот помидоры у меня не сливка, но я думаю, это не сильно принципиально, верно?

[Gata]

Gata, Да верно. Помидоры должны быть только грунтовые. А какой сорт не важно.

[Фофочка]

Фофочка, я сделала сегодня соус, вкусный, :girl_love:и кусочки помидора очень кстати!
К спагетти вообще супер подойдет!

[Кокошка]

Кокошка, На здоровье. Я просто обожаю со спагетти.

[Фофочка]

Фофочка, Лена, С медалькой!
Поздравляю! Поздравляю! Поздравляю!

[Фофочка]

Фофочка, Лена, поздравляю с медалькой!!!

[Фофочка]

Фофочка, Лена, поздравляю с награждением за рецепт!

[Фофочка]

Фофочка, Леночка с Победою и Мядалькою !!!!

Большое спасибо.

Мммм... люблю долмио. Вчера пришла в магазин, хотела взять, но моя жаба мне по рукам настучала. Так что пошла сейчас сама сделаю.
Спасибо.

Отчитыааюсь

[Фофочка]

Фофочка, Лена, спасибо огромное за то, что поделилась с нами веусненьким рецептиком!! :rose:И поздравляю тебя с медалькою -рецепт супер!! Я его сделала! У меня получилась такая вкусняшка, что я и дочка вырывали кастрюльку из рук у друг у друга и вымазывали остаточки (ээээ... То, что не влезло в банки ). И ребенок обиженно сказал, что я мало сделала. Пришлось открыть баночку . Ну мы ее и съели . Однозначно нужно делать еще! (Мы с дочей любители пиццы и макарон и соуса Ентого, магазинного, съели, оказывается! 20 баночек , в которые я и закрыла соус). Обязательно завтра выложу фотоотчетик.
Еще раз большое спасибо! Это очень вкусно!
Отчитываюсь
Это лучше и вкуснее того, что было раньше в этих баночках

[Кокошка]

Кокошка Лилия, какие красивые баночки. На здоровья.

Melalenka[/b], date=1473103311]спасибо огромное за то, что поделилась с нами вкусненьким рецептиком!!

. Делайте и получайте удовольствие. Мне кажется , что соус когда постоит становится вкуснее.

Леночка! И я несу спасибо за рецепт (только без фото ) ! Очень вкусно! Даже муж, который привиреда ещё тот и то сказал, что хорошо бы ещё сделать! Так что буду делать! Ещё раз спасибо!

[Фофочка]

Фофочка, Леночка! Довариваю ваш соус. Сделала одну четвертую часть, т. е. из двух килограммов помидор. А сейчас пробую из кастрюльки и думаю: а зря я порцию уменьшила..... Очень вкусно! Это самый вкусный соус, который я сделала в это лето! Завтра куплю грибов и забабахаю еще. Ох не зря вам медальку дали. Вы-молодец! Спасибо за рецепт.

Добавлено Пятница, 09 сентября 2016 года, 01:50

Лена! Как вы думаете, в этом рецепте уксус в основном для вкуса? Или в первую очередь для консервации? До того, как я положила уксус мне гораздо больше понравился соус. Вот я и думаю: а без уксуса можно сделать впрок? Вот лечо я делаю без капли уксуса. И стоит. И очень вкусно. Может и здесь прокатит?

[Oroma]

Oroma, Очень приятно слышать хорошие отзывы. Спасибо , что доверились и сделали соус.

Лена! Как вы думаете, в этом рецепте уксус в основном для вкуса? Или в первую очередь для консервации?

Мне кажется , что уксус больше для консервации. Можно пробовать и без него, но тогда разливать в маленькие баночки. Что бы открыть и сразу использовать.
Я использую в консервации только яблочный или натуральный винный уксус.

[Фофочка]

Фофочка, а какие грибы лучше добавить? У меня есть лисички и опята, все грибы провернула через мясорубку на крупную решетку. Что из них подойдет?

а какие грибы лучше добавить?

тоже интересует и еще как их - обжарить или свежими добавлять?

[натушка]

натушка, Наташа! Я бы сначала поджарила, можно сразу с луком. Сама грибы еще не купила и думаю, не станет ли соус хуже храниться с грибами? Не опасно?

Фофочка, а растительное масло все указанное уходит на обжарку лука? Больше не нашла в рецепте когда добавляется, уже начала делать. Долмио из магазина никогда не пробовала, а это решила сделать, рецепт понравился.

[Фофочка, Лена,]

Фофочка, Лена,спасибо огромное за рецепт. завтра буду делать. можно уточнить какой базилик ? зеленый или фиолетовый. и по грибам .. какие лучше шампиньонки или?

Девочки, я вчера сделала, вкусно . Сначала, когда добавила базилик и виноградный уксус, не очень понравился запах, ну не люблю я запах аниса и виноградный уксус не понравился, но потом все смягчилось и теперь вкусно. Буду делать еще. Еще посмотрела состав Болоньезе в магазине, там морковь есть - стоит с ней попробовать сделать или нет, как думаете?

[натушка]

натушка, вы делали с грибами или без? если с грибами, то как?

[Сибирячка38]

Сибирячка38, Не, не делала. Сначала все по рецепту попробовала, да и грибы уж очень дорогие.

[Фофочка]

Фофочка, Лена, я пришла с фотоотчетом и с благодарностью за рецепт соуса. Спасибо большое! Соус получился очень вкусным!
Вот мои баночки:


две последние банки потемнее, потому что добавила сушенные грибы, измельченные в кофемолке.
Если начнут предательски себя вести, то быстро вскроем их.
Уксус не добавляла, а простерилизовала банки.

Опять купили помидорок, буду вторую партию делать!

Здравствуйте, очень хочется приготовить этот соус. Все ингредиенты есть, кроме винного уксуса. Есть только бальзамический. Не испортит ли он вкус соуса? Спасибо .

[Фофочка]

Фофочка, спасибо за рецепт. Очень вкусный соус получился. Побольше положила базилика, мне в свое время понравился долмио, именно с базиликом ( в названии)

Фофочка наваяла я еще 8 литров, довольная теперь что у нас есть очень вкусный соус на зиму. И того сварила из 12 кг помидор.
Спасибо за столь прекрасный рецепт!

Мои дорогие, прошу прощения , выпала немного из темы. Очень рада, что Вам понравился рецепт. Я тоже наварила соуса литров 50. Делала с разными добавками. Больше всего понравился классический, с петрушкой. С морковью делала. Нужно добавлять меньше сахара. Вместо виноградного уксуса, пробовала добавлять яблочный. Тоже вкусно. Если нет грибов, то когда откроете банку, добавите кубик Магги- грибной. Я так делала, когда хочется грибного вкуса. А так я добавляю порошок , который готовлю с осени. Осенью -очень много грибов. Готовите , кушайте и получайте удовольствие. Храни, Вас, Господь.