Медовики (торты)

[Коржи:]

Торт медовик песочный

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Коржи:
мед	113 г
масло+маргарин или смалец	113 г
яйца крупные	1.5 шт (85 г)
сахар	20 г
сода	4 г
мука	360 г
Крем:
сметана	700 г
сгущенка вареная	1 банка
пюре из чернослива	4 ст. л.
орехи грецкие измельченные	30 г
Сироп коньячный:	4-5 ст. л.
сахар	1 стакан
вода	2 стакана
коньяк	2 ст.ложки

Способ приготовления

• коржи:
• В большую кастрюлю с толстым дном кладу жир, сахар и мед. Растапливаю.
• Когда сахар растает (смесь обычно почти кипит), добавляю соду, мешаю прочной деревянной ложкой. Емкость нужна большая. Иначе... Ну все всё понимают...
• В слегка остывшую массу вмешиваю яйца. Если тесто делается со смальцем, то добавляются сухие духи ( см. пряничное тесто ) и муку.
• Можно выпекать сразу, можно убрать в холодильник ( лежало недели 3 ).
• Тесто шпателем режу на куски, взвешивая на весах, скатываю в комки, выходит 7 шт по 100 г.
• После остывания комки твердые и жирные.
• Укладываю кусок теста на горячий ничем не смазанный противень и растягиваю его пальцами до 19 см (примеряю стеклянной крышкой) 1,5-2 мм в толщину.
• Можно предварительно разогревать комки в миске на паровой бане.
• Выпекаю до желаемой румяности. (при какой температуре?)
• Снимаю на большую доску, крышкой вырезаю, складываю стопкой на меньшей досочке.
• Остывшие коржи хранятся... Ну, год как-то лежали...
• Крем:
• Вместо сгущенки для крема можно делать из 100 г сахара карамель.
• Развожу парой ложек сметаны, остужаю.
• Взбиваю с остальной сметаной, общее количество сметаны в этом случае 1 кг.
• Вместо карамели можно брать ириски или Коровку. Крема можно класть и больше.
• Сборка:
• На доску кладу большой кусок пленки, на него - корж, чернослив, крем ( много ), корж, ложка пропитки, крем, орехи... И т. д.
• Заворачиваю в пленку, придавливаю и - в холодильник часов на 8-12. Можно и на сутки. Было, что забирали часа через 4, без нареканий.
• После выстойки торт развернуть, выровнять и украсить.
• Пюре из чернослива:
• Промытый чернослив заливаю водой из фильтра, отвариваю, пюрирую погружным блендером, густоту регулирую кипятком. Остужаю, размешиваю с алкоголем и раскладываю по банкам. Храню в холодильнике. Долго.
• Добавлять немного, т. к. вкус ОЧЕНЬ насыщенный и запросто перебивает мед.
• Коньячный сироп:
• 1 ст. сахара в широкой кастрюле с толстым дном (кастрюля из нержавейки) растапливаю, карамелизирую, растворяю в 2 ст. воды, довожу до кипения и остужаю. Переливаю в банку, добавляю 2 ст. л. коньяка. Храню в закупоренном виде в холодильнике. Кому не надо 700-граммовую банку, все ингридиенты уменьшайте. Из 30 г сахара должно хватить сиропа.
• Как я пеку в реальности:
• Масляно-медовую смесь грею в емкости более 8 литров.
• Мед 900 г ( банка 0,7 л, продается в Ашане и Атаке )
• Масло/маргарин или смалец 900 г
• Яйца отборные 11 шт. (около 700 г)
• Сахар 160 г
• Сода 5,5 ч. л. ( с горкой )= 33 г
• Мука 18 стаканов (2,9 кг )
• Выход теста: 5.6 кг
• Корж диаметр 19 см при толщине 2-3 мм: тесто 100 г выход готового коржа 85г.
• Потеря в весе при выпечки и обрезке 15 г (15%)
• В готовом виде 4.7 кг (приблизительно) 55 коржей + обрезки.
• 
• 

Блюдо рассчитано на

Торт 2 кг с кремовым украшением

Примечание

Рецепт попал ко мне из интернета несколько лет назад. В записной книжке : Мед 0,5 кг, масло 0,3 кг, маргарин 0,2 кг, яйца 6, сахар 0,5 ст, сода 3 ч.л., мука 8-10 ст. Крем из 2 кг сметаны.В
Технология приготовления коржей взята из книги " Еврейская кухня ", Но там медово-яичная смесь проваривается на паровой бане 20 мин. Я сначала варила, потом попробовала просто нагреть в посуде с толстым дном, вкус оказался хорош. Предполагаю, что варка на пару использовалась для эмалированной посуды, чтобы не пригорало.
Тесто беспроблемное, пропитывается всегда идеально, без размокания в кашу, а если постоит подольше, границы крема и теста полностью пропадают.
Мама считает, что это - самый вкусный торт.

Это которые 19 см в диаметре.

55 коржей надо пробовать, интересный вариант, особенно с хранением. А храните в морозилке?

На лоджии, в пакете завязанном

[Тётяторт]

Тётяторт, Елена, пока в закладку, :mail1:но думаю что скоро попробую сделать маленький тортик. Всё очень интересно описано и про чернослив и про коньячный спирт. Спасибо за рецепт.

На здоровье,Таня! Пеки, не пожалеешь.

Свежее фото, пекла маме

лена ! Замечательный торт! Уже забрала в закладки!!!;!!;!!!! Но 55 коржей Я пока максимум 30 за на пеклабольше всего меня зацепило пюре из чернослива..
Кстати, я тоже перестала возиться баней. Делаю в казане и все ок

Лен, там же пересчет на 2 кг! Смотри рецепт!

я видела конечно!
я просто падаю от объемов производства и сразу думаю про больную спину.

А еще прелесть в том, что коржи пропитываются сиропом! Они не размокают, тортик менее жирный и экономия



Спина, да, больная. Пилатес - наше все! Главное, тренировки НЕ ПРОПУСКАТЬ!

[Тётяторт]

Тётяторт, Леночка! это вааще моя любимая тема - медовики
смотрю недавно инстаграмм русские торты. и такие и сякие, и фруктами, и малайзия, в среди них медовичок обсыпанный крошкой. и подпись - мой самый любимый торт

У мамы тоже - любимый!

Медовик с карамельно-сметанным кремом, две прослойки кули из малинового пюре. Украшение крем-чиз на масле с плавленым самодельным сыром（рецепт с ХП）, ягоды, пряники с фотопечатью.

Медовик я просто обожаю, главное в нем - это верхушка, то как его украсишь, с ним можно сделать почти все что угодно)

[DariaPanina]

DariaPanina, в медовике главное - содержимое（мое мнение）, но Вы по-своему правы .

В ожидании чуда!





Вес 2 кг

Вес каждого тортика около полутора кг.

Остывшие коржи хранятся... Ну, год как-то лежали...

Тётяторт,Елена, как храните коржи? В чем? Где?

[Евгения]

Евгения, испеченые в пакете на лоджии, тесто в пакете в холодильнике. В рецепте же нет жидкости, это, по сути, пряничное тесто.



И еще... Вес 2.2 кг. В комплекте поздравительная табличка, но на фото не попала, делалась позднее.