Капуста квашеная, хрустящая, грузинская, по рецепту Лазерсона

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты

Капуста

Перец острый

Свекла

Чеснок

Сельдерей стебли

Соль

2 ст. л на литр воды

Сахар Щепотка

Морковь, мое добавление

Способ приготовления

Очень вкусная, очень хрустящая, умеренно острая квашеная капуста!!
Эта капуста квасится неделю, как я ее пережила рассказывать не буду, вот только капуста отполовинилась.
Никакого уксуса, натуральное заквашивание. Спасибо, Илья Исакович!!
КапустУ режем на произвольные куски куски, свеклу нарезаем полукружьями, стебель сельдерея небольшими кусочками.
Крошим не мелко чеснок и острый перчик.
Кладем в дозу или кастрюльку ряд капусты, сверху сельдерей, чеснок и перчик. я добавила морковку.

Кладем второй ряд и снова свекла, морковь, сельдерей, чеснок и перчик. Тут я свеклу порезала брусочками.

Теперь готовим рассол. На 1 литр воды нам надо 2 ст. л соли и примерно чайную ложку сахара. Размешиваем и заливаем капусту. Воды надо взять столько, Чтобы она была вровень с овощами.

Теперь кладем сверху тарелочку, чтобы утопить овощи в рассоле, прикрываем дозу или кастрюльку и ставим кваситься на 6 дней.
Если дома очень тепло квашение может пройти быстрее. Надо следить. Ну и пробовать, пробовать, пробовать.
Я половину отпробовала, но это очень вкусно!!
Чеснок и острый перец кладите по вкусу, я положила 4 зубчика и перчик из маринада, у меня свежего не оказалось.
Было не сильно остро, но тем не менее перчик чувствовался.
Попробуйте, не пожалеете!!

Ссылка на видео в примечании.

Видео рецепта

Вкусно. С давних пор любила такую капусту. В моей памяти она называлась капустой по-гурийски. А у Шумаши прочла ее грузинское название – мжаве комбосто Теперь только так ее и называю.
Только сельдерея в том давнем рецепте не было.
А вообще, в плане современных воззрений – очень хороший способ заготовок.

Отмечусь, чтобы не потерялось
Спасибо

Анна1957, у Маши маринованная капуста, а тут квашеная без уксуса совсем, и маринада как таковОго нет, только соленая вода.
Я похожую маринованную делала, вкусно тоже, но по другому.
Я еще следующий раз побольше морковки положу, мне она так понравилась, хрустит и кисленькая такая, ммммм
Таньча, И тебе спасибо!!

Маши маринованная капуста,

Да? Я не заглядывала, просто по памяти сказала. Тогда беру свои слова обратно насчёт названия. Я тоже именно квашеную делала.
С уксусом, конечно, совершенно другой рецепт. Тоже вкусно, но по-другому.
Принесла цитату из Машиного рецепта:

Различают также капусту по-грузински по процессу приготовления: естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свеклы.

Так что с памятью у меня ещё ничего, слава Будде.

Анна1957, да и то и другое вкусно получается, по разному, но вкусно.
ЛазерсОновкая пополезнее, потому что естественное брожение и сквашивание.
Я на форуме такого рецепта не нашла, маринованная была, а вот такой не было.
Я уже снова капусты купила

Анна1957, Ну рецепт то у нее с уксусом и горячим маринадом.

Lerele, это цитата из примечания ее рецепта. Да это просто информация насчёт названия, которое всплыло у меня в голове, когда я твой рецепт прочла. Просто для сведения.
Интересно, что у меня рецепт маринованной капусты со свеклой никак не ассоциировался с квашеной со свеклой, который я называла «капуста по-грузински», «капуста по-гурийски». Для меня это были два самостоятельных рецепта. Это Шумахер все у меня перепутала Икается ей сейчас, наверное))

Анна1957, да я поняла, Маша виновата
Я же перед публикацией всегда проверяю по форуму, и Машин рецепт видела, естественно, примечание то я не прочитала
Хотя как не назови, все вкусно, и то, и другое.

Согласна))

У меня сейчас тоже такая капусточка квасится, но с листовым сельдереем. Правда, рецепт смотрела на Ютубе у грузина, второй раз у грузинки. Это очень вкусно! Есть мы ее начали в первый же день. Кроме квашения в рассоле, есть вариант квашения в собственном соке. Именно его я и использовала. Всё то же самое, но свекла на крупную терку, соли 1,5 ст л на два кг капусты и без воды. Ну, разве что, капуста не даст достаточно сока до завтра, тогда долить подсоленной водички.
Lerele, спасибо, что принесла такой вкусный «салат».

Туся Тася, спасибо!! И за ссылку, и за похвалу

Прошу прощения, но. Не нашла такой же почти рецепт на форуме, вот он

Капуста квашеная по-грузински Зелень помыть, перец нарезать колечками, чесночные зубчики порезать вдоль на 2-3 части, головку капусты порезать кусочками через кочерыжку на 8-10 частей, свеклу тонкими ломтиками. Укладыва...Elenka

Спасибо! Утащила в закладки, люблю такую капусту.

Кладем в дозу

Не в первый раз у Вас это наблюдаю. Что такое «доза»?

Что такое «доза»?

Любая ёмкость. Кастрюля, миска.....

Lerele, отличный рецепт Квасила так капусту несколько раз, только резала кочан на 8-12 частей, как апельсин. Мои вначале носы воротили из-за запаха и привкуса свёклы, но чем дольше она стояла, тем вкуснее становилась, и потом уже за уши невозможно было оттащить Только я сахар не добавляю и соли кладу 1 ст. л. с горкой на 1 литр воды К сожалению фото не могу показать, т. к. в этом году не делала и не планирую, а в прошло не фотографировала, но зато есть все пропорции

Любая ёмкость. Кастрюля, миска.....
Спасибо! Где-то так и думала, но решила уточнить, на всякий случай...

Любая ёмкость. Кастрюля, миска.....

И даже стеклянная банка
Tatyana1103, Там сахара совсем немного, Лазерсон говорит щепотка, но я положила неполную чайную ложку, сахар не почувствовался.
А соль надо по вкусу, кому как нравится, у меня не пересолилось, нормально было.
Кстати, У меня вначале свекла отдавала как бы земельным вкусом, ну вот бывает такое, а потом заквасилась и пропал этот запах.

вначале свекла отдавала как бы земельным вкусом, ну вот бывает такое, а потом заквасилась и пропал этот запах.

У меня все вначале пахло обалденно. А когда заквасилось, то очень потерялся аромат сельдерея. Он, оказывается, с капустой классно сочетается. Кто его любит, то можно добавлять много.

Кстати, У меня вначале свекла отдавала как бы земельным вкусом, ну вот бывает такое, а потом заквасилась и пропал этот запах.

Вот именно по этой причине

Мои вначале носы воротили из-за запаха и привкуса свёклы, но чем дольше она стояла, тем вкуснее становилась, и потом уже за уши невозможно было оттащить

Tatyana1103, не всегда свекла пахнет землей, в этот раз сильно пахла. Вначале.
Вот интересно, от чего это зависит? Запах земельный.
Туся Тася, я тоже сельдерей быстро выела, вкусно было.

Поставила. Жду 6 дней

OlgaGera, тольо не съешь пока квасится, я половинку почти отъела

надо охрану выставлять

OlgaGera, я вчера, получив напоминание, полезла в холодильник, а там у меня маленькая баночка остатков от второй партии. Это что то волшебное, а рассол в котором лежали остатки я выпила, остановиться не могла.
Ну вот, что у меня появилось

Капуста квашеная, хрустящая, грузинская, по рецепту Лазерсона

Добавила морковки побольше и перец красный не острЫй.
Уже бы начала, но пока не готово

перец красный не острЫй.

вот. Во вторую партию добавлю. Тоже вчера подумала про перчик.

OlgaGera, должно с перцем вкусно быть, все овощи вкусные и хрустят еще так здорово!!!

Уже переложила в банки, но еще дам постоять денек

Капуста квашеная, хрустящая, грузинская, по рецепту Лазерсона

Вчера похрустели))) Вкусно. Но, как по мне, соли много. В след раз чуток поменьше горку сделаю.
Со шницелем очень душевно пошло.
Для себя:
уменьшить соль
добавить перец, возможно и чуть острого
Сельдерей и свёкла вкусные. Морковь у меня какая то деревянная получилась.
Делать буду, и не раз
Lerele,

Вот интересно, от чего это зависит? Запах земельный.

Нехватка бора при выращивании свёклы.

OlgaGera, и я таскаю потихоньку и рассольчик пью, еще подумала, что после возлияний он хорошо пойдет
Нам не актуально, но может кому надо
А у меня морковка хрустящая получилась, вкусно. Видно от сорта зависит.
ОгнеЛо, Марина, вот как говорится век живи... ну а кем я помру я уже поняла
но В конце закваски запаха не стало в свекле, я с предпоследней партии на днях догрызла кусочек свеклы, не пахнет.

Поставила с перчиком. Сельдерея мало. Зато свёклы добавила. Вот свёкла уже в конце, когда капуста заканчивалась, была очень вкусной.

OlgaGera, а мне перец не очень, стал мягкий, не хрустел. Я тоже новую партию поставила уже, и тоже свеклы побольше.
Вечером с книжкой сажусь, мисочку капусты и хрум хрум, красотааа!!!

стал мягкий, не хрустел

я ожидала такого. Но он свой аромат то дал, я надеюсь

Очень душевная капусточка. Можно различные вариации делать

Девы, а свекла у вас получается мягкая или хрустящая? Я где-то читала, что квашеная свекла правильная должна быть мягкой, в отличие от капусты. А у меня все наоборот. В банке со свеклой капуста получилась мягкой. А отдельно капуста – ничего вроде.

Анна, сначала свёкла твёрдая, я и вкус то её не поняла. Но вот уже к окончанию, вот она заиграла. Мне понравилась

Ага, ясно.

Анна1957, у меня свекла хрустит, а вОт морковка как раз ну не то, что мягкая прямо, но не хрустящая. И капуста хрустит. Муж из соседней комнаты жалуется, что я ему телевизор смотреть мешаю
OlgaGera, Вот!! Я уже писала, что свекла из остатков постояла в холодильнике, ну забыла я остатки, баночка маленькая, спряталась в уголок в холодильнике. Так вот там свекла и запах этот земельный потеряла и стала такая вкусная превкусная., и все полезное.
Вон в квашеной капусте витамина С как гуталина у Матроскиного дедушки.

запах этот земельный потеряла и стала такая вкусная превкусная

Это точно. Мне ее термообработанную нельзя, а борща хочется. Я давно уже ее квашу, лет несколько. И сейчас пришла к варианту пюре на драниковой терке – просто ложку этого квашеного пюре прямо в тарелку щей.

Я вообще поняла, что от качества хруст зависит, морковка раз хрустит, раз нет, прошлый раз свекла не была совсем прям хрустящей, сегодня хрустит как снег под ногами, сельдерей тоже, сегодня хрустит, в прошлый раз не очень.

Вспомнила я про капусту. Стоит родимая и ничего не говорит.
Уменьшила я соль, и... капуста стала подкисать. Мне это не понравилось и я добавила недостающую.
И вот она! Чуть с кислинкой. Вся хруЩЩавая.
Раньше получилась у меня солёной, без кислинки
Свёклы много бухнула. Но она отдала весь свой цвет капусте. Тоже хрустит. И еще как
Теперь буду так делать, засыпать соль двумя партиями.
После добавки соли, через сутки, я вынесла капусту на холод. Похоже и примёрзла там слегка. На вкусе не отразилось.
Великолепно!

OlgaGera, а у меня тоже хрустит вкусно так, остренько слегка и красиво!!!
Я с ней винегрет делала, очень здорово получилось!!!

винегрет делала

хочу борщ с ней сварить. Вкусно..
У меня муж консерватор в еде. Замучилась уже Капуста только с морковкой должна быть... а тут хрустит и мурлыкает
Спасибо тебе

OlgaGera, у меня тоже, консерватор и капризуля. Ест то, к чему привык, к новинкам и к специям очень скептичен. Не, ну если я то ест все
А в борщ я рассол наливала, тоже очень вкусно, я делала заранее заготовку и попробовала туда наш рассол, всегда буду делать, если рассол будет. Очень обогащает вкус борща. Попробуй, не пожалеешь.

Рассол пробовала. Да, хорошо. Теперь очередь свёклы. Бульон готов. Завтра борщ соберу. Мож и капустки чуток добавлю для остроты.

консерватор и капризуля

из одного дома

Сегодня снова сделала капусту, какая же она вкусная получается!!!
Напоминаю, сейчас сезон.

Капуста квашеная, хрустящая, грузинская, по рецепту Лазерсона

Я еще винограда и яблоко положила, буду ждать результата

яблоко положила

вчера накромсала, хотела яблоко положить) решила без него пока сделать.
Буду результат ждать

Народ, а как вы думаете: если сначала заквасить только капусту с морковкой (по рецепту Туманчика морковку можно добавлять сразу, а можно на 2-м этапе, после сливания лишнего рассола), а на 2-м этапе свеклу с перцем и чесноком добавить, поделив сквашенную уже капусту пополам? Чтобы сразу два варианта получить?))

Lerele, заквасила сегодня капусту. Яблоко тоже добавила, должно быть вкусно, я когда-то и яблоко, и виноград добавляла, но рецепт утерян. Надеюсь, что этот тот, что хочу. А ещё стеблей сельдерея нет, поэтому использовала кусочки корня.

Анна1957, попробуй, вполне может получится, я только доела и тоже собираюсь делать, только как всегда. Мне так нравится, капуста такая хрусткая, и свекла тоже, а вот морковка почему то мягчеет у меня.
Эля_луг, яблоко точно вкусно будет, я тут Ромин салат с капустой делала, я туда и яблоко, и сливы, и виноград положила, яблоко первое вытаскала, вкусно!!!